早期的飛機(jī)餐
一封寄給維珍大西洋航空公司(Vigio Adandc)的投訴信轟動(dòng)了整個(gè)民航業(yè)。事件的重點(diǎn)在于一位乘客從孟買(mǎi)飛往倫敦希思羅機(jī)場(chǎng)時(shí),不滿(mǎn)維珍大西洋航空飛機(jī)餐的品質(zhì)。隨著生活水平的提升,乘客對(duì)航空服務(wù)有更高的要求。尤其是在飛機(jī)餐飲這一方面,乘客的口味間接影響了他們對(duì)航空公司的選擇。根據(jù)國(guó)際旅行餐飲協(xié)會(huì)(International Tavel CateringAssociation)的報(bào)告,飛機(jī)餐已成為乘客在選擇哪一家航空公司時(shí)排在前三名的考量因素。乘客的整體飛行體驗(yàn)與飛機(jī)餐的好壞有直接的關(guān)聯(lián)。
飛機(jī)餐的變遷來(lái)自于早期的飛行習(xí)慣。早期飛機(jī)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不適于進(jìn)食。因?yàn)樵缙陲w機(jī)內(nèi)部還沒(méi)有能調(diào)節(jié)氣壓的設(shè)備,所以飛行員一定要降低飛機(jī)飛行的高度。在低高度下飛機(jī)必須承受巨大的氣流,這就使乘客在機(jī)艙里面臨顛簸、寒冷及吵鬧的飛行體驗(yàn)。美國(guó)聯(lián)合航空公司在1963年首先提供了飛機(jī)餐,給民航業(yè)的餐飲服務(wù)開(kāi)啟了新篇章。起初飛機(jī)餐的客戶(hù)群對(duì)準(zhǔn)富豪與名人。飛機(jī)餐被航空公司打造成奢侈品的象征,所以能享受到這項(xiàng)服務(wù)的只有富豪與名人。
到了六十年代,航空公司為了應(yīng)對(duì)飛機(jī)餐的需求便開(kāi)始把飛機(jī)餐承包給大規(guī)模的餐飲商。如今,飛機(jī)餐的籌備還是由大型餐飲商包辦。它們不眠不休地在機(jī)場(chǎng)附近的大廚房里烹調(diào)美味的飛機(jī)餐,為了不斷滿(mǎn)足乘客的口味。餐飲商把飛機(jī)餐烹煮一遍,然后把它們運(yùn)輸?shù)斤w機(jī)。到了進(jìn)食時(shí)間,空服人員便將飛機(jī)餐加熱,端給乘客。大部分的飛機(jī)餐中,雞肉是不可或缺的。因?yàn)殡u肉在加熱后還保留著水分,所以不會(huì)失去肉的彈性,適合用于飛機(jī)餐。
而當(dāng)民航飛行普遍化,乘客對(duì)飛機(jī)餐的要求不只停留于雞肉餐。高要求的乘客愿意自掏腰包,為了就是享受頭等艙的美味食物。這趨勢(shì)使得航空公司不惜一切聘請(qǐng)名廚協(xié)助它們?cè)O(shè)計(jì)飛機(jī)餐單,為了就是滿(mǎn)足高要求的乘客。航空公司也將這高品質(zhì)的飛機(jī)餐單作為宣傳工具,吸引新乘客和保留現(xiàn)有乘客群。在這競(jìng)爭(zhēng)激烈的民航業(yè)里,飛機(jī)餐不再是拿來(lái)填飽肚子的餐飲。它已演變成是一種飛行的享受。
TIPS
名詞解釋?zhuān)骸帮w行廚師”
根據(jù)一項(xiàng)英國(guó)航空公司的報(bào)道,人的味覺(jué)會(huì)隨著在高空飛行而失去原有的功能。其他等因素,如飛機(jī)內(nèi)的氣壓、濕氣、震動(dòng)聲及飛行時(shí)差也會(huì)影響乘客對(duì)飛機(jī)餐的感受。此外,空服人員在再次加熱飛機(jī)餐時(shí)也會(huì)損壞食材的品質(zhì)。因此,乘客就無(wú)法品嘗到原汁原味的飛機(jī)餐。即便是由最好的名廚所設(shè)計(jì)的飛機(jī)餐單也發(fā)揮不出其價(jià)值。
為了克服這個(gè)問(wèn)題,土耳其航空公司及阿聯(lián)酋聯(lián)合航空公司在一些指定的頭等艙內(nèi)推出了“飛行廚師”服務(wù)。這新的服務(wù)概念就像是把廚房與廚師給帶上云端,為了就是要在飛機(jī)上現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)飛機(jī)餐,使乘客品嘗到飛機(jī)餐真正的原味與鮮美。
名詞解釋?zhuān)号洳土鞒?/p>
現(xiàn)在雖然有了先進(jìn)的“空中廚房”,但是大部分飛機(jī)餐的制作還是先由地面的配餐公司制作。制作完成后,這些熟食不能馬上裝進(jìn)盒中,要等其慢慢冷卻后,再放在冷藏室內(nèi),直到溫度降低至0℃,才會(huì)裝進(jìn)盒子中保鮮。
飛機(jī)餐送上飛機(jī)后,先放入烤箱中加熱,再提供給旅客食用。為了讓經(jīng)常搭乘飛機(jī)的乘客保持新鮮感,飛機(jī)餐的菜單隔段時(shí)間會(huì)更換一飲。一般而言,國(guó)際長(zhǎng)途航班菜單每3個(gè)月更換一次,有的更換得更加頻繁,比如阿聯(lián)酋航空飛往波斯灣的短途航班,菜單每周便會(huì)更換一次。
名詞解釋?zhuān)弘娮狱c(diǎn)飛機(jī)餐服務(wù)
電子點(diǎn)飛機(jī)餐服務(wù)也是一種飛行的新體驗(yàn)。目前大部分的飛機(jī)餐都是在規(guī)定的時(shí)間才能為乘客送上??墒牵课怀丝偷氖秤兴煌?,想進(jìn)食的時(shí)間也有所差別。所以這項(xiàng)服務(wù)能隨著乘客的個(gè)人情況,隨心觸摸電子設(shè)備就能點(diǎn)到想要品嘗的飛機(jī)餐。盡管美食不斷翻新,親切服務(wù)帶來(lái)的愉悅感依然是最好的一道“前菜”。
最美味的八個(gè)航空公司航空餐
航空公司:全日空
全日空航空公司采用的是松下的機(jī)上娛樂(lè)系統(tǒng)。不但能給全日空航空的頭等艙及商務(wù)艙的乘客帶來(lái)個(gè)人娛樂(lè)項(xiàng)目,它也有點(diǎn)飛機(jī)餐的功能。乘客只需觸摸眼前的個(gè)人娛樂(lè)系統(tǒng)屏幕,就能點(diǎn)他們想品嘗的飛機(jī)餐??辗藛T收到訂單后,會(huì)馬上把飛機(jī)餐加熱并送到乘客面前。這項(xiàng)便利的服務(wù)帶給乘客另一層的飛行享受。
作為一家日本航空公司,全日空的頭等艙設(shè)計(jì)秉承了日本人的設(shè)計(jì)風(fēng)格與服務(wù)理念,它不追求極致的寬敞與奢華,而是在意每一個(gè)細(xì)節(jié),貼心且安逸。而頭等艙的美食更是讓乘客在細(xì)節(jié)中感受東贏風(fēng)情。
全日空的機(jī)內(nèi)餐食,秉承懷石料理的精髓,嚴(yán)選每個(gè)季節(jié)最新鮮的食材,為乘客帶來(lái)具有時(shí)代感的餐品。在頭等艙中,還能品嘗到從味覺(jué)到視覺(jué)都極致講究的日本懷石料理。精雕細(xì)琢出的一道道菜肴,被精心擺放在與之相應(yīng)的盤(pán)碟之中,在未踏上日本的土地前,就可以從中領(lǐng)略到日本的飲食文化的魅力。
空中的廚房工廠
航空公司:國(guó)泰航空
作為香港航空業(yè)龍頭的國(guó)泰航空公司打破傳統(tǒng),將廚房變工廠,使旅客在飛機(jī)上也能享受美食佳肴。面積猶如五個(gè)大球場(chǎng)的國(guó)泰航空飲食服務(wù)有限公司,每日可制作多達(dá)八萬(wàn)份飛機(jī)餐。為迎合不同乘客的飲食習(xí)慣,國(guó)泰航空在分為中、西菜的中央廚房基礎(chǔ)上,設(shè)立了特別餐廚房部門(mén),所有菜單由營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì),確保符合乘客的要求。公司每?jī)芍寥旮牟藛我淮危栽黾映丝偷男迈r感。在長(zhǎng)途航線上,國(guó)泰航空也專(zhuān)門(mén)為乘客提供夜宵服務(wù),只要按下服務(wù)鈴,熱騰騰的泡面就會(huì)端上你的餐桌。
Tips:
1.國(guó)泰的飛機(jī)餐供應(yīng)高素質(zhì)的葡萄酒,乘客如欲購(gòu)買(mǎi)飛機(jī)上的佳釀,可于機(jī)上或網(wǎng)上平臺(tái)“Discover the shop”直接訂購(gòu),“府上送貨服務(wù)”便會(huì)安排將訂購(gòu)的葡萄酒送到府上。
2.國(guó)泰航空為首批在機(jī)上安放電飯煲、烤面包機(jī)和平底鍋的航空公司,機(jī)組乘務(wù)員能準(zhǔn)備現(xiàn)制的米飯、烤面包和煎蛋。
3.所有艙位級(jí)別提供飯后中國(guó)茶
美味在旅行之前
航空公司:美國(guó)航空可以說(shuō),美國(guó)航空是調(diào)整菜單最頻繁的航空公司之一。在上海到芝加哥航線上,美國(guó)航空精心設(shè)計(jì)了中西合璧的菜單,讓原本枯燥無(wú)味的長(zhǎng)途飛行變成輕松的“美食之旅”。美食享受從溫?zé)崾插\果仁開(kāi)胃菜開(kāi)始,頭盤(pán)是叉燒雞片及醉蝦配涼拌什錦蔬菜絲,或熏鮭魚(yú)配香芽、紅洋蔥及酸奶油。再配以泰式腌漬嫩牛里脊肉及各式時(shí)鮮沙拉,讓人食指大動(dòng)。在主菜方面,“牛肉碗面”和“甜酸豬肉”是最適合中國(guó)乘客口味的菜品,再搭配上讓人心動(dòng)的餐后甜點(diǎn),必能使乘客在抵達(dá)目的地前精神一振。
Tips:
1.美國(guó)航空公司一直努力確保愛(ài)好葡萄酒的旅客可以在飛行途中品嘗到優(yōu)秀的紅葡萄酒、白葡萄酒和香檳。
2.美國(guó)航空提供中式點(diǎn)心:蝦餃、叉燒豬肉包與蔬菜餃,配上蔬菜炒面,盡享美食帶來(lái)的樂(lè)趣。并針對(duì)中國(guó)乘客早餐喜愛(ài)喝粥的特點(diǎn),特別準(zhǔn)備了傳統(tǒng)米粥,配有鵪鶉蛋、綜合面筋及豬肉絲。
阿拉伯式的美食
航空公司:阿提哈德航空
在阿提哈德航空上,不論是頭盤(pán)、主菜還是甜點(diǎn),都是出自屢獲大獎(jiǎng)的頂級(jí)廚師之手。這些豐富的機(jī)上美食既富有阿拉伯特色,同時(shí)又匯聚了世界各地的特色美味,讓習(xí)慣吃中餐或愛(ài)吃西餐的,都能找到自己喜愛(ài)的食品。當(dāng)然,最有特點(diǎn)的還是阿拉伯式的美食:雞肉佐酸奶加細(xì)香蔥慕司、西葫蘆瓜色拉,西葫蘆瓜釀羊肉,中東風(fēng)味糖漿蛋糕及紅醋栗慕司、糖漬水果,以及隨時(shí)供應(yīng)的阿拉伯果仁蜜餅。
Tips:
1.為照顧尊貴旅客的餐飲需求,阿提哈德航空在機(jī)上專(zhuān)門(mén)設(shè)立了獨(dú)一無(wú)二的“餐飲管家”這一新職位。
2.習(xí)慣中式美食的乘客,可以嘗到傳統(tǒng)的牛肉炒面、油菜、蘑菇、蛋面等具家鄉(xiāng)風(fēng)味的食物。
3.美食總是少不了美酒作伴。為此,阿提哈德航空還為尊貴的旅客精心挑選了來(lái)自世界各地最優(yōu)良的葡萄園內(nèi)通過(guò)人工采摘釀制而成的名酒。
五星大廚打造空中盛宴
阿聯(lián)酋聯(lián)合航空公司
阿聯(lián)酋聯(lián)合航空打算引進(jìn)曾經(jīng)在酒店及餐館操刀的資深廚師加入“飛行廚師”的行列。阿聯(lián)酋聯(lián)合航空能進(jìn)行這項(xiàng)大規(guī)模投資是因?yàn)樗匈Y金豐厚的阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國(guó)撐腰。阿聯(lián)酋航空,提供的小羊排一定要產(chǎn)自新西蘭,龍蝦一定進(jìn)口自澳洲。
在高空烹調(diào)食材有一定的難度。主要困難在于飛機(jī)上的烹飪儀器。由于飛機(jī)上采用的是蒸汽烤箱,而蒸汽烤箱的烹調(diào)時(shí)間會(huì)比一般烤箱要久。“911事件”后的一項(xiàng)飛行安全措施也使得廚師們不能把地面廚房所用的大刀帶上飛機(jī),所以必須使用比較小的刀子切萊??偠灾?,“飛行廚師”還是能烹調(diào)出美味的飛機(jī)餐,但是所花的烹調(diào)時(shí)間會(huì)比在地面廚房要久。阿聯(lián)酋聯(lián)合航空也引進(jìn)新的烹飪?cè)O(shè)備如電磁爐以及阿聯(lián)酋聯(lián)合航空公司自己研發(fā)的省長(zhǎng)熱水器。這些新的烹飪?cè)O(shè)備不但能協(xié)助“飛行廚師”,也能幫航空公司提高飛饑餐的品質(zhì)。
阿聯(lián)酋聯(lián)合航空的資深“飛行回師”都會(huì)接受Thomas Ulher名廚的培訓(xùn)。Thomas Ulher是三屆IKA烹飪大賽的金牌得主?!帮w行廚師”不僅是在飛機(jī)里烹調(diào)飛機(jī)餐,他們也替阿聯(lián)酋聯(lián)合航空的頭等艙乘客研發(fā)了一份叫Mezoon Grille的新飛機(jī)餐單。
飛行真相,你所不知道的空中服務(wù)
存衣服務(wù):也許你不知道,飛機(jī)上也能提供存衣服務(wù)。衣柜就在機(jī)艙中部,只不過(guò)你沒(méi)有發(fā)現(xiàn)而已。如果你身著正裝,大可以將衣物交給空姐寄存。注意,飛機(jī)的衣柜畢竟不是自己的更衣柜,空間狹小,存不了太多的衣物,最好趕早申請(qǐng)。
提供嬰兒搖籃:對(duì)于嬰兒,航空公司能在飛機(jī)上提供嬰兒搖籃,不過(guò)需要至少提前三個(gè)工作日向航空公司申請(qǐng)。
托運(yùn)運(yùn)動(dòng)器材:不用為度假缺少運(yùn)動(dòng)器材擔(dān)心,像自行車(chē)、滑板、風(fēng)帆、高爾夫球具等運(yùn)動(dòng)器材都能托運(yùn)。與一般的大件行李不同,如果提早與航空公司聯(lián)系,它將獲得更為細(xì)心的照顧。注意,因?yàn)闅鈮鹤兓木壒?,托運(yùn)自行車(chē)時(shí),車(chē)胎的氣必須放干凈。
預(yù)訂蛋糕或香檳:這一點(diǎn)航空公司同樣能做到。假若你想在空中,給同行的女友慶祝生日,你需要至少提前三個(gè)工作日,向航空公司申請(qǐng)。當(dāng)然,蛋糕不是免費(fèi)的,需要付費(fèi)。
Tips
享受空中美食
1、由于長(zhǎng)時(shí)間飛行會(huì)讓人味覺(jué)變遲鈍,所以,飛機(jī)餐有忌諱,例如口味不能太重、太咸、太甜或太辣。此外,飛機(jī)餐中高蛋白、高脂肪以及油炸食物也被嚴(yán)格控制,必須有較多素食輔助,以確保人體在飛機(jī)上進(jìn)餐后的舒適度。所以,喜歡肉食的吃貨們,不要再抱怨飛機(jī)餐不夠營(yíng)養(yǎng)了。
2、高空中會(huì)使人的味覺(jué)變得遲鈍,胃變得敏感;所以在餐食調(diào)味上,最好有一點(diǎn)兒刺激,但不能太過(guò)分;氣壓減小,體內(nèi)會(huì)脹氣,所以不宜食用易產(chǎn)生氣體的食物,尤其要忌吃油炸類(lèi)的食品;飛機(jī)上人的活動(dòng)空間有限,所以也不宜攝入太多高蛋白和高脂肪的食物。
3、有專(zhuān)家指出,飛行時(shí)間達(dá)3小時(shí),人體內(nèi)的水會(huì)減少1000克;長(zhǎng)時(shí)間飛行造成的脫水可導(dǎo)致體內(nèi)細(xì)胞無(wú)法有效率“工作”,人容易產(chǎn)生“疲勞”;因此專(zhuān)家建議首選喝天然礦泉水,其次選擇綠茶、果汁。因?yàn)闅鈮旱脑颍w內(nèi)的氣體會(huì)膨脹,所以像可樂(lè)這樣的碳酸飲料少喝。
4、如果在飲食上有特殊的要求,比如糖尿病人、素食者,可以及早與航空公司聯(lián)系,航班能提供特殊餐。
低調(diào)奢華的午餐
航空公司:奧地利航空
奧地利航空的美食新概念突破了傳統(tǒng)意義上的機(jī)上飲食界限,搭乘奧地利航空的乘客可以模擬餐廳點(diǎn)菜而不是傳統(tǒng)的固定菜式。目前,奧地利航空的頭等艙和商務(wù)艙、舒享艙長(zhǎng)途航線上的乘客現(xiàn)在可以享受兩到三道奧地利航空精心為您準(zhǔn)備的獨(dú)家“國(guó)際菜肴”。種類(lèi)繁多的各色美味……五彩斑斕的地中海色拉、美味的法國(guó)菜肴、維也納炸肉排、意大利空心粉等。
天上的茶餐廳
航空公司:港龍航空
25年來(lái),港龍航空由一架航機(jī)、一個(gè)航點(diǎn)發(fā)展到了今天擁有28架航機(jī)、服務(wù)29個(gè)航點(diǎn)的航空公司。而出門(mén)在外,最想念的常常是家里的食物。作為中國(guó)意境菜的典范,大董早已名冠全國(guó),而飛機(jī)上的大董菜品如何?
在北京前往香港的航線上,港龍航空特別選用了由大董精心設(shè)計(jì)的中式菜肴,共十八道。不僅可供頭等艙、商務(wù)艙的客人品嘗,經(jīng)濟(jì)艙的客人也有多元選擇。特別是造型靚麗的番茄香菇沙拉,內(nèi)有沙拉醬和蘑菇片并包裹晶瑩的香檳酒凍,是廣受好評(píng)的健康美食。此外,色鮮味美的桂圓蜂蜜燉牛尾和董式宮保蝦也是滋補(bǔ)健體的佳品。相信除了品相與餐廳中略有不同之外,味覺(jué)和意境不打折扣。
想吃什么你來(lái)定
航空公司:新加坡航空
自1998年9月,新航就成立了由來(lái)自全球著名美食城市享有盛譽(yù)的名廚組成的“國(guó)際烹飪顧問(wèn)團(tuán)”,來(lái)自新加坡的梁兆基、澳洲的馬太·墨仁、日本的村田吉弘、美國(guó)的阿爾富勒·坡特,還有來(lái)自中國(guó)上海烹飪協(xié)會(huì)的朱俊。這幾位名廚不但為新航設(shè)計(jì)餐單,也為新航的頭等艙乘客提供個(gè)性化的飛機(jī)餐烹調(diào)服務(wù),使乘客享受自己喜歡的名廚烹調(diào)的飛機(jī)餐。全世界的美味,都可以在新航航線中得到滿(mǎn)足。
Tips:
1.航程在4個(gè)小時(shí)及以上的乘客可自行選擇用餐時(shí)間,讓每位乘客擁有更人性化、更愉快的用餐享受。
2.所有菜肴都采用由法國(guó)名牌紀(jì)梵希專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的精致骨瓷和水晶器皿。
3.旅客可以享用四種口味的精選初榨橄欖油(口味包括原味、原味加香醋、原味加辣椒和原味加蘑菇)來(lái)配多款精制面包。
飛行吃貨WEB助手
網(wǎng)址:http://www.inflightfeed.com
如何幫到你:提供全球82個(gè)航空公司的飛行菜單,并附有詳細(xì)的介紹。如果你想要吃素或者來(lái)點(diǎn)不一樣的口味,這個(gè)網(wǎng)站能幫到你。
網(wǎng)址:http://www.kinaishoku.com
如何幫到你:有這么一家專(zhuān)門(mén)收集飛機(jī)餐照片的日本網(wǎng)站,看看飛行狂人們?cè)诟鱾€(gè)班機(jī)上都吃點(diǎn)什么?看看他們?nèi)绾卧u(píng)價(jià)。
網(wǎng)址:http://www.airplanefood.nec
如何幫到你:看名字就知道“airplane food”,這是一個(gè)專(zhuān)門(mén)講飛機(jī)上的食物的網(wǎng)站。
網(wǎng)址:http://www.whichairline.com
如何幫到你:類(lèi)似于國(guó)內(nèi)的“去哪兒”,能夠根據(jù)你的要求對(duì)比最廉價(jià)的航班和評(píng)價(jià)最好的航班,使之適合你的時(shí)間和預(yù)算。