文│殷雷（昆明日報(bào)社）

繼在云南安寧、昌寧等地投資后，雨潤近日落子鎮(zhèn)雄：3.5億元投資年屠宰200萬頭生豬產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目，1.5億元投資年產(chǎn)30萬噸飼料項(xiàng)目，2.5億元投資年出欄生豬10萬頭養(yǎng)殖項(xiàng)目。這些項(xiàng)目將相繼建設(shè)。

一組數(shù)字支持著雨潤的決定。2011年，云南省畜牧業(yè)產(chǎn)值達(dá)808億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的35%，其中生豬產(chǎn)值占畜牧業(yè)產(chǎn)值的比重達(dá)72%。全省生豬存欄3870萬頭，居全國第五；出欄4991萬頭，居全國第九，已從過去吃外省冷凍肉轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在每年調(diào)出1000多萬頭生豬供給全國各地。云南生豬養(yǎng)殖取得突破的同時(shí)，畜牧產(chǎn)業(yè)也在蓄勢待發(fā)。

畜牧資源豐富

“今年以來我家賣了4600只雞，毛收入30多萬元，現(xiàn)在家里還存欄4000只，全都被預(yù)訂了?！奔易∧蠞究h小灣東鎮(zhèn)的無量山烏骨雞養(yǎng)殖戶李春香邊忙著喂雞邊說。2011年，她與丈夫利用自家的荒山坡地發(fā)展烏骨雞生態(tài)養(yǎng)殖，一年下來3000多只烏骨雞全欄出售，效益十分可觀，夫妻倆決定繼續(xù)擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。李春香只是小灣東鎮(zhèn)眾多養(yǎng)殖戶的一個(gè)代表。到2012年年底，該鎮(zhèn)將建成年出欄5000只以上規(guī)模養(yǎng)雞戶45戶，共生產(chǎn)出欄無量山烏骨雞18萬只，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1000多萬元。

因品質(zhì)優(yōu)秀、知名度高、影響力廣，無量山烏骨雞和瓢雞、茶花雞、武定雞、鹽津?yàn)豕请u、大圍山微型雞一起并稱為“云南六大名雞”。日前，中央電視臺《農(nóng)廣天地》欄目攝制組還專程到南澗縣采訪無量山烏骨雞產(chǎn)業(yè)。

不僅有“名雞”，云南早在2011年10月就“冊封”了“30珍獸”：“六大名豬”、“六大名?！?、“六大名羊”、“六大名雞”、“六大名魚”。云南省農(nóng)業(yè)廳副廳長張智澤表示，評選活動是云南省農(nóng)產(chǎn)品品牌培育的一次創(chuàng)新，同時(shí)是打造農(nóng)業(yè)品牌的一項(xiàng)重要舉措。

事實(shí)上，云南的畜牧資源遠(yuǎn)不止這些。《云南省畜牧業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃研究》（下稱《規(guī)劃》）指出，全省共有14類183個(gè)具有肉質(zhì)好、耐粗飼、抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)的畜禽遺傳資源（不含引進(jìn)品種），列入《中國畜禽遺傳資源名錄》中的畜禽遺傳資源就有56個(gè)；撒壩豬、滇南小耳豬、茶花雞等9個(gè)畜禽遺傳資源被列入2001年“國家級畜禽遺傳資源保護(hù)名錄”。

大資源小產(chǎn)業(yè)

“遺憾的是，云南的畜牧業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與自身的資源稟賦并不匹配，從全國來看不過處在中下水平。”一位研究云南畜牧多年，但不愿具名的人士指出，云南有很多有特色的好東西，但只是“墻內(nèi)開花墻內(nèi)香”，很少有打出省外的品牌。

而有時(shí)候，墻內(nèi)開花也不見得墻內(nèi)就香。同樣以“六大名雞”為例，筆者在街頭隨機(jī)問了幾位過路的市民，能全部說出來的幾乎沒有。宣威人小繆告訴筆者：“以前只聽說過茶花雞、武定雞、鹽津?yàn)豕请u，瓢雞和大圍山微型雞不曾聽過，至于無量山烏骨雞還是在他們副縣長來昆明推銷的時(shí)候才知道的?！?/p>

“不僅知名度不高，一些品種還險(xiǎn)些消失，茶花雞一度在云南絕跡，后來還是從其他地方尋找來的品種，這對于云南而言不得不說是個(gè)尷尬?！鄙鲜霾辉妇呙娜耸空f，云南的畜牧資源確實(shí)很豐富，也很有特色，但真正形成大眾商品的卻并不多。一組數(shù)字可以說明云南畜牧業(yè)的單一構(gòu)成。在全省畜牧業(yè)總產(chǎn)值中，生豬產(chǎn)值占比達(dá)到72%。不僅如此，上述人士指出，包括云南神農(nóng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團(tuán)、云南高上高農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司、云南愛伲農(nóng)牧集團(tuán)在內(nèi)的龍頭企業(yè)，走出云南來看，產(chǎn)業(yè)依舊不大，帶動作用依然較為薄弱。

引進(jìn)來走出去

不過，值得欣慰的是，云南畜牧業(yè)在快速發(fā)展。2010年，全省畜牧業(yè)產(chǎn)值598億元，2011年這一數(shù)字達(dá)到了808億元，增福超過35%。數(shù)字增加的背后，少不了招商引資帶來的成果。以江蘇雨潤集團(tuán)為例，其在安寧、昌寧等地投資后，在云南的投資熱情依然不減。

2012年11月3日，雨潤與昆明東川舉行優(yōu)質(zhì)商品豬養(yǎng)殖基地項(xiàng)目簽約儀式，將投資2.5億元，建設(shè)1個(gè)年出欄10萬頭優(yōu)質(zhì)商品豬的養(yǎng)殖基地；11月20日，雨潤落子鎮(zhèn)雄。對于雨潤等“外來狼”搶食昆明市肉聯(lián)市場有限的蛋糕，本土生豬屠宰加工巨頭神農(nóng)集團(tuán)董事長何祖訓(xùn)曾表示，雖然也擔(dān)心對自身企業(yè)帶來沖擊，但依然持歡迎態(tài)度。

“一個(gè)世界如果只有一個(gè)人存在，你肯定會感到無比孤獨(dú)。整個(gè)市場需要競爭來激發(fā)活力，更何況從這些外來巨頭身上我們還可以揚(yáng)長避短，學(xué)習(xí)他們的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)?！焙巫嬗?xùn)說，當(dāng)前是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)全面升級發(fā)展的最好時(shí)期，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化實(shí)質(zhì)上是農(nóng)業(yè)工業(yè)化的過程。

當(dāng)然，外來企業(yè)在進(jìn)軍云南的同時(shí)，云南的產(chǎn)品也在積極走出去。只是，邁向畜牧大省的云南距離畜牧強(qiáng)省還有還長的一段路要走。

觀點(diǎn)

把分散的錢集中起來搞規(guī)劃建設(shè)?！爸袊活^母豬平均每年只能提供15～16頭商品豬，而在美國一頭母豬一年可以提供28～30頭商品豬，肉價(jià)怎么能不比美國貴1倍？”中國工程院院士陳煥春日前表示，養(yǎng)豬總指望豬肉銷售價(jià)格上漲行不通，企業(yè)要想辦法降低成本。

“在云南，能繁母豬年提供出欄的肉豬只有10.35頭，還遠(yuǎn)低于全國平均水平?！痹颇鲜⌒竽莲F醫(yī)科學(xué)院院長李華春說，近些年來，豬肉價(jià)格一直波動較大，根本原因仍是規(guī)模化程度低，調(diào)控能力差。在這方面政府僅提供補(bǔ)貼是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還要從規(guī)劃的源頭入手。

在李華春看來，養(yǎng)殖戶和企業(yè)本身或多或少會只考慮眼前利益，作為政府部門可以把養(yǎng)豬補(bǔ)貼、扶持等分算使用的資金集中起來搞規(guī)劃建設(shè)，用于養(yǎng)殖的土地和房屋可由政府統(tǒng)籌規(guī)劃、征用和建設(shè)，產(chǎn)權(quán)歸國家所有，然后再免費(fèi)交由企業(yè)去經(jīng)營，“前期的規(guī)劃建設(shè)可以綜合考慮環(huán)境影響、疫病預(yù)防和市場需求等因素，后期卻可以交給企業(yè)進(jìn)行市場運(yùn)作，在總量穩(wěn)定的前提下可以通過規(guī)劃和調(diào)控養(yǎng)殖規(guī)模有效避免豬肉價(jià)格的大起大落?！?/p>

和豬肉價(jià)格的起落明顯不同，近年來牛羊肉的價(jià)格卻在逐年上漲，且漲幅較為明顯?！对颇鲜⌒竽翗I(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃研究》指出，耗糧高的豬肉占肉類總產(chǎn)量的比重仍高達(dá)81%，遠(yuǎn)高于全國60%的水平，草食家畜特別是牛羊肉的比重僅占7.8%，遠(yuǎn)低于世界平均26.3%的水平。

“牛羊肉占比重小的同時(shí)，還存在著本土加工企業(yè)吃不飽、大部分牛羊流到省外的情況?！崩钊A春說，本地加工企業(yè)競爭力薄弱，使得一些養(yǎng)殖戶選擇把牛羊高價(jià)賣給外來收購商，造成加工效益外流，活畜流動也給疫病防控帶來了不小的壓力。

此外，云南牛肉生產(chǎn)的品種參差不齊，有的屬于土種牛，有的屬于引進(jìn)品種與本地牛的雜交后代，也有部分屬于淘汰的役用牛，在產(chǎn)肉性能、生長速度、肉質(zhì)、飼料轉(zhuǎn)化率方面，與專用肉牛品種有明顯差距，制約了肉牛產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

而事實(shí)上，德宏水牛、文山黃牛等云南六大名牛和寧蒗黑綿羊、羅平黃山羊等云南六大名羊都是很好的良種資源。“只是，云南在做品種改良方面幾十年來一直斷斷續(xù)續(xù)，缺少持續(xù)性?！崩钊A春指出，云南本土企業(yè)，包括龍頭企業(yè)在內(nèi)在研發(fā)上依舊薄弱，和科研單位在合作中也存在一些問題，如技術(shù)入股在農(nóng)業(yè)企業(yè)并不容易，企業(yè)注重眼前效益，科研單位有技術(shù)但缺乏資金等?！霸颇嫌胸S富的秸稈飼料和畜禽品種資源，利用程度還不高，從長遠(yuǎn)看，牛羊業(yè)一定程度上可借鑒烤煙的發(fā)展模式，通過控制和利用好本地資源，培育大的產(chǎn)區(qū)，扶持龍頭加工企業(yè)，加大科研投入和疫病預(yù)防，最終形成規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化而又兼具特色的大產(chǎn)業(yè)?！?/p>

特寫

6元綠殼蛋：走高端路線不動搖?！耙粋€(gè)雞蛋6元錢”，“在昆明有兩個(gè)銷售點(diǎn)，一個(gè)在金格百貨，一個(gè)在長水機(jī)場”簡單的兩句介紹足以引起人們對這種“另類”雞蛋的好奇。只是，6元的背后，安寧市雙贏養(yǎng)雞專業(yè)合作社社長劉增走得并不輕松。

從養(yǎng)雞到“養(yǎng)蛋”?！拔覐?995年就開始養(yǎng)雞了，從白羽肉雞到武定土雞，只要是大家熟悉的品種，我?guī)缀跞拣B(yǎng)過?！?9歲的劉增向筆者講述了他養(yǎng)雞的經(jīng)歷。

1993年，年僅20歲的他已經(jīng)長期在安寧、昆明兩地跑了，除了經(jīng)營干貨，當(dāng)“二道販子”賣雞也是他收入的主要來源。但從安寧到昆明，一只雞只能賺幾塊錢，他逐漸轉(zhuǎn)向自己養(yǎng)雞致富。非典和兩次禽流感幾乎使劉增傾家蕩產(chǎn)。“前后虧了300多萬元，家里人和好多朋友勸我放棄或者轉(zhuǎn)行?！?006年，他到河南鄭州參加家禽交易會，見到了一種野雞，雞蛋是綠色的，而且雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，且膽固醇含量較低。敏銳的嗅覺促使他從養(yǎng)雞轉(zhuǎn)向了“養(yǎng)蛋”。

當(dāng)街煮蛋證清白?！拔覀兊碾u蛋6元一個(gè)，在昆明就兩個(gè)點(diǎn)，一個(gè)在金格百貨，一個(gè)在長水機(jī)場?！眲⒃稣f，合作社的雞普遍采用放養(yǎng)的形式，且飼料中添加的是對人體有益的有機(jī)鋅和有機(jī)硒，通過禽類的生理機(jī)能將這些微量元素轉(zhuǎn)移到蛋中。因?yàn)殡u蛋中含有鋅、硒、碘等對人體有益的微量元素，這種雞蛋目前銷路很好。

然而，市場的打開并非一帆風(fēng)順?！伴_始時(shí)，我在安寧賣雞蛋，人們一見殼是綠色的就說是染上去的顏色。無論怎么解釋，消費(fèi)者都不敢買?！眲⒃稣f，為了使消費(fèi)者相信雞蛋并非染色蛋，而且物有所值。他2008年在安寧農(nóng)貿(mào)市場租了鋪面，支起大鍋開始煮雞蛋。此舉終于見效，消費(fèi)者終于開始相信雞蛋不是染色蛋，而且確實(shí)含有對人體有益的微量元素。目前，劉增的“松香溝”牌綠殼野雞蛋在安寧已經(jīng)家喻戶曉?！鞍矊幨袌龃蜷_了，我就到昆明來，沒想到面臨的局面一樣，但不管怎樣，我們的市場定位和銷售價(jià)格沒有變過?！?/p>

雙贏養(yǎng)雞合作社從成立時(shí)的6戶，發(fā)展到如今的104戶，目前，整個(gè)合作社的規(guī)模已達(dá)到10多萬只，一年可產(chǎn)蛋80萬枚，僅此一項(xiàng)的產(chǎn)值就接近500萬元。“加上其他收益，一年的產(chǎn)值在800多萬元，雖然仍彌補(bǔ)不了前些年的虧損和這些年的投入，但贏利不遠(yuǎn)了?！眲⒃龅穆曇衾镲柡孕拧?/p>

神農(nóng)集團(tuán)：從源頭做市場。工人們拿著塑料拍，溫柔地拍著豬屁股，哄著肥豬往前走。七八米長的封閉通道，僅容一只豬通過，豬在通過這條通道時(shí)，還能看到自己的伙伴也在其他通道上前行，這樣能讓豬打消恐懼感……

這是云南神農(nóng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團(tuán)生豬屠宰線的場景。對神農(nóng)集團(tuán)而言，一塊小小的冷鮮肉，要經(jīng)過飼料生產(chǎn)、良種豬繁育、生豬養(yǎng)殖、動物保健、生豬屠宰分割、肉食品加工和無公害豬肉連鎖經(jīng)營等數(shù)十道工序方才新鮮出爐，而這當(dāng)中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須符合嚴(yán)格制定的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

然而，就是這樣一家產(chǎn)業(yè)鏈完整的龍頭企業(yè)，依然無法回避價(jià)格波動帶來的影響。眼下，神農(nóng)集團(tuán)正在為豬場PSY（母豬每頭每年內(nèi)所提供的斷奶仔數(shù)）25頭而努力，希望以此提高生產(chǎn)效率，徹底實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、模式化?！癙SY做到25就可以笑傲江湖，神農(nóng)做到25就不怕被豬價(jià)控制，到時(shí)候神農(nóng)養(yǎng)豬學(xué)校就可以建立起來?！鄙褶r(nóng)集團(tuán)一位負(fù)責(zé)人說，由于技術(shù)先進(jìn)、母豬淘汰率高，國外一些國家PSY可以做到接近30頭，神農(nóng)做到25頭難度不大。2013年，神農(nóng)將再建2個(gè)豬場用于解決造肉成本。不僅如此，神農(nóng)集團(tuán)為了幫農(nóng)民養(yǎng)好豬，每年還在農(nóng)村開展生豬養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)2000多場次，受訓(xùn)人次100多萬人，改良傳統(tǒng)母豬30多萬頭，對提高農(nóng)民收入起到了重要作用。

昆明市農(nóng)業(yè)局提供的信息顯示，神農(nóng)集團(tuán)目前是云南省最大的飼料生產(chǎn)銷售企業(yè)，飼料產(chǎn)品在云南市場占有率第一，達(dá)15%以上，飼料年銷量20余萬噸。作為PIC國際養(yǎng)豬公司在云南的惟一合作伙伴，神農(nóng)集團(tuán)也是云南省種豬品系最為齊全的企業(yè)，擁有PIC五元配套系種豬和DLY三元雜種豬，擁有萬頭以上規(guī)模祖代、父母代及商品豬場30多個(gè)，存欄母豬1萬多頭，年出欄商品豬40余萬頭。

問題探討：云南畜牧業(yè)發(fā)展的八個(gè)短板

《云南省畜牧業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃研究》從8個(gè)方面指出了畜牧業(yè)發(fā)展存在的突出問題。

畜牧業(yè)生產(chǎn)水平不高。云南的能繁母豬年提供出欄的肉豬只有10.35頭，全國平均為14頭，丹麥已達(dá)到20頭；父母代肉種雞年提供的商品雞苗不到100羽，而國內(nèi)多數(shù)場已達(dá)到125羽，國外有的場到140羽左右。云南出欄牛平均胴體重為102千克，全國平均為147千克，世界平均為199千克，美國達(dá)到305千克。

產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理。云南耕地資源稀缺，但耗糧高的豬肉占肉類總產(chǎn)量的比重仍高達(dá)81%，遠(yuǎn)高于全國60%的水平，草食家畜特別是牛羊肉的比重僅占7.8%，遠(yuǎn)低于世界平均26.3%的水平；該省肉蛋奶產(chǎn)量的比例為100∶37∶15，奶類產(chǎn)量明顯偏低。

良種繁育體系不健全。由于種畜禽場普遍存在規(guī)模小、實(shí)行多品種混養(yǎng)、設(shè)施簡陋、設(shè)備匱乏、技術(shù)力量薄弱、選育和繁育手段落后等問題，多數(shù)沒有開展育種工作的能力。普遍存在重引進(jìn)輕選育的現(xiàn)象，導(dǎo)致出現(xiàn)“引種一維持一退化一再引種”的惡性循環(huán)，導(dǎo)致種畜禽質(zhì)量難以提高，只有耗費(fèi)大量的資金頻繁調(diào)進(jìn)種畜禽。

生產(chǎn)方式落后。云南省畜禽養(yǎng)殖仍以小規(guī)模分散飼養(yǎng)為主，分散的生產(chǎn)具有相當(dāng)大的盲目性和趨同性，難以根據(jù)市場的變化進(jìn)行行業(yè)內(nèi)的協(xié)調(diào)和調(diào)控。同時(shí)，由于農(nóng)民的組織化程度低，農(nóng)村畜牧專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織和行業(yè)協(xié)會沒有充分發(fā)育，養(yǎng)殖者在產(chǎn)業(yè)鏈中處于高風(fēng)險(xiǎn)、低收益的弱勢地位，在價(jià)格市場波動時(shí)，農(nóng)民很容易遭受打擊。

產(chǎn)業(yè)化水平低。養(yǎng)殖業(yè)龍頭企業(yè)有所壯大和發(fā)展，涌現(xiàn)出一批畜產(chǎn)品加工、流通企業(yè)，但面對競爭日益激烈的國內(nèi)外市場，仍然普遍存在著企業(yè)規(guī)模小、檔次低，加工增值少；產(chǎn)品質(zhì)量不高、企業(yè)輻射帶動能力差，管理落后，市場競爭力不強(qiáng)，科技和制度創(chuàng)新能力不足；一體化、集團(tuán)化程度不高、品牌少，知名度低等弱點(diǎn)。

動物防疫形勢依然嚴(yán)峻。周邊國家動物疫情依然存在，對云南形成了很大威脅。目前，云南省動物疫病預(yù)測預(yù)報(bào)體系還不健全，動物防疫監(jiān)督管理水平還有待進(jìn)一步提高，畜產(chǎn)品藥物殘留監(jiān)測體系不健全，疫病撲滅缺乏足夠物質(zhì)保障等問題，影響了畜產(chǎn)品需求的進(jìn)一步增長。

服務(wù)體系和隊(duì)伍建設(shè)薄弱。云南鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧科技推廣機(jī)構(gòu)現(xiàn)有基礎(chǔ)設(shè)施多建于20世紀(jì)50～80年代，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)偏低，絕大部分是舊房，50%以上是危房，30%的機(jī)構(gòu)租用辦公用房，89%的機(jī)構(gòu)無試驗(yàn)示范基地，75%的機(jī)構(gòu)沒有交通工具，57%的機(jī)構(gòu)沒有技術(shù)推廣及辦公必備儀器設(shè)備。不能適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的要求。

資金投入不足，而且分散。由于動物防疫需要，大量的資金用于動物防疫，用于發(fā)展生產(chǎn)的資金十分有限。由于各地財(cái)政普遍困難，省級有限的畜牧業(yè)發(fā)展資金既要考慮產(chǎn)業(yè)發(fā)展，又要考慮平衡，需要面面俱到，導(dǎo)致資金安排分散，難以集中有限的資金，突出發(fā)展重點(diǎn)，做到重點(diǎn)投資，重點(diǎn)發(fā)展。