2012年四川奶業(yè)發(fā)展動態(tài)

李自成，林勝華

（四川省畜牧總站，四川 成都 610041）

2012年是四川奶業(yè)發(fā)展相對艱難的一年，一方面奶牛飼養(yǎng)成本不斷上漲，另一方面，牛奶價格上漲有限，養(yǎng)殖場（戶）利潤受到制約，全省奶業(yè)發(fā)展面臨階段性困難。

1 2012年四川奶牛養(yǎng)殖情況

四川省2012年初存欄荷斯坦及改良牛21萬頭，娟姍0.03萬頭，西門塔爾及改良牛42萬頭，摩拉尼里改良水牛6.0萬頭。已開發(fā)荷斯坦及奶用改良牛22萬頭，娟姍0.03萬頭，乳用西門塔爾牛2.0萬頭，奶水牛0.08萬頭，三州牧區(qū)擠奶牦牛110萬頭，奶山羊1.2萬只，牛奶產(chǎn)量較2011年度同比增長2.4%。全省規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖小區(qū)和奶牛場244個，按標(biāo)準(zhǔn)化改擴(kuò)建存欄奶牛200～1000頭的規(guī)模養(yǎng)殖小區(qū)（場）40個，其中中央財政投資改造25個，地方投資改造15個。荷斯坦奶牛20頭以上的規(guī)模場所占比重上升5.3個百分點(diǎn)，機(jī)械化擠奶比例達(dá)到42.5%。

2012年四川奶產(chǎn)量約78萬噸，比上年略有增長。專業(yè)化奶牛養(yǎng)殖主要分布在眉山、成都、綿陽、南充等9市州，其中眉山市為四川省政府確定的四川省丘區(qū)三市現(xiàn)代畜牧業(yè)試點(diǎn)中唯一以奶業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的城市，奶牛存欄約占全省的40%，2012年奶產(chǎn)量23萬噸。20頭以上的規(guī)?；曫B(yǎng)場占56%。

2 產(chǎn)業(yè)運(yùn)營情況

2.1 奶牛養(yǎng)殖成本上漲

2.1.1 飼料價格成本上漲。2012年以來，奶牛配合飼料的主要原料價格上漲幅度均超過10%。奶牛配合飼料送到牧場均價為3250～3 400元/噸，上漲幅度均超過10%。在奶牛養(yǎng)殖中，飼料飼草成本投入最大，綜合草料價與上年相比上漲幅度達(dá)到15%。草料中運(yùn)輸成本占相當(dāng)比例，物流成本上升較多，1噸苜蓿干草，在產(chǎn)地出廠價格為 1 550～1 650元/噸，運(yùn)輸費(fèi)用就要增加850～950元。與此同時，奶牛配合飼料運(yùn)輸成本也相應(yīng)增加。

2.1.2 奶牛藥物成本上漲。奶牛疫病防治難度增大，除政府支付的防疫費(fèi)外，成年奶牛常規(guī)用藥2012年平均開支為300～320元/頭，與上年相比常規(guī)用藥費(fèi)用上漲達(dá)到25%。

2.1.3 人員工資成本上漲。2012年四川省牧場員工人均工資2400～2 800元/月（擠奶），養(yǎng)殖工人平均2 500元/月，一般員工1 800元/月，工資成本上漲10%以上。

2.2 牛奶價格低利潤薄

2.2.1 奶牛價格略有漲幅。201年奶牛價格與上年相比較，同比上漲1 200元左右，漲幅10%20%，后備青年牛價格漲幅大于育成牛。

2.2.2 原料鮮奶價格低。2011年農(nóng)民牛奶基價2.80/千克。按奶質(zhì)量折算后綜合均價3.00元/千克。小區(qū)基價3.40元/千克，綜合價3.60元/千克。牧場基價3.5元/千克，綜合價3.80元/千克。

2012年農(nóng)戶牛奶基價3.2元/千克，綜合價3.40元/千克，奶站運(yùn)行加價0.25元/千克，到工廠價3.65～3.70元/千克。機(jī)械化小區(qū)基價3.70元/千克，綜合價4.0元/千克。規(guī)范化牧場基價3.9元/千克，綜合價 4.20～4.25 元/千克。而牛奶收購價上漲幅度僅10%左右，利潤很低。

2.3 奶產(chǎn)品市場情況

2.3.1 乳品加工情況。四川省原有各類生鮮乳加工企業(yè)72家（含乳飲料），85%的加工企業(yè)分布在成都市特大城市經(jīng)濟(jì)圈。全省日處理牛奶能力達(dá)到5 500噸，年加工能力195萬噸。2011年1月重新備案審查，首批有31家企業(yè)具備奶制品生產(chǎn)條件獲得核準(zhǔn)大批未能獲得牛奶產(chǎn)業(yè)準(zhǔn)入的企業(yè)將面臨產(chǎn)業(yè)調(diào)整，轉(zhuǎn)為生產(chǎn)含乳飲料。獲準(zhǔn)乳制品加工的企業(yè)產(chǎn)品主要為常溫液態(tài)奶。酸奶年產(chǎn)量35000噸，乳粉加工為調(diào)劑性生產(chǎn)，年產(chǎn)量僅為12000噸。2.3.2 市場消費(fèi)情況。四川省2012年人均本地奶類占有量9千克，人均奶類消費(fèi)量28千克，其中成都市人均奶類消費(fèi)達(dá)到343.2元，占食品消費(fèi)支出的6.1%。

3 行業(yè)分析

3.1 養(yǎng)牛業(yè)成本高、風(fēng)險大、利潤低 受成本增高影響，農(nóng)戶養(yǎng)殖奶牛利潤降低，積極性不高。目前農(nóng)戶奶牛養(yǎng)殖中人工刈割牧草未進(jìn)入成本，這部分利潤主要是人工成本的貨幣化。奶牛養(yǎng)殖比較利潤下降，已導(dǎo)致奶農(nóng)賣牛轉(zhuǎn)行，全省奶牛養(yǎng)殖大縣洪雅縣2012年11月底存欄奶牛47 000頭,其中產(chǎn)奶牛占50%，奶產(chǎn)量維持在300噸/日以上。雖然總量未減，但與上年相比農(nóng)戶奶牛數(shù)量流失近30%，奶農(nóng)減少近三分之一。

利潤下降，但部分奶農(nóng)仍然堅持養(yǎng)殖奶牛，主要是年齡和家庭的因素。到外地務(wù)工就業(yè)機(jī)會少，增收困難，他們選擇奶牛養(yǎng)殖既解決了就業(yè)收入問題，又能就近照顧家庭，利用周圍農(nóng)田種植作物、山地牧草可低成本利用，奶農(nóng)奶牛養(yǎng)殖的純收益來源實(shí)際為自有資源利用和勞動力成本的貨幣化。

3.2 奶牛養(yǎng)殖大面積虧損 2012年規(guī)?；B(yǎng)殖業(yè)主和加工企業(yè)自建的養(yǎng)殖場按企業(yè)核算，出現(xiàn)大面積虧損，虧損面達(dá)到90%以上。如存欄400頭和300頭產(chǎn)奶牛的宋安公司、興眾公司、西源公司等中等規(guī)模牧場，2011年就虧損30～50萬元，存欄規(guī)模大的牧場虧損更嚴(yán)重。

宋安小區(qū)牧場存欄420頭奶牛，其中產(chǎn)奶牛260頭，平均產(chǎn)量18～21千克，22個員工，水電工資65000元/月。產(chǎn)奶牛每天每頭僅飼料飼草直接成本達(dá)50元。管理較好的牧場每頭每日可達(dá)20千克產(chǎn)奶量，每千克牛奶收入中飼料成本占2.50元，按飼料成本占牛奶成本的55%計算，牛奶價（不計算利潤）應(yīng)為4.55元/千克，目前加工廠計算奶價為4.25元，自行運(yùn)到成都工廠交奶價為4.50元/千克，按目前奶價仍低于成本。

省內(nèi)的新希望、菊樂、雪寶、伊利、楊森等自有牧場核算價雖高于其他社會養(yǎng)殖場，但仍全面虧損，虧損額100～300萬元。其中新希望示范牧場內(nèi)部核算成本4.85元/千克，因業(yè)主搞投資建設(shè)，牧場仍然處于虧損狀態(tài)。企業(yè)內(nèi)部好的原料被加工廠用來生產(chǎn)高端奶產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)原料——加工優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品——賣高端價格——彌補(bǔ)自有牧場虧損——保持總體盈利，這是自有牧場加工企業(yè)的普遍經(jīng)營模式。而其他獨(dú)立奶牛場的利潤卻被乳制品加工廠侵吞了，市場呼喚新的定價機(jī)制來平衡奶業(yè)發(fā)展的利益分配。

3.3 奶業(yè)發(fā)展的主要制約因素

3.3.1 疫病制約發(fā)展。全省奶牛死亡淘汰率高達(dá)18%～20%，大部分牧場疫病防控形勢十分嚴(yán)峻。其中炎熱氣候?qū)е聼釕?yīng)激反應(yīng)、高濕環(huán)境導(dǎo)致的蹄病與乳房炎在我省牛場極為普遍，其他傳染病防控也越來越艱巨。

3.3.2 奶價因素影響發(fā)展。牛奶由奶加工企業(yè)單方面定價，使加工企業(yè)與養(yǎng)殖者相互對立。眉山市政府2012年8月出臺了四川首個生鮮乳參考價協(xié)調(diào)機(jī)制方案（試行），規(guī)定奶價浮動5%為限，玉米權(quán)重40%，青貯權(quán)重15%配合飼料權(quán)重45%。奶價中飼料成本占55%，其他成本占45%計算，執(zhí)行生乳標(biāo)準(zhǔn)按質(zhì)論價。眉山市希望借此引導(dǎo)牛奶收購價隨草料人工的變化進(jìn)行調(diào)整，以平衡養(yǎng)殖者與鮮奶收購加工廠的矛盾，維護(hù)雙方的合理權(quán)益。

3.4 困境中仍存機(jī)遇

3.4.1 四川省奶牛養(yǎng)殖總體規(guī)模落后于加工業(yè)發(fā)展和乳品市場需要。由于奶牛繁殖周期長，干擾制約因素多，奶牛數(shù)量難以較快發(fā)展，今后較長時間內(nèi)奶源供應(yīng)不足仍會是突出問題。與此同時，奶業(yè)市場對原料鮮奶需求持續(xù)增大，2012年四川117縣、436萬中小學(xué)生營養(yǎng)餐改善計劃的實(shí)施擴(kuò)大了牛奶制品的需求，僅學(xué)生飲用奶一項(xiàng)，全省就日需800噸原料鮮奶。一些省外企業(yè)到四川市場搶購鮮奶，年底部分原料奶價已到4.50元/千克?，F(xiàn)在全省奶品加工企業(yè)每天到陜西、寧夏、貴州、云南收購運(yùn)輸鮮奶140～180噸回四川加工，以滿足乳制品加工需要，這既存在風(fēng)險又難以保證質(zhì)量。針對奶源不足的情況，四川部分奶品加工企業(yè)已開始規(guī)劃建設(shè)規(guī)?；翀觯絹碓蕉嗟纳鐣I(yè)主投資養(yǎng)殖奶牛場，共同推動全省奶牛養(yǎng)殖的持續(xù)發(fā)展。

3.4.2 可考慮利用的奶業(yè)潛力四川省有40多萬頭西門塔爾雜交后代牛,可開發(fā)奶用的15～2萬頭。西門塔爾雜交牛每胎產(chǎn)奶量可達(dá)到2 000～5 000千克，如適當(dāng)?shù)赝度耄茖W(xué)開發(fā)與引導(dǎo)每年將有50萬噸產(chǎn)奶量的潛力可供開發(fā)利用。西雜牛的奶用開發(fā)，既創(chuàng)造了新的奶業(yè)資源，又是農(nóng)民增收的新途徑，更是業(yè)內(nèi)人員的責(zé)任。