王立賢

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京 100193）

1 國內(nèi)外生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 國內(nèi)生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀2010年，我國生豬出欄6.6億頭，存欄達4.64億頭，豬肉產(chǎn)量達5 000萬噸，約占全球豬存欄及肉產(chǎn)量的50%左右。同時，生豬產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)占畜牧業(yè)總產(chǎn)值的54%左右，占肉類總產(chǎn)量的65%。

據(jù)統(tǒng)計，2010年我國養(yǎng)豬業(yè)每頭母豬年平均提供商品豬13.58頭，遠低于養(yǎng)豬發(fā)達國家母豬年提供22頭以上的水平。養(yǎng)殖規(guī)模方面，呈現(xiàn)出庭院式養(yǎng)殖和中小型規(guī)?；B(yǎng)殖逐步向規(guī)?；B(yǎng)殖轉(zhuǎn)化的趨勢。但以中小型和散戶養(yǎng)殖為主的格局沒有改變。

1.2 國外生豬業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整體趨勢是，生豬養(yǎng)殖戶數(shù)減少，生產(chǎn)規(guī)模逐漸擴大，養(yǎng)殖模式逐漸走向集約化、工廠化，且隨著計算機信息技術(shù)的發(fā)展，自動化控制管理技術(shù)越來越多應(yīng)用到生豬產(chǎn)業(yè)當中。目前，在世界生豬養(yǎng)殖行業(yè)當中，美國、丹麥等國處于領(lǐng)先地位。

丹麥2009年飼養(yǎng)出欄1 000頭以下的場生產(chǎn)量只占到總產(chǎn)量的5%，出欄3 000頭以上的占69.4%。美國養(yǎng)豬場的數(shù)目從1989年的30多萬個降到了2009年的71 450個。養(yǎng)豬場的主體養(yǎng)殖規(guī)模在向著1000～10 000頭的趨勢發(fā)展，2009年存欄1 000頭以下的豬場存欄量只占總存欄量的5.3%，存欄5000頭以上的占總存欄量的81%。

2 生豬養(yǎng)殖科技的最新發(fā)展

2.1 種豬選育三大體系 美國、加拿大、丹麥是世界養(yǎng)豬發(fā)達國家，其種豬質(zhì)量、生產(chǎn)水平和經(jīng)濟效益不斷提高，完善的育種體系是其成功的重要原因。

2.1.1 丹麥育種體系。丹麥豬育種計劃—丹育（DanBred）是在丹麥國家養(yǎng)豬生產(chǎn)委員會的監(jiān)督和指導(dǎo)下進行的，丹育主要通過比較種豬的生長性能（日增重、飼料轉(zhuǎn)化率）、繁殖性能（產(chǎn)仔數(shù)）、體型評定和胴體品質(zhì)（屠宰率、瘦肉率、pH值）進行選種。每年71個核心群測定的種豬頭數(shù)超過10萬頭，中心測定站年測定公豬5200多頭，為丹育遺傳改良計劃奠定了堅實的基礎(chǔ)。丹育的10個人工授精站擁有1 800多頭特優(yōu)級種公豬。180多個擴繁場也在執(zhí)行育種計劃，為提高遺傳改良速度和向商品豬場提供大批量的優(yōu)秀種豬做出了巨大貢獻。丹麥豬的生長和胴體性狀等正接近于最佳值。要提高養(yǎng)豬的總體效益，關(guān)鍵是提高母豬的繁殖力，為此丹麥提出的生產(chǎn)目標是每頭母豬年生產(chǎn)30頭斷奶仔豬。過去的目標性狀是總產(chǎn)仔數(shù)，現(xiàn)在把產(chǎn)后天活仔數(shù)作為目標性狀，經(jīng)濟權(quán)重由30%提高到70%，產(chǎn)仔數(shù)的遺傳進展為 0.3頭/年左右。而在2011年,由于繁殖性能平均已達15頭以上，選育重點又轉(zhuǎn)向了飼料利用效率。

丹育的種豬測定分為中心測定站和農(nóng)場測定兩種形式，并且受到丹麥國家養(yǎng)豬生產(chǎn)委員會的監(jiān)督和指導(dǎo)，農(nóng)場的種豬測定內(nèi)容增加了被測種豬的數(shù)量，提高了被選性狀的估計育種值的準確性。中心測定站選留的公豬是人工授精站種公豬的主要來源。人工授精站的收益與農(nóng)場主聯(lián)系密切，以此激勵通過加強選育提高種豬質(zhì)量。人工授精站承擔丹麥全國種豬配種任務(wù)，其設(shè)備先進技術(shù)熟練。

2.1.2 美國育種體系。在美國，有關(guān)豬的國家育種體系基本由國家種豬登記協(xié)會（NSR）、種豬性能測定和遺傳評估系統(tǒng)（STAGES）組成。

2.1.3 加拿大育種體系。加拿大國家育種體系由一個國家中心（加拿大豬改良中心，CCSI）和4個區(qū)域中心組成。國家遺傳評估方案是1985年開始實施的，也是世界上最早使用BLUP的國家育種計劃。此計劃實施以后，生長速度、背膘厚的年遺傳進展提高了1倍。BLUP遺傳評估的性狀包括上市日齡、背膘厚、瘦肉率、眼肌面積、眼肌深度、飼料轉(zhuǎn)化率、總產(chǎn)仔數(shù)、初產(chǎn)日齡、產(chǎn)仔間隔、斷奶重。新增加的性狀包括仔豬成活率、肉質(zhì)（肉色、大理石紋、pH值、滴水損失、嫩度）、體型（肢蹄和乳頭數(shù)）。

CCSI是一個育種者擁有的機構(gòu)，該中心接管了聯(lián)邦政府的遺傳改良計劃。所有的育種者都有權(quán)使用CCSI的開放資料，因此他們能選擇對本豬群重要經(jīng)濟性狀有改良潛力的優(yōu)秀種豬。

種豬登記是通過加拿大豬育種者協(xié)會（CSBA）授權(quán)的加拿大家畜登記公司來完成的。CSBA對他們管理的系譜數(shù)據(jù)庫負責。加拿大國會制訂動物系譜法案規(guī)定，所有在加拿大出生的純種畜禽都必須進行登記，而且有相應(yīng)的行業(yè)標準。該協(xié)會在1994年還規(guī)定，只有符合條件的豬場才允許進入加拿大豬改良登記程序，并對其場內(nèi)的豬進行中心測定與場內(nèi)測定。這些條件包括：一是豬的各項登記，如所有種豬必須通過刺號、耳號或耳牌永久清晰地識別，個體號要從種豬登記協(xié)會處獲得。二是育種場必須有完整的育種和管理記錄，待測豬須有準確登記的系譜記錄（如出生日期、初生重、父母親耳號、性別、個體號等）。三是育種者須擁有測定舍、稱重和其他設(shè)施設(shè)備，以有效地收集測定數(shù)據(jù)，并在稱重和測膘厚時有登記協(xié)會認可的技術(shù)員。加拿大養(yǎng)豬業(yè)取得的巨大成就與其已經(jīng)運行100多年的種豬登記制度是分不開的。

2.2 管理工藝不斷創(chuàng)新 生產(chǎn)工藝是否科學(xué)是養(yǎng)豬實現(xiàn)現(xiàn)代化的前提與保證，只有科學(xué)的生產(chǎn)工藝作為保證才能建設(shè)出符合生產(chǎn)流程的豬舍。小單元多點式飼養(yǎng)、早期斷奶、全進全出、分性別飼養(yǎng)等生產(chǎn)工藝的提出極大地推動了養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)水平的提高。

2.2.1 小單元多點式全進全出飼養(yǎng)。其主要優(yōu)點是將豬群分階段進行遠距離隔離飼養(yǎng)，有效地截斷了疫病的傳播，提高了各個階段豬群的生產(chǎn)性能，各個階段豬舍實行全進全出，還有利于豬舍的清潔消毒和維修保養(yǎng)。由于此方式要求有足夠大的土地面積所以在小型豬場難以實現(xiàn)，但小型豬場要盡量避免建設(shè)大單元豬舍。可以實行2周或3周的全進全出，采取全進全出的生產(chǎn)工藝最少可以提前10天出欄。

2.2.2 早期斷奶隔離飼養(yǎng)。在仔豬出生后21天左右，其體內(nèi)的母源抗體還未完全消失，將其斷乳然后轉(zhuǎn)移到遠離生產(chǎn)區(qū)的清潔干凈的保育舍飼養(yǎng)。由于仔豬健康無病，不受病原體的干擾，免疫系統(tǒng)未被激活，減少了抗病的消耗因此不僅成活率高，而且生長速度較快。

無償獻血采血護理質(zhì)量關(guān)系到采血質(zhì)量以及獻血者的健康安全,需要引起足夠的重視,對于干擾和妨礙采供血的風險因素,應(yīng)采取有效的護理干預(yù)和風險控措施,進而提高采供血質(zhì)量,為臨床醫(yī)療應(yīng)用提供支持。因此,在無償獻血采血護理工作當中,應(yīng)著重加強風險評估和控制。深入到采血過程的各個步驟、環(huán)節(jié)進行風險評估,從中發(fā)現(xiàn)安全隱患[2]。

將保育和肥育豬也進行遠距離隔離飼養(yǎng)，這樣不僅能最大限度地滿足不同階段生長發(fā)育的不同需求，而且能更有效地控制疫病的傳播。

2.2.3 分性別飼養(yǎng)。根據(jù)公豬、閹公豬和小母豬的攻擊性和性活動水平不同，實行分性別飼養(yǎng)，可以避免因公豬攻擊造成母豬生長延遲問題，而且可以提高生長速度和飼料報酬率，降低死亡率。

我國養(yǎng)豬業(yè)受疾病危害嚴重，特別是中小規(guī)模豬場，從生物安全角度出發(fā)，應(yīng)該在飼養(yǎng)工藝上有所改變。

2.3 飼養(yǎng)技術(shù)的創(chuàng)新 隨著生產(chǎn)水平的提高，豬的營養(yǎng)需要也在不斷發(fā)生變化，國外在這方面的研究非常深入，而且飼養(yǎng)階段的劃分越來越細。妊娠母豬普遍采用2種飼料配方，仔豬斷奶后有2～3種飼料配方，仔豬、生長育肥豬也有4～6種飼料配方，這樣可以更好地滿足豬的營養(yǎng)需求。

我國規(guī)模豬場大部分采用國外的飼養(yǎng)標準，部分也在母豬妊娠階段采用兩種飼料配方，而在仔豬斷奶保育階段、生長育肥階段大部分只有2～3個飼料配方，實施精細飼養(yǎng)的比較少。我國中小規(guī)模豬場普遍存在配方不合理的問題。

2.4 環(huán)境自動化控制 豬生長潛力的發(fā)揮除滿足營養(yǎng)需求外，還需要有一個良好的生存環(huán)境，養(yǎng)豬業(yè)發(fā)達國家的養(yǎng)殖場在溫度、濕度、通風方面基本實現(xiàn)了自動化控制，并向智能化方向發(fā)展，能夠在辦公室通過無線控制豬場的通風、保溫情況。我國除最近幾年建設(shè)的一些大型現(xiàn)代化豬場外，大部分采取自然通風，保溫措施也比較差，影響了豬群健康狀況，這也是我國養(yǎng)豬業(yè)疾病多、生產(chǎn)水平差的主要原因之一。

豬場環(huán)境監(jiān)控的目標是維持良好的豬場內(nèi)部環(huán)境，使豬場能夠保持通風、溫濕度適宜、空氣質(zhì)量狀況良好。目前，國內(nèi)的豬舍環(huán)境控制通常是所謂的單項控制，如風扇、淋浴或滴水設(shè)備。將來的整體環(huán)境控制，可由各種感應(yīng)器傳回環(huán)境狀況，再經(jīng)由微機將資料分析判斷后，決定采取相應(yīng)的措施。例如，當外界溫度尚可而豬舍內(nèi)氨氣濃度較高時，可通過通風設(shè)施和擋風簾等換氣設(shè)備來達到最佳效果。

2.5 主要疫病的凈化 控制疫病是當前養(yǎng)豬業(yè)的主要問題，搞好養(yǎng)豬場疫病防治對于降低疫病發(fā)生、提高養(yǎng)殖經(jīng)濟效益具有非常重要的作用。

目前，在世界上一些養(yǎng)豬業(yè)發(fā)達的國家，偽狂犬、豬瘟、口蹄疫等主要疫病已得到凈化。1989年美國應(yīng)用PRV基因工程缺失疫苗和相應(yīng)配套血清鑒別診斷方法對豬偽狂犬病進行凈化，到2003年該病被成功根除。英國則通過大撲殺、隔離，嚴格的全群檢測，于20世紀80年代末宣布成功凈化偽狂犬病。

但在多數(shù)發(fā)展中國家，疫病危害仍然嚴重影響著養(yǎng)豬業(yè)。在我國，除極個別場保持著良好的健康狀況外，多數(shù)養(yǎng)殖場疫病仍時有發(fā)生，治療、保健用藥多。

此外，通過分子育種技術(shù)的應(yīng)用，還可以清除有遺傳缺陷的基因。丹育1996年清除了氟烷基因，2003年清除了酸肉基因。PIC在2000年清除了氟烷基因。

2.6 實行計算機自動管理 完整的生產(chǎn)記錄是有效管理豬場的必要條件，電腦數(shù)據(jù)化為生產(chǎn)者獲得最大利潤提供了最好的機會。通過自動化，以智能的方式采集生產(chǎn)記錄并進行分析，可以發(fā)現(xiàn)、監(jiān)控豬群生產(chǎn)中的很多問題。

3 我國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展方向及技術(shù)應(yīng)用

我國有很大的肉類增長潛力，養(yǎng)豬業(yè)也還有很大的發(fā)展空間。目前的關(guān)鍵是，我國養(yǎng)豬企業(yè)必須采取切實可行的措施，提高生產(chǎn)力水平和效率，加強規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化，推進我國豬業(yè)健康平穩(wěn)地發(fā)展。

3.1 推進標準化規(guī)模養(yǎng)殖 發(fā)展生豬標準化規(guī)模養(yǎng)殖，推進標準化生產(chǎn)，改善養(yǎng)殖條件，降低養(yǎng)殖風險，提高生豬綜合生產(chǎn)能力，確保豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全，是促進生豬產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的重要舉措。標準化規(guī)模養(yǎng)殖可以提高養(yǎng)殖企業(yè)的自律意識，改善養(yǎng)殖環(huán)境，規(guī)范生豬生產(chǎn)，嚴控動物疫病，保障產(chǎn)品質(zhì)量。標準化規(guī)模養(yǎng)殖，生產(chǎn)規(guī)模穩(wěn)定，資金實力雄厚，不僅可以獲取規(guī)模效益，而且可以抵抗市場風險，穩(wěn)定生產(chǎn)供應(yīng)和產(chǎn)品價格。

3.2 走產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營之路 以往在生豬整個產(chǎn)銷環(huán)節(jié)，完全是買賣關(guān)系，沒有必然的共同利益。要改變養(yǎng)豬場（企業(yè)）單純出售活豬的狀況，實現(xiàn)產(chǎn)、加、銷一體化的經(jīng)營方式，搞以屠宰加工為龍頭以養(yǎng)豬者（種豬、肉豬生產(chǎn)場、規(guī)模戶）為基地，以市場為導(dǎo)向的產(chǎn)業(yè)化企業(yè)集團，才能形成經(jīng)得起市場經(jīng)濟風浪沖擊的巨石，才可能將產(chǎn)品由國內(nèi)市場推向國際市場。

產(chǎn)業(yè)化的成敗在于搞好各環(huán)節(jié)的利益分配，要將穩(wěn)定的經(jīng)濟關(guān)系結(jié)合為產(chǎn)、加、銷一體化的經(jīng)濟實體。讓養(yǎng)豬者(種豬、肉豬生產(chǎn)基地)在經(jīng)營中得到實惠這是產(chǎn)業(yè)化集團的基礎(chǔ)，是產(chǎn)品數(shù)量和質(zhì)量的保證。只有這樣才有可能在開拓國內(nèi)市場的同時開拓國際市場，我國養(yǎng)豬業(yè)將會面臨許多的影響，一方面國外的肉食品更加方便地進入國內(nèi)市場，影響國內(nèi)肉食品市場銷售量；另一方面，也要求我們的豬肉和豬肉制品必須達到高質(zhì)量低價格和國際衛(wèi)生標準。因此在市場經(jīng)濟條件下，養(yǎng)豬業(yè)的根本出路在于產(chǎn)業(yè)化。

3.3 新技術(shù)的推廣應(yīng)用 我國的養(yǎng)豬業(yè)仍是一個低效率的行業(yè)，提高生產(chǎn)水平是最急需解決的問題。與發(fā)達國家差距最大的是疾病控制和養(yǎng)殖環(huán)境方面的問題，這也是制約我國養(yǎng)豬生產(chǎn)水平的主要因素。我國的養(yǎng)豬業(yè)多種形式并存，生產(chǎn)水平差異大，對技術(shù)的需求不一致。對于大型養(yǎng)殖企業(yè)，應(yīng)重點推廣主要疾病凈化、精細飼養(yǎng)、環(huán)境的全自動控制。對于中小規(guī)模豬場，應(yīng)重點推廣科學(xué)的疫病防治、養(yǎng)殖環(huán)境的改善、設(shè)施升級和規(guī)范飼養(yǎng)。