呂愛華

(浙江省林產(chǎn)品質(zhì)量檢測站 杭州 310023)

不同栽培方式竹筍亞硝酸鹽殘留研究

呂愛華

(浙江省林產(chǎn)品質(zhì)量檢測站 杭州 310023)

對雷竹秋季覆蓋、冬季覆蓋和普通栽培以及毛竹林大量施肥和基本不施肥等不同栽培方式的竹筍亞硝酸鹽殘留量進(jìn)行分析研究。結(jié)果表明，雷竹筍亞硝酸鹽的殘留量從高到低排列為冬季覆蓋筍＞普通栽培筍＞秋季覆蓋筍；毛竹林中低產(chǎn)林的鞭筍和冬筍的亞硝酸鹽殘留量都比高產(chǎn)林要多；土壤中的氮含量和土壤溫度可能影響竹筍亞硝酸鹽的殘留量。

雷竹；毛竹；竹筍；栽培方式；亞硝酸鹽；殘留

近幾年，竹林集約化經(jīng)營程度不斷提高，特別是為了提早出筍期和提高竹筍產(chǎn)量，竹農(nóng)一般通過竹林覆蓋和大量施用肥料來實(shí)現(xiàn)，這在雷竹、毛竹和哺雞竹等竹筍栽培中應(yīng)用的較多[1-5]，近幾年來在毛竹中也開始應(yīng)用[6-8]。但由于竹林進(jìn)行了覆蓋，竹林的地表溫度發(fā)生了變化，會(huì)使竹筍的生長特性發(fā)生一定的改變，另外大量的施肥和不同的肥料種類更是影響了竹筍的品質(zhì)。為了研究不同栽培方式對竹筍亞硝酸鹽殘留的影響，我們選取雷竹秋季覆蓋、冬季覆蓋和普通栽培3種覆蓋方式的竹筍進(jìn)行研究，同時(shí)還選取了毛竹林的大量施肥和基本不施肥的2種施肥類型，并分別取了毛竹的鞭筍和冬筍進(jìn)行了研究。

1 材料與方法

1.1 取樣地概況

雷竹秋季覆蓋筍和冬季覆蓋筍的取樣地點(diǎn)均為臨安市千洪鄉(xiāng)，為高產(chǎn)栽培雷竹林，竹林年施生物復(fù)合肥約為4 500 kg/hm2，覆蓋材料為稻草和礱糠，稻草用量約為40 t/hm2，礱糠用量約為55 t/hm2。雷竹筍普通栽培方式取樣地點(diǎn)為浙江省林科院竹類植物園，竹林基本不施肥。

毛竹鞭筍取樣地點(diǎn)分別為龍游縣溪口鎮(zhèn)溪口林場和安吉縣山川鄉(xiāng)毛竹現(xiàn)代示范園區(qū)，2個(gè)地點(diǎn)分別在高產(chǎn)林和低產(chǎn)林取樣，其中溪口林場高產(chǎn)林每度施硫酸鉀型復(fù)合肥600 kg/hm2，大年不施肥；小年施2次，分別為6月與10月各1次。6月約施17.5 kg/667m2；10月約施22.5 kg/667m2，低產(chǎn)林基本不施肥。安吉縣山川鄉(xiāng)毛竹現(xiàn)代示范園區(qū)高產(chǎn)林每度復(fù)合肥900 kg/hm2，低產(chǎn)林基本不施肥。毛竹冬筍取樣地點(diǎn)為龍游縣溪口鎮(zhèn)溪口林場和安吉縣樟村鄉(xiāng)毛竹現(xiàn)代示范園區(qū)，2個(gè)地點(diǎn)分別在高產(chǎn)林和低產(chǎn)林取樣，栽培方式與鞭筍取樣地一致。

1.2 試驗(yàn)方法

雷竹秋季覆蓋筍和冬季覆蓋筍的取樣時(shí)間分別為2009年12月1日和2010年2月25日。雷竹筍普通栽培方式取樣時(shí)間為2010年3月22日。

毛竹鞭筍和冬筍取樣時(shí)間為2009年8月17日（龍游縣溪口鎮(zhèn)）、2009年9月2日（安吉縣山川鄉(xiāng)），冬筍取樣時(shí)間為2010年1月19日（安吉縣樟村鄉(xiāng)）、2010年1月20日（龍游縣溪口鎮(zhèn)）。

取樣時(shí)在同一栽培方式的竹林，取多個(gè)筍樣，筍樣取完后直接在取筍地點(diǎn)取土壤樣品。筍樣做亞硝酸鹽測定，土壤樣品做營養(yǎng)成分分析。土壤樣品主要分析有機(jī)質(zhì)、全氮、水解性氮、總磷、有效磷、全鉀、速效鉀、水分和pH。其中竹筍亞硝酸鹽于挖掘當(dāng)天就檢測。數(shù)據(jù)取同一類型的平均值。

1.3 樣品檢測方法

竹林土壤全氮測定方法參照“森林土壤全氮的測定”（LY/T 1228-1999），水解性氮測定方法參照“森林土壤水解性氮的測定”（LY/T 1229-1999），總磷測定方法參照“森林土壤全磷的測定”（LY/T 1232-1999），有效磷測定方法參照“森林土壤有效磷的測定”（LY/T 1233-1999）,全鉀測定方法參照“森林土壤全鉀的測定”（LY/T 1234-1999），速效鉀測定方法參照“森林土壤速效鉀的測定”（LY/T 1236-1999），有機(jī)質(zhì)測定方法參照“森林土壤有機(jī)質(zhì)的測定及碳氮比的計(jì)算”（LY/T 1237-1999）；竹筍中亞硝酸鹽殘留量檢測方法參照國家標(biāo)準(zhǔn)“食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定”（GB 5009.33-2010）。

2. 結(jié)果與分析

2.1 不同栽培方式對竹筍亞硝酸鹽殘留的影響

不同栽培方式竹筍亞硝酸鹽殘留量的測定結(jié)果見表1。從表中可以看出，不同栽培方式的竹筍亞硝酸鹽殘留量是不同的，如雷竹筍中，冬季覆蓋筍其殘留量為最大，分別是秋季覆蓋筍和普通栽培筍的4.23倍和2.39倍。毛竹林中，低產(chǎn)毛竹林的鞭筍和冬筍的亞硝酸鹽殘留量都比高產(chǎn)毛竹林要多，其中鞭筍中的殘留量低產(chǎn)林比高產(chǎn)林增加了24.29%，冬筍中的殘留量增加幅度明顯，低產(chǎn)林比高產(chǎn)林增加了69.62%。

表1 不同栽培方式竹筍的亞硝酸鹽殘留量 mg/kg

2.2 土壤營養(yǎng)對竹筍亞硝酸鹽殘留的影響

土壤營養(yǎng)與植物亞硝酸鹽殘留量有一定的關(guān)系，已有學(xué)者對烤煙、蔬菜中亞硝酸鹽殘留量與土壤營養(yǎng)的關(guān)系有過研究[9-11]。因此，我們對不同栽培方式竹筍的土壤營養(yǎng)情況也進(jìn)行了測定，測定結(jié)果見表2。從雷竹林來看，普通栽培竹林土壤中的全氮和水解性氮明顯高于秋季覆蓋竹林和冬季覆蓋竹林，而有效磷與速效鉀卻比較低，而秋季覆蓋竹林的水解性氮最低，一般認(rèn)為土壤中氮的含量與植物的亞硝酸鹽殘留量有較大的關(guān)系，我們的研究結(jié)果與前人一致。在毛竹林中鞭筍土壤中的水解性氮含量明顯高于冬筍土壤中的含量，但其亞硝酸鹽的殘留量卻比冬筍少，其中的原因還有待進(jìn)一步研究。當(dāng)然溫度對亞硝酸鹽的殘留量有一定的關(guān)系，如岳志芳等[12]和張勝珍等[13]都認(rèn)為低溫有利于植物中亞硝酸鹽的增加，因?yàn)槎S挖掘時(shí)，一般氣溫較低，所以冬筍中亞硝酸鹽殘留量較多，有可能與溫度低有一定的關(guān)系。

表2 不同栽培方式土壤養(yǎng)分含量

3 小結(jié)

不同栽培方式的竹筍亞硝酸鹽殘留量是不同的，如雷竹筍中，亞硝酸鹽的殘留量從高到低排列為冬季覆蓋筍＞普通栽培筍＞秋季覆蓋筍。毛竹林中，低產(chǎn)毛竹林的鞭筍和冬筍的亞硝酸鹽殘留量都比高產(chǎn)毛竹林要多，其中冬筍中的殘留量增加幅度明顯，低產(chǎn)林比高產(chǎn)林增加了69.62%。另外，竹筍的亞硝酸鹽殘留量與土壤中的氮含量和土壤溫度有一定的關(guān)系。

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Nitrite Residues in Bamboo Shoots under Different Cultivations

Lv Aihua
(Zhejiang Forestry Product Testing Station, Hangzhou 310023, China)

This paper analyzed nitrite residues in bamboo shoots (Phyllostachys violascens) under different cultivations including winter mulching, autumn mulching and not mulching, and nitrite residues in shoots(Ph. edulis) with high fertilization level and no fertilization. The results indicated that nitrite residues inPh.violascensshoots were ordered by winter mulching, not mulching and autumn mulching. Nitrite residues in rhizome shoots and winter bamboo shoot of low yieldPh. edulisforest were higher than those of high-yieldPh. edulisforest. The nitrite residues in bamboo shoots were probably related to temperature and soil nitrogen content alike.

Phyllostachys violascens,Phyllostachys edulis,bamboo shoots, cultivation method, nitrite,residue

浙江省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化重點(diǎn)研究項(xiàng)目。

呂愛華(1977-)，女，浙江東陽人，碩士，副研究員，從事森林食品研究。