文/崔苗苗
難吃的食物最養(yǎng)人
文/崔苗苗
粗糧扎嘴、檸檬發(fā)酸、大蒜太沖、苦瓜太苦……很多食物的口感常常讓人望而卻步,但它們卻是被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們推崇的保健食物,適當(dāng)食用大為有益。
發(fā)澀的食物
未熟的柿子、紫色的葡萄皮,這些都是澀味很重的食物。它們的澀味是食物中的單寧、植酸和草酸帶來(lái)的。這些都是抗氧化物質(zhì),對(duì)預(yù)防糖尿病和高血脂有益。粗糙的食物
扎嘴的粗糧、難嚼的芹菜稈和白菜幫,這些食物含有豐富的不可溶性膳食纖維??删褪沁@些膳食纖維,能幫助人們預(yù)防便秘、防止腸癌、有利于金屬離子排出,幫助身體排毒,減輕體重。苦的食物
像檸檬皮、茶葉、黑巧克力等,其中富含各種甙類(lèi)、萜類(lèi)和多酚類(lèi)物質(zhì),正是它們讓食物變苦。比如檸檬皮和柚子皮中的柚皮甙,茶中的茶多酚,紅酒、巧克力中的多酚,都能預(yù)防癌癥和心臟病,也給食物帶來(lái)了一點(diǎn)苦澀的味道。“沖”的食物
比如蘿卜、大蒜、洋蔥等,這些食物味道很沖,甚至吃完了還會(huì)有臭味。原因就是它們含有硫甙類(lèi)物質(zhì)和烯丙基二硫化物,這些物質(zhì)都對(duì)預(yù)防癌癥很有幫助。比如大蒜就是人的“健康衛(wèi)士”。“臭”的食物
榴蓮氣味強(qiáng)烈,說(shuō)它“臭氣熏天”毫不夸張。但在泰國(guó),由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,常被用來(lái)當(dāng)作病人、產(chǎn)后婦女滋養(yǎng)身體的補(bǔ)品。榴蓮性熱,可以活血散寒,緩解痛經(jīng),特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用。它還能改善腹部寒涼的癥狀,可以促使體溫上升,是寒性體質(zhì)者的理想補(bǔ)品。“怪香”食物
有些食物雖然以“香”字命名,但味道很奇怪,比如香菜、香椿等。香菜中含硼量很高,這種物質(zhì)能幫助身體吸收礦物質(zhì),保護(hù)骨骼,最適合進(jìn)入40歲后的中老年人食用。香菜中還富含鐵、鈣、鉀、鋅、維生素A和維生素C等元素,有利于維持血糖穩(wěn)定,并能防癌。辛辣食物
食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發(fā)性的硫化物提供的。辣椒素具有鎮(zhèn)痛作用,還能提高新陳代謝,起到燃脂、減肥的功效。芥末辣味強(qiáng)烈,具有較強(qiáng)的刺激作用,可以調(diào)節(jié)女性?xún)?nèi)分泌,增強(qiáng)性功能,還能刺激血管擴(kuò)張,增強(qiáng)面部氣血運(yùn)行,使女性臉色更紅潤(rùn)。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預(yù)防蛀牙,而且對(duì)預(yù)防癌癥、防止血管斑塊沉積、輔助治療氣喘也有一定的效果。此外,芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、冠心病和降低血液黏稠度等功效。酸味食物
沙果、山楂、泡菜等,它們的酸味是檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸帶來(lái)的,這些天然的酸性物質(zhì)能促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收,比如鐵等。同一品種的水果,味道酸的維生素C含量更高,維生素也更穩(wěn)定,更容易保存。(趙義湘摘自《現(xiàn)代保健報(bào)》)