本刊編輯/張金輝

藥物，伴隨著人類社會(huì)的出現(xiàn)而產(chǎn)生，是人類抵抗疾病、提高身體素質(zhì)的有力武器。同樣，獸藥，也伴隨著畜牧業(yè)的產(chǎn)生而發(fā)展，卻一度超越了畜禽治療保健的范疇、甚至對(duì)人體健康構(gòu)成損害，成為經(jīng)營(yíng)者圖利的工具。最近我國(guó)沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“速生雞”事件就深刻反映了這個(gè)問題。獸藥濫用現(xiàn)象緣何屢禁不止？它滋生的土壤是什么？它會(huì)對(duì)我們養(yǎng)豬業(yè)有什么樣的警示？就讓我們共同聚焦畜牧場(chǎng)的獸藥使用問題，去剖析這個(gè)現(xiàn)象產(chǎn)生背后是什么樣的現(xiàn)狀。

“速生雞” 始末

2012 年12 月18 日，央視媒體報(bào)道了山東“速生雞”事件。這個(gè)關(guān)乎國(guó)民食品安全的事件，短短幾天之內(nèi)迅速發(fā)酵，成為大家關(guān)注的熱點(diǎn)之一。報(bào)道中指出，一些養(yǎng)殖戶為了使得肉雞能夠快速生長(zhǎng)，違規(guī)使用了金剛烷胺、利巴韋林等抗病毒藥品，甚至有些養(yǎng)殖戶給肉雞喂食地塞米松等激素類藥品，催生肉雞生長(zhǎng)。被各種抗生素“喂”大的問題雞紛紛流入各大食品加工企業(yè)，最后擺上廣大民眾的餐桌。而這些藥品都是我國(guó)獸藥管理?xiàng)l例中明令禁止的?！八偕u”事件曝光后，使整個(gè)養(yǎng)禽業(yè)面臨了巨大的危機(jī)。尤其造成肉雞業(yè)損失慘重，山東當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶表示，肉雞價(jià)格在9 元/kg 基本可以保本，但現(xiàn)在平均價(jià)格在6 元/kg 左右；事件曝光后的2 周內(nèi)，主產(chǎn)區(qū)肉雞苗價(jià)格曾一度下跌至0.36 元/羽，下跌幅度高達(dá)89%。

結(jié)局是讓業(yè)內(nèi)痛心的。由此，我們聯(lián)想到了也曾經(jīng)有媒體報(bào)道過(guò)給生豬添加激素，促其快速生長(zhǎng)的事。作為搞畜牧的專業(yè)人員都知道，速生雞的現(xiàn)實(shí)是家禽育種人員從選育到改良到進(jìn)化的結(jié)果。例如，快大型白羽肉雞出欄時(shí)間就是42 d，有嚴(yán)格的養(yǎng)殖規(guī)程，外行人可能很難理解這個(gè)事實(shí)。一言蔽之，肉雞出欄時(shí)間從過(guò)去60 d 縮短到現(xiàn)在40 d 是育種科學(xué)進(jìn)步的結(jié)果，而不是飼喂抗生素的作用。同樣，隨著豬的育種水平的不斷進(jìn)步，尤其是我們從國(guó)外引入的大白、長(zhǎng)白、杜洛克等洋品種，由于本身的基因特點(diǎn)，較以前的生豬或者我國(guó)的地方品種豬，明顯地表現(xiàn)出生長(zhǎng)速度快，飼料報(bào)酬高，瘦肉率高等優(yōu)點(diǎn)，而這些和抗生素的使用是沒有關(guān)系的。

了解禁用獸藥

農(nóng)業(yè)部公告第193 號(hào)，為保證動(dòng)物源性食品安全，維護(hù)人民身體健康，根據(jù)《獸藥管理?xiàng)l例》的規(guī)定，制定了《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》（見表1），序號(hào)1 至18 所列品種的原料藥及其單方、復(fù)方制劑產(chǎn)品停止經(jīng)營(yíng)和使用。序號(hào)19 至21 所列品種的原料藥及其單方、復(fù)方制劑產(chǎn)品不準(zhǔn)以抗應(yīng)激、提高飼料報(bào)酬、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)為目的在食品動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程中使用。

獸藥殘留的主要原因是獸藥選擇錯(cuò)誤和使用違禁藥物，不遵守休藥期，飼料原料或加工過(guò)程中混入的化學(xué)物、無(wú)意殘留，其中濫用獸藥是最常見的因素，當(dāng)然也與獸藥質(zhì)量不過(guò)關(guān)有一定的關(guān)系。

國(guó)家先后頒布了《中華人民共和國(guó)獸藥規(guī)范》、《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》和《獸藥管理?xiàng)l例》等，規(guī)定了各種抗生素藥物的休藥期。目的是防止抗生素在動(dòng)物體內(nèi)殘留，確保動(dòng)物性食品的安全，以免影響公共衛(wèi)生和人民的身體健康。大量使用抗生素藥物，在動(dòng)物體內(nèi)產(chǎn)生藥物殘留，對(duì)人體有危害作用。如青霉素、卡那霉素、喹諾酮類及磺胺類藥物可引起過(guò)敏性休克；青霉素、鏈霉素、氨芐西林及磺胺類藥物可引起皮疹。藥物殘留對(duì)人體有致癌、致畸、致突變作用；如呋喃類藥物、砷制劑、四環(huán)素類、卡那霉素、苯丙咪唑及磺胺二甲嘧啶等有致癌作用；氯霉素、磺胺類、呋喃類、兩性霉素B、萬(wàn)古霉素及鏈霉素等可導(dǎo)致再生障礙性貧血；孕婦食用含有過(guò)多的苯丙咪唑藥物殘留的動(dòng)物性食品后，可引起胎兒畸形，出生腳短和兔唇等。因此，使用抗生素藥物防治疫病時(shí)一定要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定的抗生素藥物的休藥期，為人民群眾提供“放心肉”，保障公共衛(wèi)生的安全。常用抗生素藥物的休藥期：青霉素類藥物豬的休藥期為6～28 d;氨基糖苷類藥物為7～40 d;四環(huán)素類藥物為28 d;氯霉素類藥物為30 d;大環(huán)內(nèi)酯類藥物為7～14 d;林可胺類藥物為7～28 d;喹諾酮類藥物為10～25 d;多肽類抗生素為7 d;磺胺類藥物為7～28 d;抗寄生蟲藥物為14～28 d。

表1 食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單

從以上知識(shí)可以看出， “放心肉”的產(chǎn)生，最大的問題是禁藥的使用及停藥期的控制不嚴(yán)。有些媒體所表述的為了提高畜禽生長(zhǎng)速度的觀點(diǎn)是不恰當(dāng)?shù)?。既然不是為了提高生長(zhǎng)速度、不是為了增加養(yǎng)殖效益，那么養(yǎng)殖場(chǎng)為什么還要濫用獸藥呢？

現(xiàn)實(shí)狀況

2013 年1 月12 日，中央電視臺(tái)對(duì)河南省鄭州獸藥批發(fā)市場(chǎng)部分商戶違法銷售假獸藥等問題進(jìn)行了報(bào)道。1 月12 日晚，中央電視臺(tái)《焦點(diǎn)訪談》欄目以《獸藥添加了什么“禍”》為題，曝光了“假獸藥”、農(nóng)戶被迫用藥一事。報(bào)道稱，獸用抗生素的使用，有著嚴(yán)格的審批制度，但目前市場(chǎng)上的一些獸藥，存在批號(hào)與實(shí)際用藥完全不符的現(xiàn)象，在藥物中添加了大量的禁用及人用抗生素。獸藥抗生素的殘留為何會(huì)嚴(yán)重并且違禁藥品何以屢禁不止？這跟檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不健全；錯(cuò)誤選擇獸藥；獸藥質(zhì)量不過(guò)關(guān)等有直接關(guān)系。同時(shí)利益是最大的驅(qū)動(dòng)者：有些獸藥生產(chǎn)廠家和經(jīng)銷商受到利益驅(qū)動(dòng)，為搶占市場(chǎng)，惡意使用違禁藥物或推薦使用大劑量的抗生素。

除此之外，養(yǎng)殖業(yè)被巨大疫病風(fēng)險(xiǎn)包圍的現(xiàn)實(shí)狀況是獸藥濫用的一個(gè)最主要根源。眾所周知的是，由于客觀及主觀原因，我國(guó)畜牧場(chǎng)的生物安全控制狀況遠(yuǎn)不及養(yǎng)殖發(fā)達(dá)國(guó)家，表現(xiàn)為：規(guī)?；⒄?guī)化養(yǎng)殖比重還較小，養(yǎng)殖場(chǎng)的規(guī)劃設(shè)計(jì)建造不科學(xué)，防疫距離較短——遠(yuǎn)不及地廣人稀的國(guó)家那樣大，個(gè)別獸藥疫苗等生物制劑質(zhì)量水平較低，疫病凈化工作有待完善，疫情報(bào)告及處理機(jī)制不順暢等等，由于以上種種原因，畜禽場(chǎng)小疫情不斷，大疫情暴發(fā)幾率上升，為了保證畜禽的成活率及出欄率，養(yǎng)殖場(chǎng)主被迫長(zhǎng)期、加量使用抗生素。

長(zhǎng)期以來(lái)，農(nóng)、林、牧、漁行業(yè)在我國(guó)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域中比重較小，與其他各行相比處于靠后的位置，導(dǎo)致從業(yè)人員普遍文化知識(shí)水平較低，尤其專業(yè)知識(shí)匱乏，整體管理能力有待提高。對(duì)于養(yǎng)殖這樣一個(gè)品種、環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)、防疫系統(tǒng)工程來(lái)說(shuō)，只有防病、治病是他們最主要的工作，依賴抗生素解決問題可以起到立竿見影的作用，就不可避免的濫用獸藥。比如選用對(duì)病原菌無(wú)效或療效差的藥物、劑量過(guò)大、用于無(wú)細(xì)菌并發(fā)癥的病毒感染、病原菌產(chǎn)生耐藥后繼續(xù)用藥、不及時(shí)停藥、產(chǎn)生耐藥菌二重感染時(shí)未改用其他藥物、給藥途徑不正確、產(chǎn)生嚴(yán)重毒性或應(yīng)激反應(yīng)時(shí)繼續(xù)用藥、應(yīng)用不恰當(dāng)?shù)目咕幬锝M合、過(guò)分依賴抗菌藥物的防治等等，給畜禽及人的健康帶來(lái)危害。

給養(yǎng)豬人的警示

當(dāng)獸藥濫用現(xiàn)象導(dǎo)致的肉食品安全問題再次成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，我們不禁會(huì)問，為什么這些違禁藥品在生產(chǎn)、流通、養(yǎng)殖等各個(gè)環(huán)節(jié)能暢通無(wú)阻，而最后走上我們的餐桌？為什么某些質(zhì)檢、監(jiān)督的把關(guān)環(huán)節(jié)形同虛設(shè)？到底如何才能徹底消滅這些違禁、劣質(zhì)的獸藥，如何才能讓我們吃上健康的肉食品？希望“速生雞”事件只是違禁藥物和不按停藥期規(guī)定違規(guī)用藥的一個(gè)個(gè)案而已。

三聚氰胺事件，使得三鹿倒閉了，也深深的影響著整個(gè)國(guó)產(chǎn)乳品行業(yè)，至今中國(guó)的媽媽大多都會(huì)選擇洋奶粉來(lái)喂養(yǎng)孩子?！八偕u”事件對(duì)整個(gè)肉雞業(yè)的影響也是慘重的，人們聞“雞肉”色變。那么，我們養(yǎng)豬業(yè)應(yīng)從中吸取哪些教訓(xùn)？怎樣避免出現(xiàn)人人恐慌的“速生豬”？有人稱，如果畜牧業(yè)執(zhí)法過(guò)程中能出臺(tái)像交管那樣嚴(yán)厲的措施，也許整個(gè)畜牧業(yè)會(huì)好很多。我們的法律可謂很健全了，但仍有很多人還觸犯法律。所以，筆者認(rèn)為除國(guó)家出臺(tái)更完善的法律制度、執(zhí)法部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管力度外，應(yīng)加強(qiáng)相關(guān)知識(shí)的普及，作為養(yǎng)豬人一定要自律，只有加強(qiáng)自律，才能使我們賴以生計(jì)的行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)生存，才能使我們養(yǎng)豬業(yè)健康發(fā)展。