德法現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)概況與特點(diǎn)

胡成波

（遼寧省丹東市畜牧獸醫(yī)局，遼寧 丹東 118000）

2012 年9 月，筆者應(yīng)德國畜禽研究所和法國養(yǎng)豬研究院的邀請，分別赴德國和法國進(jìn)行了現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)考察活動。通過學(xué)習(xí)訪問對德法兩國的養(yǎng)豬業(yè)概況與特點(diǎn)有了進(jìn)一步的了解。特將學(xué)習(xí)考察情況報(bào)告如下。

1 德國養(yǎng)豬業(yè)概況

德國豬肉消費(fèi)量較高，每人年均消費(fèi)豬肉54.1 kg。養(yǎng)豬業(yè)的基本形式是以家庭農(nóng)場為單位的適度規(guī)?；a(chǎn)和較大規(guī)模的工廠化養(yǎng)豬。以農(nóng)場為單位的適度規(guī)模生產(chǎn)，養(yǎng)豬場平均存欄母豬250 頭左右，商品豬規(guī)模在1 000～1 200 頭的養(yǎng)豬場較多。主要品種有大白、長白和皮特蘭等。近年來，德國著力推動養(yǎng)豬生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和福利化。在豬場建設(shè)上，設(shè)計(jì)科學(xué)、設(shè)施先進(jìn)、環(huán)境優(yōu)良，達(dá)到了歐盟福利養(yǎng)豬標(biāo)準(zhǔn)；在生產(chǎn)管理上，利用現(xiàn)代信息技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了飼喂自動化和智能化，使養(yǎng)豬生產(chǎn)效率和豬肉產(chǎn)量逐年提高。德國的牛肉、豬肉及肉類總產(chǎn)在歐盟成員國中居前3 位，豬肉的生產(chǎn)約占?xì)W盟豬肉市場的30%，是歐盟最大的生豬生產(chǎn)國。德國十幾年來的母豬存欄量和豬肉產(chǎn)量見表1。

表1 德國母豬存欄量和豬肉產(chǎn)量

表1 可見，12年來德國雖然母豬存欄量呈逐年下降趨勢，但豬肉產(chǎn)量呈逐年上升趨勢。母豬存欄量從2000 年的252.6 萬頭下降到219.4 萬頭，下降13%，在世界排名第7 位，但豬肉產(chǎn)量從2000 年的398.2 萬t 提高到559.8 萬t，增長40.58%，世界排名第3 位。這不僅說明德國母豬單產(chǎn)水平逐年提高，也說明德國養(yǎng)豬整體水平和生產(chǎn)效率逐年提高，并位于世界領(lǐng)先水平。

重視地方品種的保種、開發(fā)，關(guān)注動物福利問題。德國畜禽遺傳資源保護(hù)工作由農(nóng)業(yè)部、管理機(jī)構(gòu)、教學(xué)單位、育種企業(yè)聯(lián)合會和非政府組織、瀕危動物保護(hù)協(xié)會等共同負(fù)責(zé)，并建立了完整的管理機(jī)制。德國現(xiàn)存豬遺傳資源有施豪豬、花斑豬等地方品種，主要用于生產(chǎn)特色豬肉、觀賞等。

值得一提的是我們在滴滴湖旁邊一個(gè)正宗德國餐廳，品嘗到了非常地道的德國熏豬肘。據(jù)介紹，酸椰菜和松軟土豆泥都是德國豬肘最好的搭檔，酸椰菜清爽解膩，土豆泥提味。我們每人點(diǎn)了一份熏豬肘，選擇的配菜是土豆泥。熏豬肘鹵制和熏烤的時(shí)間正好，外酥里嫩，皮香并有一股淡淡的煙熏味道，皮上有豐富的膠原蛋白；肉很入味卻不咸口，肉質(zhì)柔軟，用刀子輕輕一切就脫骨了。在去德國之前就聽說德國的黑啤特好喝，所以必然得來一杯正宗德國黑啤過過癮。德國黑啤確實(shí)不錯(cuò)，價(jià)格也相對便宜。味道沒有傳統(tǒng)的德國啤酒那么厚重，也沒那么苦澀，覺得能喝到麥芽的清香，還有一絲甘甜。在德國，吃豬肘喝黑啤，解讒又解渴，回味無窮。

表2 法國母豬存欄量和豬肉產(chǎn)量

圖2 德國熏豬肘

2 法國養(yǎng)豬業(yè)特點(diǎn)

法國養(yǎng)豬整體水平和生產(chǎn)效率逐年提高，并位于世界領(lǐng)先水平。表2 中可見，法國母豬存欄量從2000 年的137.7萬頭下降到2011 年的109.9 萬頭，下降20.1%，在世界排名第14，但豬肉產(chǎn)量從2000 年的231.8 萬t 下降到2011年的199.8 萬t，下降13.8%，世界排名第6。12 年來法國雖然母豬存欄量和豬肉產(chǎn)量都呈逐年下降趨勢，但豬肉產(chǎn)量降幅明顯低于母豬存欄量。

法國現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)呈現(xiàn)出“五高”的特點(diǎn)：

1)良種化程度高。法國的種豬育種體系是建立在純種選育基礎(chǔ)上的金字塔模式，通過品種選育的組織和監(jiān)控，以及引進(jìn)高產(chǎn)基因、聯(lián)合育種、多留嚴(yán)選、基因組選擇等技術(shù)措施，法系豬生產(chǎn)性能有較大的提升，已經(jīng)成為全歐洲乃至世界上比較優(yōu)秀的品種之一。母豬頭均窩產(chǎn)活仔數(shù)由1990 年的11 頭到2009 年的13.5 頭；年均可提供斷奶仔豬28.5 頭，我國只有16 頭左右；法國生豬出欄（118 kg）時(shí)間為160 d，比我國提前出欄20 多d；包括母豬、保育豬和育肥豬，法國料肉比為3 ∶1，我國為6 ∶1，相差1 倍。

2)設(shè)施化程度高。法國養(yǎng)豬設(shè)備從母豬發(fā)情配種、懷孕、產(chǎn)仔、小豬保育、斷奶到育肥全過程都考慮得十分周到，標(biāo)準(zhǔn)化和機(jī)械化程度很高，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、實(shí)用性和先進(jìn)性。各種豬舍的通風(fēng)系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)、供料系統(tǒng)、給水系統(tǒng)、空氣過濾和糞尿處理全部采用自動化和智能化控制。

3)組織化程度高。法國已經(jīng)形成高度組織化的生產(chǎn)體系，形成了高水平的專業(yè)化生產(chǎn)和一體化服務(wù)。合作社負(fù)責(zé)種豬育種、生豬飼養(yǎng)、屠宰、市場營銷、檢疫防疫、豬舍建設(shè)、動物福利等各方面的協(xié)調(diào)和組織實(shí)施工作，生豬產(chǎn)業(yè)供種、飼料、養(yǎng)殖、加工、營銷各環(huán)節(jié)主體，互相滲透、互為股東，真正形成了利益共同體。我們參觀一個(gè)養(yǎng)豬合作社，合作社有7 個(gè)社員，每個(gè)社員有一個(gè)生長育肥豬場，7 個(gè)生長育肥豬場共有1 個(gè)1 200 頭全進(jìn)全出流水式管理的合作母豬場，每個(gè)社員要接受母豬場在1周內(nèi)所生產(chǎn)的全部斷奶仔豬。當(dāng)這些豬離開保育舍后，該生長豬場再從母豬場接受又一批在1 周內(nèi)生產(chǎn)的全部仔豬。

4)無害化程度高。堅(jiān)持“以豬為本”和人、豬、地球、效益四者兼顧（4P 理念）的生產(chǎn)管理理念，從而達(dá)到生豬生產(chǎn)的零排放、零污染。法國豬場幾乎都是采取水泡糞方式，對豬糞污采取3 種無害化處理方式：一是在糞便池沉淀一定時(shí)間后與秸稈混合形成有機(jī)肥料；二是實(shí)行工業(yè)分離變成肥料；三是建造大型沼氣池用沼氣發(fā)電利用。

5)勞動生產(chǎn)率高。實(shí)行梯隊(duì)式駕馭對種豬的繁育和飼養(yǎng)實(shí)行流水管理，優(yōu)化圈舍設(shè)施的使用效率及生產(chǎn)節(jié)奏，使豬舍設(shè)施的利用率達(dá)到90%以上，降低建筑和產(chǎn)品成本，極大地降低了用工數(shù)，提高勞動生產(chǎn)率。我們參觀了一個(gè)1 200 頭專業(yè)母豬場，年生產(chǎn)3 萬多頭保育豬，雇員才5 人；一個(gè)600 頭母豬自繁自養(yǎng)商品豬場，年出欄17 000 頭育肥豬，員工只有4 人。

圖3 配種母豬舍

圖4 配種舍漏縫地板

3 考察收獲與啟示

3.1 扶持專業(yè)養(yǎng)豬合作社發(fā)展

德國的農(nóng)業(yè)屬于高度組織化的產(chǎn)業(yè)之一。在農(nóng)業(yè)內(nèi)部，畜牧業(yè)的組織化程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于種植業(yè)、林業(yè)和漁業(yè)。德國是世界合作社發(fā)祥地，早在1867 年就制定了第1 部《合作社法》，后來又經(jīng)多次修改完善。農(nóng)業(yè)合作社屬于農(nóng)民自己的經(jīng)濟(jì)性組織，現(xiàn)已遍布農(nóng)村，全方位為農(nóng)民提供農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售服務(wù)、加工服務(wù)、金融服務(wù)、農(nóng)資供應(yīng)、咨詢等方面的服務(wù)，成為一個(gè)綜合性的社會服務(wù)網(wǎng)。例如：1987 年8 個(gè)農(nóng)民自發(fā)成立了施豪市農(nóng)民合作社，以地方品種施豪豬保種與開發(fā)利用為基礎(chǔ)，建成了種豬繁育、飼料生產(chǎn)、肉豬飼養(yǎng)、運(yùn)輸屠宰、加工銷售、餐飲生產(chǎn)以及文化產(chǎn)品一條龍服務(wù)的發(fā)展模式。2011 年社員達(dá)到1 450 個(gè)，存欄純種母豬3 000多頭，實(shí)現(xiàn)年?duì)I業(yè)額9 000 多萬歐元，已發(fā)展為具有20 多個(gè)自主品牌產(chǎn)品的企業(yè)集團(tuán)。

圖5 產(chǎn)房

圖6 保育豬

3.2 不斷提高種豬福利待遇

現(xiàn)在法國的妊娠母豬幾乎都從限位欄中解放了出來。主要采取3 種福利飼養(yǎng)方式：一是生態(tài)放養(yǎng)式。這種方式是讓生豬在自然生態(tài)環(huán)境中按照自身原有的生長發(fā)育規(guī)律自然地生長，充分享受陽光、土壤和新鮮空氣，而不是人為地制造生長環(huán)境和用促生長劑讓其違反自身原有的生長發(fā)育規(guī)律快速生長。法國有13%左右的家庭小規(guī)模養(yǎng)殖戶采用這種方式。二是智能化管理系統(tǒng)加稻草墊料群養(yǎng)的生產(chǎn)方式。它將傳統(tǒng)的限位欄飼養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變?yōu)槿吼B(yǎng)模式，對群養(yǎng)母豬進(jìn)行精確化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。它由自動喂料器和自動發(fā)情檢測系統(tǒng)等幾部分組成，可實(shí)現(xiàn)對母豬自動分欄、精確飼喂，發(fā)情鑒定等日常管理工作。三是單獨(dú)采食小群運(yùn)動飼養(yǎng)方式。這是我們看到并且是法國目前應(yīng)用最多的飼養(yǎng)方式。妊娠豬不是限位，是開放式的自由進(jìn)出單獨(dú)采食欄，不銹鋼食槽，一群6～7 頭豬，活動面積20 m2左右，整體水泥漏縫地板，負(fù)壓動力通風(fēng)，智能恒溫控制。這種飼養(yǎng)管理方式既能滿足妊娠豬自由單獨(dú)采食，又能滿足自由活動的福利待遇，利于母豬健康和胎兒發(fā)育。

3.3 走適度規(guī)模養(yǎng)豬的路子

適度規(guī)模養(yǎng)豬逐漸成為行業(yè)主流。適度規(guī)模養(yǎng)豬既是發(fā)展現(xiàn)代畜牧業(yè)的現(xiàn)實(shí)選擇，又是現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)快速發(fā)展的必由之路。適度規(guī)模養(yǎng)豬，是把養(yǎng)殖業(yè)從傳統(tǒng)農(nóng)耕文化中解放出來，按照市場經(jīng)濟(jì)的要求，養(yǎng)豬生產(chǎn)者結(jié)合自身的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、生產(chǎn)條件和技術(shù)水平，充分利用自身的各種優(yōu)勢，進(jìn)行量的擴(kuò)張和質(zhì)的提升，以取得最好經(jīng)濟(jì)效益的規(guī)模。目前，法國養(yǎng)豬業(yè)已走向適度規(guī)模。50 年前，法國養(yǎng)豬業(yè)和現(xiàn)在中國養(yǎng)豬業(yè)格局差不多，從幾頭母豬到幾萬頭母豬的企業(yè)并存。目前已經(jīng)走上了理性發(fā)展的道路，大多數(shù)豬場的規(guī)模都在150～200 頭母豬合理適度的規(guī)模上。

適度規(guī)模養(yǎng)豬的優(yōu)勢在于：1）飼養(yǎng)成本低，可有效利用土地資源、農(nóng)村勞動力、農(nóng)產(chǎn)品資源和農(nóng)作物秸稈資源等資源優(yōu)勢；2）可提高資源的循環(huán)利用，降低環(huán)境污染，減輕市場和疫病帶來的危害；3）生產(chǎn)工藝合理性，容易做到全進(jìn)全出，實(shí)施精細(xì)化管理；4）先進(jìn)豬舍設(shè)計(jì)比較容易實(shí)現(xiàn)，如通風(fēng)系統(tǒng)等。但每個(gè)國家、地區(qū)和場戶的實(shí)際情況千差萬別，不能采用一種固定模式，要結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，根據(jù)自身實(shí)力(如財(cái)力、技術(shù)、管理水平)、飼料來源、土地資源、市場行情、產(chǎn)品銷路以及衛(wèi)生防疫等條件，結(jié)合豬的頭均效益和總體效益來綜合考慮養(yǎng)豬規(guī)模的大小。

圖7 糞污工業(yè)處理設(shè)備

圖8 妊娠舍送風(fēng)系統(tǒng)

3.4 大力推廣豬人工授精技術(shù)

法國豬人工授精生產(chǎn)已走向標(biāo)準(zhǔn)化、自動化與數(shù)字化。據(jù)說杜埃市基因斯公司是法國最大的育種公司，由17個(gè)人工授精合作社投資組成。公司員工400 名。奶牛、肉牛凍精年銷售量超過300 萬劑。該公司有8 個(gè)豬人工授精站，1 500 頭公豬，年產(chǎn)精液超過200 萬劑；3 個(gè)兔子人工授精站年銷售100 萬劑凍精；4 個(gè)馬的人工授精站年對1 200 頭馬進(jìn)行人工授精。營業(yè)額8 000 萬歐元，凈資產(chǎn)2 500 萬歐元。

我們參觀了一家250 頭公豬的人工授精站，有5 名雇員，1 位老板。其豬舍有三大特點(diǎn)：一是公豬的活動面積超過6 m2，提供一定的自由活動空間，確保公豬健康；二是公豬舍采取動力正壓通風(fēng)，空氣是經(jīng)過濾的，保證公豬不受病原微生物感染，確保精子安全；三是公豬采精舍全部采用自動采精設(shè)備，自動恒溫系統(tǒng)，舍溫14 ℃，確保精液質(zhì)量。據(jù)介紹，法國人在公豬的選擇上，不僅看其生產(chǎn)性能，還要選擇體型結(jié)構(gòu)均勻合理，四肢粗壯而不鋪蹄，豬陰莖口前面要有4 對奶頭。在飼養(yǎng)上，注重公豬營養(yǎng)成分的合理搭配，控制肥胖以利于公豬的健康和保持旺盛的體力。在使用上，每頭公豬1 個(gè)星期采精2 次，以確保精子的質(zhì)量。曾祖代和祖代公豬使用1 年淘汰，父母代1.5 年左右淘汰。公豬每年頭均提供1 200～1 500份的精液。