撰文_錢振志

在空軍60多年的發(fā)展史中，形成了一套具有空軍特色的餐飲保障模式，與之而來的是突出以空勤為主、兼顧不同類型部隊飲食保障的空軍飲食文化。面對大力發(fā)展先進軍事文化的新形勢和基層官兵對提升生活品質(zhì)的新期待，迫切需要鞏固、拓展和深化現(xiàn)代空軍飲食文化建設(shè)已有成果，推動現(xiàn)代空軍飲食文化建設(shè)向新的更高層次發(fā)展。就基層部隊而言，進一步加強現(xiàn)代空軍飲食文化建設(shè)需要把握以下五個問題。

夯實基礎(chǔ)建設(shè)，持續(xù)配套場所設(shè)施

近兩年來，結(jié)合部隊營區(qū)綜合配套整治和大飯?zhí)媒ㄔO(shè)，基層保障設(shè)施場所面貌有了顯著改善，但從整體上看，距離總部關(guān)于標準化食堂建設(shè)的要求還有一定差距。要通過積極申請、主動籌措等辦法，拓寬資金來源渠道。要突出抓好后廚區(qū)整治，完善配套各種炊事機械設(shè)備，努力將炊管人員數(shù)量減下來，保障效益提上去。要全面改善就餐區(qū)條件，充分利用好LED電子顯示屏，將規(guī)章制度、食譜、飲食文化知識上墻，盡量搞好配套環(huán)境建設(shè)。在硬件上全面達到“布局優(yōu)化、功能集成、就餐自助”的標準，在軟件上突出反映現(xiàn)代軍營飲食文化內(nèi)涵、部隊光榮傳統(tǒng)、食品安全、科學飲食等內(nèi)容。

堅持創(chuàng)新發(fā)展，努力推行標準組伙

從近年來部隊推行“標準餐”試點情況來看，要積極推行“一站式”給養(yǎng)保障模式，直接與生產(chǎn)基地簽訂產(chǎn)購合同，減少中間環(huán)節(jié)。要逐步展開集體辦伙，對人員相對集中的航空兵部隊以及地面部隊的旅團機關(guān)，依托社會化保障，逐步推開“大食堂”。采取示范觀摩、檢查評比等措施辦法，在部隊全面推行標準化組伙，并深入探索“相同伙食標準，不同飯菜搭配，標準操作流程”的解決辦法，確保官兵吃夠標準、吃得營養(yǎng)、吃出健康、吃出品味、吃出文化。

嚴格制度標準，全面加強日常監(jiān)管

實踐證明，飲食保障規(guī)范化、標準化呼喚著管理手段精細化、信息化。為此，必須把人作為飲食文化管理實施和執(zhí)行的“雙重對象”，著眼滿足伙食標準化管理需要，圍繞落實伙食管理五項制度，大力引進運用信息化管理手段，積極建立基層食堂信息管理平臺，利用食堂電子顯示屏和連隊觸摸屏及時公布食譜、逐日消耗登記、月伙食賬目、交退伙登記等情況，通過局域網(wǎng)伙食管理子系統(tǒng)，使基層連隊、服務(wù)中心和旅團機關(guān)實現(xiàn)伙食管理信息聯(lián)通、實時交互、網(wǎng)上公布主副食采購加工供應(yīng)信息和計劃，使基層伙食管理更加公開透明、嚴格正規(guī)。

把握科學飲食，培育健康飲食習慣

當前不僅要大力加強餐飲環(huán)境人文建設(shè)，通過設(shè)置“親情廳”、集中為官兵過生日、為少數(shù)民族官兵和傷病員開設(shè)小灶等措施，使自覺養(yǎng)成健康的飲食習慣；而且要注重現(xiàn)代空軍飲食文化的制度設(shè)計，將就餐文明禮儀、部隊飲食習慣等有關(guān)就餐人員的行為規(guī)范列入其中，使官兵自覺按照規(guī)定執(zhí)行，嚴格落實分餐制，自覺遵守并維護就餐秩序，愛護食堂設(shè)施，尊重炊管人員。打通聯(lián)結(jié)現(xiàn)代空軍飲食文化核心理念和官兵飲食行為的橋梁，使“健康、文明、安全、質(zhì)量、人文、效益”的現(xiàn)代空軍飲食理念融入每個官兵情感體驗之中。

完善機制模式，抓好人才隊伍建設(shè)

當前，要著眼有效解決部隊存在的專業(yè)對口率和業(yè)務(wù)稱職率較低、高等級廚師保留難、人員缺的問題。一是要發(fā)現(xiàn)好苗子，將真正有一定基礎(chǔ)、肯干好學的人員充實到廚師隊伍。二是加大培訓力度，并積極外聘專家以提升培訓層次，通過每年組織3期、每期不少于2個月的中高級中式烹調(diào)師、營養(yǎng)配餐員培訓，真正保證每個建制連隊有一名等級廚師。三是定期抽調(diào)基層炊管人員跟班輪訓，廣泛開展比武競賽和評比活動。四是要不斷健全完善炊事專業(yè)人才選拔、淘汰和保留機制，全面推行炊事員職業(yè)技能鑒定和司務(wù)長持證上崗制度。五是要和軍務(wù)部門溝通，在士官改選方面適當給予傾斜，真正能夠留得住人才，解除他們的后顧之憂。