山 東 王永蘭/文
用天然的食材做調(diào)味料,味道比含添加劑的人工調(diào)味料還要好。
香菇粉:干香菇(150 g),擦掉表面浮灰后(千萬不要用水清洗),用手掰成小塊兒,放入攪拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存即可。
用法:香菇粉可以放入各種湯里,還可以用于各種炒菜和咸菜的制作中,用來代替味精,用量大約在1/2茶匙(3 g)左右;在做餃子、包子、肉餅餡時(shí)可以多添加一些,味道非常好。
紫菜粉:將紫菜(大約100 g)用剪刀剪成小塊兒,放入攪拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存,千萬不要進(jìn)水或受潮,否則會成團(tuán),沒法使用。
用法:紫菜粉可以放入各種湯里和炒菜中,味道非常鮮美,用量大約在1茶匙(5 g)左右。
小魚粉:將干的小銀魚(大約 200 g),去掉內(nèi)臟,放入鍋中,用小火慢慢烘干,將炒出的雜質(zhì)倒掉不要。將炒好的魚自然冷卻至干,然后放入攪拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存。
用法:這款味精可以放入海帶湯、大醬湯、海鮮湯等中用來提味,用量根據(jù)自己的喜好,1/2茶匙(3 g)可供大家參考。