趙永彬，盧秀友，江景勇

(浙江省臺州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江臺州 317000)

紫山藥又名紫蒔藥、紫淮山，是薯蕷科草本蔓生性植物，具有適應(yīng)性強(qiáng)、塊莖營養(yǎng)價(jià)值高、用途廣等特點(diǎn)，自古就為藥食同源食品［1］。臺州是紫山藥原產(chǎn)地之一，栽培歷史悠久。就本地區(qū)而言，雖然近幾年紫山藥發(fā)展較快，但也存在如品種老化、病蟲害防治不當(dāng)?shù)葐栴}。通過對臺州地區(qū)的一些地方品種進(jìn)行比較試驗(yàn)，以期篩選出適合臺州及周邊地區(qū)推廣的優(yōu)質(zhì)紫山藥品種。

1 材料與方法

選用產(chǎn)自臺州臨海小溪、黃巖上垟、黃巖平田、天臺南屏、溫嶺大溪5個不同產(chǎn)地的紫山藥進(jìn)行品種比較試驗(yàn)。

試驗(yàn)地為壤土，土壤有機(jī)質(zhì)、堿解氮、有效磷、速效鉀含量分別為 14.8，97.7，54.5和130.0 mg·kg-1，pH值5.92。采用露地畦作方式，畦面寬80 cm，溝寬25～30 cm。定植時在同一畦面上雙行定植，行距55 cm，株距40 cm。重復(fù)3次，隨機(jī)區(qū)組排列，每小區(qū)2畦，畦長15 m。水肥等按常規(guī)管理。

分別對紫山藥的塊莖產(chǎn)量、品質(zhì)、炭疽病抗性等進(jìn)行比較。產(chǎn)量與品質(zhì)均在收獲后測定，炭疽病抗性于8月下旬病害高發(fā)季節(jié)進(jìn)行觀察。炭疽病抗性觀察參考文獻(xiàn)［2-3］，花色苷測定參考文獻(xiàn)［4］。

品質(zhì)相關(guān)項(xiàng)目測定標(biāo)準(zhǔn):還原糖GB/T 5009.8—2008;淀粉 GB/T 5009.53—2003;蛋白質(zhì)GB/T 5009.5—2010;氨基酸GB/T 5009.125—2003《食品中氨基酸的測定》;采用常壓干燥法測定塊莖含水量，參考GB/T 5009.3—2003《食品中水分的測定》。

2 結(jié)果與分析

2.1 炭疽病抗性

炭疽病是山藥生產(chǎn)中最常見的病害［5-6］。田間發(fā)病率可達(dá)50%左右，嚴(yán)重時可達(dá)100%，減產(chǎn)幅度20%～30%，甚者達(dá)80%以上，導(dǎo)致紫山藥葉枯或落葉，甚至整株死亡，品種退化，品質(zhì)下降。

由表1可知，5個紫山藥試材的田間炭疽病抗性差異較大。臨海小溪紫和黃巖平田的紫山藥表現(xiàn)為中感，其余3個均表現(xiàn)為高感。分析其特性表現(xiàn)，臨海小溪和黃巖平田的紫山藥的塊莖屬于淺紫色品種，其余3個紫山藥的塊莖均為深紫色，即淺紫色塊莖抗炭疽病較深紫色強(qiáng)。但從整體看，5個紫山藥試材均對炭疽病表現(xiàn)為感病。

表1 不同產(chǎn)地紫山藥對炭疽病的抗性表現(xiàn)

2.2 產(chǎn)量

由表2可知，各試材間產(chǎn)量存在一定差異。黃巖上垟紫山藥表現(xiàn)最好，單株產(chǎn)量最大，達(dá)792 g，每667 m2產(chǎn)量2 664.7 kg，與其他4個品種相比，差異極顯著。而天臺南屏紫山藥表現(xiàn)最差，單株產(chǎn)量為570.6 g，每667 m2產(chǎn)量為1 851.1 kg;且由抗病性調(diào)查可知，該品種的抗病性最差，病情指數(shù)達(dá)68%。其余3個樣品的產(chǎn)量差異不顯著，折合每667 m2為2 400 kg左右。

2.3 品質(zhì)

由表3可知，5個紫山藥樣品的營養(yǎng)成分有較大差異。溫嶺大溪紫山藥的淀粉含量最高，達(dá)25.1%，最少的為黃巖上垟紫山藥，僅為15.2%。還原糖則以黃巖上垟紫山藥最高，達(dá)3.1%?；ㄉ蘸恳蕴炫_南屏紫山藥最高，每100 g含量2.55 mg;臨海小溪和黃巖平田相對較少。干物質(zhì)含量則以黃巖平田紫山藥最高，達(dá)31.12%。氨基酸總量以溫嶺大溪紫山藥最高，達(dá)2.73%。綜上而言，溫嶺大溪紫山藥和黃巖上垟紫山藥表現(xiàn)較好。

表2 不同產(chǎn)地紫山藥產(chǎn)量比較

表3 不同產(chǎn)地紫山藥常規(guī)營養(yǎng)成分含量

3 小結(jié)

紫山藥是山藥中的特色品種，通過不同產(chǎn)地品種比較認(rèn)為，溫嶺大溪和黃巖上垟紫山藥品種綜合表現(xiàn)較好，其中溫嶺大溪紫山藥營養(yǎng)成分表現(xiàn)上乘，而黃巖上垟紫山藥產(chǎn)量表現(xiàn)較好，但2個品種的炭疽病抗性表現(xiàn)為高感。因其產(chǎn)量或品質(zhì)表現(xiàn)上乘，果肉深紫色，消費(fèi)者對該特性具有一定的偏好性，且炭疽病目前可通過常規(guī)手段加以控制。因此根據(jù)不同消費(fèi)群體的需求，可有針對性地對這2個品種進(jìn)行栽培推廣。下一步應(yīng)加強(qiáng)對紫山藥抗病品種的引進(jìn)與篩選。

［1］ 郭劍，李佳，田洋，等.山藥不同品種的生物學(xué)特性及其生態(tài)培肥效果［J］.山西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40(1):34-36.

［2］ 武清彪，景云飛.山藥主要病害調(diào)查及防治技術(shù)初探［J］.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2005，4(6):101-102.

［3］ 王智，魯傳濤，劉紅彥，等.山藥品種資源白澀病抗性鑒定［J］.河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2004(6):63-65.

［4］ 于東.紫山藥功能性營養(yǎng)成分及加工技術(shù)研究 ［D］.杭州:浙江大學(xué)，2011.

［5］ 陳孝賞，陳偉強(qiáng)，吳早貴，等.浙江省山藥資源開發(fā)利用現(xiàn)狀及其發(fā)展前景 ［J］.長江蔬菜，2008，10b:76-78.

［6］ 黃云，王洪波，李慶，等.山藥炭疽病研究-炭疽病的癥狀及其病原鑒定 ［J］.西南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2004，26(1):44-46.