肝癌是指發(fā)生于肝臟的惡性腫瘤，包括原發(fā)性肝癌和轉移性肝癌兩種。人們日常說的肝癌指的多是原發(fā)性肝癌。原發(fā)性肝癌是臨床上最常見的惡性腫瘤之一，根據(jù)最新統(tǒng)計，全世界每年新發(fā)肝癌患者約六十萬，居惡性腫瘤的第五位。目前我國發(fā)病人數(shù)約占全球的半數(shù)以上，占全球肝癌病人的55%，已經成為嚴重威脅我國人民健康和生命的一大殺手，其危險性不容小視。

原發(fā)性肝癌的病因至今未能完全闡明，但已證明與以下因素密切相關：

1.病毒性肝炎：流行病學統(tǒng)計表明，乙肝流行的地區(qū)也是肝癌的高發(fā)地區(qū)，患過乙肝的人比沒有患過乙肝的人發(fā)生肝癌的幾率要高10倍之多。長期的臨床觀察中發(fā)現(xiàn)，肝炎、肝硬化、肝癌是不斷遷移演變的三部曲。近來研究表明，與肝癌有關的病毒性肝炎主要包括乙型肝炎和丙型肝炎，而其中又以乙型肝炎最為常見。

2.酒精：俗話說“飲酒傷肝”。飲酒并不是肝癌的直接病因，但它的作用類似于催化劑，能夠促進肝癌的發(fā)生和進展。有長期酗酒嗜好者容易誘發(fā)肝癌。這是因為酒精進入人體后，主要在肝臟進行分解代謝，酒精對肝細胞的毒性使肝細胞對脂肪酸的分解和代謝發(fā)生障礙，引起肝內脂肪沉積而造成脂肪肝。飲酒越多，脂肪肝也就越嚴重，進而引起肝纖維化、肝硬化、肝癌的發(fā)生。如果肝炎患者再大量酗酒，會大大加快加重肝硬化的形成和發(fā)展，促進肝癌的發(fā)生。

3.飲食相關因素：肝癌的發(fā)生與生活習慣息息相關。長期進食霉變食物、含亞硝胺食物、微量元素硒缺乏也是促發(fā)肝癌的重要因素。黃曲霉毒是目前已被證明有明確致癌作用的物質，主要存在于霉變的糧食中，如玉米、花生、大米等。另外當攝食大量的含有亞硝酸鹽的食物，亞硝酸鹽在體內蓄積不能及時排出，可以在體內轉變成亞硝胺類物質，亞硝酸鹽含量較高的食物以煙熏或鹽腌的肉制品為著，具有明確的致癌作用。同時肝癌的發(fā)生也與遺傳因素、寄生蟲感染等因素相關。

一、肝癌患者的飲食原則

肝癌患者的飲食要品種多樣廣泛，在保證人體維持正常生理功能和提高免疫功能的需要的同時，又要補充人體必需的各種維生素和微量元素。多吃些胡蘿卜、番茄、山芋、甜椒、綠葉蔬菜、香蕉、杏、無花果、紫菜、海帶和山楂等蔬菜瓜果均有利于各種維生素和微量元素的補充和攝入。

肝癌患者飲食中要適度限制高脂肪食物的攝入，可經常食用魚類等水產品。低脂肪的飲食可以減輕肝癌病人惡心、嘔吐及腹脹等癥狀。高蛋白、高脂肪飲食會加重肝臟負擔，甚至可能誘發(fā)肝性腦病。肝解毒能力下降，過多的蛋白質分解產生大量的氨積聚在血液中，進入大腦使病人出現(xiàn)精神癥狀甚至昏迷、死亡。肝癌患者在選擇食物時，應注意葷素搭配平衡。植物蛋白較容易為肝癌患者所消化和吸收，應多吃些含豐富植物蛋白的豆制品、山芋、芋艿和山藥等。

肝癌患者的飲食要選擇容易消化的食物。肝癌患者在接受治療以后，往往會出現(xiàn)食欲減退、消化功能減弱現(xiàn)象。因此，平時不但要選擇一些容易消化的食物，如豆制品比魚類易消化，魚、蝦又比肉類易消化，而肉類中雞、鴨肉又比牛、羊、豬肉易消化。應進食易消化食物，如酸梅湯、鮮橘汁、果汁、姜糖水、面條湯、小米粥等，以助消化而止痛，進食切勿過涼、過熱、過飽。肝癌病人常見惡心、嘔吐、食欲不振，宜食開胃降逆的清淡食物，如杏仁露、藕粉、玉米糊、金橘餅等。

肝癌患者要注意飲食忌口，盡量減輕肝癌患者的腸胃功能負擔，遠離油膩、腌制、油炸、辛辣刺激性的食物，不可因為自己一時嘴饞，而影響到臨床治療效果或是康復期間加重病情。同時還要提倡合理的烹調方式，減少油煎，增加燜煨、蒸燉，并盡量少食辣椒、桂皮和茴香等調味食物，使機體維持正常的消化和吸收功能。

二、肝癌患者的飲食要點

1.日常飲食要定時、定量、少食多餐以減少胃腸道的負擔。患者一定要忌暴飲暴食，以免引起其它并發(fā)癥。

2.食物要新鮮，不吃發(fā)霉變質、腌醋食物，如霉花生、霉黃豆、咸魚、腌菜等。

3.要保持大便通暢，便秘者可每天喝一些蜂蜜。

4.在平時飲食過程中，一定要嚴格控制粗纖維食物的攝入量，因為粗纖維食物可能造成出血傷口的機械性損傷，從而加重病情。忌粗糙堅硬、黏滯不易消化食物。

5.不要吃過于刺激的食物，如蔥、蒜、花椒、辣椒、桂皮等辛辣刺激性食物。忌味重、過酸、過甜、過咸、過冷、過熱以及含氣過多食物。以免刺激胃黏膜血管變化，引起出血，也容易加重病情。

6.日常飲食中忌煙、酒；忌油膩食物；忌鹽腌、煙熏、火烤和油炸的食物，特別是烤糊焦化了食物。

7.肝癌腹水患者忌多鹽多水食物。

8.肝癌患者如凝血功能低下，特別是有出血傾向者，忌蝎子、蜈蚣以及具有活血化淤作用的食物和中藥。

9.肝癌患者一定要注意飲食衛(wèi)生，不潔飲食可引起腸道感染，最終可能誘發(fā)危及生命的嚴重并發(fā)癥。

10.飲食多樣化，注意食物搭配，做到色、香、味俱全，以增進食欲。

總之，肝臟是重要的消化器官，肝臟有病，營養(yǎng)的消化吸收都成問題。手術后的患者需要增加營養(yǎng)，化療、放療的患者常常食欲不振。安排好肝癌患者的飲食，是肝癌康復醫(yī)療的重要內容之一。總體上說來，肝癌患者宜進食營養(yǎng)豐富而易于消化吸收的食物。