“復(fù)原乳”是怎么回事

所謂復(fù)原乳，就是用奶粉沖出來的，和牛奶濃度一樣的奶。一般7-8斤牛奶能濃縮成一斤奶粉，反過來奶粉加7-8倍的水，就“復(fù)原”成牛奶了。家里買奶粉沖著喝，其實就是喝復(fù)原乳。

如果奶粉本身是優(yōu)質(zhì)奶做出來的合格奶粉，那么把奶粉加水沖一下，變成“復(fù)原乳”也沒什么可怕。頂多就是風(fēng)味不如巴氏奶（需要冷藏銷售的所謂“鮮奶”）那么新鮮，所含的維生素B1、維生素B6等維生素略微少一點——畢竟奶粉接受的加熱處理，和85度短時間加熱的巴氏奶相比，還是時間久些、溫度高些。

不過，用來做盒裝奶的復(fù)原乳，還要多一次加熱，因為用奶粉沖出來的奶，還要再進行滅菌處理，然后用無菌包裝工藝裝進盒子里。也就是說，在120度以上的溫度下，把熱牛奶裝在蒸汽殺菌的盒子里，在高溫條件下密封起來。這樣，里面的菌全部滅掉，外面的菌又無法進來，這樣牛奶就能在室溫條件下保存8個月以上不壞了，無需任何防腐劑幫忙。

喝盒裝奶和喝水差不多嗎

朋友又聽說，這種盒裝奶根本沒什么營養(yǎng)價值，加熱120度以上了，營養(yǎng)早就分解了，蛋白質(zhì)也變性了。喝常溫儲藏的牛奶，效果和喝水差不多。真的是這樣么？

殺菌，噴奶粉，再加上一次滅菌，三次加熱之后，牛奶中的B族維生素損失的確會多一些。不過，這也并不意味著損失是百分之百。按照有關(guān)食品營養(yǎng)價值的相關(guān)專著提供的數(shù)據(jù)，如果工藝合理，原料奶質(zhì)量可靠，那么噴霧干燥制作奶粉所帶來的維生素B2和維生素B6損失可忽略不計，而維生素B1和維生素B6在殺菌工藝中的最大損失分別為35%和20%。維生素B2的損失僅為0～10%，而維生素A和維生素D幾乎沒有損失。

問題是，我們喝牛奶是為什么，是為了補充維生素B1嗎？顯然不是。維生素B1在三餐中的主要來源是糧食、豆類和肉類。牛奶即便完全不損失，能供應(yīng)的量也相當少。喝牛奶的主要營養(yǎng)目標是為了補充蛋白質(zhì)和鈣，而這兩種營養(yǎng)素并不怕熱。既然蛋白質(zhì)還在，鈣還在，維生素A、維生素D和維生素B2還在，牛奶就是一個有營養(yǎng)意義的食品。對于一個饑餓的人，對于一個缺乏蛋白質(zhì)的人，喝一杯奶粉沖的牛奶，和喝一杯水相比，效果有多大差異，身體自然會告訴他。

補鈣還需配合運動

實際上，用優(yōu)質(zhì)的奶粉配成復(fù)原乳，再做成酸奶，效果并不比用鮮牛奶差多少。為了運輸和儲藏的方便起見，市面上的各種餅干、面包、甜點之類食品，以及各種乳飲料，大部分也是用奶粉作為配料，而不是直接用鮮奶的。

當然，不能忘記的是，僅僅靠食物補鈣還遠遠不夠。要想讓自己的后半生遠離骨質(zhì)疏松，從年輕時開始，要常做跑步、打球之類對骨骼有良性刺激的運動，多見日光獲得足夠的維生素D，才是最明智的做法。研究發(fā)現(xiàn)，那些早年開始堅持運動的人，即便到了中老年，骨質(zhì)密度也要比同齡人高得多呢！