某大牌薯片包裝上赫然注明，脂肪含量比常規(guī)產(chǎn)品減少25%，令買家怦然心動(dòng)。細(xì)看營(yíng)養(yǎng)成分表，脂肪含量沒有變化，標(biāo)注能量（俗稱熱量、卡路里）也沒有變化。再放進(jìn)嘴里嘗嘗，口味也完全一樣……最后終于找到了脂肪減少的原因，是因?yàn)槠渲惺砥瑪?shù)量少了1/4！

這種產(chǎn)品包裝上的文字游戲，發(fā)達(dá)國(guó)家的營(yíng)銷策劃人玩得很熟練，只要不違法，什么創(chuàng)意都有。國(guó)內(nèi)的營(yíng)銷人也學(xué)得不錯(cuò)，只是還沒有忽悠人到這種程度，多少有點(diǎn)“技術(shù)含量”。

比如說，某植物油廣告宣稱“本品不含膽固醇”，讓你以為它多出眾、多健康，其實(shí)所有的植物油都不含膽固醇。還有某植物油廣告宣稱“健康不肥膩”，其實(shí)它只是口感不膩，脂肪含量是99.9%，絕不比其他烹調(diào)油含量更低。因?yàn)橹灰桥胝{(diào)油，就必須達(dá)到這個(gè)純度，否則雜質(zhì)、水分那么多，下鍋就冒濃煙不說，放在超市里幾個(gè)月也早就變質(zhì)了。

又比如說，某些餅干點(diǎn)心之類的產(chǎn)品號(hào)稱“高纖維”。高纖維不等于低脂肪，甚至正相反，高纖維產(chǎn)品往往脂肪含量更高，因?yàn)闆]有大量油脂的幫忙，高纖維的產(chǎn)品簡(jiǎn)直沒法下咽。即便纖維有點(diǎn)好處，那么多飽和脂肪陪著，這好處也早就淹沒在壞處當(dāng)中了。

那么，聲稱“無糖”的怎么樣呢？對(duì)這種宣傳一樣要非常小心，因?yàn)闊o糖不等于無淀粉，也不等于低脂肪低能量。比如說，一種無糖的月餅，糖的份額用淀粉和油脂來填充，照樣升血糖升血脂，沒多大優(yōu)勢(shì)。號(hào)稱“無蔗糖”的粉糊狀食品更要小心，它只是說沒有加白糖，并不承諾你沒有加麥芽糖漿，沒有加糊精，沒有加淀粉。事實(shí)上，糊精和麥芽糖漿升高血糖的速度比白糖還要快，糖尿病人買到它們真是太悲哀了！

還有些時(shí)候，營(yíng)銷廣告會(huì)利用消費(fèi)者不了解食品知識(shí)的弱點(diǎn)，想出一些吸引眼球的說法。內(nèi)行聽起來完全是廢話，而消費(fèi)者聽起來卻很新鮮很有趣。比如說，某白糖產(chǎn)品在包裝上大字印著“甘蔗糖”、“純天然”等字樣，讓消費(fèi)者覺得其他的白糖產(chǎn)品都不純不天然。其實(shí)，白糖的學(xué)名就是蔗糖，我國(guó)白糖產(chǎn)品的90%左右是甘蔗榨出來的糖，有何稀罕？

只要用上“營(yíng)養(yǎng)”、“健康”、“天然”之類詞匯，消費(fèi)者就覺得心理更舒服些，更有興趣購(gòu)買。反正無需上稅也不犯法，不用白不用。

不過，從今年1月1日開始，我國(guó)實(shí)行了《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，規(guī)定每個(gè)產(chǎn)品都要注明其中所含能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的含量，讓消費(fèi)者有機(jī)會(huì)了解產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)真相，而很多忽悠人的說法也受到了限制。

比如說，過去可以隨便說“富含維生素”，現(xiàn)在不行了。比如說，如果產(chǎn)品中維生素A的含量達(dá)不到營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV，大致相當(dāng)于一個(gè)成年人一日的需求量）的15%，就不能提產(chǎn)品里含有維生素A；如果含量達(dá)不到NRV的30%以上，就不能說“富含”維生素A。

又比如說，想說一種產(chǎn)品“低脂肪”、“低鹽”或“低糖”，其含量必須要比同類常規(guī)產(chǎn)品低至少25%，否則不能隨便用這個(gè)詞匯。如果號(hào)稱“無糖”，那么產(chǎn)品中的糖含量必須低于0.5%；若說“低鈉”，鈉含量要低于0.12%。

法律賦予消費(fèi)者神圣的知情權(quán)，也限制了商家的忽悠空間，但如果我們根本不看，或者看不懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，那么購(gòu)買食品的時(shí)候，也還是難免被忽悠的。

劉浩剛摘自《烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版》2013年第7期