一、精選去雜:以精選粒大、飽滿、色白、無蟲害的薏米為佳,然后去除雜質(zhì)。
二、烘焙:將薏米烘焙至焦糖色即可。烘焙條件根據(jù)所用設備、原料處理量不同而靈活掌握。通??稍?80~250℃下攪拌維持15~25分鐘。
三、破碎:原料烘焙后破碎成2~4瓣,忌破碎成粉末,否則不利于后處理。
四、浸提:原料破碎后,裝入帶有過濾機的浸出罐中,先用0.29~0.69兆帕的壓力將水蒸氣從底部壓入罐內(nèi),待薏米被水蒸氣濕潤后,將水蒸氣從罐頂部排出。連續(xù)進出水蒸氣數(shù)次后,注入適量熱水,關(guān)閉排氣閥門,保持100℃以上的溫度,壓力為0.29~0.69兆帕。蒸汽壓維持一定時間,過濾分離出液體,多次進行減壓放氣處理,除去揮發(fā)性化合物,然后放出部分浸出液。再加入適量的熱水,同法浸提兩次后,用熱水洗滌殘渣,沖洗液并入浸提液中。
五、澄清、混合、噴霧干燥:將所有浸提液進行冷卻,利用高速離心機進行離心澄清,除去固體物質(zhì),然后根據(jù)需要加入輔料,混合均勻濃縮至固形物含量為45%后進行噴霧干燥。
六、出粉、冷卻、包裝:干燥室內(nèi)的薏米粉要迅速連續(xù)地卸出并及時進行冷卻、過篩,然后根據(jù)要求進行包裝,經(jīng)檢驗合格者即為成品。
(山東 高貴濤)