紅薯營養(yǎng)好，新法加工色亮味香

1. 鳳眼珍珠薯

（1）原料：去皮紅薯、豬肉、水發(fā)香菇、糯米、雞蛋、米粉，面粉少許，醬油、白糖、味精、精鹽、花生油各適量。

（2）做法：糯米淘凈上籠蒸熟。豬肉、香菇切成小丁后加醬油、白糖、味精，上鍋燒好，倒入糯米中拌勻，晾涼作餡。

紅薯洗凈上籠蒸熟后壓成泥，放少許精鹽、白糖攪勻。用搟面杖將薯泥壓成片，放上糯米餡，卷成長卷。蛋液、米粉、面粉加水調(diào)成蛋粉糊待用。炒鍋上火，放入花生油，油燒至七成熱時下入裹滿蛋粉糊的薯卷，片刻后撈出，待油八成熱時再放入鍋中，炸至金黃色時撈出，趁熱切成圓片裝盤即成。

（3）特點：形似鳳眼，香脆軟糯。

2. 金薯燴四寶

（1）原料：去皮紅薯、熟冬筍、水發(fā)冬菇、蘑菇、青豆，精鹽、味精、濕淀粉、熟豬油各適量。

（2）做法：將紅薯切成楓葉片，用精鹽腌后放入清水中浸泡片刻，然后過開水焯透撈出，用冷水投涼待制，冬筍切片，蘑菇打蓑衣刀。

炒鍋上火，放入清水少許，投入冬筍、冬菇、蘑菇、青豆燒開，下入薯片、精鹽、味精，用水淀粉勾芡后淋上熟豬油出鍋即成。

（3）特點：鮮滑爽口，愈食愈香。

3. 繡球薯圓

（1）原料：紅薯、熟火腿絲、熟筍絲、冬菇絲、綠菜絲、熟雞絲，精鹽、味精、水淀粉、熟豬油各適量。

（2）做法：紅薯去皮，用鹽水浸泡片刻，上籠蒸熟后用刀面壓抿成泥，加少許鹽待制。

將五絲拌勻后放盤內(nèi)，用手將薯泥擠成乒乓球大小的薯圓，放在五絲上來回滾動，使其粘滿五絲，放在盤里、上籠蒸5 分鐘后取出。

炒鍋上火，放熟豬油、精鹽和少許水，燒開后淋水淀粉勾芡，澆在薯圓上即成。

（3）特點：色彩絢麗，清鮮可口。

4. 三鮮釀金薯

（1）原料：去皮紅薯、蝦肉、豬肉、番茄醬適量，雞蛋清 1 個，綿白糖、精鹽、紹酒、味精、水淀粉、干淀粉、花生油各少許。

（2）做法：將蝦肉、豬肉洗凈后分別剁成泥，放入碗中用紹酒、蛋清、精鹽、水淀粉、味精攪勻成餡。

紅薯用涼水浸20分鐘后削成扁圓形，中間掏空，撒上干淀粉，填入肉餡。

炒鍋上火放油，油八成熱時放入釀好的紅薯，炸10分鐘左右撈出放入碗中，加入精鹽和少許水，上籠蒸 10 分鐘取出，潷去湯，放入盤中 （釀口朝下）。

番茄醬、白糖、精鹽加少許水下入鍋中，湯開后淋水淀粉勾薄芡，澆在紅薯上即成。

（3）特點：酸甜綿潤，微有咸味。

（山東 胡存云）