1.原料

去皮大芋頭500克、糯米粉250克、臘腸60克、臘肉50克、蝦米約20克、蔥花5克、鹽5克、白砂糖20克、白胡椒粉5克、五香粉10克、食用油15毫升。

2.做法

將芋頭刨成粗絲，臘腸、臘肉切成小粒，蝦米浸軟切小粒。大火加熱炒鍋中的油，爆香蔥花后放入臘肉、臘腸和蝦米煸炒1分鐘。將芋頭絲放入拌炒均勻，再加入鹽、白砂糖、白胡椒粉和五香粉炒勻。用半碗水沿炒鍋邊淋入，改中火煮開后，炒勻離火。將糯米粉用篩網(wǎng)過篩到炒鍋中，用木鏟或筷子頭將糯米粉和芋頭料順時針攪拌均勻成粉團狀。取圓形略有深度的盤子，在盤底用小紅棗或枸杞子反方向擺出“?！弊?，將芋頭粉團用木鏟小心地壓入盤子，并盡量壓實。將盤子入蒸鍋，隔水蒸15分鐘至熟（標準為糯米粉由白色變?yōu)橥该魃?，離火。將圓盤扣在更大的平碟上，小心地將芋頭糕完整地留在平碟上。

小貼士：在制作過程中需留出少許炒熟的糯米粉，作涂抹容器壁和爽手用。去大芋頭皮時戴上手套以免手癢。蒸好的芋頭糕須趁熱食用，也可煎食。

（山西 張葉）