周 明 張 靖 申書婷 王 歡 李澤陽 陳征義

姜黃素在育肥豬中應(yīng)用效果的研究

周 明1張 靖1申書婷1王 歡1李澤陽1陳征義2

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院1，合肥 230036）
（廣州市信農(nóng)飼料科技有限公司2，廣州 510540）

研究了姜黃素在育肥豬中的應(yīng)用效果。選取64頭體重約70 kg的杜×長×大三元雜交豬，將其分為4組，每組16頭豬。在基糧中加50 mg／kg喹烯酮后，喂第1組（對(duì)照組）豬；在基糧中分別加200、300、400 mg／kg姜黃素后，相應(yīng)地喂第2、3、4組豬，飼養(yǎng)試驗(yàn)期40 d。試驗(yàn)結(jié)果如下：1）第3、4組豬平均日增重比對(duì)照組分別提高12.32%（P＜0.01）、9.35%（P＜0.05）；第3、4組豬對(duì)飼料轉(zhuǎn)化率分別比對(duì)照組提高12.69%（P＜0.05）、9.92%（P＞0.05）。2）第2和第4組豬血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性有顯著的差異（P＜0.05）；第3、4組豬血清谷草轉(zhuǎn)氨酶活性分別比對(duì)照組降低13.38%、21.75%（P＜0.05），但第2組豬血清谷草轉(zhuǎn)氨酶活性高于對(duì)照組（P＜0.05）；第4組豬血清總蛋白比對(duì)照組提高6.10%（P＜0.05）；第4組豬血清葡萄糖比對(duì)照組提高12.28%（P＜0.05）；與對(duì)照組比較，第2、3、4組豬血清丙二醛含量不同程度地降低。3）豬肌肉pH值隨姜黃素在飼糧中添加量的增加而有下降的趨勢(shì)；第3、4組豬肌肉滴水損失量分別與第2組有顯著的差異（P＜0.05）。4）第4組豬瘟血清抗體比對(duì)照組提高7.74%（P＜0.05）；第3、4組豬O型口蹄疫血清抗體顯著高于第1、2組（P＜0.05）；第3、4組豬藍(lán)耳病血清抗體不同程度地升高，分別比對(duì)照組提高6.15%、8.46%。這些結(jié)果表明：姜黃素對(duì)豬體健康有增進(jìn)作用；能改善肉質(zhì)；不同程度地提高豬的日增重、飼料轉(zhuǎn)化率和血清葡萄糖、總蛋白濃度、病原抗體效價(jià)；谷草、谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性和丙二醛含量不同程度地降低。根據(jù)生產(chǎn)性能，育肥豬飼糧中姜黃素的適宜添加量是300 mg／kg；而按血清生化指標(biāo)，則為400 mg／kg。

姜黃素 育肥豬 應(yīng)用效果

抗生素作為飼料添加劑在防病和提高動(dòng)物生產(chǎn)性能方面起了很大作用。然而，抗生素的殘留和病原菌對(duì)抗生素的耐受性問題越來越突出，給人類健康構(gòu)成很大的威脅。因此，尋求開發(fā)安全綠色的飼料添加劑是刻不容緩的。

姜黃素是從姜科、天南星科一些植物的根莖中提取的一種物質(zhì)，作為天然的食品著色劑，它在食品工業(yè)上已被較廣泛地應(yīng)用。近些年來，開始將姜黃素應(yīng)用于動(dòng)物。胡忠澤等［1］在肉雞飼糧中添加姜黃素，可顯著地提高肉雞日增重、增加采食量、降低其料重比；同時(shí)還能顯著提高肉雞胸腺指數(shù)和新城疫抗體效價(jià)。胡忠澤等［2］進(jìn)一步試驗(yàn)證明：姜黃素可增加雞血清中IgG的含量，對(duì)T2淋巴細(xì)胞數(shù)和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率有增高作用，對(duì)白細(xì)胞吞噬功能也有增強(qiáng)作用。祝國強(qiáng)等［3-4］的研究結(jié)果與胡忠澤等［2］報(bào)道的試驗(yàn)結(jié)果基本一致。胡忠澤等［5］又報(bào)道，姜黃素通過改變皖江黃雞體內(nèi)脂肪代謝相關(guān)酶的活性，調(diào)節(jié)血脂代謝，降低脂肪的沉積。劉兆金等［6］報(bào)道，姜黃素能顯著地提高蛋雞產(chǎn)蛋率，且在日糧中添加150 mg／kg姜黃素時(shí)能獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。

王進(jìn)波等［7］在基礎(chǔ)餌料中分別添加0.02%、0.04%、0.06%的姜黃素，大黃魚的平均增重、平均增重率、成活率都顯著地高于對(duì)照組；姜黃素對(duì)大黃魚的體色明顯改善，有較強(qiáng)的著色作用。姜黃素在餌料中的最適添加量為0.04%［7］。鄭清梅等［8］將重量為（49.71±1.58）g的240尾奧尼羅非魚均分成4組，飼喂結(jié)果如下：姜黃素添加量500 mg／kg組的魚體重增長率最高（69.76%），SOD活性顯著增強(qiáng)，腸道中脂肪酶活性顯著提高；姜黃素添加量800 mg／kg組的魚胰脂肪酶、肝谷胱甘肽過氧化物酶和SOD活性都顯著提高，肝、胰中丙二醛含量顯著下降。然而，關(guān)于姜黃素在豬中應(yīng)用的研究還很少。鑒于此，本試驗(yàn)將從生產(chǎn)性能、血液生化指標(biāo)、肉質(zhì)、某些病原抗體等方面，較為全面地考察姜黃素在育肥豬中的應(yīng)用效果。

1 材料與方法

1.1 動(dòng)物及其試驗(yàn)處理

選取64頭體重約70 kg的杜×長×大三元雜交豬，打耳號(hào)，將其分為4組，每組16頭豬。在基礎(chǔ)飼糧中加50 mg／kg喹烯酮后，喂第1組（對(duì)照組）豬；在基礎(chǔ)飼糧中分別添加200、300、400 mg／kg姜黃素，相應(yīng)地喂第2、3、4組豬。姜黃素制劑由廣州市信農(nóng)飼料科技有限公司惠贈(zèng)。

1.2 基礎(chǔ)飼糧

按我國豬的現(xiàn)行飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（2004）配制基礎(chǔ)飼糧，其原料組成和養(yǎng)分含量如表1所示。

表1 基礎(chǔ)飼糧原料組成與養(yǎng)分含量

1.3 豬的飼養(yǎng)管理

豬的飼養(yǎng)試驗(yàn)在安徽和縣烏江鎮(zhèn)中和集團(tuán)蘇綠源種豬場(chǎng)進(jìn)行。按生產(chǎn)常規(guī)對(duì)試驗(yàn)豬飼養(yǎng)管理，豬自由飲水，自由采食。每組豬的圈舍結(jié)構(gòu)和環(huán)境條件相同。

1.4 主要儀器和試劑

1.4.1 主要儀器 pHS-25型數(shù)顯酸度計(jì)、722S-可見光光度計(jì)：上海精密儀器儀表有限公司；TC-PⅡG全自動(dòng)色差計(jì)：北京康光儀器有限公司；GFD2000半自動(dòng)生化分析儀：山東高密彩虹分析儀器有限公司。

1.4.2 主要試劑 谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、總蛋白、尿素氮、葡萄糖等測(cè)定試劑盒：長春匯力生物技術(shù)有限公司；丙二醛測(cè)定試劑盒：南京建成科技有限公司。

1.5 測(cè)定指標(biāo)

1.5.1 生產(chǎn)性能指標(biāo) 在試驗(yàn)期初、期末，對(duì)豬個(gè)體各稱重1次，試驗(yàn)期末計(jì)算平均日增重（ADG）、日采食量（ADFI）、料重比（飼料轉(zhuǎn)化率，F(xiàn)CR）等。

1.5.2 血清生化指標(biāo) 在試驗(yàn)期末，在每組中取8頭豬，空腹前腔靜脈采血約10 mL，待血凝后，離心制取血清樣，測(cè)定血糖（Glu）、血清總蛋白質(zhì)（TP）、尿素氮（UN）、谷丙轉(zhuǎn)氨酶（GPT）活性、谷草轉(zhuǎn)氨酶（GOT）活性、丙二醛（MDA）含量等指標(biāo)。

1.5.3 肉質(zhì)指標(biāo) 在豬左胴體中剝?nèi)”匙铋L肌，切取中段肉樣約500 g，測(cè)定肉色、肉pH值、肉滴水損失量和肉、肝中MDA含量。

1.5.3.1 肉色的測(cè)定：用TC-PⅡG全自動(dòng)色差計(jì)測(cè)定豬背最長肌的 L*（亮度）、a*（紅值）和 b*（黃值）。

1.5.3.2 肉pH值的測(cè)定：將pH4和pH7標(biāo)準(zhǔn)液校正好的數(shù)顯酸度計(jì)（精確度0.01）的電極插入肉切縫，量取pH值。

1.5.3.3 肉滴水損失的測(cè)定：用滴水法測(cè)定肉樣滴水損失量。

1.5.3.4 MDA含量的測(cè)定：用MDA試劑盒測(cè)定MDA含量。

1.5.4 幾種常見病的抗體水平測(cè)定 用間接血凝法測(cè)定豬瘟、口蹄疫抗體效價(jià)，用酶聯(lián)免疫吸附法測(cè)定藍(lán)耳病抗體效價(jià)。

1.6 數(shù)據(jù)處理與分析

用Excel軟件處理試驗(yàn)數(shù)據(jù)，用DPS對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因子方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 試驗(yàn)豬增重與飼料利用率

試驗(yàn)豬增重與飼料利用率見表2。由表2可見，第3、4組豬末重分別比對(duì)照組高7.91%、6.73%（P＜0.05），第3、4組豬末重也顯著地高于第2組（P＜0.05）；第 3組豬 ADG比對(duì)照組高 12.32%（P＜0.01），第 4組豬 ADG比對(duì)照組高 9.35%（P＜0.05）。各組豬平均日采食量無顯著的差異（P＞0.05）。第 3、4組豬對(duì) FCR比對(duì)照組分別高12.69%（P＜0.05）、9.92%（P＞0.05），而第2組豬對(duì)FCR比對(duì)照組低4.60%，但差異不顯著（P＞0.05）。

表2 試驗(yàn)豬增重與飼料利用率

2.2 試驗(yàn)豬血清生化指標(biāo)測(cè)定結(jié)果

試驗(yàn)豬血清生化指標(biāo)測(cè)定結(jié)果見表3。由表3可知，與對(duì)照組比較，飼糧添加姜黃素的第2～4組豬血Glu不同程度地升高，分別比對(duì)照組高8.64%、2.83%、12.28% ，且差異顯著（P＜0.05）。第2組豬血清UN比對(duì)照組高13.05%（P＜0.05），第3、4組豬血清 UN分別比對(duì)照組低1.78%、0.49%（P＞0.05）。飼糧添加姜黃素的第2～4組豬血清TP均高于對(duì)照組。其中，第4組豬血清 TP比對(duì)照組高6.10%（P＜0.05），第2、3組豬血清TP分別比對(duì)照組高4.75%、4.26%（P＞0.05）；第4組豬血清 TP水平顯著地高于第1、2、3組（P＜0.05）。飼糧添加姜黃素的第2～4組豬血清GPT活性與對(duì)照組豬比較，無顯著的差異（P＞0.05）；但該酶活性在第2、4組間有顯著的差異（P＜0.05）。第3、4組豬血清GOT活性分別比對(duì)照組低13.38%、21.75%，且差異顯著（P＜0.05），但第2組豬血清GOT活性高于對(duì)照組（P＜0.05）。⑥與對(duì)照組比較，飼糧添加姜黃素的第2～4組豬血清MDA含量不同程度地降低；并且，隨著姜黃素添加量的增加，其含量呈下降趨勢(shì)，但不顯著（P＞0.05）。

2.3 豬肉質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果

試驗(yàn)處理對(duì)豬肉質(zhì)影響見表4。表4顯示：飼糧添加姜黃素的第2～4組豬肌肉亮度（L*）不同程度地升高，第3、4組豬肌肉亮度（L*）分別比對(duì)照組高3.38%、4.46%（P＜0.05）；第2組豬肌肉亮度（L*）比對(duì)照組高2.30%（P＞0.05）。飼糧添加姜黃素的第2～4組豬肌肉紅度（a*值）分別比對(duì)照組高1.84%、4.20%、5.25%（P＞0.05）。豬肌肉黃度（b*值）隨姜黃素在飼糧中添加量的增加而上升：第4組豬肌肉黃度（b*值）比對(duì)照組高24.20%（P＜0.05）；第2、3組豬肌肉黃度（b*值）分別比對(duì)照組高1.60%、5.29%（P＞0.05）；第4組豬肌肉黃度（b*值）顯著地高于第1、2、3組（P＜0.05）。豬肌肉 pH值隨姜黃素在飼糧中添加量的增加而有下降的趨勢(shì)，但不顯著（P＞0.05）。第2～4組豬肌肉滴水損失量與對(duì)照組無顯著的差異（P＞0.05），但第3、4組肌肉滴水損失量與第2組有顯著的差異（P＜0.05）。

試驗(yàn)處理對(duì)肌肉、肝樣中MDA含量的影響見表5。由表5可見：飼糧中加有較多量姜黃素的第3、4組豬肌肉、肝樣中MDA含量較低，且飼糧中姜黃素的添加量與豬組織中MDA含量呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。但第2組豬肌肉樣中MDA含量高于對(duì)照組，表明第2組飼糧中姜黃素的添加量不夠。另外，豬肌肉、肝樣貯藏時(shí)間延長，其中MDA含量增加，因而食品衛(wèi)生質(zhì)量下降。

表3 試驗(yàn)處理對(duì)豬血清生化指標(biāo)的影響

表4 試驗(yàn)處理對(duì)豬肉質(zhì)的影響

表5 試驗(yàn)處理對(duì)肌肉、肝樣中MDA含量的影響

2.4 試驗(yàn)豬病原抗體效價(jià)的測(cè)定結(jié)果

試驗(yàn)處理對(duì)血清中豬病原的抗體效價(jià)的影響見表6。第3、4組豬瘟血清抗體效價(jià)比對(duì)照組分別高1.26%（P＞0.05）、7.74%（P＜0.05），第 4組豬瘟血清抗體效價(jià)顯著高于第1、2、3組（P＜0.05），但第2組豬瘟血清抗體效價(jià)比對(duì)照組低2.72%（P＞0.05）。第3、4組豬O型口蹄疫血清抗體效價(jià)顯著高于1、2組（P＜0.05）。飼糧添加姜黃素的第3、4組豬藍(lán)耳病血清抗體效價(jià)不同程度地升高，分別比對(duì)照組高6.15%、8.46%（P＞0.05），但第2組豬藍(lán)耳病血清抗體效價(jià)比對(duì)照組低2.31%（P＞0.05）。

表6 試驗(yàn)處理對(duì)血清中豬病原的抗體效價(jià)的影響

3 討論

3.1 姜黃素對(duì)豬血清生化指標(biāo)的影響

Glu是豬體的主要能源物質(zhì)，血Glu含量高低在一定程度上可反映豬對(duì)糖類化合物的消化吸收程度以及能量營養(yǎng)狀況。血清中TP含量變化可反映機(jī)體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況。本試驗(yàn)在飼糧中添加不同量（200、300和400 mg／kg）的姜黃素，整體上，豬血 Glu都顯著地升高。但又同時(shí)看出，第2組豬血Glu反而比第3組豬血Glu高，其原因可能是：第2組飼糧中姜黃素的添加量為200 mg／kg，添加量不足，豬體健康受到一定的影響，葡萄糖轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)（如糖原等）的能力下降，因而血糖較高。另外，血糖也是反映動(dòng)物體組織內(nèi)糖類化合物代謝能力和代謝方式（方向）的一個(gè)指標(biāo)。本試驗(yàn)在飼糧中添加姜黃素，豬血清TP含量也有一定程度的提高。鄭清梅等［8］、胡忠澤等［9］分別用羅非魚試驗(yàn)也得到類似的結(jié)果。產(chǎn)生上述結(jié)果可能的原因是：姜黃素能保護(hù)并增強(qiáng)消化道內(nèi)淀粉酶、蛋白酶等的活性，因而促進(jìn)了豬對(duì)糖類化合物、蛋白質(zhì)等的消化吸收。

UN常被作為衡量機(jī)體蛋白質(zhì)利用效率的指標(biāo)。一般認(rèn)為，血清UN含量降低，表明蛋白質(zhì)分解率低。Borg等［10］報(bào)道，動(dòng)物體內(nèi)氨基酸的平衡可由血清UN濃度來反映，血清尿素濃度低，則表明氨基酸平衡良好。Coma等［11］研究發(fā)現(xiàn)，肌肉組織的生長與血清UN的濃度呈顯著負(fù)相關(guān)，董國忠等［12］和陳代文等［13］也有類似報(bào)道。本試驗(yàn)中，第2組豬血清UN比對(duì)照組高13.05%，第3、4組又分別比對(duì)照組低1.78%、0.49%。這些結(jié)果表明：姜黃素添加量不足，可能使蛋白質(zhì)的分解代謝增強(qiáng)。產(chǎn)生這個(gè)結(jié)果的可能原因是：喹烯酮對(duì)第1組（對(duì)照組）豬有較好的保健作用，因而該組豬體內(nèi)蛋白質(zhì)等養(yǎng)分的代謝較正常。第2～4組飼糧中未加喹烯酮，但相應(yīng)地添加了200、300和400 mg／kg的姜黃素。第2組飼糧添加的姜黃素量（200 mg／kg）較少，對(duì)該組豬的保健作用較弱，因而該組豬的健康狀況較差，其體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解代謝也隨之增強(qiáng)。

GPT與GOT主要分布在肝細(xì)胞與心肌細(xì)胞內(nèi)。如果肝、心肌細(xì)胞結(jié)構(gòu)受損或壞死，血清中這2種酶活性就會(huì)升高。另外，GPT活性可反映豬體內(nèi)蛋白質(zhì)和脂類的代謝效率［14］。陳春林等［15］認(rèn)為，血清GPT活性是反映肝細(xì)胞損害的敏感指標(biāo)，如肝炎，主要表現(xiàn)為血清GPT活性升高。李香子等［16］認(rèn)為，血清GPT活性升高，在一定程度上反映了肝細(xì)胞損害和壞死的程度。本試驗(yàn)中，第4組豬該酶活性顯著地低于第2組（P＜0.05），表明姜黃素較多的添加量（400 mg／kg）對(duì)肝臟有保護(hù)作用，乃因姜黃素為抗氧化劑，防止肝細(xì)胞氧化性損傷。

GOT含量較多的組織是心肌、肝臟和骨骼肌。血清GOT活性可反映心肌細(xì)胞結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性和機(jī)能狀況。本試驗(yàn)中，第3、4組豬血清GOT活性分別比對(duì)照組低13.38%、21.75%（P＜0.05），但第2組豬血清GOT活性又高于對(duì)照組（P＜0.05），這再次證明：第2組豬飼糧中姜黃素的添加量（200 mg／kg）不足。

血清MDA含量一般可反映體內(nèi)脂質(zhì)過氧化的程度，間接反映細(xì)胞損傷的程度。本試驗(yàn)中，與對(duì)照組比較，飼糧添加姜黃素的第2～4組豬血清MDA含量不同程度地降低；并且，隨著姜黃素添加量的增加，其含量呈下降趨勢(shì)。這證明：姜黃素確有抗氧化作用。據(jù)報(bào)道［17］，姜黃素是一種新型的抗氧化劑，可阻止MDA等誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激和DNA損傷，且可抑制MDA誘導(dǎo)的人單核細(xì)胞凋亡和活性氧的產(chǎn)生，提高機(jī)體清除氧自由基的能力。Priyadarsini等［18］證實(shí)姜黃素分子結(jié)構(gòu)中的酚羥基在姜黃素的抗氧化活性中起決定性的作用。姜黃素還能對(duì)自由基介導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)起到抑制作用，姜黃素也可顯著增強(qiáng)超氧化物歧化酶（SOD）的活性，提高機(jī)體清除氧自由基的能力。

3.2 姜黃素對(duì)豬生長性能的影響

本試驗(yàn)的結(jié)果表明：在育肥豬飼糧中添加300 mg／kg姜黃素的第3組豬ADG比飼糧中添加抗菌藥物喹烯酮的對(duì)照組高12.32%（P＜0.01），F(xiàn)CR高12.69%（P＜0.05）；在育肥豬飼糧中添加400 mg／kg姜黃素的第4組豬ADG比對(duì)照組高9.35%（P＜0.05），F(xiàn)CR高9.92%（P＞0.05）；在育肥豬飼糧中添加200 mg／kg姜黃素的第2組豬ADG和FCR都略低于對(duì)照組（P＞0.05）。這些結(jié)果證明：姜黃素能替代育肥豬飼糧中抗菌藥物喹烯酮；育肥豬飼糧中姜黃素的適宜添加量為300 mg／kg。胡忠澤等［1］在肉雞基礎(chǔ)日糧中添加250 mg／kg的姜黃素，能顯著提高肉雞的日增重、增加采食量和降低料重比。祝國強(qiáng)等［3-4］的試驗(yàn)也得到了相似的結(jié)果。

姜黃素對(duì)豬具有促生長和提高飼料轉(zhuǎn)化率的作用，主要的原因可能是該物質(zhì)具有保護(hù)心肌、肝細(xì)胞結(jié)構(gòu)和機(jī)能以及抗氧化等方面的作用，另有抗腫瘤、抗炎癥和抑菌等功能。有研究表明［19］，姜黃素具有抑制霉菌、病毒、真菌、細(xì)菌的活性，對(duì)紅色毛癬菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等有強(qiáng)烈的抑制作用，還可增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的活性。

3.3 姜黃素對(duì)豬肉品質(zhì)的影響

肉色是肉的品質(zhì)指標(biāo)之一［20］，它在一定程度上可反映肉的生化反應(yīng)和受微生物影響的情況。據(jù)報(bào)道，肌紅蛋白（Mb）在色素中的比例為80%～90%，對(duì)肉色起主要作用。Mb的主要生理功能是貯存氧，攜帶氧時(shí)為氧合Mb，呈鮮紅色；不攜帶氧時(shí)為還原型Mb（其中鐵為Fe2+），呈暗紅色。當(dāng)肌肉在空氣中暴露較長時(shí)間，其中Mb就轉(zhuǎn)化為高鐵Mb（其中鐵為Fe3+），呈暗褐色。若空氣中氧分壓較高（＞1.3×103Pa），高鐵Mb很快被還原為氧合Mb（其中鐵為Fe2+），呈鮮紅色，是消費(fèi)者喜歡的顏色。本試驗(yàn)在飼糧中添加不同劑量的姜黃素，豬肌肉亮度（L*）不同程度地升高，第3、4組分別比對(duì)照組高3.38%、4.46%（P＜0.05）；第2組比對(duì)照組高2.30%（P＞0.05）。豬肌肉的紅度（a*值）也分別比對(duì)照組高1.84%、4.20%、5.25%（P＞0.05）。產(chǎn)生上述結(jié)果的可能原因是：姜黃素為抗氧化劑，將其添加到飼糧中，阻礙或延緩了Mb的氧化反應(yīng)（即Fe2+氧化為Fe3+的反應(yīng)），因而豬肌肉紅、亮度提高。本試驗(yàn)的結(jié)果（參見表4）還顯示：豬肌肉的黃度（b*值）隨姜黃素在飼糧中添加量的增加而上升：第4組比對(duì)照組高24.92%（P＜0.05）；第2、3組分別比對(duì)照組高1.60%、5.29%（P＞0.05）；第4組顯著地高于第1、2、3組（P＜0.05）。產(chǎn)生這個(gè)結(jié)果的原因是：姜黃素為黃色物質(zhì)，可在豬體內(nèi)存留，存留量與在飼糧中添加量呈正比關(guān)系。

肉的系水力指標(biāo)既能反映肉質(zhì)性狀，又可衡量肉的色、香、味和嫩度。本試驗(yàn)中，第3、4組豬肌肉樣的滴水損失量分別比對(duì)照組低13.62%、15.96%（P＜0.05），而第2組豬肌肉樣滴水損失量比對(duì)照組高8.92%（P＞0.05）。這表明：添加足量的姜黃素可降低豬肌肉的滴水損失量，對(duì)維持豬肉的嫩度和多汁性等十分有利。但姜黃素在飼糧中添加量不足，豬肌肉的滴水損失量增加。姜黃素降低豬肉滴水損失量的可能原因是：姜黃素為抗氧化劑，可保護(hù)肌細(xì)胞膜，因而能降低肌肉滴水損失量。

動(dòng)物某組織中MDA含量多，表明該組織脂質(zhì)過氧化反應(yīng)程度大，該組織損傷程度重［21］。本試驗(yàn)中，飼糧加有較多量姜黃素的第3、4組豬肌肉、肝樣中MDA含量較低，且飼糧中姜黃素的添加量與豬組織中MDA含量呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。但第2組豬肌肉中MDA含量高于對(duì)照組，這表明第2組飼糧中姜黃素的添加量（200 mg／kg）不夠。Chan等［22］報(bào)道，姜黃素可阻止MDA等誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激和DNA損傷，且可抑制MDA誘導(dǎo)的人單核細(xì)胞凋亡和活性氧的產(chǎn)生，提高機(jī)體清除氧自由基的能力。

肌肉的pH值對(duì)肉色、系水力、嫩度、可溶性蛋白濃度、貨架期等都有顯著等影響［23］。本試驗(yàn)中，各組肉樣pH值的差異均不顯著（P＞0.05），且均在正常范圍（5.4～6.7）內(nèi)，表明試驗(yàn)處理對(duì)肌肉pH值無顯著的影響。

3.4 姜黃素對(duì)豬病原抗體效價(jià)的影響

業(yè)已報(bào)道，姜黃素具有抑菌與免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能［9，24-25］。本試驗(yàn)的結(jié)果顯示：姜黃素能不同程度地提高豬瘟、O型口蹄疫和藍(lán)耳病病原抗體效價(jià)（表6）。這再次證明：姜黃素能提高豬的免疫機(jī)能。

4 結(jié)論

姜黃素可替代育肥豬飼糧中的喹烯酮，并對(duì)豬體健康有增進(jìn)作用；使用姜黃素，能改善肉質(zhì)，可不同程度地提高豬的ADG、FCR和豬血清Glu、TP濃度、病原抗體效價(jià)，也不同程度地降低豬血清GOT、GPT活性和MDA含量。根據(jù)生產(chǎn)性能，育肥豬飼糧中姜黃素的適宜添加量是300 mg／kg；而根據(jù)血清生化指標(biāo)，則為 400 mg／kg。

［1］胡忠澤，金光明，王立克，等.姜黃素對(duì)肉雞生產(chǎn)性能和免疫機(jī)能的影響［J］.糧食與飼料工業(yè)，2004（10）：44-45

［2］胡忠澤，金光明，王立克，等.姜黃素對(duì)肉雞免疫功能和抗氧化能力的影響［J］.糧食與飼料工業(yè)，2006（4）：34-35

［3］祝國強(qiáng)，林冬梅，候風(fēng)琴.飼料中添加維生素E和姜黃素對(duì)肉雞生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響［J］.黑龍江畜牧獸醫(yī)，2005（11）：69-70

［4］祝國強(qiáng)，侯風(fēng)琴.姜黃素對(duì)肉仔雞日增重、脂質(zhì)代謝、肉品質(zhì)的影響［J］.飼料博覽，2007（3）：49-51

［5］胡忠澤，王立克，聞愛友.姜黃素對(duì)皖江黃雞脂肪代謝的影響［J］.糧食與飼料工業(yè)，2008（4）：30-32

［6］劉兆金，黃瑞林，張平，等.姜黃素在蛋雞飼料添加劑中的應(yīng)用研究［J］.湖南飼料，2007（1）：23-26

［7］王進(jìn)波，吳天星.姜黃素在大黃魚飼料中的應(yīng)用效果研究［J］.水利漁業(yè)，2007，27（6）：105-106

［8］鄭清梅，陳興發(fā)，溫小波.姜黃素對(duì)羅非魚生長、消化和抗氧化能力的影響研究［C］.第七屆世界華人魚蝦大會(huì)，2008

［9］胡忠澤，楊久峰，譚志靜，等.姜黃素對(duì)草魚生長和腸道酶活力的影響［J］.糧食與飼料工業(yè)，2003（11）：29-30

［10］Borg B S，Libal GW，Walllstrom R C.Tryptophan，threonine requirements of young pig and their effects on serum calcium，phosphorus and zinc concentrations［J］.Journal of Animal Science，1987，64（4）：1070-1078

［11］Coma J，Zimmerman D R，Carrion D.Relationship of rate of lean tissue growth and other factors to concentration of urea in plasma of pigs［J］.Journal of Animal Science，1995，73（12）：3649-3656

［12］董國忠，周安國，楊鳳，等.飼糧蛋白質(zhì)水平對(duì)早期斷奶仔豬氮代謝的影響［J］.動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)報(bào)，1997，2（9）：19-24

［13］陳代文，楊鳳，陳可容，等.不同斷奶時(shí)間和體重的仔豬對(duì)簡單飼糧和復(fù)雜飼糧的反應(yīng)［J］.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，1996，14（2）：280-286

［14］周圻，張顯花，焦祖武，等.復(fù)方中草藥添添加劑對(duì)斷奶仔豬血液生化指標(biāo)和激素水平的影響［J］.湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2005（2）：91-93

［15］陳春林，曾代勤，曹國文，等.中草藥添加劑對(duì)生長育肥豬血液生理生化指標(biāo)的影響［J］.畜牧市場(chǎng)，2004（8）：24-26

［16］李香子，張敏，嚴(yán)昌國，等.新型豬用綠色飼料添加劑的開發(fā)與應(yīng)用：對(duì)血液生化指標(biāo)的影響［J］.延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)學(xué)報(bào)，2003，25（4）：287-291

［17］Chan W H，Wu H J.Protective effects of curcumin on methylglyoxal-induced oxidative DNA damage and cell injury in human mononucle-ar cells［J］.Acta Pharmacologica Sinica，2006，27（9）：1192-1198

［18］Priyadarsini K I，Maity D K，Naik GH，et al.Role of phenolic O-H and methylene hydrogen hydrogen on the free radical reactionsand antioxidant activity of curcumin［J］.Free Radical Biology and Medicine，2003，35（5）：475-484

［19］林樹根.配合飼料飼喂大黃魚魚種試驗(yàn)［J］.福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報(bào)，2002，31（1）：92-93

［20］葛長榮，馬美湖，馬長偉，等.肉與肉制品工藝學(xué)［M］.北京：中國輕工業(yè)出版社，2002（1）：32-34

［21］劉顯軍，陳靜，邊連全，等.不同品種豬肌肉中R值和丙二醛含量變化趨勢(shì)的比較研究［J］.西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2007，16（5）：7-10

［22］Chan W H，Wu H J.Protective effects of curcumin on methylglyoxal-induced oxidative DNA damage and cell injury in human mononuclear cells［J］.Acta Pharmacologica Sinica，2006，27（9）：1192-l198

［23］Fletcher D L.Relationship of breast meat color variation to muscle pH and texture［J］.Poultry Science，1995，74，（suppl）：120-125

［24］沃興德，洪行球，高承賢.姜黃素最大耐受量試驗(yàn)［J］.浙江中醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2000，24（2）：55

［25］顧軍，韓香，顧欣.姜黃素的基礎(chǔ)藥理作用［J］.天津藥學(xué)，2000，12（2）：5-6.

The Applied Effects of Curcumin in Finishing Swine

Zhou Ming1Zhang Jing1Shen Shuting1Wang Huan1Li Zeyang1Chen Zhengyi2
（Animal Science and Technology College，Anhui Agricultural University1，Hefei 230036）（Guangzhou Xinnong Feed Science and Technology Co.Ltd2，Guangzhou 510540）

The effects of applied effects of curcumin in pigs have been studied in the paper.64 healthy，threeway crossbred（Duroc×Landrace×Yorkshire）finishing pigs weighting about 70 kg have been divided into 4 groups for each group of 16 pigs.The group 1（control group）pigs were fed for basal diet as supplemented 50 mg／kg quinocetone：the group 2～4 pigs were respectively fed for basal diet as supplemented 200 and 300 and 400 mg／kg curcumin.Feeding experimental period was 40 d.Feeding experimental results were as follows：ADG of group 3，4 pigs were higher than group 1 by 12.32%（P＜0.01），9.35%（P＜0.05）.FCR of group 3，4 pigs was higher than group 1 by 12.69%（P＜0.05）and 9.92%（P＞0.05），respectively.There were significant differences in the GPT activities in serum between group 2 and group 4（P＜0.05）.GOT activities in serum of the experimental group 3，4 pigs were lower than the control 1 group by 13.38%（P＜0.05），21.75%（P＜0.05），but GOT activities in serum of the group 2 pigs were higher than the control group（P＜0.05）：TP in serum of group 4 pigs was higher than group 1 by 6.10%（P＜0.05），Glu in serum of group 4 pigs were higher than group 1 by 12.28%（P＜0.05）.The concentration of MDA in serum of groups 2，3 and 4 pigs was decreased at a different degree.pH value had decreasing trend with curcumin increase in diet；there were significant differences（P＜0.05）in drip loss between group 3 and 4.Swine fever antibady of group 4 pigs was 7.74%higher than group 1（P＜0.05）；feet and mouth of groups 3 and 4 pigs were markedly higher than groups 1 and 2（P＜0.05）：PRRSantibady in serum of the groups 3 and 4 pigs was increased by 6.15%and 8.46%respectively than group 1.Based on the above experimental results，the conclusion could be determined：the supplement of curcumin in diet has active effect on pig body health；at different degree，improved ADG，F(xiàn)CR，Glu and TP concentration in serum，decreased the activities of GOT and GPT and the concentration of MDA in serum.According to produc tive performance，the optimal supplementary amount of curcumin in pig diet was 300 mg／kg；while being 400 mg／kg based on serum biochemical parameters.

curcumin，finishing swine，applied effects

TQ646

A

1003-0174（2014）03-0067-07

2013-05-26

周明，男，1959年出生，教授，動(dòng)物營養(yǎng)生態(tài)、植物活性因子對(duì)動(dòng)物營養(yǎng)與保健效應(yīng)