孟凡貴

到上海吃小吃一定要吃一碗陽(yáng)春面。陽(yáng)春面又叫“光面”，做得非常精細(xì)，就跟咱們北京的龍須面似的，非常細(xì)，也很好吃。它是用上好的高湯煮出來(lái)的。給您盛的這碗面里，除了面以外什么都沒有，所以俗稱“光面”。

民間把陰歷十月叫做小陽(yáng)春，俗話說(shuō)“八月暖、九月溫，十月底還有小陽(yáng)春”。以這句民諺為緣由，上海江湖上就把數(shù)字“十”定為隱語(yǔ)的“陽(yáng)春”。早年間，又因?yàn)殛?yáng)春面賣得便宜，才十文錢一碗，所以就管這個(gè)面叫“陽(yáng)春面”。

對(duì)于隱語(yǔ)，我們相聲演員是比較有研究的，因?yàn)橄嗦曅挟?dāng)也有行話。連闊如先生的《江湖叢談》里就揭秘了這些事情。相聲演員管“一、二、三、四、五、六、七、八、九、十”叫‘溜、月、汪、摘、中、申、星、章、耐、居”。再比如剃頭的，他們的行話里管數(shù)字一至十叫“要、六、塞、嫂、外、料、峭、本、橋、捉”。用這些字作為十個(gè)數(shù)字的代表，是為了便于自己做生意互相之間傳遞信息，不能讓顧客聽懂了。還有些行業(yè)也是如此，比如有的行業(yè)管這十個(gè)數(shù)字叫“由、中、人、工、大、天、主、井、羊、非”。為什么呢？說(shuō)起來(lái)也好記，因?yàn)椤坝伞边@個(gè)字是出一個(gè)頭，“中”字是出兩個(gè)頭， “人”字是三個(gè)頭，“工”字是四個(gè)頭，“大”字是五個(gè)頭，“天”字是六個(gè)頭，“主”字是七個(gè)頭，“井”字是八個(gè)頭，“羊”字是九個(gè)頭， “非”字是十個(gè)頭，所以就用這十個(gè)字來(lái)代表“一、二、三、四、五、六、七、八、九、十”，這都是江湖隱語(yǔ)。

再說(shuō)回陽(yáng)春面。陽(yáng)春面的湯非常講究，要用雞湯，有的還用魚湯。南方人愛吃鱔魚，把鱔魚的骨頭拿油炸了之后，加上蔥、姜、雞，再擱上豬棒骨，熬成鮮湯，鮮湯配上細(xì)面，就是陽(yáng)春面了，上邊至多再擱一點(diǎn)兒蔥花，此外什么都不放。

您記住了，這就是陽(yáng)春面，十文錢一碗。