栗柱 譯

養(yǎng)豬場當(dāng)前面臨的主要挑戰(zhàn)是“要少花錢多辦事”，不但要應(yīng)對較高的飼料成本和來自法規(guī)愈來愈嚴(yán)格的壓力，同時還不能辜負(fù)消費(fèi)者的期望。提高飼料效率將是成功的關(guān)鍵所在，對于這一點(diǎn)，我們需要銘記基礎(chǔ)所在。

據(jù)估計(jì)，2013年全球配合飼料產(chǎn)量將近9億噸，其中亞洲的飼料產(chǎn)量占30%，豬飼料占飼料總產(chǎn)量的23%，低于禽飼料的44%和反芻動物的26%。目前，全球超過一半的豬飼養(yǎng)在亞洲，1/4的豬來自歐洲。2012年，排在前5位的豬肉生產(chǎn)國分別為中國（占全球豬肉總產(chǎn)量的48%）、美國、德國、西班牙和巴西。

拉丁美洲

在南美洲，主要豬肉生產(chǎn)國為巴西，從2002年到2012年，巴西的豬肉產(chǎn)量增長了18%。近年來，巴西養(yǎng)豬業(yè)的主要變化是產(chǎn)業(yè)不斷整合，且集約化程度不斷提高。2012年，61%的養(yǎng)豬場均為集約化養(yǎng)豬場。據(jù)估計(jì)有85%豬存欄量來自集約化養(yǎng)豬場，而僅有15%的豬只來自家庭散養(yǎng)戶。集約化養(yǎng)豬場效率最高，因?yàn)樗麄冋加邪臀魅珖?0%的母豬存欄量。另一方面，家庭散養(yǎng)戶的數(shù)量一直在不斷下降。據(jù)巴西業(yè)內(nèi)人士Luciano Roppa表示，在圣卡塔琳娜州，1985年有5.42萬家養(yǎng)豬場，共計(jì)存欄320萬頭豬，平均每家養(yǎng)豬場存欄59頭。2011年，養(yǎng)豬場數(shù)量下降了將近80%（僅剩1.2萬家），而平均每家養(yǎng)豬場存欄量達(dá)到了516頭，增長了將近8倍。

北美洲

最近幾年，在加拿大和美國養(yǎng)豬場數(shù)量也出現(xiàn)了大幅下降，同時剩余的養(yǎng)豬場規(guī)模也越來越大。自2000年起，養(yǎng)豬場數(shù)量已經(jīng)下降了70%以上。在美國，2009年50%養(yǎng)豬場的存欄量占全國總存欄量的90%，而13%養(yǎng)豬場的存欄量占全國總存欄量的57%。美國專注于單個階段養(yǎng)豬生產(chǎn)大型養(yǎng)豬場已經(jīng)取代了從產(chǎn)仔到育成的一體化式養(yǎng)豬場，而且合同養(yǎng)豬場數(shù)量也在增長。和巴西一樣，由于養(yǎng)豬規(guī)模擴(kuò)大和技術(shù)創(chuàng)新，生產(chǎn)效率不斷提高和養(yǎng)殖成本不斷下降。自2013年，美國養(yǎng)豬業(yè)關(guān)注的主要問題是豬流行性腹瀉病毒（PEDV）。截至2014年1月20日，總計(jì)有23個州確認(rèn)暴發(fā)了2271起疫情，此外，根據(jù)一些業(yè)內(nèi)傳聞報(bào)道，這可能會損失200～300萬頭豬，或者說最高達(dá)到總出欄量的3%。

歐洲

在歐洲，在過去的10年里，由于競爭原因和環(huán)境、動物福利相關(guān)且會推高成本的法規(guī)使母豬存欄量下降了380萬頭（23.5%）以上。但是，歐盟的豬肉總產(chǎn)量不但沒有受到母豬數(shù)量銳減的影響，反而每個國家每個養(yǎng)豬場的母豬平均存欄量出現(xiàn)了增長。例如在丹麥，從2002年到2011年，每家養(yǎng)豬場的母豬存欄量增長了40%，而在同一時期，養(yǎng)豬場數(shù)量卻減少了將近20%。自2013年1月1日，新的母豬動物福利法規(guī)開始實(shí)施，再加上飼料價格高企，已經(jīng)迫使越來越多的養(yǎng)豬場轉(zhuǎn)行，使得丹麥的母豬存欄量下降了4.2%，其中下降幅度最大的國家分別為西班牙、波蘭、德國和意大利。

亞洲

在亞洲，豬肉產(chǎn)量的增長速度取決于集約化養(yǎng)豬場取代正在消失的家庭散養(yǎng)戶的速度。2012年，中國小型養(yǎng)豬場的生豬出欄量占全國總出欄量的40%左右，在菲律賓為64%，在越南為85%～90%。在菲律賓群島，規(guī)模化養(yǎng)豬場的存欄量所占全國總存欄量的份額已經(jīng)從1994年的19%提高到2013年的36%。在中國，變化幅度更大，在1983年，家庭散養(yǎng)戶生豬存欄量占全國總出欄量的94%，到1998年，這一數(shù)字降到了73%，目前散養(yǎng)戶所占份額不足40%。

表1 不同國家規(guī)?；B(yǎng)豬場典型生產(chǎn)性能比較

對比泰國和越南的情況，我們發(fā)現(xiàn)存在許多有趣的現(xiàn)象。在泰國，據(jù)估計(jì)一體化養(yǎng)豬場和合同養(yǎng)豬場的存欄量大約占全國總存欄量的40%，而在越南，這一數(shù)字僅為7%左右。在泰國，大約一半左右的存欄量來自規(guī)?；B(yǎng)豬場，而在越南，這一數(shù)字僅有5%。因此在泰國僅有5%～10%的存欄量來自家庭散養(yǎng)戶（母豬存欄量不足100頭），而在越南，將近90%的存欄量來自母豬存欄量不足50頭的家庭散養(yǎng)戶。由于大型養(yǎng)豬場和家庭養(yǎng)豬戶之間存在巨大差異，確定越南養(yǎng)豬業(yè)的平均生產(chǎn)性能是一件很困難的事。例如，小型養(yǎng)豬場每頭母豬每年產(chǎn)出的斷奶仔豬數(shù)量通常為10～15頭，但在大型養(yǎng)豬場通常會增加到20頭以上（21～22頭）。家庭散養(yǎng)戶的平均出欄重低至40～60千克，但在大型養(yǎng)豬場則會提高至110千克。因此，和小型養(yǎng)豬場相比，大型養(yǎng)豬場每頭母豬每年所產(chǎn)出的豬肉產(chǎn)量要高出1倍以上。

因此，我們可以看出，考慮到上述實(shí)際因素，許多國家的官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)并不準(zhǔn)確，比較不同國家之間的養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)力尤為困難。在表1中，我們盡力總結(jié)了全球不同國家大型養(yǎng)豬場所能達(dá)到的生產(chǎn)性能。

未來展望

養(yǎng)豬業(yè)的未來究竟會怎樣？據(jù)最新的報(bào)告顯示，截至2050年，全球人口將增至90億，聯(lián)合國世界糧農(nóng)組織（FAO）估計(jì)在未來35年內(nèi)，全球食品產(chǎn)量必須再增加60%～70%，而世界經(jīng)合組織（OECD）認(rèn)為截至2020年，全球食品產(chǎn)量需要再增加20%。據(jù)FAO表示，截至2050年，全球動物蛋白產(chǎn)量將至少增加3倍，肉類（包括禽肉、豬肉、牛肉）產(chǎn)量將翻一番，而魚類產(chǎn)量將增加將近10倍。因?yàn)榭筛N的土地?zé)o法按比例增加，所以集約化程度必然會不斷提高。關(guān)鍵問題在于用有限的資源，生產(chǎn)可持續(xù)的食品及可持續(xù)的飼料來養(yǎng)活我們和我們的動物， 此外還有降低對環(huán)境的壓力。

養(yǎng)豬場當(dāng)前面臨的主要挑戰(zhàn)是“要少花錢多辦事”，不但要應(yīng)對較高的飼料成本和來自法規(guī)愈來愈嚴(yán)格的壓力，同時還不能辜負(fù)消費(fèi)者的期望。提高飼料效率將是成功的關(guān)鍵所在，對于這一點(diǎn)，我們需要銘記基礎(chǔ)所在。例如，我們必須謹(jǐn)記健康的豬只生長速度快，死亡率低，這就意味著飼料成本低。養(yǎng)豬場還需要確定最佳的出欄重，因?yàn)轱暳限D(zhuǎn)化率（FCR）會隨豬只體重的增加而增加。養(yǎng)豬場也可以通過改善飼喂技術(shù)和飼喂程序（根據(jù)豬只體重提供適量的飼料）來提高盈利能力。至于飼料配方，我們必須根據(jù)不同的生長階段，繼續(xù)尋找蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的最佳組合。除此之外，還需要適當(dāng)利用合成氨基酸和其他飼料添加劑來提高全球養(yǎng)豬場的生產(chǎn)性能。