城區(qū)住宿餐飲業(yè)的新定位

王凱 賴鎔榕

城區(qū)住宿餐飲業(yè)的新定位

王凱 賴鎔榕

隨著各地城市化進程的加快、城市規(guī)模加速擴展，城市空間、人口規(guī)模快速擴大，城市的發(fā)展反而給城市帶來許多問題。改善中心城區(qū)的環(huán)境質(zhì)量，發(fā)展城市新區(qū)成為克服“城市病”的選擇之一，而住宿餐飲業(yè)對拉動消費、促進就業(yè)、弘揚文化的重要作用毋庸置疑。近年來，各地依托一批星級旅游飯店和具有地方特色的餐飲名店，住宿餐飲業(yè)在城市發(fā)展中的地位與作用日益顯著。

截至2012年底，秀洲區(qū)共有住宿和餐飲業(yè)(住宿是指星級賓館和旅游飯店，餐飲指限額以上）企業(yè)10家，年末從業(yè)人員698人，餐飲營業(yè)面積1.76萬平方米，全年實現(xiàn)營業(yè)額8225萬元，其中：住宿業(yè)法人單位3家，年末從業(yè)人員146人，床位608個，全年實現(xiàn)營業(yè)額2138萬元；餐飲業(yè)法人單位7家，年末從業(yè)人員552人，全年實現(xiàn)營業(yè)額6088萬元。個體經(jīng)營戶1257戶，從業(yè)人員2606人，注冊資金5992萬元。近三年來，住宿餐飲業(yè)零售額在全社會消費品零售總額中占比一直在10%以上，城鄉(xiāng)住宿餐飲個體戶吸納從業(yè)人員成為解決城鄉(xiāng)富余勞動力的重要渠道之一。

近年來，秀洲新區(qū)住宿餐飲發(fā)展呈現(xiàn)出幾大顯著特征：一是高星級酒店完成布局。2011年嘉興奧林匹克大酒店成功申報四星級酒店，高星級酒店實現(xiàn)“零”的突破，新洲國際、希爾頓逸林等兩家按照高星級標準建造的酒店也陸續(xù)開門迎客。二是新商業(yè)中心帶動明顯。2006年9月28日，作為全市首家標桿性商業(yè)綜合體——江南MALL成功開業(yè)，成為嘉興最早的一個復合型城市商業(yè)體。在2006-2012年期間，嘉興市本級其他新的商業(yè)中心培育緩慢，難成氣候，而江南摩爾商圈利用空間、環(huán)境優(yōu)勢，吸引市本級中心城區(qū)和各個縣市的消費群體，利用先發(fā)優(yōu)勢和成熟度，在消費群體中培育了“吃喝娛樂游——就去江南摩爾”的消費忠誠度。三是城鄉(xiāng)逐步均衡發(fā)展。隨著秀洲經(jīng)濟發(fā)展，江南MALL示范帶動作用明顯，鄉(xiāng)鎮(zhèn)級商業(yè)綜合體逐步引進建設。2011年9月19日，秀洲區(qū)首家鄉(xiāng)鎮(zhèn)商業(yè)綜合體——王江涇鎮(zhèn)佳源中心廣場項目開工建設，中心廣場是一個集住宿、餐飲、休閑娛樂、購物、兒童游樂為一體的一站式體驗型項目主題樂園，采用統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一招商、統(tǒng)一管理的國內(nèi)先進開發(fā)模式，打造成為王江涇鎮(zhèn)乃至浙北的地標建筑、城市客廳和市民樂園。四是本土外來和諧共存。在城區(qū)既有高檔的傳統(tǒng)賓館、酒店，還有現(xiàn)代快餐店；既有浙江本土菜系，還有引進外來的湘菜、川菜，蓬萊路特色美食街和街頭巷尾的小炒店、小飲食攤點更是星羅棋布，使消費者在種類上有了更多的選擇，餐飲業(yè)文化也得到了新發(fā)展。

新形勢下，住宿餐飲業(yè)主要呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢：一是品牌建設更為關鍵。住宿餐飲業(yè)由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭、文化品位的競爭。在發(fā)展初期，住宿餐飲業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務、裝修戰(zhàn)，現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此更多重點是要轉(zhuǎn)向打造品牌，提高品位。二是綠色健康成主題。隨著人們食品安全意識不斷增強，綠色、健康飲食模式成為住宿餐飲業(yè)主題。隨著中國逐步步入老齡化階段，越來越多的養(yǎng)老群體有了田園度假式的住宿要求。三是消費群體出現(xiàn)轉(zhuǎn)移。隨著中央八項規(guī)定的出臺，對高端餐飲特別是公務接待影響巨大，迫使這些住宿餐飲業(yè)重新定位消費群體，大眾化、平民化、特色化的市場供給成為住宿餐飲業(yè)發(fā)展的重點。

為此，對當?shù)刈∷薏惋嫎I(yè)發(fā)展提出以下幾點建議：第一，加大扶持力度，促進住宿餐飲業(yè)發(fā)展。各級政府應高度重視住宿餐飲業(yè)發(fā)展，及早規(guī)劃、重點打造，不斷加大政策扶持力度，每年財政安排一定住宿餐飲業(yè)發(fā)展資金，對成熟商圈繼續(xù)重點扶持、對新興商圈全面扶持，重點扶持本土菜創(chuàng)新工程、餐飲企業(yè)改造提升、美食餐飲街區(qū)、特色度假村、連鎖快餐品牌及其他餐飲業(yè)重點項目，形成人無我有、人有我優(yōu)的競爭優(yōu)勢。

第二，打造特色品牌。行業(yè)主管部門積極引導賓館、酒店向主題化、專業(yè)化、特色化方向發(fā)展，從設施、服務與管理上建立自己獨特的管理模式與營銷網(wǎng)絡，培養(yǎng)不同的核心競爭力，實現(xiàn)有序發(fā)展。地方政府要積極穩(wěn)妥運作溫泉、濕地、文化、生態(tài)等新興概念，從市場需求、發(fā)展定位等入手，加大宣傳力度，以概念運作帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

第三，發(fā)揮協(xié)會作用。積極組建住宿餐飲行業(yè)協(xié)會，發(fā)揮協(xié)會作為政府與企業(yè)之間的橋梁和紐帶作用，圍繞市場需求，利用掌握各類信息資源的優(yōu)勢，積極為行業(yè)和企業(yè)發(fā)展做好各項服務。

第四，做好人才培育。因地制宜出臺各層次賓館酒店管理人才引進的鼓勵措施，以便高素質(zhì)人才的引進。同時，重點抓好賓館酒店基層員工和中高層管理人員分級培訓，不斷提高從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)。

作者單位：嘉興市秀洲區(qū)統(tǒng)計局