木川
《竹葉亭雜記》中記載,清代有一個(gè)巡撫叫王亶望,他吃鴨子的方法獨(dú)辟蹊徑:把裝紹興酒的壇子鑿去底,然后把一只鴨子放進(jìn)去,用泥土封口,只留一個(gè)小孔供鴨子伸頭,但是不能隨意移動(dòng)。另在鴨屁股一邊的壇壁上開(kāi)一個(gè)窟窿,讓鴨子的糞便可以排出來(lái)。而后,每天用豬油拌飯喂鴨子。六七天后,鴨子就長(zhǎng)得又肥又大,鴨肉嫩得如同豆腐一般。
清代的天津衛(wèi)有種吃小鳥(niǎo)的方法也令人嘆為觀止。抓到“鐵腳”(爪子是黑色的小鳥(niǎo))后,他們不是一只一只地拔毛,而是在地上挖一個(gè)大坑,架火燒坑,然后把“鐵腳”全部倒進(jìn)火坑里,再把坑口蓋住?!拌F腳”在坑里胡飛亂撞,互相撲打,身上的毛紛紛掉落。直至火坑中沒(méi)了聲息,才把“鐵腳”撈出來(lái),略加烹炒,味鮮爽口,是當(dāng)時(shí)天津衛(wèi)的一道名菜。