付秀宏
蔬菜中的“美女”很多,人們往往忽略土豆“美女”的美麗。土豆“美女”的美,是一種真實(shí)的內(nèi)涵美,是一種含蓄的恬淡美,是“上得廳堂,下得廚房”。
歐諺有曰:“每天一蘋(píng)果,醫(yī)生遠(yuǎn)離我。”可你不知道,“貌不驚人”的土豆勝于“紅彤彤”的蘋(píng)果——土豆的蛋白質(zhì)、維生素B1是蘋(píng)果的10倍,維生素C是蘋(píng)果的3.5倍,維生素B2、鐵是蘋(píng)果的3倍,磷是蘋(píng)果的2倍,糖和鈣質(zhì)與蘋(píng)果相當(dāng),只有胡蘿卜素略低于蘋(píng)果。
土豆的好在于,它是食物,又能藥用——防高血壓、腦中風(fēng),都少不了它。可年輕人有顧慮了,說(shuō)土豆是“胖美人”,說(shuō)自己吃了跟著要長(zhǎng)胖。其實(shí)這是誤解,土豆所含的淀粉比米飯、饅頭、面包的熱量低很多,而且人吃后飽腹感更強(qiáng)。吃土豆,怎么能胖呢?
那就一起來(lái)看看土豆“美女”的新身段、新魅力吧——
蒸個(gè)土豆當(dāng)午餐
把白白嫩嫩、長(zhǎng)約寸許的一盤土豆細(xì)絲切好,在清水中把土豆的淀粉淘去。最后這土豆“美人”,讓你打理得像粉絲,像愛(ài)情的思緒,視覺(jué)上真是漂亮極了。
之后,把它晾至半干,和上蛋清,再等它充分吸收蛋清。這相當(dāng)于給這些土豆“美人”做做“面膜”,保養(yǎng)保養(yǎng)。
用電飯煲蒸,20分鐘的籠屜悶蒸,這多像“美人”汗蒸呀。那余下的工藝,就看個(gè)人的喜好和口味了。要涼拌,淋上調(diào)好的作料汁拌勻;要熱炒,麻辣、酸甜風(fēng)味任你選。
麻婆和土豆的邂逅
麻婆豆腐,地球人都知道。如果你愛(ài)吃粉香軟糯的土豆,完全可以用土豆代替豆腐,與肉末燒制成一道麻辣鮮香的“麻婆美女”,這邂逅,可遇也可求哦!
當(dāng)“美女”土豆吸收了火辣辣的辣油后,不僅辣味十足,還十分滑嫩入味,好下飯。
給二者制造“邂逅”的方法是:土豆去皮洗凈,切成滾刀大塊,放入沸水中以中火煮15分鐘左右,撈起過(guò)冷水,瀝干水待用。
蒜頭剁成末,蔥切成蔥花,要知道,這些都是土豆姐姐的小丫環(huán)。
燒熱4湯匙油,爆香蒜末,放入豬絞肉炒散,拌炒至肉末變色。加入1湯匙甜面醬、2湯匙豆瓣醬、1/2湯匙花椒粉、1/8湯匙白胡椒粉、1湯匙米酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙白糖炒勻入味。這番“混搭”,夠有麻婆風(fēng)韻吧!
然后,注入1碗清水?dāng)噭蛑蠓?,加蓋,改小火燜煮10分鐘。湯汁濃稠,土豆?fàn)€熟入味,蔥花炒勻入鍋,真是太美、太美了。
注意,“美女”雖然潔白如玉,但要得筋骨——盡量做成大塊,免得烹煮碎爛不美觀哦!