章業(yè)成

（南京理工大學(xué)，江蘇 南京 210094）

論“茶百戲”作為一種老年人新型娛樂(lè)方式的可行性

章業(yè)成

（南京理工大學(xué)，江蘇 南京 210094）

“茶百戲”是盛行于我國(guó)宋代的經(jīng)典茶湯游戲，融茶藝與書(shū)法繪畫(huà)于一體，既能飲茶保健，又可陶冶情操，雅俗共賞，情趣盎然。本文從關(guān)注老年人的身心健康出發(fā)，通過(guò)對(duì)武夷山老年人的娛樂(lè)方式的問(wèn)卷調(diào)查和焦點(diǎn)訪談，發(fā)現(xiàn)了老年人現(xiàn)有的娛樂(lè)方式的不足，從而別出心裁地試圖搭建“茶百戲”通向老年人茶葉消費(fèi)群體的橋梁，在論證將傳統(tǒng)茶百戲引入老年人的娛樂(lè)生活中的可行性的基礎(chǔ)上，提出了相應(yīng)的改進(jìn)建議，因此，本文對(duì)于傳承和弘揚(yáng)“茶百戲”文化遺產(chǎn)及創(chuàng)新老年人娛樂(lè)方式均具有重要的指導(dǎo)價(jià)值。

茶百戲；老年人；娛樂(lè)方式；湯戲

21世紀(jì)的一個(gè)突出特征就是人口老齡化，隨著全球人口老齡化趨勢(shì)的發(fā)展，由老齡化導(dǎo)致的社會(huì)問(wèn)題也愈發(fā)嚴(yán)重。老年人口的增長(zhǎng)也刺激了專門(mén)針對(duì)老年人的娛樂(lè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，同時(shí)老年人對(duì)改進(jìn)晚年生活質(zhì)量的需求也日益迫切，因此，當(dāng)代社會(huì)一個(gè)亟待解決的重大問(wèn)題即是如何讓老年人更好地“歡度晚年”[1]。相對(duì)于國(guó)外較為成熟的老年娛樂(lè)產(chǎn)業(yè)，國(guó)內(nèi)的“銀發(fā)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)”還處于起步階段，老年人的娛樂(lè)方式單一而枯燥，非常有待開(kāi)發(fā)。茶百戲在這一個(gè)背景下的出現(xiàn)，將能很好地彌補(bǔ)現(xiàn)有老年娛樂(lè)方式單一的缺陷，為老年人娛樂(lè)生活注入新的活力。

1 老年人身心特征分析

根據(jù)我國(guó)對(duì)老年人的定義，60周歲以上的公民即為老人。從生命周期來(lái)看，老年人處于生命階段的末期，在生理和心理方面都有別于其他階段的人群。在生理方面，老年人的各類感覺(jué)器官下降迅速，肌體的協(xié)調(diào)性和運(yùn)動(dòng)性都遠(yuǎn)不如從前，具體表現(xiàn)在反應(yīng)變得遲鈍，平衡能力下降，容易摔倒。在心理方面，老年人更加關(guān)注自身健康及舒適，具有較明確的健身娛樂(lè)意識(shí)。老年人較易產(chǎn)生的抑郁、孤獨(dú)等不良情緒常常來(lái)自于人際關(guān)系和生活環(huán)境的改變[2]。同時(shí)，老年人有著平等的心理需求，他們不希望自己成為獨(dú)特的群體，所使用的產(chǎn)品不希望貼著“老年人”的標(biāo)簽[3]。

因此，可以排遣寂寞，打發(fā)時(shí)間，維持一定的社會(huì)關(guān)系和延緩衰老的產(chǎn)品訴求是老年人自身特征因素決定的，這類產(chǎn)品應(yīng)該能很好的緩解他們的孤獨(dú)感，自卑感等消極情緒，讓他們的不良情緒及時(shí)通過(guò)娛樂(lè)方式調(diào)節(jié)，不在體內(nèi)積累，使他們能更好的享受生活的樂(lè)趣和體驗(yàn)人生的價(jià)值。

2 老年人娛樂(lè)方式的調(diào)查研究

目前，我國(guó)老年人的娛樂(lè)方式主要體現(xiàn)在養(yǎng)生和消遣上，從喝茶聊天、種植花草，到棋牌、廣播，在閑暇的活動(dòng)時(shí)間里，老年人可供選擇的消遣方式較少，且?jiàn)蕵?lè)內(nèi)容大同小異[4]，無(wú)法滿足老年人更多的娛樂(lè)方式期望，為老年人的身心健康開(kāi)辟新的娛樂(lè)方式理應(yīng)成為一個(gè)研發(fā)的主題。為此，以武夷山為調(diào)查點(diǎn)，通過(guò)隨機(jī)抽樣式的走訪和問(wèn)卷對(duì)武夷山當(dāng)?shù)氐睦夏耆藠蕵?lè)方式進(jìn)行考察研究，共發(fā)放問(wèn)卷120份，回收115份，其中有效問(wèn)卷112份，被訪者中男性53位，女性59位，具體的統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果如圖1所示。

圖 1 武夷山老年人娛樂(lè)方式種類Fig.1 Types of elderly Entertainment in Wuyishan

從圖1可知，在譽(yù)為“中國(guó)茶樹(shù)品種大觀園”的茶鄉(xiāng)武夷山，品茗喝茶最受到老年人的推崇，約42%的老年人喜歡通過(guò)喝茶與交談來(lái)消遣。娛樂(lè)方式中，老年人集中在品茗喝茶、棋牌麻將和看書(shū)閱讀等靜態(tài)娛樂(lè)方式上，三項(xiàng)合計(jì)比例達(dá)到了73%，與此同時(shí)，將這類靜態(tài)活動(dòng)作為主要娛樂(lè)方式的老年人大都存在諸如肩周炎、腰椎盤(pán)突出等肩膀和腰椎方面的相關(guān)疾病，顯然這與上述長(zhǎng)時(shí)間靜坐的被動(dòng)娛樂(lè)方式有關(guān)。進(jìn)一步隨機(jī)采訪幾位被調(diào)查對(duì)象，被訪者普遍反映經(jīng)常品茗喝茶交流雖然可以較好打發(fā)時(shí)光，緩解內(nèi)心的空虛和寂寞，但活動(dòng)方式較為單調(diào)，僅僅是停留在口頭的交流；而長(zhǎng)期進(jìn)行棋牌麻將娛樂(lè)的老年人則反映，這類活動(dòng)大部分肌體仍然處于靜止?fàn)顟B(tài)，久坐后存在肢體麻木和肩膀腰背酸痛等不適癥狀。被訪者普遍反映希望能提供一些更具愉悅性并有一定肌體活動(dòng)的娛樂(lè)項(xiàng)目，讓他們?cè)谠黾訆蕵?lè)體驗(yàn)的同時(shí)，也能得到一定的肢體鍛煉，以期獲得身心的愉悅。總之，當(dāng)前武夷山老年人的娛樂(lè)方式存在種類單一、缺乏新鮮感等問(wèn)題，長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行這類單一的娛樂(lè)活動(dòng)，易使老年人產(chǎn)生厭倦情緒，不利于排遣不良情緒。因此，急需一些新穎的娛樂(lè)方式引入老年人生活，增加老年人娛樂(lè)方式的選擇，而如何設(shè)計(jì)出能夠滿足老年人不斷增長(zhǎng)的精神需求和健康需求的娛樂(lè)方式是當(dāng)前需要解決的重大問(wèn)題。

3 茶百戲融入老年人生活的可行性分析

3.1 茶百戲是珍貴的文化藝術(shù)遺產(chǎn)

中國(guó)茶文化博大精深，煮茶、點(diǎn)茶、泡茶是中華歷史上三代飲茶潮流，茶百戲即是點(diǎn)茶文化的精華與瑰寶。茶百戲又稱分茶、湯戲、茶戲、水丹青等，是一種能使茶湯的紋脈形成物象的古代茶藝，其特點(diǎn)就是僅用抹茶在茶湯中顯現(xiàn)出文字和圖像[5]。茶百戲始見(jiàn)于唐代，盛行于宋代，受到皇帝（如宋徽宗趙佶）以及大批文人學(xué)士的喜愛(ài)，蔡襄、楊萬(wàn)里、陸游、蘇軾和李清照等人都留下了許多贊美茶百戲的詩(shī)文，比如“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”、“竹影滿幽窗，欲出腰髀懶。何以同歲暮，共此晴云椀”等等。茶百戲是中國(guó)珍貴的文化遺產(chǎn)，至清代后幾近失傳，從此世人難以領(lǐng)略這一絕技。慶幸的是，當(dāng)代武夷茶人章志峰先生通過(guò)二十多年不懈的探索和努力，終于將這一技藝恢復(fù)，讓中華民族的瑰寶重新展現(xiàn)于世人面前。

3.2 茶百戲符合老年人的娛樂(lè)需求

茶百戲的演示大致可分為點(diǎn)茶和分茶兩個(gè)部分。點(diǎn)茶為分茶的基礎(chǔ)和前提，分茶時(shí)產(chǎn)生圖案品質(zhì)的好壞和點(diǎn)茶過(guò)程關(guān)系密切。點(diǎn)茶就是在茶粉中加水并攪拌形成泡沫，包括調(diào)膏、注湯和竹筅擊拂等操作步驟，主要目的是形成一層豐富泡沫為分茶做準(zhǔn)備。而分茶的過(guò)程則是通過(guò)沖點(diǎn)、攪拌等物理方法使茶湯表面顯現(xiàn)圖案。顯然，茶百戲是在茶湯中表現(xiàn)圖案，茶湯形成的各種靈動(dòng)的圖案變化萬(wàn)千，具有一般繪畫(huà)手段無(wú)法達(dá)到獨(dú)特藝術(shù)效果，世人普遍會(huì)對(duì)這樣一種新奇的的藝術(shù)表現(xiàn)手法產(chǎn)生興趣，因而有望在同類的老年人娛樂(lè)方式中脫穎而出。其次，在古代作為斗茶重要內(nèi)容的茶百戲，今日仍然可成為競(jìng)技式的娛樂(lè)項(xiàng)目，其娛樂(lè)方式簡(jiǎn)便，不受年齡、場(chǎng)地和人數(shù)的限制，體驗(yàn)者既可獲得愉悅的快感又可增進(jìn)友誼和人際交流。老年人可以一人獨(dú)自把玩茶百戲，也可和眾人一同比賽，獨(dú)樂(lè)樂(lè)，眾樂(lè)樂(lè)皆可。再者，由于茶百戲不分年齡，擺脫傳統(tǒng)老年娛樂(lè)產(chǎn)品的“老年人”標(biāo)簽，讓老年人可以很好地融入到年輕人的群體中間，符合老年人娛樂(lè)產(chǎn)品發(fā)展的新趨勢(shì)。再次，老年人在進(jìn)行茶百戲娛樂(lè)時(shí)，傳承了古代點(diǎn)茶的一些技法，滿足了老年人的懷古情懷。

3.3 茶百戲符合老年人的精神需求

茶百戲能較好地符合老年人的精神需求。首先，茶百戲是中華民族的寶貴財(cái)富，失而復(fù)得使其彌足珍貴。中國(guó)的老年人，大部分對(duì)國(guó)家傳統(tǒng)文化情有獨(dú)鐘，這是中華民族血脈相傳，紐帶相連的體現(xiàn)。對(duì)于這樣一個(gè)傳承在當(dāng)代，盛行于古代的獨(dú)特古茶藝，老年人會(huì)倍加珍惜，具有躍躍欲試的沖動(dòng)。試想，這個(gè)茶道曾幾何時(shí)是皇帝和文人把玩的技藝，老年人今天也能和他們一樣享受和欣賞，該是多么榮幸的事，因此對(duì)老年人而言茶百戲的體驗(yàn)首先可獲取一種精神上的享受；其次，茶百戲是一種僅有茶和水就能形成圖案的古茶道，可以在同一茶湯顯現(xiàn)多次形成不同圖案。這是一種近似于中國(guó)山水畫(huà)又比普通的山水畫(huà)更加靈動(dòng)和富于變化的獨(dú)特藝術(shù)形式，它突破了現(xiàn)有中國(guó)畫(huà)表現(xiàn)材料只能在固態(tài)的紙上表現(xiàn)的傳統(tǒng)形式，在液體茶湯表面產(chǎn)生的圖案具有獨(dú)特的意境美，這也是古代茶百戲深受皇帝文人喜愛(ài)的重要原因。茶百戲的體驗(yàn)將能很好的培養(yǎng)老年人的審美能力和藝術(shù)欣賞水平，獲得精神上的愉悅。同時(shí)，幾位老年人可以相互交流自己所作的茶百戲圖案，相互欣賞比較，陶冶情操。

3.4 茶百戲符合老年人的健康需求

首先，肢體運(yùn)動(dòng)貫穿茶百戲創(chuàng)作始終。茶百戲創(chuàng)作前需要反復(fù)攪拌茶湯，能較好地鍛煉老年人的手腕手指等關(guān)節(jié)和肌肉群，延緩老化進(jìn)程。在進(jìn)行茶百戲創(chuàng)作時(shí)，需要構(gòu)圖和聯(lián)想，可以很好刺激大腦皮層，延緩其大腦退化進(jìn)程，同時(shí)茶百戲創(chuàng)作過(guò)程中需要經(jīng)常變換體位，活動(dòng)肢體。更值得強(qiáng)調(diào)的是茶百戲是欣賞和品飲兼?zhèn)涞牟栉幕a(chǎn)品，茶百戲作品欣賞結(jié)束后，可以將茶湯飲用。

其次，茶百戲采用點(diǎn)茶法，可更充分利用茶的營(yíng)養(yǎng)，發(fā)揮其保健功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，茶葉中許多營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)老年人有益。如茶多酚和維生素C具有活血化瘀和防止動(dòng)脈硬化的作用，能有效降低高血壓和冠心病這類老年人容易出現(xiàn)疾病的發(fā)病率，而咖啡堿具有較強(qiáng)的解痙和松弛平滑肌的功效，能有效解除支氣管痙攣，是治療老年人支氣管哮喘和心肌梗塞的良好輔助藥物。茶葉中營(yíng)養(yǎng)成分分水溶性和難溶性，現(xiàn)行普遍采用的泡茶法，只能利用茶葉中約40%水溶性的營(yíng)養(yǎng)成分，大部分的營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)在被丟棄的葉底中。茶百戲采用點(diǎn)茶法，將茶粉和水一齊飲用，不僅可以有效利用茶葉中溶于水的營(yíng)養(yǎng)成分，還可利用茶中大量（約60%）難溶于水的營(yíng)養(yǎng)成分，如纖維素、半纖維素，礦物質(zhì)鈣、鎂、鋅，維生素A、維生素D、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，充分發(fā)揮了茶葉的保健功效，在娛樂(lè)的同時(shí)，又有助于身體健康，是老年人健康的理想選擇。

綜上所述，在當(dāng)前老年人對(duì)娛樂(lè)方式需求多元化的背景下，“茶百戲”娛樂(lè)項(xiàng)目的研發(fā)恰好能很好地彌補(bǔ)現(xiàn)有老年市場(chǎng)上娛樂(lè)產(chǎn)品的單一和不足，是適合老年人選擇的新型娛樂(lè)方式。因?yàn)樗粌H足夠新穎，能在第一時(shí)間獲得老年人的青睞，而且便于老年人參與其中，手腦并用，喝茶與雅集雙宜，活動(dòng)量適當(dāng)。茶百戲既可以培養(yǎng)老年人的性情，又能強(qiáng)身健體，緩解老年人大腦退化的進(jìn)程，相當(dāng)周到地照顧了老年人的多重需求，值得積極研發(fā)和推廣。

4 不斷改進(jìn)茶百戲技藝，更好融入老年人生活

古代的茶百戲是皇家貴族和文人把玩的技藝，到了現(xiàn)代將走向大眾化，上至老年人，下至幼兒，皆可享受茶百戲帶來(lái)的樂(lè)趣。鑒于茶百戲目前的研發(fā)現(xiàn)狀，還有如下幾個(gè)方面需要引起重視和進(jìn)一步改進(jìn)。

第一，使用竹筅攪拌泡沫及茶湯圖案制作過(guò)程中，目前主要依照古法操作，若能結(jié)合現(xiàn)代醫(yī)學(xué)，制定一套能更好預(yù)防老年人手部關(guān)節(jié)退化的技藝演示過(guò)程，以期讓老年人在把玩茶百戲的過(guò)程中又能更好地鍛煉自己的手部肌肉和關(guān)節(jié)，一舉兩得。同時(shí)，在茶湯圖案制作過(guò)程中為老人準(zhǔn)備一些具保健功效的引導(dǎo)圖片，讓老年人有意識(shí)地按照?qǐng)D片說(shuō)明進(jìn)行茶百戲（茶湯圖案）的練習(xí)，有意識(shí)鍛煉自己手部等相關(guān)關(guān)節(jié)和肌肉群，在娛樂(lè)的同時(shí)達(dá)到更好的保健效果。

第二，茶百戲的圖案由于是液態(tài)的，易于消散，難以保存持久，且難以復(fù)制?？紤]在演示茶百戲的容器內(nèi)設(shè)計(jì)出可以保存圖像的3D影像設(shè)備，便于老年人在完成作品后，能及時(shí)將其進(jìn)行保存，上傳，也利于老年人相互交流。

第三，茶百戲形成圖案的評(píng)比還主要在定性上，但對(duì)于點(diǎn)茶效果可設(shè)計(jì)出一個(gè)定量分析的設(shè)備，對(duì)其泡沫的粗細(xì)、大小、顏色、持續(xù)時(shí)間等進(jìn)行定量的統(tǒng)計(jì)，便于老年人了解自己的茶百戲技藝和點(diǎn)茶水平，形成一個(gè)自己與自己，自己與別人進(jìn)行比較的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，對(duì)自己的能力有一個(gè)定量的評(píng)估。

第四，茶百戲的原料為茶粉，便于和其它食材混合使用。在茶粉中可以適當(dāng)加入具有獨(dú)特保健功效的食材，諸如荷葉、菊花等，以提高茶粉的綜合保健和養(yǎng)生功效。老年人在把玩茶百戲后，將這些茶湯飲下，娛樂(lè)養(yǎng)生兩不誤。

[1] 張海峰.老齡化社會(huì)背景下的老年人娛樂(lè)產(chǎn)品人性化設(shè)計(jì)研究[D].上海:東華大學(xué),2012．

[2] 湖中艷,曹陽(yáng).老年產(chǎn)品設(shè)計(jì)中的心理學(xué)因素[J].包裝工程,2008,29(5):133-135．

[3] 張丙辰,王艷群.高齡化社會(huì)中的產(chǎn)品通用設(shè)計(jì)研究[J].包裝工程,2008,29(5):195-197．

[4] 曹孫玫,胡錦.老年人娛樂(lè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)發(fā)想[C].中國(guó)機(jī)械工程學(xué)會(huì)年會(huì)暨中國(guó)工程院機(jī)械與運(yùn)載工程學(xué)部首屆年會(huì)論文集,2006．

[5] 章志峰.淺析分茶[J].中國(guó)茶葉.2010,32(4):38-40．

Studies on the Feasibility of the “Tea Baixi” as a Kind of New Entertainment Ways for the Elder

ZHANG Ye-cheng

（Nanjing University of Science and Technology，Nanjing，Jiangsu 210094，China）

“Tea Baixi” was classical tea soup acrobatics popular throughout Song Dynasty, which combined the tea ceremony and calligraphy and painting, and it was a kind of appealing-to-all and interesting game not only benefitted for health care but also edified sentiment. In this article the physical and mental health of the elderly were concerned, and the existing deficiencies of entertainment ways of the elderly were found through questionnaires and interviews to the elderly people in Wuyishan, then the bridge was tried to build uniquely from “Tea Baixi” to the elderly tea-consumption groups, based on demonstrating the feasibility of introducing the traditional “Tea Baixi” to the entertainment lives of the elderly, and the corresponding suggestions for improvement were put forward, so the important guidance values were displayed for the inheritance and carrying forward the “Tea Baixi” and innovating the entertainment ways of the elderly.

Tea Baixi, elderly people, entertainment ways, tea soup acrobatics

章業(yè)成（1990-），男，碩士研究生，主要從事點(diǎn)茶文化研究。