涼拌豆角應(yīng)該選取無(wú)豆?；蚨沽：苄〉亩菇恰＜幢銢霭柚?，也一定要先將豆角煮熟，以防中毒。煮豆角的時(shí)候不要蓋鍋蓋，煮好后把豆角立即放進(jìn)冷水中，這樣可以保持豆角的碧綠顏色。

烹飪菜肴時(shí)

事半功倍的2秒鐘

1.炒菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，醋對(duì)于維生素C有保護(hù)作用，而且加醋后，菜味鮮美可口。

2.做菜時(shí)不要過(guò)早放鹽，因?yàn)辂}放得過(guò)早，菜里的水就會(huì)跑出來(lái)，使菜熟得慢，烹炒時(shí)間被延長(zhǎng)，維生素也會(huì)過(guò)多被破壞。在菜快熟時(shí)再放入適量的鹽，攪炒均勻，稍烹煮一會(huì)兒就可以出鍋了。

3.需要烹炒時(shí)間較長(zhǎng)的菜，應(yīng)蓋上鍋蓋。溶解在水里的維生素易隨著水氣跑掉，所以如要烹炒很長(zhǎng)時(shí)間，需蓋上鍋蓋，蓋蓋得越嚴(yán)越好，既防治維生素流失，又能使菜保持新鮮。

4.烹調(diào)蔬菜時(shí)加少量淀粉勾芡，可使蔬菜鮮嫩。淀粉中的還原性谷胱甘肽有保護(hù)維生素C的作用。此外，肉類中也含有還原性谷胱甘肽，將蔬菜和肉一起烹調(diào)，不僅味道鮮美，而且能避免維生素C的損失。

如何辨別真假豆腐

市面上假的東西千奇百怪，連我們經(jīng)常吃的豆腐也有假的，假豆腐到底是一種什么樣的東西？是用什么做的？和真的豆腐有些什么區(qū)別？

假豆腐主要是用淀粉取代了我們傳統(tǒng)的黃豆，是用淀粉和漂白劑，再加一些合成的蛋白做成的。這些豆腐和我們傳統(tǒng)意義上的豆腐已經(jīng)大相徑庭，完全不是一回事了。

作為普通消費(fèi)者，辨別真假豆腐，首先要看它的色澤，人造假豆腐因?yàn)榧恿税咨睾投趸?，顏色?huì)非常白，用黃豆做出來(lái)的豆腐顏色是乳黃色的，沒(méi)那么白。其次是聞豆腐的味道，如果是用淀粉做的人造豆腐，就沒(méi)有那股豆香味。endprint