劉金鋒LIU Jin-feng；程宇CHENG Yu

（①延安職業(yè)技術(shù)學(xué)院，延安 716000；②陜西省旅游學(xué)校，西安 710062）

（①Yan'an Vocational &Technical College，Yan'an 716000，China；②Shaanxi Institute of Tourism，Xi'an 710062，China）

0 引言

在高職教育中，實踐教學(xué)作用明顯，它是區(qū)別職業(yè)教育和普通高等教育的一個重要特點(diǎn)。近年來，高職旅游管理專業(yè)的實踐教學(xué)在不同省市、不同院校有著不同的方法和途徑，經(jīng)歷了多次改革和完善，形成了比較先進(jìn)的教學(xué)理念和教學(xué)內(nèi)容。但在實際運(yùn)用過程中，仍存在一些細(xì)節(jié)上的問題，解決這些問題的關(guān)鍵就要使該專業(yè)的實踐教學(xué)符合其人才培養(yǎng)模式。

目前，國內(nèi)比較成熟的人才培養(yǎng)模式——“訂單式”人才培養(yǎng)模式，它符合我國國情和職業(yè)教育的宗旨，在學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)中能夠獲得“三贏”的效果。在該模式下探討高職旅游管理專業(yè)的實踐教學(xué)顯得尤為重要。

1 高職旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)的現(xiàn)狀

1.1 對實踐教學(xué)的重要性認(rèn)識不足 當(dāng)今大多數(shù)高職院校是由原來的中專院校改制、合并、升格而來的，其辦學(xué)理念還停留在以前中職的模式上，或者處于高職教育的初級階段，思維轉(zhuǎn)變正在進(jìn)行中，還沒有調(diào)整到職業(yè)教育的軌道上來。從人才培養(yǎng)方案上來看，大部分高職院校的教學(xué)過程的實施和教學(xué)計劃中還可以看到“本科院校計劃”的影子[2]，其理論性較強(qiáng)，缺乏實踐性教學(xué)。鑒于這種認(rèn)識，大多數(shù)高職院校實踐教學(xué)普遍存在著建設(shè)不力的問題，一是相關(guān)實驗實訓(xùn)室建設(shè)不能落實到位，二是設(shè)施設(shè)備簡單、落后、缺乏實踐教學(xué)的環(huán)境氛圍[1]。

1.2 實踐教學(xué)師資力量薄弱 根據(jù)高職院校的建制，師資力量大部分依賴原來中職院?；蛘咧苯訌母鞔蟾咝＿x聘畢業(yè)生，直接從事教學(xué)高職，而他們的實踐水平非常有限。而處于旅游行業(yè)第一線的高級技師、中高級導(dǎo)游員和經(jīng)驗豐富管理者的技能型人才，由于他們學(xué)歷層次較低而被排除在外；另外，這些技能型人才如果作為校外實訓(xùn)指導(dǎo)教師，地位和待遇不高，也使得這方面人才缺乏，不利于高職院校實踐教學(xué)工作的開展，也無法吸引旅游行業(yè)的能工巧匠到學(xué)校從事實踐教學(xué)指導(dǎo)工作。

1.3 人才培養(yǎng)模式單一，理論性較強(qiáng) 在高職院校旅游管理專業(yè)教學(xué)計劃中，大多數(shù)課程都安排了一定量的實踐教學(xué)，然而在實際的教學(xué)過程中，很難嚴(yán)格地按照計劃的安排去進(jìn)行教學(xué)，依然是灌輸式的純理論教學(xué)。例如，在《模擬導(dǎo)游》或者要取得導(dǎo)游資格證書的考試這兩方面，沒有深入景區(qū)景點(diǎn)，而是根據(jù)書本上成文的資料進(jìn)行死記硬背，根本無法身臨其境進(jìn)行講解。同時，對實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的內(nèi)容存在誤解，僅以單純地操作技術(shù)培訓(xùn)為目的進(jìn)行訓(xùn)練，以酒店管理為例，也只是擺臺、折花、斟酒、席間服務(wù)、結(jié)賬等這些最基本的技能[2]。

1.4 實踐教學(xué)與市場需求相脫節(jié)、績效不佳 目前，部分高職院校在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)缺乏改革和創(chuàng)新，無法脫離固有的模式和傳統(tǒng)做法，主要表現(xiàn)在以下方面：①實習(xí)多分散，少統(tǒng)一。建立的校外實訓(xùn)基地數(shù)量有限，無法承載大量的在校學(xué)生進(jìn)行實踐教學(xué)，所以實踐教學(xué)環(huán)節(jié)基本上被分解開來，無法統(tǒng)一實施。②校內(nèi)實習(xí)多、企業(yè)實習(xí)少。很多高職院校在實踐教學(xué)方面實現(xiàn)“封閉式”管理，用低成本的校內(nèi)實習(xí)實訓(xùn)代替了與市場零距離的校外實訓(xùn)，從而導(dǎo)致學(xué)生的實訓(xùn)結(jié)果很單一。③操作實習(xí)多、管理實習(xí)少。學(xué)生就業(yè)后，基本都從基層做起，同時，學(xué)生在校的實訓(xùn)也是從基本的操作方面進(jìn)行的，很少參與管理工作，這方面的實訓(xùn)非常欠缺。

1.5 實踐教學(xué)管理滯后 實踐教學(xué)管理包括很多方面，如：學(xué)生實習(xí)基本情況、校企合作、單位對學(xué)校人才培養(yǎng)的意見建議、實習(xí)單位對學(xué)生的評價，畢業(yè)生人才推薦等。目前高職院校大多數(shù)采取的是“2+1”教學(xué)模式，其中的“1”是指一年在外的畢業(yè)實習(xí)。由于學(xué)生實習(xí)的分散性，這給學(xué)校和教師在管理上造成了困難，同時，校外實訓(xùn)基地也就是按照其原來的制度進(jìn)行管理，并沒有給實習(xí)的學(xué)生有什么特別的教育和管理，也沒有對學(xué)校的專業(yè)教學(xué)提出建設(shè)性的意見，這在很大程度上使實踐教學(xué)流于形式。

2 “訂單式”人才培養(yǎng)模式

2.1 “訂單式”人才培養(yǎng)模式的含義和優(yōu)勢

2.1.1 “訂單式”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵“訂單式”人才培養(yǎng)模式是指用人單位按其發(fā)展規(guī)模，預(yù)測人才需求量，與學(xué)校進(jìn)行協(xié)商合作，學(xué)校再根據(jù)其所需人才的數(shù)量、知識水平以及職業(yè)技能等要求，在規(guī)定時間內(nèi)向企、事業(yè)單位提供相應(yīng)數(shù)量和質(zhì)量人力資源的合約式教育方式。這種人才培養(yǎng)模式，不僅是簡單的用人需求，而且是與高職院校相互配合制定培養(yǎng)計劃，是學(xué)校與用人單位共同挑選和培養(yǎng)人才的過程。

2.1.2 “訂單式”人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢 ①具有較強(qiáng)的針對性，能捕獲市場信息。幫助高職院校明確培養(yǎng)學(xué)生的目標(biāo)，避免盲目性；同時能將學(xué)校的生存和發(fā)展動態(tài)實時反饋給各企事業(yè)單位，監(jiān)督學(xué)校培養(yǎng)更加優(yōu)秀的人才。②緊跟時代步伐，適應(yīng)高職教育改革。這種人才培養(yǎng)模式，打破了傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式，以高技能型人才來滿足市場的需求。根據(jù)企業(yè)發(fā)展動態(tài)，制定靈活多變的教育教學(xué)計劃，進(jìn)行有針對性的教育培訓(xùn)，從而提高學(xué)生的專業(yè)技能。③體現(xiàn)了高職教育服務(wù)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的方向性。④校企優(yōu)勢互補(bǔ)，責(zé)任共擔(dān)，提高教育質(zhì)量?！坝唵问健迸囵B(yǎng)的學(xué)生最終要進(jìn)入企業(yè)，為企業(yè)的發(fā)展服務(wù)[3]。

2.2 “訂單式”人才培養(yǎng)模式對高職旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)的作用

2.2.1 “訂單式”人才培養(yǎng)模式有利于旅游管理專業(yè)明確其實踐教學(xué)的目標(biāo) 旅游行業(yè)是市場主體，提供人才培養(yǎng)的具體目標(biāo)，該模式通過學(xué)校與旅游行業(yè)簽訂合約，不定期地使學(xué)生進(jìn)企業(yè)參與實踐活動，使學(xué)生在專業(yè)實踐學(xué)習(xí)過程中提高自身的動手能力和社會環(huán)境適應(yīng)能力。

2.2.2 “訂單式”人才培養(yǎng)模式為旅游管理專業(yè)提供了實踐的場所和設(shè)備 旅游管理專業(yè)的實踐教學(xué)在整個教學(xué)過程中占了50%左右，但目前一般高職院校都缺乏必備的實踐場所和設(shè)備，致使實踐教學(xué)無法正常有序地開展?！坝唵问健比瞬排囵B(yǎng)模式可以讓用人單位為其做好這方面的準(zhǔn)備。

2.2.3 “訂單式”人才培養(yǎng)模式促進(jìn)了旅游管理專業(yè)的實踐教學(xué)改革 旅游管理專業(yè)的實踐教學(xué)是為提高學(xué)生的就業(yè)服務(wù)的，“訂單式”人才培養(yǎng)模式給旅游管理專業(yè)提供了專業(yè)發(fā)展的信息，從而促使其不斷改革實踐教學(xué)。在各種類型的實踐教學(xué)中，讓學(xué)生了解自己離企業(yè)還有多少差距，還有哪些知識需要進(jìn)一步學(xué)習(xí)，以使學(xué)生對自己的未來就業(yè)有個更加清晰的目標(biāo)和方向。

2.2.4 “訂單式”人才培養(yǎng)模式為旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)的評價提供了依據(jù) 實踐教學(xué)在旅游管理專業(yè)的教學(xué)評價中是非常重要的一個環(huán)節(jié)，目前高職旅游管理專業(yè)的實踐教學(xué)還處于初步階段，學(xué)生在校學(xué)習(xí)的理論知識偏多，獲得實踐知識和應(yīng)用技能較少，這已經(jīng)不適用旅游企業(yè)發(fā)展的需要[4]。因此該模式下的實踐教學(xué)就顯得相當(dāng)重要。

3 “訂單式”人才培養(yǎng)模式下有效實施高職旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)的途徑

3.1 依據(jù)職業(yè)崗位能力的規(guī)律，構(gòu)建高職實踐教學(xué)體系

①開展實踐教學(xué)。理論教學(xué)在學(xué)生接受教育中始終處在首位，因此應(yīng)從理論教學(xué)著手，加強(qiáng)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，針對不同教學(xué)階段、不同課程門類、不同知識內(nèi)容，適時地將切實有效的實踐教學(xué)方式融入進(jìn)去[5]，使實踐教學(xué)與理論教學(xué)起到相互強(qiáng)化作用。

②崗位模擬實踐。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，在校內(nèi)旅游實訓(xùn)室提供的崗位仿真工作環(huán)境中，按照現(xiàn)實崗位操作規(guī)程和操作標(biāo)準(zhǔn)來訓(xùn)練旅游行業(yè)職業(yè)技術(shù)能力，使學(xué)生初步掌握職業(yè)崗位的技術(shù)操作規(guī)范和操作要領(lǐng)。

③崗位專項實訓(xùn)。學(xué)生掌握一定理論知識的基礎(chǔ)之后，到旅游企業(yè)選擇相應(yīng)的崗位進(jìn)行專項實訓(xùn)。學(xué)校專業(yè)教師和企業(yè)技術(shù)管理人員共同承擔(dān)指導(dǎo)學(xué)生的實訓(xùn)實習(xí)任務(wù)。崗位專項實訓(xùn)是學(xué)生對專業(yè)理論知識的總結(jié)和綜合運(yùn)用，讓學(xué)生初步熟悉真實的崗位環(huán)境，基本掌握崗位的操作環(huán)節(jié)和操作規(guī)范。

④頂崗實訓(xùn)和畢業(yè)實習(xí)。學(xué)生在掌握專業(yè)基本理論和專業(yè)基本技能的基礎(chǔ)之后，到旅游企業(yè)以準(zhǔn)員工的身份進(jìn)行實踐，這是對專業(yè)教學(xué)的一次全面檢驗。在這一實訓(xùn)實習(xí)階段，由學(xué)校教師和企業(yè)選派的指導(dǎo)教師共同參與學(xué)生的實踐指導(dǎo)和企業(yè)化管理，讓學(xué)生在真正的企業(yè)環(huán)境中接受實踐技能的鍛煉。

3.2 優(yōu)化師資結(jié)構(gòu) 高職旅游管理專業(yè)應(yīng)建立一支高素質(zhì)、高技能的“雙師”型的教師隊伍，這部分應(yīng)不定時地下企業(yè)參與實踐鍛煉。同時，應(yīng)該大膽引進(jìn)企事業(yè)單位的工作經(jīng)驗豐富、高級技能人才作為校外實習(xí)實訓(xùn)指導(dǎo)教師，而不應(yīng)該只注重學(xué)歷不考慮技能。應(yīng)不拘一格用人，打破原有的招聘用人制度。

3.3 加強(qiáng)實踐教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)新性和層次性 學(xué)生創(chuàng)新能力的形成一定程度上依賴于對基礎(chǔ)知識的掌握，在此前提下提高他們的綜合運(yùn)用能力。

因此，增加有利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識的教學(xué)內(nèi)容，是實踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行創(chuàng)新教育的重要工作。就旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)而言，從內(nèi)容上加以拓展和豐富，可采用課內(nèi)情景模擬、專業(yè)見習(xí)、實地調(diào)研、管理營銷實踐性活動、模擬實踐活動、參觀訪問、課程設(shè)計、攥寫論文等形式，使學(xué)生能夠鞏固已學(xué)的理論知識，鍛煉學(xué)生的動手能力，以全面提高學(xué)生實踐能力[6]。

3.4 創(chuàng)新實踐教學(xué)形式和實習(xí)時間安排 目前大多數(shù)高職院校旅游管理專業(yè)為了方便教學(xué)和管理，把實踐教學(xué)時間基本都安排在各個學(xué)期之中，這其實是有一定缺陷的，因為旅游行業(yè)的特殊性，學(xué)校的實踐教學(xué)還應(yīng)充分利用寒暑假、黃金周、周末以及各種大型節(jié)慶活動，這樣不僅完成了實踐教學(xué)任務(wù)，也使學(xué)生自身得到了鍛煉，同時也幫助旅游管理部門緩解了旅游高峰期的工作壓力。但是，我們要通過相關(guān)部門調(diào)動旅游企業(yè)的參與積極性，使其認(rèn)識到這樣的合作不僅僅是學(xué)校人才培養(yǎng)的需要，也是其長遠(yuǎn)發(fā)展的需要。雙方在實踐教學(xué)方面的合作，最終可以創(chuàng)造雙贏的局面[7]。

4 結(jié)語

中國是個自然資源豐富，歷史文化悠久的發(fā)展中國家，不少地區(qū)的旅游資源正在開發(fā)或有待開發(fā)。高職院校的旅游管理專業(yè)為此培養(yǎng)了大批優(yōu)秀的員工和管理人員，為中國旅游業(yè)的發(fā)展做出了一定的貢獻(xiàn)。然而，隨著國際化形勢的到來，國內(nèi)旅游業(yè)全方位的發(fā)展受到了挑戰(zhàn)，那么旅游管理專業(yè)的改革勢在必行，特別是實踐教學(xué)的改革。在中國這樣的國情和背景下，為了幫助旅游管理專業(yè)走出“象牙塔”，學(xué)校和相關(guān)單位簽訂合約是有一定改革意義的。

[1]劉文濤.基于能力培養(yǎng)的旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)探析術(shù)[J].廣東技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報，2008（5）.

[2]肖樹青.高等職業(yè)教育實踐教學(xué)創(chuàng)新——以旅游管理專業(yè)為例[J].山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2006，6（5）：61.

[3]張濤.謝璐“訂單式”培養(yǎng)模式發(fā)展存在的問題及對策研究[J].淮南職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2007，7（2）：7.

[4]董洪安等.高職旅游專業(yè)校外實踐教學(xué)改革的創(chuàng)新探討[J].成人教育，2004（3）：34.

[5]李鵬軍.重慶高職旅游專業(yè)人才培養(yǎng)途徑研究[J].教育與職業(yè)，2010(9)：115-117.

[6]伍百軍.高職畢業(yè)實習(xí):2+1 模式路徑依賴和創(chuàng)新選擇——以旅游管理專業(yè)為例[J].經(jīng)濟(jì)與社會發(fā)展，2012(9).

[7]郭婧.淺析高等旅游職業(yè)教育實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的創(chuàng)新[J].旅游縱覽(行業(yè)版)，2011(9).