唐梅

摘 要：風(fēng)俗習(xí)慣作為民族社會(huì)心理的表現(xiàn)形式，是一種重要的文化現(xiàn)象，是民族文化生活的組成部分。它指的是一個(gè)特定民族在衣、食、住、行、生產(chǎn)勞動(dòng)、婚姻、喪葬、節(jié)慶、禮儀等方面的風(fēng)尚習(xí)俗。本文闡述的是新疆各民族（尤其是漢族和維吾爾族）風(fēng)俗習(xí)慣在飲食服飾、家居等方面的相互影響。通過這些影響可以看出有些風(fēng)俗習(xí)慣糅合在各民族中，但糅合的只是表面的細(xì)小的方面，最核心的部分短時(shí)期內(nèi)不會(huì)改變。

關(guān)鍵詞：維吾爾風(fēng)俗；漢族風(fēng)俗；新疆；相互影響

前言

新疆歷史上就是多民族聚居，多宗教并存之地，因各民族分布地域不同，經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展水平不同，所形成的多元文化對(duì)新疆居民的生產(chǎn)生活影響很大，特別是伊斯蘭教及其文化已深入新疆居民日常生活的方方面面，成為新疆居民行為的基本準(zhǔn)則。而陸續(xù)從內(nèi)地遷居而來的漢族人口對(duì)新疆各民族的風(fēng)俗習(xí)慣產(chǎn)生了較強(qiáng)的影響。這樣各民族風(fēng)俗習(xí)慣的相互接觸，相互融合就體現(xiàn)在社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域。

一、各民族風(fēng)俗習(xí)慣在飲食上的相互影響

新疆飲食一般被分為“清真”和“非清真”兩類，餐館則分為“清真餐館”和“漢餐”兩類。吃漢餐的人可以吃清真餐，吃清真餐的絕不吃漢餐。清真餐已成為一種大眾性飲食，在一些不具備民、漢分餐條件的單位，往往只設(shè)清真餐。飲食習(xí)慣的形成與自然、地理環(huán)境有著直接的聯(lián)系。新疆氣候干燥，多戈壁和沙漠，因此水稻種植有限，居民以小麥、玉米為主食，日常飲食品種有馕、餅子、饃饃、拌面、炒面、燴面、湯面、涼面等面食，抓飯、米飯、粘飯等米食；炒肉、烤肉、燉肉等純?nèi)馐?；沒有吃素食的習(xí)慣，而是以瓜果代替蔬菜。隨著生活水平的提高，維吾爾族在飲食上有了一些變化，蔬菜的品種和烹調(diào)方法有了明顯的增加。在維吾爾人的宴席上，已不僅僅是以其特有的抓飯和手抓肉待客，而多數(shù)都備有若干小菜，其中不乏在漢族餐桌上常見的雞、魚、青菜等。也有很多少數(shù)民族年輕人喜歡漢族傳統(tǒng)食品如水餃、糕點(diǎn)等。

維吾爾人一般情況下早餐、午餐吃馕，喝茶。晚餐是各種主食和炒菜。一般一日三餐，城鎮(zhèn)居民受職業(yè)影響很大，從事不受工作時(shí)間限制的職業(yè)的吃兩餐的較多。農(nóng)村居民在農(nóng)閑時(shí)多吃兩餐，農(nóng)忙季節(jié)吃三餐。穆斯林在封齋時(shí)白天不吃飯，天亮前和天黑后各吃一餐。多重視晚餐的質(zhì)量。而漢族的午餐食品種類多，質(zhì)量好。晚餐相對(duì)早餐來說吃的較少。即所謂的“早吃飽、午吃好、晚吃少”。

近些年來，來自四川、河南、陜西、甘肅等地的漢族人口大量涌入新疆，主要居住在北疆和東疆，他們帶來了本民族的飲食習(xí)慣，食物品種與制作方式，影響了當(dāng)?shù)孛褡鍌鹘y(tǒng)的飲食習(xí)慣。長期生活在新疆的漢族人口許多人實(shí)際上早已偏離了傳統(tǒng)的生活習(xí)俗，基本或完全適應(yīng)了少數(shù)民族的生活習(xí)慣，很少食用或不食豬肉，以牛羊肉，奶制品為主。喜歡吃馕，能喝酒，性格也變得粗獷，豪放。

在新疆各族群眾的飲食中茶有著特別重要的地位。雖然茶只居于漢族“柴米油鹽醬醋茶”的末位，但茶對(duì)新疆的維吾爾族，哈薩克族等少數(shù)民族的生活影響卻極其深刻，新疆人飲食中多牛、羊肉、奶等燥熱、油膩、不易消化之物。而茶中有大量芳香油，不僅可溶解脂肪，還具有降低膽固醇，加強(qiáng)血管壁韌性的作用，恰好能彌補(bǔ)飲食結(jié)構(gòu)中的不足，補(bǔ)充人體所需的某種維生素。作為游牧民族主要飲品的奶茶雖然和原有的飲茶方式有很大的不同，卻被新疆各民族廣為接受。

新疆飲食偏重于酸、辣、咸、口味相對(duì)較重。究其原因，一是受到了氣候的影響。新疆冬季漫長寒冷，溫低，飯菜較辣可驅(qū)寒增熱。二是調(diào)味的需要。新疆飲食中蔬菜較少，牛羊肉比重大，酸、辣、咸等口味的食品易于調(diào)劑飯菜味道，增加食欲，酸味也能幫助消化。人口遷移的影響也不容忽視，新疆的漢族人口大多從中國北方地區(qū)遷來，口味較重，尤其陜西、甘肅漢族喜歡酸食，對(duì)本地口味影響較大。至今喜食酸、咸、辣食物的以居住在新疆幾代人以上的漢族最有代表性。隨著大批四川人入疆，川味之辣也頗得新疆人欣賞，借鑒。

二、家庭布置和擺設(shè)，傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合

在居住方面，傳統(tǒng)的維吾爾族房屋樣式是平房粉墻，門向北開，忌朝西開，四壁有壁畫。家中一般有庭院，院字頂部有很多支起來的架子，院里的葡萄藤沿著架子生長，這樣葡萄藤可以直接從陽光中吸取養(yǎng)分，同時(shí)又形成了天然的綠色帳篷。在炎熱的新疆地區(qū)，這不僅美化了環(huán)境，而且還給人們提供了良好的休息場(chǎng)所。維吾爾族還喜好在院字里種花，最常見的是刺玫和夜來香。玫瑰和夜來香在早晚交替開放，又給維吾爾人的日常生活增添了許多生氣。維吾爾人還常在居所的前后大門兩側(cè)都有許多樹木，如白楊樹、桑樹、沙棗樹、杏子樹等。不管在院內(nèi)還是院外處處都可以看到綠色的景象。維吾爾族家庭室內(nèi)有實(shí)心土炕，還有火爐。南疆建筑一般用木材，北疆建筑則多用磚和石頭。但隨著人們經(jīng)濟(jì)生活的不斷改善，生活在城鎮(zhèn)的維吾爾族居民多數(shù)已經(jīng)住上了樓房，其房屋的結(jié)構(gòu)和框架已無法隨意更改，而體現(xiàn)其民族特色的則是家中的裝飾和擺設(shè)，如掛毯，地毯。帶有民族特色花邊的桌布，窗簾等。掛毯是維吾爾族最喜歡最普遍使用的室內(nèi)裝飾用品，通常都掛在墻上。如果是經(jīng)濟(jì)條件較好的家庭，在炕上也鋪上，家境不太好的就鋪一般的氈子。不管是掛毯還是毛氈子，都以其花色鮮艷而顯得特別。上面印有大塊的菱形圖案，這種圖案由花和葉子構(gòu)成，而非同一般。在農(nóng)村，雖然在房屋的外形設(shè)計(jì)上還保留著原有的民族特征。但是在房間的裝修和布置上也逐漸體現(xiàn)出一些現(xiàn)代的時(shí)尚來，如采用一些現(xiàn)代的建筑材料，瓷磚鋪地，用漂亮的吊燈裝飾房間等。當(dāng)然，經(jīng)濟(jì)地位的不同決定著其現(xiàn)代化程度的高低，這在很大程度上體現(xiàn)在家庭擁有家用電器和家具的檔次上。

三、傳統(tǒng)服飾中的現(xiàn)代色彩增加

根據(jù)《三州輯要》、《西域聞風(fēng)錄》、《西域圖志》等記載：傳統(tǒng)的維吾爾族常用白布蒙頭，男子不蓄發(fā)辮，只留胡須。維吾爾族女子都垂發(fā)辮，耳指裝飾富麗。維吾爾人非常喜歡花，除了種花養(yǎng)花外，還把各種花卉繪成圖案，繡在服飾上。婦女們穿的外衣，襯裙等服飾都繡有花。如果選現(xiàn)成的布料做裙子，一般以顏色鮮艷，花色多樣的布料作為首選。就連男子襯衣的領(lǐng)子和袖口上都繡有花的彩色圖案。近年來，隨著生活水平的逐步提高，農(nóng)村城鎮(zhèn)化范圍的不斷擴(kuò)大，漢族的服飾以及越來越多的外來服飾進(jìn)入維吾爾族居民生活當(dāng)中。這種潛移默化的作用，使相當(dāng)數(shù)量的維吾爾族青年男女，特別是生活在城鎮(zhèn)的青年男女，身著西裝、牛仔褲、T恤、休閑裝，腳穿高跟鞋、旅游鞋，甚至戴墨鏡、染頭發(fā)，其現(xiàn)代程度甚至比漢族青年男女還“時(shí)尚”三分，即使在節(jié)日聚會(huì)期間所穿著的民族服飾，也有一些可以看出有現(xiàn)代服裝裁剪的痕跡。只有在較偏遠(yuǎn)的農(nóng)村，才可見到古書所記載的純民族服飾。

四、風(fēng)俗習(xí)慣相互接觸后的相互碰撞

多民族地區(qū)，文化的碰撞是必然的。例如，維吾爾等少數(shù)民族有將掃帚平放在地上的習(xí)慣，認(rèn)為這樣不會(huì)樹立敵人。而漢族則多豎放，認(rèn)為不容易滋生細(xì)菌。漢族逢年過節(jié)時(shí)有燒黃紙祭祀祖先的習(xí)俗，這讓許多少數(shù)民族不理解。而少數(shù)民族每天做“乃瑪子”也讓許多漢族同胞覺得不可思議。

總結(jié)

綜上所述，每個(gè)民族都有自己的風(fēng)俗習(xí)慣，這些風(fēng)俗與生活緊密相聯(lián)，在多民族雜居的地方，有些風(fēng)俗相互糅合在各民族中，但糅合的只是表面的細(xì)小的方面，最核心的部分短時(shí)期內(nèi)不會(huì)變。因此在多民族地區(qū)，尊重各民族風(fēng)俗習(xí)慣就顯得尤其重要。只有各民族彼此尊重才能創(chuàng)造出一個(gè)和諧的社會(huì)。

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（作者單位：伊犁師范學(xué)院，新疆 伊寧 835000）