文+lolo 安然

圖+黃榮莉 部分圖片由商家提供

這六家火鍋連重慶人也覺得陌生

Six Unusual Hot-Pot Restaurants

文+lolo 安然

圖+黃榮莉 部分圖片由商家提供

火鍋是什么？這么問的一定是外地人。遇上這個問題，根本不用約定，重慶人的回答會非常統(tǒng)一：火鍋就是那鍋彌漫著麻辣鮮香的紅油。

不過，也有讓重慶人覺得陌生的火鍋，它們有些是重慶傳統(tǒng)火鍋的創(chuàng)意改良版，有些是異國他鄉(xiāng)的同名美食，有些僅僅只是借用了“火鍋”的名字罷了。

英文導(dǎo)讀:We may know many local hot-pot restaurants of Chongqing styles. In fact, you can come into some unusual ones to enjoy other flavor.

第一家泰蘭德泰式海鮮火鍋當(dāng)海鮮遇上冬蔭功

其實(shí)筆者一直比較反對海鮮和火鍋的組合，總覺得海鮮吃的就是一個“鮮”字，如果煮進(jìn)傳統(tǒng)重慶火鍋，本身的鮮味會很輕易地被紅油和辣子抹去。如果是清湯底的話，這和普通白水煮的海鮮又有什么區(qū)別呢？

直到被朋友帶去吃泰式海鮮火鍋的時候，筆者才發(fā)現(xiàn)之前的想法有個誤區(qū)，火鍋湯底并不只是單純的分紅湯和清湯兩種。而當(dāng)海鮮和某些特別的湯底相遇之后，比如冬蔭功湯，就誕生了堪稱經(jīng)典的泰式海鮮火鍋。

在泰蘭德泰式海鮮火鍋店，筆者就與這樣的驚喜相遇。這款火鍋湯底用的是比較正宗的冬蔭功湯，甚至說味道像置身曼谷某家食店也不奇怪。而香茅草的清香和湯底的酸辣確實(shí)非常適合燙海鮮，鮮味仿佛被禁錮在鍋里一般，既不會特別燥辣，又不會像清湯一樣平淡無味。實(shí)際上，熬了半天之后，鍋底的湯已經(jīng)漸臻佳境，拿來泡白米飯，是海鮮火鍋之外的額外心思。

雖然不能和沿海地區(qū)相比，但這里的海鮮也算相當(dāng)新鮮了。端上桌的蝦還在搖頭擺尾，扇貝、青口、小鮑魚和貝類也都沒有任何因?yàn)槔鋬鲞^久澀口的感覺。對了，蘸醬推薦小米辣，你會發(fā)現(xiàn)它和海鮮還真是絕配。

推薦指數(shù)：★★★★

推薦理由：海鮮和冬蔭功湯的組合，誕生了一款既符合重慶人口味，又不失泰式風(fēng)情的火鍋。海鮮相當(dāng)新鮮，特色的北極筍和泰國奶茶也記得要嘗。

地址：江北九街洋河?xùn)|路9號附8號/大坪英利國際廣場5樓

價位：人均120元

第二家野菜家部隊(duì)火鍋世上最簡易的火鍋

有人總結(jié)韓國料理的特色不過“簡單”二字，食材反反復(fù)復(fù)就那么幾樣，做法也談不上繁雜，說是餐飲界中的極簡主義也不為過。在眾多的韓國料理當(dāng)中，鼎鼎大名的部隊(duì)火鍋顯然完美貫徹了這一宗旨。實(shí)際上，當(dāng)筆者和朋友在野菜家部隊(duì)火鍋落座，看到鍋端上來的一瞬間，還真是被震住了。

首先，鍋里面的內(nèi)容一目了然：豆腐、辣白菜、金針菇、午餐肉、韓國泡菜……其次，再加上一大塊放在頂上的方便面餅。倒入高湯后煮一煮，便成了部隊(duì)火鍋。同行的朋友咋舌道：“這難道不是一鍋泡菜方便面嗎？”玩笑歸玩笑，部隊(duì)火鍋的味道還是比想象中好一些，面條和小菜吸足了韓式辣醬的酸辣湯底，十分入味，卻又清淡得恰到好處。除此之外，辣白菜也很下飯。

據(jù)說部隊(duì)火鍋的由來是戰(zhàn)爭時期，一支物資匱乏的聯(lián)隊(duì)為了慶祝新年，士兵們把自己僅剩的肉罐頭貢獻(xiàn)了出來，但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠所有人吃，只好把白菜、面條和肉罐頭燉在了一起，才讓大家在戰(zhàn)火紛飛的日子里吃上了一頓難忘的年夜飯。從這點(diǎn)上，筆者覺得部隊(duì)火鍋倒是和重慶火鍋有異曲同工之妙，吃的不單單是火鍋，還有兄弟情誼。

第三家木子流水冰火鍋火鍋界的極端搭配

以花入饌古已有之，但“以花入火鍋”還是第一次聽說。若是再告訴你火鍋湯底是以熱辣滾燙的紅湯輔以養(yǎng)生草藥冰桶，你一定會皺起眉頭：“什么玩意兒？”

這種被譽(yù)為“火鍋界的極端搭配”出現(xiàn)在一家名為“木子流水冰火鍋”的店里。初次體驗(yàn)，它與傳統(tǒng)火鍋的區(qū)別首先在于鍋的造型：原始生鐵鍋摒棄了千篇一律的九宮格，木質(zhì)的風(fēng)車格加上紋理各異的鵝卵石，突然讓火鍋少了些粗獷，多了幾分文藝。秘制的老火鍋鍋底經(jīng)慢火熬制鮮香撲鼻，然而又不同于傳統(tǒng)老火鍋的大麻大辣。

這其中最為特別的便是鍋中間慢慢化開的養(yǎng)生草藥冰桶。這冰桶里的東西大有來頭——店家采擷金銀花、玫瑰花、千日紅、勿忘我等草藥凝水成冰，冰塊隨著鍋中溫度升高逐漸融化，流入沸騰的火鍋之中。一邊是翻滾的紅湯，一邊卻自動注入冰水，這一冷一熱的冰火兩重天使菜品吃起來更加可口，冰凍養(yǎng)生草藥還起到了清熱降火、美容養(yǎng)顏的功效。

推薦指數(shù)：★★★

推薦理由：雖然個人感覺比不上重慶火鍋的味道，不過“無兄弟，不火鍋”的理念倒是如出一轍。喜歡韓國料理的朋友更應(yīng)該試試。

地址：渝中區(qū)石油路萬科萬錦匯1幢1-2

價位：人均50元

第四家德莊青一色老品牌的火鍋新革命

在重慶，最地道的火鍋都有統(tǒng)一的標(biāo)簽：紅湯、紅油、紅辣椒，這般架勢讓許多對重慶火鍋垂涎三尺卻又不怎么嗜辣的外地人有些望而生畏。若是圍爐而坐的換上一鍋青幽幽的綠色鍋底，但麻辣的味道絲毫不遜色于紅湯，在視覺和味覺上卻又徹底顛覆傳統(tǒng)火鍋，這便是德莊青一色倡導(dǎo)的“火鍋新革命”了。

筆者隨意挑選了一家德莊青一色火鍋店，進(jìn)門一瞬間，馬上就陷入了綠意盎然的氛圍中。店面的裝飾多以綠色為主，相比傳統(tǒng)火鍋店倒是多了幾分清爽。桌上的鍋底呈綠色，鍋底燒開后，朝天椒、青花椒在清油中翻騰，清香也隨之沁入心脾。

德莊青一色與傳統(tǒng)火鍋?zhàn)畲蟮牟煌谟谌〔纳限饤壛藙游镉停挠眉兲烊坏闹参镉?，這樣的鍋底不易凝固，口感上少了油膩，多了清新。新鮮的青海椒、青花椒的注入更是一大突破，用它們熬制出的鍋底徹底顛覆了幾百年來火鍋必須是“紅湯、紅椒、紅油”的視覺傳統(tǒng)，同時又保留了火鍋在味覺上麻辣鮮香的根本。

推薦指數(shù)：★★★

推薦理由：麻味綿長，辣而不燥，鍋底從始至終都保留著青花椒的清香，這樣的湯料燙過菜品之后清新滿溢，唇齒留香。

地址：渝中區(qū)八一路53號大都會廣場7樓(近解放碑中心)江北區(qū)建新北路8號大融城商業(yè)中心7樓07號(近未來國際大廈)沙坪壩區(qū)三峽廣場步行街6號煌華新紀(jì)元購物廣場7樓(近凱瑞商都)價位：青一色鍋底20元，人均消費(fèi)60元左右。

第五家秘制石鍋老火鍋火山石鑄就的特色石鍋

一家火鍋館若是沒有特別之處，很快就會被重慶城里鱗次櫛比的老火鍋店淹沒。所以，朱兒秘制石鍋老火鍋能夠屹立不倒，說明還是有幾分真功夫。

第一次踏進(jìn)朱兒石鍋老火鍋的店面，那一口大石鍋定會引起食客們的好奇。在重慶，吃火鍋的所到之處幾乎都是鐵鍋，這石鍋還真是僅此一家。問及店家，這石鍋也頗有來頭：鍋是用取材于重慶長江邊高山峰頂處的天然石頭打磨成的雙耳石鍋，富含多種礦物質(zhì)和微量元素，不僅有益于身體健康，經(jīng)過長時間熬制的湯底，保溫之余更顯醇厚濃香。

當(dāng)然，如果僅僅只是鍋好，顯然不能滿足挑剔的食客。從店小二端上來的鍋底里可以發(fā)現(xiàn)：新鮮大塊的牛油上覆蓋著紅亮的辣椒、分量十足的花椒隔錫箔紙加熱，彌漫出的香氣

推薦指數(shù)：★★★

推薦理由：傳統(tǒng)老火鍋都是采用無數(shù)人吃過無數(shù)次的湯底，而每一位來朱兒秘制石鍋老火鍋的吃貨，吃的都是新鮮的底料。根據(jù)你的個人口味，現(xiàn)場調(diào)制，一鍋一湯，享受私人訂制的老火鍋。

地址：南岸區(qū)中冶林蔭大道

價位：人均消費(fèi)50-80元。勾出起了吃貨們最大的期待；待雞湯調(diào)制的老鹵油倒入燒得滋滋作響石鍋中，鮮香麻辣的氣味瞬間爆發(fā)。加上“天然石鍋”特有的保鮮、凝香、留味作用，把鍋底的精華統(tǒng)統(tǒng)鎖住，味道堪稱一絕。

第六家哈根達(dá)斯冰淇淋火鍋冰與火完美融合的佳品

“愛她，就請她吃哈根達(dá)斯”，短短的一句廣告語便讓無數(shù)少男少女以愛之名趨之若鶩。冰淇淋于哈根達(dá)斯并不算特別，然而哈根達(dá)斯出品的冰淇淋火鍋卻多少有些神秘。

挑一個悠閑的傍晚，與朋友坐在明亮、通透的落地窗前，面帶微笑低聲耳語。曖昧的燈光映射著一個裝滿了純巧克力的容器，再注入牛奶、少許桔子甜酒，小小的蠟燭置于容器底下，用它的溫暖熬成甜蜜的巧克力濃漿。溫馨的火焰把融化掉的濃稠巧克力慢慢升溫，用勺子輕輕攪拌，巧克力的香甜瞬間沁人心脾，然后把盤中各種口味、造型的冰品放入熱巧克力中浸沾取出，即刻在手中就完成了一次絕妙的冰與火完美融合的佳品。再將手中的冰淇淋球慢慢放入口中，閉上眼睛細(xì)細(xì)品味，醇厚香濃的巧克力伴著滑爽的冰球，美味由舌間直探心底。

推薦指數(shù)：★★★

推薦理由：哈根達(dá)斯溫馨浪漫的氛圍配上甜蜜的冰淇淋適合情侶之間的吳儂軟語。冰淇淋火鍋中間的巧克力有多種口味可供選擇。

地址：重慶渝中區(qū)鄒容路68號大都會廣場LG樓2號門中庭

價位：冰激凌火鍋價格為248元和268元兩種，后者為套餐可贈送飲品。