石蕾

米中奧義

最基本的烹飪是什么？答曰：煮飯。中國作為以大米為主食的國家之一，有數(shù)千年稻作文化的積淀。米，粟食也，象禾實之形，幾米之屬皆從米。中醫(yī)認(rèn)為，大米味甘性平，有補中益氣，健脾和胃，滋陰潤肺，除煩止渴之功效，被譽為“五谷之首”。從物種分布來看，大約在5萬年前，在云南地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了早期的稻屬植物。故推測亞洲最早種植稻谷的地區(qū)應(yīng)該是云南地區(qū)。在長江下游發(fā)掘的河姆渡遺址中存在稻作證據(jù)。大米歷史上最早的種稻人是長江下游的中國先民，早在700O年前，中國長江下游的原始居民已經(jīng)完全掌握水稻的種植技術(shù)，并把稻米作為主要食糧。

這些溫潤著中國人胃口的谷物，早在千百年前，就已經(jīng)被古代名醫(yī)所推崇。漢代醫(yī)家張仲景，認(rèn)為大米可以扶正氣，以“除煩躁”及“和胃調(diào)中”；孫思邈則說大米能“長肌肉”。清代詩人袁枚更是將作為主食的粥飯看做是飲食的根本，其余諸菜皆為飲食之末?！峨S同食單》飯粥單開篇即言：“粥飯本也，余菜末也。本立而道生。”為了獲得粥飯的好口味，他還細數(shù)淘米煮飯熬粥之堂奧，挖掘大米的美味和營養(yǎng)學(xué)意義，將大米提升到所有美食根本之根本的位置。

大米分秈米、粳米和糯米三類。秈米是用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈絀長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。

粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。

粳米主要產(chǎn)于中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。粳米產(chǎn)量遠較秈米為低。糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。

糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質(zhì)優(yōu)于秈粳米。

上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿(mào)易量為最大。東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎。日本、朝鮮、意大利等國人民喜食粳米。歐洲地區(qū)，秈粳兩種大米均有消費。

米分三六九

稻花香2號

稻花香2號優(yōu)質(zhì)大米系列選用拉林河流域綠色食品生產(chǎn)基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)水稻經(jīng)科學(xué)加工而成，不僅米粒晶瑩剔透，而且營養(yǎng)豐富，含多種有益人體健康的礦物質(zhì)，微量元素和維生素，并且直鏈淀粉含量高。煮熟后油光發(fā)潤，香甜綿軟，口感頗香，剩飯不回生，是食用饋贈之佳品。

有機大米指的是栽種稻米的過程中，使用天然有機的栽種方式，完全采用自然農(nóng)耕法種出來的大米。有機大米必須是種值改良場推薦的良質(zhì)米品種，而且在栽培過程中不能使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥和生長調(diào)節(jié)劑等。有機大米使用的肥料一定要是有棚巴，土地也得嚴(yán)格要求，才可以達到完全沒有污染的效果。再加上完全專用的優(yōu)良碾米機械設(shè)備，就可以達到完全香、Q、黏和無怪味的高品質(zhì)效果。

五常稻花香2號大米是黑龍江五常市中之道一種稻花香水稻生產(chǎn)的大米。是農(nóng)科院最新研制出的新品種，非轉(zhuǎn)基因大米，獲得國家專利的好吃放心大米。

五常稻花香2號大米是黑龍江粳稻的一種，香米，水稻秧苗散發(fā)一種香氣，大米也非常香，做飯時會散發(fā)特色的清香，所以該種大米享譽全國，是最高檔的大米之一。

秋田小町

秋田小町是日本秋田縣單獨育種開發(fā)出的品種。最初是以比越光米早熟且具有相同品質(zhì)為目標(biāo)，從1975年開始代代雜交而成，1984年被正式采用栽培并推廣至日本全國，至今享有盛譽。自1991年播種面積超過十萬公頃以來，每年都保持著第二到第四位的成績。

親本為“越光”和“奧羽292號”，經(jīng)過六代雜交，1982年以后的第七代雜交種子以“秋田31號”的地方番號被試驗種植。1984年被正式命名為“秋田小町”，該名稱由來于美女小野小町在秋田縣湯澤小野地區(qū)誕生的傳說。米粒整齊、飽滿晶瑩，米飯綿軟適口有清香、油亮有光澤，回味有甘甜，冷飯不回生。含有較低的直鏈淀粉成分，在蒸煮后帶有粘性。不過秋田小町大米真?zhèn)坞y辨。目前國內(nèi)該大米的賣家有多個，主要包括中糧網(wǎng)、淘寶網(wǎng)、金龍魚等幾個地方或品牌。其中中糧網(wǎng)販賣的大米應(yīng)該是吉林梅河口，松原等地區(qū)生產(chǎn)的，但在市場上很難買到。

三益貢米

三益貢米就產(chǎn)在古源溫泉的萬畝湖。據(jù)史料記載，萬畝湖古時稱謂鵝鴨湖。先秦始皇筑坊壩，截湯水為湖，灌農(nóng)田，殖水產(chǎn)，謂鵝鴨湖。此地盛產(chǎn)軟殼之蟹，滲油之卵，軟香之米。屬天下珍奇獨特產(chǎn)食品。自秦始皇東巡湯頭之后，鵝鴨湖一帶被列為皇糧區(qū)，鵝鴨湖的大米被列為貢米。

三益貢米，含有多種有益于人類健康的礦物質(zhì)、微量元素、維生素和蛋白質(zhì)，如硒、鐵、鈣、鋅等，稻米青如白玉，質(zhì)密重量如砂，蒸煮漿汁如乳，米飯油亮溢香，米粒晶瑩透亮、飯味清香適口，開胃益脾，是最佳的營養(yǎng)膳食，米中珍品，湯泉特產(chǎn)，是自用和饋贈朋友的上選。

泰國香米

泰國香米是原產(chǎn)于泰國的長粒型大米，是秈米的一種。因其香糯的口感和獨特的露兜樹香味享譽世界。是僅次于印度香米的世界上最大宗的出口大米品種。

泰國有5000多年的種值水稻歷史，但只有著名的泰國茉莉香米才被認(rèn)為是泰國的民族驕傲。