鄭瑜婷

福建省古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

鄭瑜婷

（古田縣食用菌研發(fā)中心，福建 古田 352200）

食用菌產(chǎn)業(yè)是古田縣的支柱產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀為：規(guī)模產(chǎn)量居全國前列，科技創(chuàng)新成果累累，科技隊伍強大，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)覆蓋率高，龍頭企業(yè)建設(shè)快速發(fā)展，循環(huán)生產(chǎn)模式綠色環(huán)保，菇菌文化得到弘揚，市場設(shè)施體系逐步完善，營銷產(chǎn)業(yè)日趨壯大，政府重視政策扶持。

古田；食用菌；特色；轉(zhuǎn)型升級

食用菌產(chǎn)業(yè)作為古田縣的支柱產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過近幾十年來的傳承、創(chuàng)新、發(fā)展，已形成了區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)、一體化經(jīng)營、社會化服務(wù)、企業(yè)化管理的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局。自1984年以來，古田縣先后被譽為“中國食用菌之鄉(xiāng)” “全國食用菌行業(yè)先進縣” “全國食（藥）用菌行業(yè)優(yōu)秀基地縣（市）” “全國小蘑菇新農(nóng)村建設(shè)優(yōu)秀示范縣” “小蘑菇新農(nóng)村建設(shè)十強縣” “全國食用菌餐飲文化示范縣” “全國食用菌文化產(chǎn)業(yè)建設(shè)先進縣”等。2013年9月27日，中國食用菌協(xié)會還授予古田縣 “2012—2013年度全國食用菌產(chǎn)業(yè)化建設(shè)示范縣”稱號。

1 規(guī)模產(chǎn)量居全國前列

2013年全縣實現(xiàn)食用菌（鮮品）總產(chǎn)量73.03萬噸、產(chǎn)值42.16億元，分別占全省、全市的31.5%、78.7%和30.6%、78.5%，均創(chuàng)歷史新高。其中，銀耳、茶樹菇、黑木耳和猴頭菇等主要品種增勢明顯，產(chǎn)量分別達(dá)到28.08萬噸、24.8萬噸、0.94萬噸和3.1萬噸，比上年分別增長0.15%、3.96%、31.66%和6.1%；產(chǎn)值分別達(dá)14億元、13.2億元、0.65億元和2.17億元，比上年分別增長0.04%、38.32%、52.74%和23.79%。

在保證單產(chǎn)的基礎(chǔ)上，古田縣已形成食用菌多品種的生產(chǎn)格局，逐步建成以常規(guī)品種為主，具有市場前景的珍稀品種為輔的生產(chǎn)模式，年產(chǎn)1 000萬袋以上的銀耳、茶薪菇等專業(yè)村基地達(dá)20多個，年產(chǎn)量占全縣食用菌總量的1/3。先后建成了25個工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)（基地），栽培菌類包括茶薪菇、杏鮑菇、草菇、真姬菇和蘑菇等，產(chǎn)量達(dá)2.7萬噸，占全縣食用菌總產(chǎn)量的3.6%。來自食用菌產(chǎn)業(yè)的收入占農(nóng)民人均總收入的50%以上。

2 科技創(chuàng)新成果累累

建成的“福建農(nóng)林大學(xué)（古田）菌業(yè)研究院”，內(nèi)設(shè)國家菌草工程技術(shù)研究中心示范推廣基地、福建省食用菌產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、福建省院士專家工作站等14家科研機構(gòu)及團隊，在菌種開發(fā)以及新品種、新技術(shù)引進和馴化等方面的能力日益增強，充分發(fā)揮了科研平臺作用。同時，古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)管理局加入福建省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)，成為福建省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系綜合試驗推廣站單位，負(fù)責(zé)食用菌相關(guān)項目的研究與推廣。

著力開展銀耳生產(chǎn)過程環(huán)境影響因子的監(jiān)測、茯苓高產(chǎn)栽培技術(shù)及菌種選育等課題研究；承擔(dān)“銀耳菌種培養(yǎng)料與廢舊料循環(huán)利用技術(shù)研究推廣”項目的科研任務(wù)、“古田縣巨菌草種植示范基地”建設(shè)項目等；“銀耳綠色食品標(biāo)準(zhǔn)研究及示范基地建設(shè)”項目獲得福建省科學(xué)技術(shù)獎二等獎。近三年來共獲得食用菌類相關(guān)專利71件，其中發(fā)明專利10件、實用新型專利58件、外觀設(shè)計專利3件；“古茶1號” “古茶2號” “古茶988”等3個茶樹菇品種通過全國食用菌品種認(rèn)定；食用菌裝袋機、攪拌機、提升機列入國家農(nóng)業(yè)部農(nóng)機具銷售價格補貼范圍。

3 科技隊伍強大

古田縣食用菌人才隊伍規(guī)模較大，目前共有食用菌菌種、生產(chǎn)高技能人才235人，其中高級技師28人、技師149人。還有民營科研所26家，制種戶105家；擁有食用菌高級專業(yè)職稱10人，中級職稱78人、初級職稱210人、技術(shù)員880人、栽培熟練工不計其數(shù)，形成多層次的科研和科技推廣普及網(wǎng)絡(luò)。2012年古田縣被確定為福建省3個人才強縣試點縣之一，制定出臺了《古田縣人才強縣試點工作實施方案》等一系列相關(guān)政策，加快高端人才聚集步伐?？h委還編制了《古田縣海西食用菌產(chǎn)業(yè)人才聚集基地建設(shè)的意見》，從縣校合作共建、高端人才征集、項目平臺建設(shè)、人才培養(yǎng)力度等方面，積極謀劃建設(shè)海西食用菌產(chǎn)業(yè)人才高地。

作為聯(lián)合國南南合作示范基地，古田縣連續(xù)舉辦9期“中國TCDC（南南合作）食用菌技術(shù)國際培訓(xùn)班”，為全球70多個國家培養(yǎng)了400多名食用菌科技人才；同時，針對食用菌生產(chǎn)情況及菇農(nóng)在栽培過程中遇到的問題，在病蟲害防治、工廠化栽培廠房規(guī)劃設(shè)計等方面開展技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，2009年至今共舉辦食用菌技術(shù)培訓(xùn)185期，參訓(xùn)人員達(dá)1萬多人次。開展技能大師工作室和名師帶高徒活動，現(xiàn)建有5個技能大師工作室。選送9名學(xué)員前往新型職業(yè)農(nóng)民函授大專班接受大專學(xué)歷教育，同時向省農(nóng)業(yè)辦公室申請舉辦新型農(nóng)民食用菌專業(yè)中專班、大專班。2010年8月，經(jīng)省人力資源和社會保障廳、省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心批準(zhǔn)，古田縣成為全省首個擁有自主考核認(rèn)定的食用菌高級技能人才資質(zhì)的縣，每年制定相關(guān)職業(yè)資格培訓(xùn)計劃，推動菇農(nóng)職業(yè)骨干隊伍建設(shè)。

4 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)覆蓋率高

古田縣建有國家級標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)覆蓋率達(dá)到80%以上，示范區(qū)面積不低于全縣（區(qū)）食用菌生產(chǎn)總面積的30%。2008年9月，古田縣政府根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會批復(fù)，開始建設(shè)“古田銀耳標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”，按照標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、科學(xué)化、產(chǎn)業(yè)化要求，建立了以綠原農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、國有綜合農(nóng)場和森農(nóng)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司的基地為核心的示范區(qū)，不斷向基地、農(nóng)戶輻射新品種、新技術(shù)、新理念，對示范區(qū)實施全過程記錄和監(jiān)控制度。2011年9月，古田縣通過國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會的考核，成為第六批全國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)之一，“古田銀耳標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”成為國家級示范區(qū)。

古田縣森農(nóng)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司銀耳產(chǎn)品產(chǎn)地和古田縣龍峰境猴頭菇專業(yè)合作社猴頭菇干品、鮮品產(chǎn)地被福建省農(nóng)業(yè)廳認(rèn)定為福建省無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地。經(jīng)國家農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審定，全縣共有有機認(rèn)證產(chǎn)品1個，綠色產(chǎn)品認(rèn)證1個，無公害產(chǎn)品認(rèn)證2個。

古田縣成立全國銀耳標(biāo)準(zhǔn)化工作組，制定古田銀耳的品質(zhì)、外觀、加工、等級、包裝、保鮮和安全衛(wèi)生等方面的系列標(biāo)準(zhǔn)，并以銀耳這一主導(dǎo)品種為先導(dǎo)，逐步建立健全各菌類栽培技術(shù)規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，搶占產(chǎn)業(yè)發(fā)展制高點。目前工作組制定的《銀耳菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》《銀耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》兩項國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會批準(zhǔn)正式發(fā)布實施；福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品古田銀耳》《銀耳栽培種質(zhì)量檢驗規(guī)程》《食用菌栽培原料用棉籽殼》及《銀耳專用術(shù)語》已經(jīng)福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)正式發(fā)布實施；《銀耳干品的標(biāo)志、包裝、運輸和貯藏》已經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會批準(zhǔn)予以立項，《銀耳干制技術(shù)規(guī)范》和《銀耳菌種檢測技術(shù)規(guī)范》的國家標(biāo)準(zhǔn)已上報中華全國供銷合作總社申請立項研究；福建省地標(biāo)《銀耳干制技術(shù)規(guī)范》和《茶樹菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》已上報福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局申請立項。

5 龍頭企業(yè)建設(shè)快速發(fā)展

（1）古田縣擁有19家經(jīng)營業(yè)績和社會信譽良好的食用菌生產(chǎn)、加工、流通省、市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，1個省級農(nóng)民專業(yè)合作社示范社，6個市級農(nóng)民專業(yè)合作社示范社，有1家獲ISO和HACCP認(rèn)證的企業(yè)，獲得QS認(rèn)證的企業(yè)有44家，最近三年內(nèi)無重大事故發(fā)生。目前全縣食用菌產(chǎn)業(yè)擁有1個中國馳名商標(biāo)，6個福建省著名商標(biāo)，3個寧德市知名商標(biāo)；4家企業(yè)銀耳產(chǎn)品被省政府授予“福建名牌產(chǎn)品”稱號。

（2）建立起“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，帶動農(nóng)戶數(shù)量5 000戶以上。近年來古田縣大力發(fā)展食用菌工廠化栽培，特別是2012年引進的正茸和立誠2家企業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌工廠化生產(chǎn)基地，采用瓶裝生產(chǎn)線和液體菌種生產(chǎn)杏鮑菇與茶樹菇，是目前國內(nèi)工廠化栽培食用菌最先進的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)。同時，福泉鑫食用菌有限公司以土地入股和資金入股等方式，總投資2 000萬元，采用的“企業(yè)＋合作社＋農(nóng)戶”模式，創(chuàng)新古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營模式。

6 循環(huán)生產(chǎn)模式綠色環(huán)保

利用銀耳菌糠栽培金針菇、雞腿菇；杏鮑菇菌糠栽培草菇，草菇栽培后種植蘑菇，發(fā)展菌糠循環(huán)經(jīng)濟模式。菌糠還作為生活燃料，發(fā)展沼氣池，以及用作果樹、蔬菜等的有機肥料。充分利用資源，形成一套完整的以食用菌為核心的“資源—產(chǎn)品—再利用—再生產(chǎn)”循環(huán)農(nóng)業(yè)模式，提高下腳料的利用率，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。

古田縣作為國家菌草工程技術(shù)研究中心示范推廣基地，還開發(fā)了新式替代培養(yǎng)料，現(xiàn)已種植17畝巨菌草苗木，用于替代培養(yǎng)料開發(fā)。巨菌草是高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菌草之一，不僅可作為栽培食用菌的培養(yǎng)料，還可用做飼料、保持水土及應(yīng)用于新能源開發(fā)。

7 菇菌文化得到弘揚

古田大力弘揚食用菌餐飲文化。創(chuàng)作了“百菇宴”“菇都風(fēng)采”“菌臨天下”等經(jīng)典食用菌美食，連續(xù)7屆奪得中國國際食用菌烹飪大賽金獎，被評為“全國食用菌餐飲文化示范縣”。舉辦了2屆國際食（藥）用菌生物科學(xué)高峰論壇暨中國（古田）食用菌節(jié)和5次食用菌產(chǎn)品交易會，被中國食用菌協(xié)會評為“全國食用菌文化產(chǎn)業(yè)建設(shè)先進縣”。創(chuàng)作了大批以食用菌為題材的文藝作品，包括現(xiàn)代舞蹈《富民花》《銀耳姐妹》，神話舞蹈《菇仙》，歌曲《銀耳鄉(xiāng)里美景多》《銀華謠》，以及詩詞、對聯(lián)、散文、小說等3 500多篇（幅）。所建的國內(nèi)唯一的食用菌綜合性博物館，有大小展臺263個，櫥窗56個，展品700余件，生動地濃縮了跨越千年時空和具有深厚文化底蘊的古田乃至中國食用菌發(fā)展歷史。2010年以來共接待參觀人數(shù)400多批1萬多人；另建有“古田縣少先隊食用菌科技體驗營地”“青少年科普教育基地”“福建省科普教育基地”和“古田縣未成年人校外活動場所”，所有這些共同有力弘揚了古田縣食用菌文化。

8 市場設(shè)施體系逐步完善

2003年建成的“中國·福建古田食用菌批發(fā)市場”，是一座集產(chǎn)品交易中心、會展中心、產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心、科研技術(shù)中心、信息中心為一體的新型的現(xiàn)代化的食用菌專業(yè)市場，也是國家農(nóng)業(yè)部指定的全國食用菌定點批發(fā)市場和省級標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。它有著完善的信息系統(tǒng)和檢驗檢測系統(tǒng)，對上市產(chǎn)品實行市場準(zhǔn)入制度。全縣生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品通過本市場交易后直接銷往全國31個省市的超市、大賣場，出口東南亞、日韓、北美、中東等國家和地區(qū)。上市交易的品種有銀耳、香菇、茶樹菇、竹蓀、猴頭菇、黑木耳等30多個，日均人流量達(dá)5 000余人次，年交易量折（干品）1.6萬噸、交易額達(dá)6.4億元。

古田建有縣級食用菌物流配送中心，具備強大的物流配送能力，物流快速便捷，價格低廉，吸引了周邊縣市農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)由古田物流派送。據(jù)統(tǒng)計，僅古田縣中鐵快運公司每天配送鮮菇量就達(dá)到3 000～4 000件、干菇30～50噸，每件貨物配送到北京的價格僅12元。此外，隨著合福高鐵、京臺高速、寧德到古田二級公路等相繼建成通車，必將大大推進古田物流業(yè)的快速發(fā)展。

9 營銷產(chǎn)業(yè)日趨壯大

古田縣食用菌產(chǎn)品營銷網(wǎng)絡(luò)經(jīng)過十多年的打造，形成了龐大、健全的營銷鏈?，F(xiàn)已形成以“中國·福建古田食用菌批發(fā)市場”為輻射中心，向鄉(xiāng)鎮(zhèn)延伸拓展的縣、鄉(xiāng)、村三級市場營銷網(wǎng)絡(luò)，同時依托3萬多人的食用菌營銷隊伍，在全國各大中城市開設(shè)“旗艦商店”，形成分布全國各地的食用菌營銷網(wǎng)點。

2009年至今，全縣共有食用菌網(wǎng)商151家，網(wǎng)絡(luò)交易額超過5億元，交易量占全縣食用菌總銷量13.6%，形成干品采購、生產(chǎn)加工、物流存儲、客服銷售、快遞運送的“一條龍”產(chǎn)業(yè)鏈，網(wǎng)上食用菌之都正在快速崛起。

10 政府重視政策扶持

古田縣委、縣政府先后出臺了《關(guān)于加強食用菌流通領(lǐng)域管理的暫行規(guī)定》《關(guān)于加強和促進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的決定》《關(guān)于促進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干意見》《古田縣中國食用菌之都建設(shè)“十二五”規(guī)劃綱要》及《關(guān)于促進食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級九條意見》與《實施細(xì)則》等扶持政策。2012—2015年每年縣財政安排1 000萬元，分別從產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金、金融信貸支持、傳統(tǒng)菇棚改造、設(shè)施栽培發(fā)展、科技成果轉(zhuǎn)化、精深加工、名牌產(chǎn)品培植、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管、營銷流通渠道等共9個方面，為全縣食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供政策保障支持。

鄭瑜婷，女，1983年10月生，本科，助理農(nóng)藝師，E-mail：gtxsyj@126.com

S646

A

2095-0934（2014）05-260-04