許北辰孫 賀金 娜

（1.遼寧省本溪市動物檢疫站，遼寧本溪 117000；2.遼寧省本溪市明山區(qū)臥龍鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)水利服務(wù)站，遼寧本溪 117022；3.遼寧省本溪市動物檢疫站，遼寧本溪 117000）

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響因素及對策分析

許北辰1孫 賀2金 娜3

（1.遼寧省本溪市動物檢疫站，遼寧本溪 117000；2.遼寧省本溪市明山區(qū)臥龍鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)水利服務(wù)站，遼寧本溪 117022；3.遼寧省本溪市動物檢疫站，遼寧本溪 117000）

1 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全影響因素分析

1.1 畜產(chǎn)品中人為添加“瘦肉精”“三聚氰胺”等有毒有害物質(zhì)

在豬飼料中非法添加瘦肉精、牛奶中添加三聚氰胺等事件，充分說明造成畜產(chǎn)品不安全的主要因素不是污染物的復(fù)雜和環(huán)境變化，而是生產(chǎn)經(jīng)營者的誠信缺失、道德滑坡。人為因素成為畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的重要因素。瘦肉精（clenbuterol），在醫(yī)學(xué)上稱為“鹽酸克倫特羅”，是腎上腺素類神經(jīng)興奮劑，它是嚴重危害畜牧業(yè)健康發(fā)展和畜產(chǎn)品安全的毒品。在動物體內(nèi)，瘦肉精對營養(yǎng)物質(zhì)具有重新分配的作用，能促進動物生長，提高瘦肉率，降低脂肪沉積，提高飼料報酬等。豬在飼料中添加瘦肉精后，會在豬體組織中形成殘留，尤其是在豬的肝臟等內(nèi)臟器官殘留較高，人食用后出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等癥狀患者危害重大，嚴重可致死亡?！叭矍璋贰笔菍θ梭w有害的化工產(chǎn)品，長期、大量食用后，會對人的泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生不良反映，甚至產(chǎn)生腎結(jié)石?！翱ɡz”是一種化工原料，不法商販為了牟利，使用的多是非食用的或超量使用不可食用的卡拉膠，對食用者健康嚴重危害……這些人為添加有毒有害物質(zhì)的可抗因素使畜產(chǎn)品安全沒有保障，嚴重危及食用者健康，讓人痛心疾首。

1.2 動物疫病因素

動物疫病是指發(fā)生在動物身上的疫病。它是影響畜產(chǎn)品安全的另一主要因素。目前，在已知的350多種動物疾病中，其中有200多種可以在人類和動物之間互相感染和傳播。當動物患有疾病時，不僅會使畜產(chǎn)品質(zhì)量降低，而且通過肉、乳、蛋及其制品將疾病傳染給人，影響食用者的身體健康和生命安全，甚至危機國家安全和社會穩(wěn)定。例如，瘋牛病、新城疫、禽流感、口蹄疫等是近年來危害巨大的疫病，對各國畜牧業(yè)發(fā)展造成了很大的損失。

1.3 獸藥殘留因素

為了提高生產(chǎn)效率和飼料利用效率、促進動物生長、預(yù)防疾病，畜禽飼養(yǎng)中常常使用各種獸藥及藥物添加劑，這樣往往造成藥物殘留于動物組織中，對公眾健康造成直接或間接的危害。目前，對人畜危害較大的獸藥及藥物添加劑主要包括抗生素類、磺胺類、呋喃類、抗寄生蟲類和激素類。動物組織中存在的殘留藥物需要經(jīng)過一定時間的代謝才可逐漸消除，直至達到“安全濃度”或完全消失。飼養(yǎng)者無視休藥期，就會導(dǎo)致動物體內(nèi)的藥物殘留超標。在用藥劑量、給藥途徑等方面不符合用藥規(guī)定，也容易導(dǎo)致藥物在動物體內(nèi)殘留，如長期攝入含有抗生素如青霉素、四環(huán)素、磺胺類的畜產(chǎn)品，可使敏感人群發(fā)生致敏作用，產(chǎn)生抗體，輕者引起皮膚過敏，瘙癢，尋麻疹，重者引起急性血管性水腫和休克，甚至引起死亡。

1.4 環(huán)境污染因素

飼養(yǎng)環(huán)境不合理也是影響畜產(chǎn)品質(zhì)量下降的重要因素。動物飼養(yǎng)場應(yīng)遠離工業(yè)生產(chǎn)的廢水、廢氣和廢渣（粉塵），農(nóng)藥、化肥等物質(zhì)。動物在生長過程中，呼吸、進食、飲水時有害的重金屬、無機物、農(nóng)藥進入或積累在畜禽體內(nèi)，影響畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

1.5 畜產(chǎn)品在流通中污染

畜產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)中，容易造成微生物大量繁殖，產(chǎn)生二度感染。例如，畜禽經(jīng)長途運輸或過度疲勞，細菌容易經(jīng)消化道進入血液，未經(jīng)休息立即宰殺時，其肌肉和實質(zhì)性器官有細菌侵入；在剝皮時、去內(nèi)臟和沖洗過程中，也可造成胴體表面的微生物感染；在冷卻階段，溫度不當也會造成致病菌生長；畜產(chǎn)品加工過程中，防腐劑、添加劑的使用會對畜產(chǎn)品造成污染；畜產(chǎn)品的儲藏、運輸、流通的方法和衛(wèi)生條件也會造成畜產(chǎn)品的不安全隱患。

2 加強畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的對策分析

2.1 加強畜產(chǎn)品可追溯體系建設(shè)，實現(xiàn)全過程無縫隙監(jiān)管

畜產(chǎn)品安全事關(guān)我們每一個人的生命健康，從生產(chǎn)到餐桌必須健全追蹤溯源制度，實現(xiàn)全過程監(jiān)管。實現(xiàn)畜產(chǎn)品生產(chǎn)的可追溯性，一是要對畜禽整個養(yǎng)殖生產(chǎn)過程建立電子檔案，包括畜禽來源、配種、免疫、飼料、屠宰及流通等生產(chǎn)信息，當發(fā)生畜產(chǎn)品不安全問題時，通過電子檔案便可追溯到畜禽產(chǎn)地、飼養(yǎng)、防檢人，追查其流動路線，有利于改進工作和追究責(zé)任；二是要建立質(zhì)量安全檢測的技術(shù)隊伍和相應(yīng)的檢測手段。目前，農(nóng)業(yè)部在積極推行“動物標志及疫病可追溯體系建設(shè)”，動物標志及疫病可追溯體系致力于建設(shè)一個現(xiàn)代化的防疫、檢疫、監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)平臺，我省畜產(chǎn)品追溯體系正在建立和完善，正逐步實現(xiàn)畜產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費的全過程無縫隙監(jiān)管。

2.2 加強畜產(chǎn)品監(jiān)管體系建設(shè)

畜產(chǎn)品質(zhì)量和安全管理需要有一套精簡高效的組織體系。食品安全法明確規(guī)定：“縣級以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當加強溝通、密切配合，按照各自職責(zé)分工，依法行使職權(quán)，承擔責(zé)任”。分段監(jiān)管，“多龍治水”，最怕推責(zé)任、“踢皮球”。實際工作中還存在一些監(jiān)管邊界不清、監(jiān)管重復(fù)和空白并存等問題。在畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管上，我們要加強綜合協(xié)調(diào)能力建設(shè)，強化各監(jiān)管部門的工作，不斷消除監(jiān)管漏洞、完善全程監(jiān)管措施，進一步完善相關(guān)法律規(guī)定和畜產(chǎn)品安全監(jiān)管體系。

2.3 增強畜產(chǎn)品安全法律法規(guī)執(zhí)行力

近幾年來，我國相繼頒布實施了一系列法律法規(guī)和管理辦法，如《中華人民共和國動物防疫法》、《中華人民共和國食品安全法》、《飼料和飼料添加劑管理條例》、《獸藥管理條例》等。特別是今年出臺的《畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全管理條例》，在畜產(chǎn)品安全立法不斷加強，法制不斷完善下，增強法律法規(guī)執(zhí)行力尤為重要，“有法必依、執(zhí)法必嚴、違法必究”才能有力維護和促進畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2.4 發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)媒體的監(jiān)督作用

網(wǎng)絡(luò)媒體作為社會輿論監(jiān)督部分，其作用非同尋常。網(wǎng)絡(luò)、新聞媒體要從畜產(chǎn)品的生產(chǎn)源頭、流通渠道、加工制作等各個環(huán)節(jié)進行跟蹤報道，要把各種制假、坑害消費者的內(nèi)幕曝光于光天化日之下，“老鼠過街人人喊打”使違法分子得到應(yīng)有的懲罰，也對失職、瀆職人員起到監(jiān)督作用。積極營造全社會共同關(guān)注食品安全的良好氛圍。