地軟的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用研究

楊恒拓，葛亞龍，余 凡，劉存芳

（陜西理工學院 化學與環(huán)境科學學院，陜西 漢中 723000）

地軟的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用研究

楊恒拓，葛亞龍，余 凡，劉存芳

（陜西理工學院 化學與環(huán)境科學學院，陜西 漢中 723000）

地軟是一種富含蛋白質、糖類、維生素、礦物質等多種營養(yǎng)成分的綠色食品，具有增強體質、清熱降火、降脂明目、滋養(yǎng)肝腎、營養(yǎng)保健等功效。地軟的色澤特別，氣味清香，口感好，有廣闊的應用和開發(fā)前景。在分析地軟營養(yǎng)成分的基礎上，分別從食品、醫(yī)療、農業(yè)生產等領域對地軟的實用價值進行闡述，并對其發(fā)展前景進行展望。

地軟；營養(yǎng)成分；開發(fā)利用；綜述

地軟（Nostoc commune）是藍藻門念珠藻科念珠藻屬的一種片狀藻體，又稱為地耳、地木耳、地踏菰、地踏菇、地踏菜、地衣、地見皮、鼻涕肉、葛仙米、天仙菜等，能藥食兩用。地軟一般生長在天然無污染的自然環(huán)境中，生長范圍很廣，對氣溫的適應幅度非常大，無論在什么緯度，也不管是山川平原還是沼澤丘陵，它都能生存、繁衍，耐旱性強，對土壤要求不高[1]。地軟喜鈣，是多鈣性土壤的標志性植物。地軟營養(yǎng)成分豐富多樣，不僅含有蛋白質、氨基酸、植物多糖，還含有多種維生素、色素及鈣、磷、鐵等微量元素，具有清熱降火、降脂明目、補虛益氣、滋養(yǎng)肝腎等功效，有極高的食用價值[2]。本文在分析地軟營養(yǎng)成分的基礎上，分別從食品、醫(yī)療、農業(yè)生產等領域分析地軟的實用價值，并對其發(fā)展前景進行展望。

1 地軟中的營養(yǎng)成分

1.1 蛋白質和氨基酸

地軟中的蛋白質含量占干重的23％～29％。地軟的蛋白質含量與其生長環(huán)境有關，且地軟的蛋白質可消化性很高，是很好的蛋白質來源。此外，地軟含有18種氨基酸[2]，其中人體必需的8種氨基酸含量豐富，且相互間的結構比例與人體需要量十分接近；地軟總氨基酸的含量也相對較高。地軟是氨基酸的儲存庫。

1.2 脂肪類物質

地軟中的脂肪含量比人們日常食用的食物低，因此可以作為低脂肪保健品。研究發(fā)現(xiàn)，地軟中含有一定數(shù)量的磷脂、磷脂酰甘油、三個配糖脂，以及少量的單葡萄糖基甘油二脂。最新報道表明，重新吸收水可以加速地軟中脂質的生物合成。

1.3 多糖類物質

地軟多糖是從地軟中提取出來的一類多糖，是被證明有一定生物活性的多糖。研究發(fā)現(xiàn)，地軟中含有海藻糖、蔗糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、木糖、鼠李糖、果膠多糖類、葡萄糖苷和胞外多糖等營養(yǎng)成分。地軟多糖和其他一些植物多糖一樣，在動物研究中表現(xiàn)了很好的生理作用。植物多糖一般具有免疫調節(jié)、抗腫瘤、抗病毒、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗輻射等作用[3]。地軟多糖也具有同樣的生物活性，在一定的濃度范圍內，對畜禽有促進生長的作用，且對機體的毒性小，是一類很值得利用的綠色保健品和食品添加劑。

1.4 營養(yǎng)元素

地軟中含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷等礦物質，其中鈣和鐵的含量最高[4]。鈣含量為406～3091mg/100g，鐵為284～574.6mg/100g，磷為83.85～140mg/100g，鎂為79～670mg/100g，鈉為74.9mg/100g，鉀為110mg/100g，銅為0.4～10.46mg/100g，鋅為1.5～36.86mg/100g，錳為3.0～90.91mg/100g。另外，還含有微量的鈷、硒、鍺等微量元素[1]。這些常量元素和微量元素亦為

1.5 色素

藻類色素大致可分為三類：葉綠素、類胡蘿卜素和藻膽蛋白。地軟中不僅含有胡蘿卜素和玉米黃素，還含有海膽酮、眉藻黃素和念珠藻黃素。研究發(fā)現(xiàn)，地軟中含有一種新的紫外保護色素。進一步研究此種色素在地軟中的合成過程發(fā)現(xiàn)，由這種色素制成的護膚品可以防止紫外線對人體的傷害。

2 地軟的開發(fā)利用

2.1 食品領域

目前，地軟只是一種被人們認為既有保健作用又美味可口的野菜，其特殊功效并不被人們所知。地軟中含有豐富的蛋白質、糖類、人體必需的微量元素和少量的脂肪、色素，是蛋白質和膳食纖維一個很好的來源。天然地軟可制成新型的綠色保健飲品和綠色營養(yǎng)食品。如：以地軟為原料，將其清洗、去雜、晾干后捻碎成粉；再將地軟粉加到小麥粉中，加入水，和好面；將面壓成面片，再切成面條；將面條蒸煮，然后進行著味處理；著味后的面條切成段并分份，直接使用9℃的熱風烘干，即可得到地軟方便面。這種面食用方便，營養(yǎng)價值也很高。也可以以地軟為原料，按大豆瓣40％、面粉20％、地軟40％的比例，輔以辣椒和食鹽等調味品，生產地軟辣醬，醬香濃郁，醇香突出，色紅鮮艷，營養(yǎng)豐富[5]。

2.2 醫(yī)療領域

《中國醫(yī)學大辭典》記載，地軟具有“明目、益氣、令人有子”的功效[6]。全體可入藥，味甘性寒，有清熱明目、收斂益氣之功效，可用于治療夜盲征、目赤紅腫、久痢脫肛等；烘干研粉，加香油調敷，可醫(yī)治燒傷、燙傷[7]。地軟不僅營養(yǎng)豐富，而且具有較高的藥用價值，特別是近年來科學研究發(fā)現(xiàn)植物多糖對癌細胞具有明顯的抑制作用，并有增強人體生理活性的醫(yī)療保健功能，因此，更受世人青睞?？梢砸缘剀洝Ⅴr牛奶為主要原料，經乳酸菌發(fā)酵制成地軟酸奶，集地軟營養(yǎng)與益生菌為一體，不但具有地軟所具有的各種保健因子，而且含有酸奶的營養(yǎng)成分，可以用于開發(fā)理想的強身健體口服液[8]。當前，我國不少地方的兒童都缺鐵缺鈣，嚴重影響著我國人口素質的提高?？梢岳脙和瘣鄢粤闶车奶攸c，以地軟和果凍粉為主要原料，輔之白砂糖和食用香精，研制出一種補鐵補鈣的營養(yǎng)果凍，且由于地軟具有含脂低等特點，所以這種營養(yǎng)果凍將

地軟屬于藍藻，具有生物固氮功能。研究表明，在自然條件下，地軟與其他固氮藍藻一樣，是提供氮肥的很重要的生物，是一種新型肥源[10]。近年來環(huán)境污染嚴重，人們倡導綠色環(huán)保，可以利用地軟，將其與農作物莖稈、綠肥、雜草等植物性物質及泥土等混合堆置，經好氧微生物分解，制成一種綠色的有機肥料。有機肥料多用作基肥，且施用量大，可提供營養(yǎng)元素，改良土壤性狀，尤其對改良砂土、黏土和鹽漬土有很好的效果。這種方法投資成本低，將會得到推廣。有機肥料不僅在農業(yè)生產中有著十分重要的地位，而且對保護生態(tài)環(huán)境和身體健康都有十分重大的意義。

3 前景展望

目前，國內外對地軟的化學成分、生物活性和開發(fā)利用等研究還處于起步階段。雖然已對地軟的營養(yǎng)成分進行了一些研究，但因研究的目的和手段不同，其結果也存在較大差異，還未看見對地軟的營養(yǎng)成分進行系統(tǒng)性大規(guī)模的研究報道；地軟中生物活性成分的功能和潛在功能也有待進一步研究；有關地軟中營養(yǎng)成分的分離純化、活性測定等方面的研究還不深；有關地軟在食品、藥品和農業(yè)生產等領域開發(fā)利用的研究相對比較少，其資源的綜合利用有待人們繼續(xù)探索?？傊剀浛梢宰鳛橐环N天然的綠色保健品加以開發(fā)，加之地軟的廉價、生產條件簡單、繁殖迅速、資源充足、易于栽培，可因地制宜，大力發(fā)展地軟種植業(yè)和深加工業(yè)。

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[3]田光輝.香菇多糖提取工藝的優(yōu)化[J].延安大學學報：自然科學版，2002，21（2）：46-47.

[4]楊廣，劉金科.地皮菜的形態(tài)結構與化學組成初探[J].湖北農業(yè)科學，2002，（6）：97-98.

[5]張宗舟.地木耳辣醬生產技術[J].農業(yè)科技通訊，1999，（12）：27.

[6]盛家榮，范會欽，曾令輝.普通念珠藻的主要營養(yǎng)成分分析[J].廣西師院學報：自然科學版，1998，15（4）：68-70.

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[8]崔福順，陳艷秋，李鉉軍.黑木耳保健酸奶的研制[J].食用菌，2008，（2）：52-53.

[9]袁保紅，杜青平.地木耳營養(yǎng)保健果凍的研制[J].現(xiàn)代食品科技，2007，23（2）：45-47.

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[責任編輯：羅 香]

On the Nutrients and Utilization of Nostoc Commune

YANG Heng-tuo，GE Ya-long，YU Fan，LIU Cun-fang
（School of Chemistry and Environmental Science，Shaanxi University of Technology，Hanzhong 723000，Shaanxi，China）

：Nostoc commune is a kind of green food which is rich in protein，carbohydrate，vitamins，minerals and many other nutrients.It can enhance physique，clear heat and reduce internal heat，lower lipid and improve acuity of eyesight，nourish the liver and kidney，provide nutrition and health care as well asmany other effects.It has special color，fresh and fragrant odor and tasty flavor.This entitles lichens broad prospects for development and application.This paper summarizes the nutrients in nostoc commune，expounds its practical values from the fields of food，medicine，agriculture and other fields，and offers the outlook for its prospective development.

nostoc commune；nutrients；development and utilization； summary

TS255.1

A

1006-8481（2014）01-0003-03

2013-05-01

楊恒拓（1992—），男，陜西理工學院化學與環(huán)境科學學院，研究方向：天然產物化學。