文/秋　實(shí)

生活中不可不知的化學(xué)知識(shí)

文/秋實(shí)

化學(xué)對(duì)人類(lèi)發(fā)展有著重大意義，跟生活也有很大關(guān)系。衣、食、住、行、用，化學(xué)無(wú)處不在。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，化學(xué)與人們的生活越來(lái)越密切，化學(xué)在人類(lèi)的生產(chǎn)和生活中發(fā)揮了不可估量的作用。然而任何事物都有兩面性，在帶給我們方便的同時(shí)，也帶給我們一些潛在的危害，因此，我們要正確認(rèn)識(shí)并正確運(yùn)用化學(xué)知識(shí)。

洗衣粉：功能越簡(jiǎn)單越好

多數(shù)人洗衣服都想既省事又干凈，最好在其中泡泡漂漂就能“亮”起來(lái)，因此，市場(chǎng)上的洗衣粉功能也越來(lái)越全，加酶漂白、助柔順、有香味，但洗衣粉中添加的物質(zhì)多了，對(duì)健康可不是什么好事。

洗衣粉堿性很強(qiáng)，添加的成分，如表面活性劑、助洗劑、穩(wěn)定劑、增白劑、香精和酶等，這些化學(xué)原料能起易溶、潔凈、柔化、起泡等作用，像“雙刃劍”一樣，也會(huì)產(chǎn)生不利影響，如洗衣粉常添加的表面活性劑，會(huì)破壞皮膚角質(zhì)層，造成皮膚粗糙；強(qiáng)力洗衣粉所含的堿性物質(zhì)除吸收水分外，還能破壞人體的細(xì)胞膜；加香洗衣粉中的合成香精太多，氣味沖鼻，常會(huì)引起一些過(guò)敏體質(zhì)人過(guò)敏；增白洗衣粉中所含的有機(jī)氯、熒光劑是有毒物質(zhì)，容易在人體內(nèi)蓄積，對(duì)健康造成損害。

可見(jiàn)，洗滌功效越強(qiáng)越多，表明添加的化學(xué)劑越多，即使是宣稱柔順?lè)雷o(hù)的配方，也同樣含有刺激的化學(xué)制劑。因此，購(gòu)買(mǎi)洗衣粉要盡量選功能簡(jiǎn)單、添加成分少、氣味淡的。

需要注意的是，皮膚長(zhǎng)期直接接觸堿性的洗衣粉后，表面的弱酸環(huán)境就會(huì)遭到破壞，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用也會(huì)消失，容易導(dǎo)致皮膚瘙癢，甚至引起過(guò)敏性皮炎或在皮膚上留下色素沉著。因此，手洗衣物時(shí)，最好選擇肥皂。

橡膠為什么會(huì)老化

人會(huì)變老，橡膠也會(huì)老化。

橡膠用久之后，有的會(huì)發(fā)黏變軟，有的會(huì)硬化發(fā)脆。在日常生活中，我們經(jīng)常能看到有些用舊的輪胎側(cè)部產(chǎn)生溝溝坎坎的裂紋，專業(yè)上叫做龜裂。在這種情況下，橡膠原先的彈性、強(qiáng)度顯著下降，這些現(xiàn)象叫做老化。

老化是在各種外部因素影響下橡膠結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的結(jié)果，其中最普遍的是熱和氧作用下產(chǎn)生的熱氧老化。

橡膠加熱到一定溫度還會(huì)發(fā)生降解。例如天然橡膠超過(guò)200攝氏度就開(kāi)始分解出低分子物質(zhì)。橡膠熱穩(wěn)定性的好壞主要取決于其化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)，硅橡膠和氟橡膠的熱穩(wěn)定性就比通用橡膠好。在通用橡膠中，順丁橡膠的熱穩(wěn)定性最好，丁苯橡膠次之。

在氧的參與下，各種橡膠的老化結(jié)果是不一樣的。天然橡膠和異戊橡膠以及丁基橡膠在熱氧老化過(guò)程中主要是大分子鏈發(fā)生斷裂，變軟發(fā)黏；而丁苯橡膠、順丁橡膠、丁腈橡膠以及三元乙丙橡膠在熱氧老化過(guò)程中主要是斷鏈后的產(chǎn)物交織在一起，破壞了橡膠的彈性結(jié)構(gòu)，于是就變硬發(fā)脆。

橡膠熱氧老化的禍根在于它的不飽和鍵上。天然橡膠和一些通用合成橡膠每1000個(gè)碳原子就含有150個(gè)至250個(gè)雙鍵，這些部位最容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以它們的熱氧老化性能都不好，尤其是天然橡膠。結(jié)構(gòu)趨于飽和的硅橡膠、氟橡膠、丁基橡膠、乙丙橡膠、聚氨酯橡膠、丙烯酸酯橡膠等則屬于耐熱老化的彈性體。

橡膠的老化雖然不可能完全避免，但是可以延緩，最方便有效的措施就是加入防老劑。防老劑能捕捉橡膠熱氧老化過(guò)程產(chǎn)生的有活性物質(zhì)，從而起到保護(hù)橡膠的作用。防老劑的種類(lèi)繁多，比較常用的有胺類(lèi)和酚類(lèi)兩大系列，加入量一般為橡膠重量的1％至1.5％。

討厭的水垢

肥皂在井水、泉水、海水里容易生成“豆腐渣”。開(kāi)水壺用久了，內(nèi)壁會(huì)長(zhǎng)出一層厚厚的水垢。這些現(xiàn)象說(shuō)明，看起來(lái)清亮透徹的水里確實(shí)有雜質(zhì)。

雨降落到地面，涓涓細(xì)流匯成江河，穿過(guò)山脈，越過(guò)平原，沖刷著土壤和巖石，溶解了不少礦物質(zhì)。井水、泉水等地下水中含有更多的礦物質(zhì)。如果我們?cè)谝粔K干凈的玻璃片上滴上一滴水，等到水滴干后，玻璃片上留下水痕。這就是水里溶解了礦物質(zhì)。

含有鈣鎂鹽類(lèi)等礦物質(zhì)的水叫做“硬水”。河水、湖水、井水和泉水都是硬水。自來(lái)水是河水、湖水或者井水經(jīng)過(guò)沉降，除去泥沙，消毒殺菌后得到的，也是硬水。剛下的雨雪，水里不含礦物質(zhì)，是“軟水”。水燒開(kāi)后，一部分水蒸發(fā)了，本來(lái)不好溶解的硫酸鈣（石膏就是含結(jié)晶水的硫酸鈣）沉淀下來(lái)。原來(lái)溶解的碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，在沸騰的水里分解，放出二氧化碳，變成難溶解的碳酸鈣和碳酸鎂（它們是石灰石、白云石的主要成分）也沉淀下來(lái)。這就是水垢的來(lái)歷。

用硬水洗衣服的時(shí)候，水里的鈣鎂離子和肥皂結(jié)合，生成了脂肪酸鈣和脂肪酸鎂的絮狀沉淀，這就是“豆腐渣”的來(lái)歷。在硬水里洗衣服，浪費(fèi)肥皂。水壺里長(zhǎng)了水垢，不容易傳熱，浪費(fèi)燃料。這些對(duì)于一個(gè)家庭來(lái)說(shuō)，浪費(fèi)還不算嚴(yán)重。對(duì)于工廠來(lái)說(shuō)，問(wèn)題就大啦。工廠供暖供汽用的大鍋爐，有的每小時(shí)要送出好幾噸蒸汽，相當(dāng)于燒干幾噸水。據(jù)試驗(yàn)，一噸河水里大約有1.6公斤礦物質(zhì)；而一噸井水里的礦物質(zhì)高達(dá)30公斤左右。一天輸送幾十噸蒸汽，硬水在鍋爐內(nèi)壁沉積出的水垢數(shù)量，又該多么驚人！大鍋爐里結(jié)了水垢，好比鍋爐壁的鋼板和水之間筑起一座隔熱的石墻。鍋爐鋼板挨不著水，爐膛的火一個(gè)勁地把鋼板燒得通紅。這時(shí)候，如果水垢出現(xiàn)裂縫，水立即滲漏到高溫的鋼板上，急劇蒸發(fā)，造成鍋爐內(nèi)壓力猛增，就要發(fā)生爆炸。鍋爐爆炸的威力，不亞于一顆重磅炸彈！可見(jiàn)水垢的危害，決不能等閑視之！因此，在工廠里，往往在水里加入適量的碳酸鈉，使水中的鈣鎂鹽類(lèi)變成沉淀除去，水就變成了軟水。使硬水通過(guò)離子交換樹(shù)脂，也能除去其中的礦物質(zhì)，得到軟水。家里的水壺、暖水瓶里長(zhǎng)了水垢，怎么清除干凈呢？

小心地將水壺?zé)絼倓傄?，立即浸到?jīng)鏊铩＿@一熱一冷，由于鋁和水垢熱脹冷縮的程度不同，水垢就會(huì)碎裂，從壺壁上籟籟落下。水垢的主要成分是碳酸鈣、碳酸鎂，它們可以和酸起化學(xué)變化。根據(jù)這個(gè)道理，在水壺里倒些食醋，在火上溫?zé)嵋幌?，只?jiàn)水垢上放出密密麻麻的小氣泡，水垢便粉碎了。用稀鹽酸也能除水垢。稀鹽酸“消化”碳酸鈣的能力比食醋強(qiáng)，不過(guò)，操作起來(lái)要十分小心，別讓鹽酸把手也腐蝕壞了。要知道，鹽酸和鋁很容易起反應(yīng)。如果是搪瓷水壺，搪瓷又未脫落，用稀鹽酸除水垢當(dāng)然好。暖水瓶里的水垢這樣除去，更沒(méi)問(wèn)題了。

為什么多吃油條不好

油條是我國(guó)傳統(tǒng)的大眾化食品之一，它不僅價(jià)格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。

油條的歷史非常悠久。我國(guó)古代的油條叫做“寒具”。唐朝詩(shī)人劉禹錫在一首關(guān)于寒具的詩(shī)中是這樣描寫(xiě)油條的形狀和制作過(guò)程的：“纖手搓來(lái)玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深；夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓匾佳人纏臂金”。這首詩(shī)把油條描繪得何等形象化??！可當(dāng)你們吃到香脆可口的油條時(shí)，是否想到油條制作過(guò)程中的化學(xué)知識(shí)呢？

先來(lái)看看油條的制作過(guò)程：首先是發(fā)面，即用鮮酵母或老面（酵面）與面粉一起加水揉和，使面團(tuán)發(fā)酵到一定程度后，再加入適量純堿、食鹽和明礬進(jìn)行揉和，然后切成厚1厘米，長(zhǎng)10厘米左右的條狀物，把每?jī)蓷l上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉(zhuǎn)后拉長(zhǎng)放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。

在發(fā)酵過(guò)程中，由于酵母菌在面團(tuán)里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生一些有機(jī)酸類(lèi)，這些有機(jī)酸與乙醇作用生成有香味的酯類(lèi)。

反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)產(chǎn)生許多小孔并且膨脹起來(lái)。有機(jī)酸的存在，就會(huì)使面團(tuán)有酸味，加入純堿，就是要把多余的有機(jī)酸中和掉，并能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)進(jìn)一步膨脹起來(lái)；同時(shí)，純堿溶于水發(fā)生水解；后經(jīng)熱油鍋一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏松。

從上面的反應(yīng)中，我們也許會(huì)擔(dān)心，炸油條時(shí)不是剩下了氫氧化鈉嗎？含有如此強(qiáng)堿的油條，吃起來(lái)怎能可口呢？然而其巧妙之處也就在這里。當(dāng)面團(tuán)里出現(xiàn)游離的氫氧化鈉時(shí)，原料中的明礬就立即跟它發(fā)生了反應(yīng)，使游離的氫氧化鈉經(jīng)成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或干燥凝膠，在醫(yī)療上用作抗酸藥，能中和胃酸、保護(hù)潰瘍面，用于治療胃酸過(guò)多癥、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等。常見(jiàn)的治胃病藥“胃舒平”的主要成分就是氫氧化鋁，因此，有的中醫(yī)處方中談到：油條對(duì)胃酸有抑制作用，并且對(duì)某些胃病的一定的療效。

油條屬于高溫油炸食品，油溫達(dá)190℃，并且油是反復(fù)使用的，會(huì)造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如必須脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被機(jī)體消化吸收（在常溫下豆油的吸收率為97.5％，花生油為98.3％）。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，用含高溫加熱油脂的飼料喂養(yǎng)大白鼠幾個(gè)月后，就出現(xiàn)胃損傷和乳頭狀瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。故認(rèn)為高溫油脂有致癌的可能性，人們對(duì)此應(yīng)引起高度的重視。許多學(xué)者認(rèn)為：不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后產(chǎn)生的各類(lèi)聚合物，尤其是二聚體等毒性很強(qiáng)，大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，這些聚合物能影響動(dòng)物的正常發(fā)育，降低生育機(jī)能，使肝功能異常、肝臟腫大。再說(shuō)，油條面團(tuán)中加入的堿和礬又對(duì)面粉的營(yíng)養(yǎng)成分有一定的破壞作用，所以為防止油的老化，在炸制油條時(shí)，要經(jīng)常更換新油，最大限度的降低或減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。因此，油條不要經(jīng)常的作為早點(diǎn)食用，但為調(diào)劑口味，偶爾吃一次對(duì)身體也無(wú)妨。

別讓燒烤食物成為健康殺手

在一些燒烤攤點(diǎn)，質(zhì)量原本很低劣的肉吃起來(lái)竟口感細(xì)嫩，北京市食品安全辦通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這其中的玄妙是經(jīng)營(yíng)者過(guò)量添加了“嫩肉粉”。嫩肉粉一般都含有亞硝酸鹽，如果過(guò)多食用就容易引起亞硝酸鹽中毒。因此，北京市食品安全辦再次拉響消費(fèi)警報(bào)，提醒消費(fèi)者：別讓燒烤食物成為健康殺手。

食品專家列數(shù)了燒烤食品幾大“罪狀”。首先，燒烤食物最好少吃，尤其是兒童更要少吃。因?yàn)闊臼澄镏?，除了含有致癌物質(zhì)外，還會(huì)受到寄生蟲(chóng)等疾病的威脅，甚至引起視力下降。據(jù)近年美國(guó)一項(xiàng)權(quán)威研究結(jié)果顯示，食用過(guò)多燒煮、熏烤太過(guò)的肉食，如烤羊肉串、烤魚(yú)串等，將嚴(yán)重影響青少年的視力，促成眼睛近視。

食品專家介紹說(shuō)，烤制羊肉串等肉食的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫作“苯并芘”的致癌物質(zhì)，除了木炭、煤火等燃燒會(huì)直接產(chǎn)生這種物質(zhì)而污染食品外，燒烤過(guò)程中，肉中的脂肪滴在火上，也會(huì)產(chǎn)生苯并芘并吸附在肉的表面。人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。同時(shí)，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就容易產(chǎn)生亞硝胺。特別是街邊不衛(wèi)生的個(gè)體烤肉攤點(diǎn)，往往為了使劣質(zhì)肉吃起來(lái)口感細(xì)嫩，會(huì)過(guò)量添加“嫩肉粉”，如果過(guò)多食用這種用嫩肉粉腌制的肉串，就容易引起亞硝酸鹽中毒。

此外，一些小販?zhǔn)圪u(mài)的羊肉串的肉往往未經(jīng)檢疫，甚至含有短時(shí)間難以殺死的寄生蟲(chóng)；使用的串條也通常是廢鐵扦，不但不衛(wèi)生，還含有鉛等有害重金屬，危害人體健康。食品專家同時(shí)奉勸消費(fèi)者，吃燒烤肉食，應(yīng)盡量選擇室內(nèi)操作、干凈衛(wèi)生的經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，并且一定要烤熟。

一場(chǎng)酸雨一場(chǎng)禍

據(jù)最近報(bào)載，"八五"期間廣東酸雨呈上升趨勢(shì)，幾乎每降兩次雨就有一次是酸雨，全省酸雨覆蓋率達(dá)90％以上。據(jù)有關(guān)資料表明，廣東每年因酸雨導(dǎo)致建筑物腐蝕、森林減少、農(nóng)作物減產(chǎn)和耕地減少所造成的損失達(dá)40億元，這還未包括水生生態(tài)系統(tǒng)的損失以及對(duì)人類(lèi)健康危害所造成的損失。可以說(shuō)一場(chǎng)酸雨一場(chǎng)禍。

酸雨對(duì)人類(lèi)健康產(chǎn)生影響主要通過(guò)三種方式：一是經(jīng)皮膚沉積而吸收；二是經(jīng)呼吸道吸入，主要是硫和氮的氧化物引起急性和慢性呼吸道損害，原先就有肺部疾患，特別是年幼的哮喘病人受酸雨影響最為明顯；三是來(lái)自地球表面微量金屬的毒性作用，這是酸雨對(duì)人類(lèi)健康最具重要性的潛在危害。

酸雨沉降于地球表面后是否會(huì)造成對(duì)人類(lèi)健康的潛在危害，主要取決于降水區(qū)地質(zhì)因素的緩沖能力。酸雨的危害不僅僅是由于其酸度所致、同時(shí)也與從土壤和巖石迂移來(lái)的金屬有關(guān)。這些溶濾出來(lái)的金屬至少有三種對(duì)人類(lèi)具有危害性。

首先是鉛。一般認(rèn)為人體攝入的鉛多數(shù)來(lái)源于食物、空氣和塵埃，往往忽視水作為鉛的重要來(lái)源，最近埃爾伍德等證明，水在引起血鉛濃度升高的作用中比大氣更為重要。酸雨之所以能增加人類(lèi)對(duì)鉛的暴露程度，不只是通過(guò)土壤溶濾出鉛，而且也由于降低了飲用水的pH值所致。在美國(guó)的格拉斯哥市，一個(gè)有大量酸雨降落的地區(qū)，飲用水pH值為6.3，血鉛濃度較高；而用堿對(duì)水處理后血鉛濃度即明顯降低。

其次是汞。人類(lèi)最常暴露的汞是汞蒸氣和甲基汞化合物。酸雨通過(guò)對(duì)地面水的酸化作用，可促進(jìn)甲基汞在魚(yú)中的蓄積。至于大氣中的汞蒸氣，一小部分水溶性汞經(jīng)雨水或干沉積作用回到地球表面，而酸雨可更有效地移除大氣中的汞降至地面。無(wú)機(jī)汞在水沉積物的生化循環(huán)中發(fā)生細(xì)菌的甲基化作用。其速率取決于pH值，pH值低，汞的甲基化作用強(qiáng)。在未受工業(yè)廢水污染的湖水中，已發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉甲基汞濃度升高與酸性pH值有相關(guān)關(guān)系。加拿大魁北克的印第安人中已發(fā)現(xiàn)輕度甲基汞中毒，該地區(qū)的工業(yè)廢水和酸沉降物可能是造成魚(yú)肉汞含量升高的原因。

最后是鋁。在酸雨敏感地區(qū)，鋁的遷移造成了地面水和地下水鋁含量升高。關(guān)島的土著居民肌萎縮性硬化癥和帕金森氏病發(fā)病率高，這被證明是鋁引起的。對(duì)早老性癡呆?。ò柎暮Ｄ。┮矐岩膳c鋁有關(guān)。在這種病人的腦組織中已查出神經(jīng)元的核心區(qū)有鋁的積聚。根據(jù)最普通的假說(shuō)，早老性癡呆病是皮質(zhì)膽堿能神經(jīng)支配紊亂的一種疾病。有人報(bào)告本病病人的大腦膽堿轉(zhuǎn)乙酞酶活性明顯降低，而鋁被認(rèn)為對(duì)紅細(xì)胞中的膽堿輸送有抑制作用，因而降低了神經(jīng)組織膽堿轉(zhuǎn)乙酞酶的活性。酸雨引起的飲水含鋁量升高可能有不利影響。