名菜血腸

昌旭

六十年代末七十年代初，住在大興安嶺林區(qū)的人們家家戶戶都養(yǎng)豬，每年開春大人們就開始結(jié)伙到鄉(xiāng)下去抓豬崽。父親和他的同事拿著麻袋和做好的鐵籠子，坐火車到嫩江、拉哈一帶的農(nóng)村去買豬仔，再用貨車帶回來。家家戶戶將凍在院子、地窖里的小土豆拿出來，烀熟了剁碎喂豬，淘米泔水也舍不得扔，摻在豬食里，到了11月份，豬也壯了。每逢周日都要排號殺豬，這一天比過年還要熱鬧。

豬殺完了，開始灌血腸，血腸是一道名菜，大人們邊喝酒邊品嘗，饞得我們直流口水，

殺豬時用盆來接豬血，盆中放適量的洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等佐料，灌制之前還要經(jīng)常攪拌，防止凝固。先將洗凈的豬小腸截成一段，將一端用線繩扎緊，將豬血灌進(jìn)去再扎緊另一端。灌的不能過滿，要留有一定的膨脹空間，以防止上鍋煮時血腸爆裂，煮時見其膨脹還需用針扎眼放氣，直至煮熟為止。

吃時切成一段一段的，血腸除了蘸蒜醬吃外，還可以做成殺豬菜。殺豬時燉一大鐵鍋酸菜，把豬肉和血腸一塊兒放進(jìn)去燉上，每次吃飯時溫?zé)嵋恍?，至少能吃上十天半個月。后來母親的做法就多了，有時還放點(diǎn)剁碎的肥肉，還有時放點(diǎn)香菜，吃起來又香又鮮又不膩。這種味道，從童年飄香至今。