馬良

（黑龍江省蠶蜂技術(shù)指導(dǎo)總站，哈爾濱150090）

黑龍江省規(guī)?；B(yǎng)蜂基地發(fā)展新模式的嘗試與推廣

馬良

（黑龍江省蠶蜂技術(shù)指導(dǎo)總站，哈爾濱150090）

黑龍江省蜂業(yè)以?xún)?yōu)良的東北黑蜂蜂種和甘美的椴樹(shù)蜂蜜聞名全國(guó)。規(guī)模化養(yǎng)蜂的低投入高產(chǎn)出研究，是組裝集成近年來(lái)我省蜂業(yè)成果如“東北黑蜂高產(chǎn)蜜膠蜂種選育的研究”和“中藥生物制劑防治蜜蜂大小蜂螨研究以上技術(shù)”等，按照“規(guī)?；B(yǎng)蜂生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程”的要求，在省內(nèi)有代表性蜂產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)研究建設(shè)綠色高品質(zhì)蜂產(chǎn)品示范基地，提高蜂農(nóng)效益。嘗試探索推廣“龍頭企業(yè)＋養(yǎng)蜂合作社＋蜂農(nóng)”的運(yùn)作模式，促進(jìn)蜂業(yè)健康發(fā)展。

一、養(yǎng)蜂隊(duì)伍的基本狀況

蜂農(nóng)的傳承形式是以家庭為主，通過(guò)親屬、同鄉(xiāng)以及雇工方式發(fā)展維持養(yǎng)蜂隊(duì)伍。往往是長(zhǎng)輩傳晚輩，師傅帶徒弟，同鄉(xiāng)相互幫，一代傳一代。改革開(kāi)放以來(lái)，隨著城鄉(xiāng)一體化進(jìn)程加快，農(nóng)民就業(yè)渠道拓寬。相對(duì)來(lái)說(shuō)養(yǎng)蜂居無(wú)定所，工作辛苦，養(yǎng)蜂隊(duì)伍老齡化現(xiàn)象。

養(yǎng)蜂生產(chǎn)入行門(mén)檻較低，不需學(xué)歷，不需衛(wèi)生注冊(cè)，不需工商登記，只需有吃苦耐勞的精神以及為數(shù)不多的蜂群和蜂機(jī)具的購(gòu)置成本，就能成為一名養(yǎng)蜂人。

二、蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全的重點(diǎn)是溯源管理

近年來(lái)國(guó)家對(duì)蜂產(chǎn)品加工企業(yè)的管理日趨嚴(yán)格。在行業(yè)內(nèi)開(kāi)展GMP認(rèn)證和QS認(rèn)證等，還有很多企業(yè)為了提升自己的管理水平，自覺(jué)進(jìn)行ISO及HACCP等管理體系認(rèn)證，對(duì)企業(yè)管理和產(chǎn)品質(zhì)量的改善發(fā)揮了作用?，F(xiàn)在我省具有QS認(rèn)證蜂業(yè)企業(yè)已經(jīng)達(dá)到81家，蜂產(chǎn)品安全生產(chǎn)從規(guī)范上有一定的保證。但僅靠上述工作不能從根本上保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。食品安全是一項(xiàng)從田頭到餐桌全程管理的系統(tǒng)工程。在生產(chǎn)、加工、流通各個(gè)階段必須確立食品安全信息溯源制度，蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全的重點(diǎn)是溯源管理，要把養(yǎng)蜂基地作為“第一車(chē)間”來(lái)抓。一方面各地市蠶蜂站及蜂種場(chǎng)通過(guò)培育與推廣抗病力強(qiáng)的蜂種，加強(qiáng)蜂群飼養(yǎng)管理等措施，讓蜂群少生病或不生病。另一方面要求我省各地蜂業(yè)管理技術(shù)人員定期派人到各蜂場(chǎng)進(jìn)行巡回檢查指導(dǎo)，督促蜂農(nóng)填寫(xiě)?zhàn)B蜂日記，不要使用抗菌素；此外，還建立了質(zhì)量安全追溯制度和生產(chǎn)檔案制度，設(shè)計(jì)了“產(chǎn)品質(zhì)量追溯標(biāo)簽”，上面標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、重量、蜂農(nóng)姓名、是否用過(guò)抗菌素等，一旦產(chǎn)品發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題，就可以順藤摸瓜，很快找到產(chǎn)品主人，并對(duì)其采取懲罰措施。最后，要求企業(yè)嚴(yán)把產(chǎn)品入庫(kù)關(guān)，嚴(yán)格檢測(cè)，不合格的產(chǎn)品一律拒收。這樣，通過(guò)有效的管理與監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)了從原料生產(chǎn)、流通、加工、銷(xiāo)售的全程可追溯，蜂產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題從源頭上得以解決。

三、蜂業(yè)龍頭企業(yè)在基地建設(shè)中的作用

對(duì)于個(gè)體、分散、流動(dòng)的蜂農(nóng)，政府和有關(guān)部門(mén)很難直接對(duì)其進(jìn)行管理和扶持。蜂農(nóng)歸誰(shuí)領(lǐng)導(dǎo)？有困難找誰(shuí)解決？誰(shuí)來(lái)組織蜂農(nóng)？誰(shuí)來(lái)扶持蜂農(nóng)？雖然行業(yè)學(xué)（協(xié)）會(huì)為蜂農(nóng)做了大量工作，但受人力、物力、財(cái)力和權(quán)力限制，往往是心有余而力不足。那么誰(shuí)與蜂農(nóng)的利益關(guān)系最密切？答案是集蜂產(chǎn)品加工銷(xiāo)售為一體的實(shí)體企業(yè)。蜂農(nóng)是把自己的產(chǎn)品賣(mài)給企業(yè)并希望有穩(wěn)定的渠道和合理的價(jià)格，企業(yè)希望從蜂農(nóng)手中得到安全優(yōu)質(zhì)的蜂產(chǎn)品原料，兩者是相互依存的利益共同體。國(guó)家每年對(duì)龍頭企業(yè)都有一系列扶持政策，從稅收減免、銀行貼息、項(xiàng)目撥款、專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)等等，一方面是支持龍頭企業(yè)的科技進(jìn)步，另一方面通過(guò)龍頭企業(yè)對(duì)蜂農(nóng)和養(yǎng)蜂基地的帶動(dòng)與扶持，用于蜂農(nóng)的組織與培訓(xùn)，蜂機(jī)具和蜂種改良，蜂病防治及質(zhì)量跟蹤。作為蜂業(yè)龍頭企業(yè)，有責(zé)任做好養(yǎng)蜂基地組織與管理，要讓蜂農(nóng)得到實(shí)惠，基地得到發(fā)展，更重要的是從產(chǎn)品源頭夯實(shí)企業(yè)自身食品安全保障的基礎(chǔ)。

四、基地建設(shè)的組織形式與管理

基地建設(shè)的組織形式有多種，各地應(yīng)根據(jù)自身的實(shí)際情況，靈活運(yùn)用。目前，多數(shù)采用“龍頭企業(yè)＋養(yǎng)蜂合作社＋蜂農(nóng)”的運(yùn)作模式。一般養(yǎng)蜂基地的組織形式如后頁(yè)圖1所示。

蜂業(yè)合作聯(lián)社負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)牽頭制定養(yǎng)蜂基地發(fā)展規(guī)劃和各項(xiàng)管理制度；通過(guò)各養(yǎng)蜂合作社社長(zhǎng)、養(yǎng)蜂技術(shù)員和專(zhuān)職管理人員對(duì)基地蜂場(chǎng)實(shí)施管理；建立溝通渠道，并提供相應(yīng)的人力、物力、技術(shù)、信息和財(cái)力資源，以確保蜂產(chǎn)品安全與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理有效運(yùn)行和養(yǎng)蜂基地經(jīng)濟(jì)效益的最終實(shí)現(xiàn)。連接蜂農(nóng)和企業(yè)的是養(yǎng)蜂合作社社長(zhǎng)，社長(zhǎng)一般懂養(yǎng)蜂，能控制一定的數(shù)量蜂群，有相對(duì)穩(wěn)定的放蜂路線，在生產(chǎn)收購(gòu)季節(jié)隨蜂群流動(dòng)，而且有相當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)實(shí)力，能為蜂農(nóng)提供服務(wù)，并有承擔(dān)相應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。他們負(fù)責(zé)組建基地蜂場(chǎng)，組織蜂農(nóng)培訓(xùn)；確定蜂場(chǎng)放蜂路線，疏通蜂場(chǎng)周邊的社會(huì)關(guān)系為蜂農(nóng)提供良好的生產(chǎn)環(huán)境；做好后勤服務(wù)和蜂機(jī)具、蜂藥的統(tǒng)一采購(gòu)；按質(zhì)量要求及時(shí)收購(gòu)蜂產(chǎn)品、提供包裝，安全儲(chǔ)運(yùn)，保質(zhì)保量把下屬蜂場(chǎng)的產(chǎn)品交售給上級(jí)企業(yè)，并負(fù)責(zé)不合格品的處置。

基地養(yǎng)蜂技術(shù)員以具備養(yǎng)蜂生產(chǎn)實(shí)踐能力，掌握蜂病防治等基本原則和法規(guī)要求的人員作為基地養(yǎng)蜂技術(shù)員，每個(gè)養(yǎng)蜂合作社配備1名技術(shù)員，負(fù)責(zé)下屬各蜂場(chǎng)的技術(shù)質(zhì)量與信息管理。其職責(zé)是檢查并確診蜂群病害，指導(dǎo)合理用藥；不定期對(duì)產(chǎn)品抽樣檢查，監(jiān)督養(yǎng)蜂日志和用藥記錄執(zhí)行；了解產(chǎn)區(qū)氣候、蜜源、產(chǎn)情和市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)格，為企業(yè)收購(gòu)決策提供信息。

合作社社長(zhǎng)確立后，需要對(duì)蜂農(nóng)進(jìn)行組織和培訓(xùn)，需要把8到10個(gè)相鄰地區(qū)、放蜂路線相同的蜂農(nóng)組成一個(gè)蜂場(chǎng)，為蜂農(nóng)提供生活方便，負(fù)責(zé)蜂群轉(zhuǎn)場(chǎng)運(yùn)輸；檢查蜂病防治情況及相關(guān)資料記錄；集中每戶(hù)蜂農(nóng)的蜂產(chǎn)品，檢查每個(gè)產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)，統(tǒng)一交售給上級(jí)養(yǎng)蜂合作社。合作社下屬蜂場(chǎng)組建后，在秋冬之季由社長(zhǎng)召集各蜂場(chǎng)蜂農(nóng)集中培訓(xùn)，所有培訓(xùn)費(fèi)用由企業(yè)支付。培訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)傾聽(tīng)蜂農(nóng)意見(jiàn)，解答蜂農(nóng)疑問(wèn)。培訓(xùn)后填寫(xiě)蜂農(nóng)檔案，登記編號(hào)在冊(cè)。

五、基地建設(shè)與管理

在養(yǎng)蜂自然條件較好的牡丹江、饒河、等地，分別建立了自己的養(yǎng)蜂基地，以多種形式對(duì)基地養(yǎng)蜂戶(hù)進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)。在基地養(yǎng)蜂戶(hù)的組織管理上，主要依靠當(dāng)?shù)卣С?，?qǐng)基地有威望的養(yǎng)蜂帶頭人、專(zhuān)營(yíng)原料的蜂業(yè)公司、提供蜂產(chǎn)品原料的供應(yīng)商牽頭，組織養(yǎng)蜂戶(hù)建立合作組織，蠶蜂站參與對(duì)組織內(nèi)養(yǎng)蜂戶(hù)進(jìn)行管理與技術(shù)指導(dǎo)。

培訓(xùn)形式采用現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議和集中授課，由牽頭人召集組織養(yǎng)蜂戶(hù)進(jìn)行集體培訓(xùn)學(xué)習(xí)，請(qǐng)專(zhuān)家講解授課，并結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。培訓(xùn)以NY/T5139《無(wú)公害食品蜜蜂飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則》、GB/T19168《蜜蜂病蟲(chóng)害綜合防治規(guī)范》、GB 18796《蜂蜜》和GB14963《蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》為核心內(nèi)容，對(duì)養(yǎng)蜂戶(hù)細(xì)致講解相關(guān)知識(shí)，發(fā)放相關(guān)文字資料。

圖1 養(yǎng)蜂基地組織框架圖

六、基地建設(shè)的組織形式與管理優(yōu)勢(shì)分析

通過(guò)龍頭企業(yè)收購(gòu)過(guò)程中調(diào)查分析，企業(yè)與蜂農(nóng)以養(yǎng)蜂合作組織形式所生產(chǎn)的蜂蜜質(zhì)量較好，3年合格率分別為93.6%，94.1%和92.7%。無(wú)管理散戶(hù)生產(chǎn)的蜂蜜平均合格率低，僅為75.2%。

2010年初至2013年底，以黑龍江省蠶蜂技術(shù)指導(dǎo)總站3年對(duì)黑龍江省內(nèi)蜂產(chǎn)品企業(yè)的原料蜂蜜質(zhì)量數(shù)據(jù)分析和下鄉(xiāng)指導(dǎo)調(diào)查，以親戚、鄰里、師徒等系較親密的養(yǎng)蜂人員組成的養(yǎng)蜂合作組織，和企業(yè)訂立銷(xiāo)售合同生產(chǎn)，養(yǎng)蜂生產(chǎn)管理效果所生產(chǎn)的蜂蜜質(zhì)量最好，連續(xù)3年蜂蜜合格率均為100%。主要原因是這種合作形式內(nèi)部成員關(guān)系密切，對(duì)組織領(lǐng)導(dǎo)的忠誠(chéng)度較高，較容易管理，在組織培訓(xùn)時(shí)，成員學(xué)習(xí)效果好，并且自覺(jué)按相關(guān)規(guī)范要求進(jìn)行生產(chǎn)。但這種組織結(jié)構(gòu)規(guī)模較小，存在蜂蜜產(chǎn)量不足的缺點(diǎn)。需要大范圍普及與推廣。

采用“龍頭企業(yè)＋養(yǎng)蜂合作社＋蜂農(nóng)”的運(yùn)作模式的“產(chǎn)地公司＋固定養(yǎng)蜂戶(hù)”有非常好的生產(chǎn)管理效果。產(chǎn)地公司與固定養(yǎng)蜂戶(hù)間聯(lián)合，他們有多年的合作關(guān)系，彼此較為熟悉，互相信任，較容易組織起培訓(xùn)指導(dǎo)和生產(chǎn)管理，值得大力推廣。

上述組織形式有較好的表現(xiàn)，其原因主要是由組織形式所具有的特點(diǎn)所決定的，他們組織關(guān)系都較緊密，組織內(nèi)部合作時(shí)間較長(zhǎng)，忠誠(chéng)度較高，組織管理較容易，生產(chǎn)措施能貫徹落實(shí)到位。