“5秒規(guī)則”靠譜嗎？

洪英達(dá)

生活中不少人有這樣的習(xí)慣，將不小心掉在地上的食物迅速撿起，覺得掉落的時(shí)間不長(zhǎng)，看上去不臟，吹一吹就可以放進(jìn)嘴巴里。對(duì)此，產(chǎn)生了“5秒規(guī)則”的說(shuō)法，即食物掉在地上后，5秒之內(nèi)撿起來(lái)是可以吃的。

克萊姆森大學(xué)從事食品科學(xué)研究的教授曾針對(duì)“5秒規(guī)則”做過一系列實(shí)驗(yàn)，他們先把含沙門氏菌的培養(yǎng)液均勻地覆蓋在瓷磚上，并在室溫條件下培養(yǎng)細(xì)菌，并觀察細(xì)菌數(shù)量。隨著培養(yǎng)時(shí)間的變化，他們觀察到的現(xiàn)象是：細(xì)菌非常頑強(qiáng)。在干燥的環(huán)境下，24小時(shí)后，每平方厘米的細(xì)菌數(shù)量可達(dá)上千個(gè)；28天后，每平方厘米的瓷磚上仍有幾十到幾百個(gè)細(xì)菌。

接著，他又用香腸片和面包片分別與木頭和地毯接觸5秒、30秒或60秒。結(jié)果顯示，當(dāng)食物接觸被細(xì)菌污染的木頭或瓷磚時(shí)，細(xì)菌轉(zhuǎn)移率可達(dá)到50%～70%，而且在面包和香腸之間，細(xì)菌轉(zhuǎn)移量的區(qū)別也不大。相較于木頭與瓷磚，從地毯到食物的細(xì)菌轉(zhuǎn)移率要低得多，但是地毯的環(huán)境更適合細(xì)菌生長(zhǎng)，即使細(xì)菌轉(zhuǎn)移率低，轉(zhuǎn)移過去的絕對(duì)數(shù)量還是與木頭和瓷磚所差無(wú)幾。而且地毯保持細(xì)菌活性的能力更持久，在相同培養(yǎng)條件下，24小時(shí)以后地毯上的細(xì)菌量能達(dá)到木頭和瓷磚的10～100倍。數(shù)據(jù)還顯示，轉(zhuǎn)移的細(xì)菌數(shù)量與食物和地板的接觸時(shí)間無(wú)關(guān)，5秒接觸帶來(lái)的細(xì)菌和10秒、60秒幾乎一樣多。

看來(lái)，細(xì)菌的轉(zhuǎn)移是立即發(fā)生的。吃了這樣的食物是否會(huì)生病、食物是否會(huì)沾到細(xì)菌，這些都不是靠肉眼和迅速撿起就可以控制的，謹(jǐn)慎的做法還是不要吃。