王瑞云，樊在斗，周海燕，孫紅戀，徐發(fā)華，孫軍偉，楊金鵠，史宏志*

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云南白肋煙中性香氣物質含量及與國內外煙葉對比分析

王瑞云1，樊在斗2，周海燕1，孫紅戀1，徐發(fā)華2，孫軍偉2，楊金鵠3，史宏志1*

（1.河南農業(yè)大學，國家煙草栽培生理生化研究基地，鄭州 450002；2.云南省煙草公司大理州公司，云南 大理 671000；3.云南賓川白肋煙有限責任公司，云南 賓川 671600）

為了解云南白肋煙中性香氣物質組成特點及與國內外重要煙區(qū)白肋煙中性香氣物質含量的異同，收集了我國云南8個樣點及四川、湖北、重慶及美國、馬拉維產區(qū)白肋煙樣品，采用聚類分析法對樣品的中性香氣物質含量進行分析。結果表明，白肋煙類胡蘿卜素類總量美國產區(qū)的含量最高，苯丙氨酸類、西柏烷類、棕色化產物類及除新植二烯外香氣物質總量均是重慶的含量最高。聚類分析將所有樣品分為2類，75%的云南樣點與馬拉維產區(qū)為一類，其類胡蘿卜素類物質和苯丙氨酸類總量均略大于馬拉維產區(qū)煙葉中的含量，其余樣點則與美國產區(qū)為一類，除類胡蘿卜素類物質低于美國產區(qū)煙葉中的含量外，其余各成分含量均高于美國產區(qū)煙葉中的含量?？偟膩碚f，云南白肋煙與馬拉維白肋煙具有較高的相似性。

白肋煙；產地；中性香氣物質

白肋煙是混合型卷煙和雪茄煙的重要原料[1-3]。煙葉的香氣成分組成和含量是衡量煙葉品質最可靠的依據(jù)[4]。世界優(yōu)質白肋煙具有煙葉顏色深褐，油潤豐滿，香氣量大，風格顯著等特點。由于氣候、栽培及調制技術的差異，與國外優(yōu)質白肋煙相比，我國白肋煙存在香氣量不足，香氣特征不夠明顯等不足[5-6]。近年來，我國的混合型卷煙有了長足的發(fā)展，對國產白肋煙中性致香物質的研究也已加強[7-8]，如史宏志等[9]報道，煙堿轉化導致煙葉中性和堿性揮發(fā)性成分組成比例發(fā)生變化，趙銘欽等[10]也報道了不同的種植密度對煙葉的中性致香物質含量的影響不同。我國的白肋煙產區(qū)目前主要集中在湖北恩施、云南賓川、四川達州、重慶萬州四地[11-12]，其中云南賓川白肋煙多年來已形成了特有的風格、配套栽培和晾制技術，但隨著種植結構和作物布局的調整，傳統(tǒng)的白肋煙產區(qū)在萎縮，而云南云龍、鶴慶等新煙區(qū)不斷開拓，不同產區(qū)生態(tài)條件差異很大，對煙葉質量和風格也有不同影響，因此深入研究不同產區(qū)煙葉質量和化學成分含量特點，分析不同產區(qū)煙葉中性香氣物質含量，對不同產區(qū)煙葉風格科學定位有重要意義。本研究以云南賓川8個樣點的白肋煙煙葉和四川、重慶、湖北及美國、馬拉維產區(qū)的白肋煙樣品為供試材料，分析測定中性香氣物質含量以深入解賓川白肋煙的香氣物質含量的組成特點及與國內外優(yōu)質白肋煙的異同，對提高賓川白肋煙香味品質，生產國際水平優(yōu)質白肋煙提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

選用云南（賓川力角、賓川三寶莊、賓川州城、賓川煉洞、賓川太和、鶴慶雞坪關、鶴慶黃坪、鶴慶朵美）、四川、湖北、重慶以及美國、馬拉維產區(qū)2011年晾制后C3F等級的上二棚煙葉各3 kg進行分析。樣品等級由專職評級人員按照標準進行取樣，用于中性香氣成分含量及組成分析。各地煙葉均為當?shù)刂髟云贩N，云南煙葉品種為TN86，四川煙葉品種為達白1號，湖北煙葉品種為鄂煙1號，重慶煙葉品種為鄂煙1號，美國煙葉和馬拉維煙葉由湖北中煙工業(yè)公司和安徽中煙工業(yè)公司提供。

1.2 試驗方法

香氣物質含量的測定前處理采用“水蒸氣蒸餾—二氯甲烷溶劑萃取”法并采用美國HP5890Ⅱ-972氣質聯(lián)用儀對煙葉樣品進行定性分析[13-16]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

運用DPS7.05對主要香氣成分指標進行系統(tǒng)聚類分析、方差分析和多重比較。

2 結 果

2.1 云南賓川不同產地白肋煙中性香氣物質成分

按照香氣的前體物可將中性致香物質分為類胡蘿卜素類、西柏烷類、苯丙氨酸類、棕色化產物類和新植二烯。由表1看出，巨豆三烯酮、β-大馬酮均以雞坪關煙站煙葉中的含量最高且與其他煙站煙葉中的含量達到顯著水平，類胡蘿卜素類總量及各香氣成分變異范圍為14.66%~51.25%，其總量以雞坪關煙站最高且與其余各樣點總量的差異均達到了顯著水平，州城煙站最低，與雞坪關、朵美、黃坪、太和、煉洞煙站總量的差異也均達到顯著水平。苯丙氨酸類各成分的變異范圍為14.00%~ 45.25%，苯丙氨酸類總量以朵美煙站煙葉中的含量最高且與除力角、雞坪關煙站外的其余各樣點總量的差異均達到顯著水平。

西柏烷類可降解為重要的中性香味物質之一的茄酮，在各樣點中雞坪關煙站煙葉中的茄酮含量最高平均值為91.34 μg/g，變異性為21.58%。西柏烷類總量以雞坪關煙站最高與朵美煙站達到顯著水平，與其余各樣點總量的差異達到顯著水平。棕色化產物類總量以朵美煙站最高，與其余各樣點總量的差異達到顯著水平。

除新植二烯外中性香氣物質的總量在賓川各樣點的變異性達到了76.98%，以雞坪關煙站最高與其余各樣點總量的差異均達到顯著水平。

2.2 國內外不同產地白肋煙中性香氣物質成分比較

對國內4個煙區(qū)和國外2個煙區(qū)的白肋煙樣品進行測定并進行方差分析（表2），結果顯示，6個煙區(qū)白肋煙的中性致香成分的種類基本相同各成分含量則有較大差異。

美國產區(qū)的類胡蘿卜素類總量為各產區(qū)最高且與其余各產區(qū)總量的差異性均達到顯著水平，最低的為馬拉維產區(qū)與其余各產區(qū)總量的差異也達到了顯著水平。另外巨豆三烯酮也以美國產區(qū)煙葉中的含量最高與其余產區(qū)煙葉的含量均達到顯著水平，這是美國優(yōu)質白肋煙的一個重要特征。

表1 云南賓川不同產區(qū)白肋煙中性香氣物質成分含量 μg/g

注：同行不同小寫字母代表5%差異顯著水平，下同。

苯丙氨酸類總量及其各成分的含量均以重慶產區(qū)煙葉的含量最高，其中總量與除四川產區(qū)外的其余各產區(qū)總量的差異均達到了顯著水平。

棕色化產物類總含量也以重慶產區(qū)煙葉的含量最高與其余各產區(qū)總量的差異均為顯著水平，美國產區(qū)最低與重慶、四川、云南產區(qū)差異達到了顯著水平。各成分中糠醛含量較高且以重慶產區(qū)最高與其余產區(qū)煙葉中的含量達到顯著水平，平均值為22.7 μg/g，變異性為39.78%。

西柏烷類總量、茄酮含量均以重慶產區(qū)煙葉的含量最高且均與其余各產區(qū)煙葉中的含量差異達到顯著水平。

除新植二烯外中性香氣物質的總量以重慶煙區(qū)含量最高與其余各煙區(qū)總量均達到差異顯著水平，馬拉維煙區(qū)含量最低與除四川外其余煙區(qū)總量的差異也達到了顯著水平。

2.3 云南賓川白肋煙與國外白肋煙中性香氣物質成分聚類分析

使用歐氏距離平方法對云南賓川各樣點、美國及馬拉維的白肋煙樣品的中性致香物質含量進行聚類分析（圖1），可分為兩類，第I類產區(qū)為馬拉維、力角、黃坪、三寶莊、煉洞、州城和太和煙站；第II類產區(qū)為美國和雞坪關、朵美煙站?？梢钥吹皆颇腺e川共有75%的樣點與馬拉維產區(qū)為一類，25%的樣品與美國產區(qū)為一類，這說明云南賓川白肋煙與馬拉維的白肋煙具有較高的相似性。

表2 國內外不同產區(qū)白肋煙中性香氣物質成分含量 μg/g

Table 2 Neutral aroma components contents of burley tobacco from China and abroad

兩類產區(qū)中，第II類產區(qū)煙葉中的中性香氣物質及其各成分含量均高于第I類產區(qū)煙葉中同樣物質的含量。第I類產區(qū)中各樣點煙葉的類胡蘿卜素類總量與馬拉維煙葉的含量較為接近，變異性為5.31%，除新植二烯外香氣物質總量差別也不大，變異系數(shù)僅為4.77%，苯丙氨酸類總量以力角煙站煙葉的含量最高是最低的馬拉維的1.49倍，西柏烷類總量以馬拉維產區(qū)最高，棕色化產物類及新植二烯含量則以三寶莊煙站最高。第II類產區(qū)中賓川各樣點煙葉中的類胡蘿卜素類總量低于美國產區(qū)煙葉中的含量，苯丙氨酸類總量、西柏烷類總量、棕色化產物類、新植二烯及除新植二烯外香氣物質總量則均高于美國產區(qū)煙葉中的含量。

3 小 結

數(shù)據(jù)表明，云南賓川各樣點中類胡蘿卜素類總量、西柏烷類總量和除新植二烯外香氣物質總量均以雞坪關煙站煙葉中的含量最高且與其余各樣點總量的差異均達到了顯著水平，苯丙氨酸類總量、棕色化產物類總量則以朵美煙站煙葉中的含量最高。國內外各白肋煙產區(qū)中美國產區(qū)煙葉中的類胡蘿卜素類總量最高與其余產區(qū)煙葉中的含量達到顯著水平，苯丙氨酸類總量、西柏烷類總量、棕色化產物類總量及除新植二烯外香氣物質總量均以重慶煙站的煙葉含量最高且與其余煙區(qū)煙葉中的含量達到顯著水平。云南賓川各樣點與美國、馬拉維產區(qū)煙葉中的中性致香物質進行聚類分析結果顯示，云南賓川75%的樣點與馬拉維產區(qū)為一類，賓川縣地處金沙江南岸干熱河谷地帶，土壤肥沃，熱量光照充足，晝夜溫差較小，與馬拉維產區(qū)的生態(tài)條件相似，因此上述賓川75%樣點煙葉的香氣物質總含量及各成分含量與馬拉維產區(qū)煙葉中的含量均較為接近，變異性不大，而有25%的樣點與美國產區(qū)為一類，除類胡蘿卜素類總量低于美國產區(qū)煙葉中的含量外，其余各成分均高于美國產區(qū)煙葉中的含量。因此，云南白肋煙與馬拉維白肋煙有很高的相似性，且云南賓川白肋煙煙葉適于做填充型煙葉，這與目前報道較為相符。

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Comparative Analysis of Neutral Aroma Components between Yunnan and Domestic and International Burley Tobacco

WANG Ruiyun1, FAN Zaidou2, ZHOU Haiyan1, SUN Honglian1, XU Fahua2, SUN Junwei2, YANG Jinhu3, SHI Hongzhi1*

(1. Henan Agricultural University, National Tobacco Cultivation & Physiology & Biochemistry Research Center, Zhengzhou 450002, China; 2. Dali Tobacco Company of Yunnan Province, Dali, Yunnan 671000, China; 3. Binchuan Burley LLC. of Yunnan Province, Binchuan, Yunnan 671600, China)

The burley tobacco samples from eight areas in Yunnan, Sichuan, Hubei, Chongqing, USA, and Malawi were collected and the contents of their neutral aroma components were analyzed by cluster analysis to understand the characteristics and contents differences of neutral aroma components in burley tobacco between Yunnan and other main production areas both in China and abroad. The results showed that samples from USA had the highest contents of carotenoids, and Chongqing had the highest contents of phenylalanines, browning reactions, cembranoids and total neutral aroma components but neophytadiene. The results of cluster analysis showed that the samples could be clustered into two groups. 75% of the samples from Yunnan could be classified into one group with Malawi, the contents of carotenoids, phenylalanines were higher than those in Malawi, the other samples from Yunnan could be classified into one group with USA, besides carotenoids, the rest of the ingredients were all higher than those from USA. In conclusion, Yunnan burley has higher similarity with USA burley.

burley tobacco; production area; neutral aroma component

TS413

1007-5119（2014）01-0108-05

10.13496/j.issn.1007-5119.2014.01.020

云南省煙草公司科技公關項目“賓川優(yōu)質白肋煙開發(fā)”（2010YN36）

王瑞云，女，碩士研究生，主要從事煙草栽培生理研究。E-mail：wry8802@163.com。

通信作者，E-mail：shihongzhi88@163.com

2013-03-01

2013-06-24