淺析酒糟飼料的營養(yǎng)與危害

何玉珍

摘 要：酒糟是一種谷物釀酒后的殘留物，含有很高的營養(yǎng)成分，可以用做動物的飼料，但酒糟中的部分殘留物分解后，會對動物產(chǎn)生危害，因此要正確分析酒糟的營養(yǎng)價值和危害，從而有效利用酒糟飼料的營養(yǎng)，降低酒糟飼料對動物的危害。

關鍵詞：酒糟；飼料；營養(yǎng)；危害。

酒糟是淀粉含量高的谷物釀酒后產(chǎn)生的廢料，如果不及時進行處理，酒糟就會腐爛變質(zhì)，污染環(huán)境，酒糟本身有很高的的營養(yǎng)價值，可以當做飼料，用于畜牧養(yǎng)殖行業(yè)。因此，可以回收酒糟當做飼料養(yǎng)殖家畜。由于酒糟的部分殘留物分解后會產(chǎn)生一些對動物有害的物質(zhì)，所以合理的分析酒糟作為飼料的營養(yǎng)與危害，對畜牧業(yè)發(fā)展有重要的意義。

一、酒糟的營養(yǎng)成分分析

酒糟常規(guī)的營養(yǎng)成分主要有粗蛋白、粗脂肪、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維，其中蛋白質(zhì)的含量為26%，是酒糟中含量最高的營養(yǎng)物質(zhì)，酒糟中還有其他一些微量營養(yǎng)物質(zhì)。酒糟可以分為白酒糟和啤酒糟，由于這兩種酒糟的制酒原料不同，所以白酒糟和啤酒糟的營養(yǎng)組分有所不同。

1. 白酒糟。白酒制造常采用混蒸法，將發(fā)酵好的酒酪和谷物按一定的比例混合，加入填充劑，一邊蒸酒酪一邊蒸谷物，谷物中的淀粉經(jīng)過蒸發(fā)發(fā)酵后，會變成酒，谷物下層蒸發(fā)爛的酒糟經(jīng)過冷卻、加酒母混渣發(fā)酵。酒糟經(jīng)過多次發(fā)酵，含有比較多的谷殼，如果直接將工廠生產(chǎn)的酒糟當做飼料飼喂動物，營養(yǎng)價值會比較差，而且其有害殘留物會對動物造成傷害，所以要經(jīng)過處理后，才能喂養(yǎng)動物。酒糟同玉米的營養(yǎng)組分相比較，酒糟中的淀粉明顯減少，粗蛋白、粗脂肪、粗纖維的含量有很大的提高，同時酒糟中的維生素及氨基酸含量也要高于玉米。

白酒糟中維生素B含量為0.28mg/g，維生素C含量為0.34mg/g，維生素PP含量為4.19mg/g，白酒糟中維生素的含量遠高于玉米的含量，白酒糟中必需氨基酸的含量分別為：賴氨酸0.400g/kg，胱氨酸0.754g/kg，亮氨酸1.252g/kg，蘇氨酸0.441g/kg，色氨酸1.530g/kg，組氨酸0.328g/kg，白酒糟中的必需氨基酸要比玉米中的必需氨基酸含量高。

2.啤酒糟。啤酒糟的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和膳食纖維，由于制造啤酒使用的大麥、輔料及發(fā)酵工藝不同，導致啤酒糟的營養(yǎng)組分有所不同。啤酒糟中蛋白質(zhì)含量為24%-28%，脂肪含量為8%-11%，糖份含量為1%-3%，啤酒糟中必需氨基酸的含量為111.7g/kg，占總氨基酸含量的36.60%，比玉米的營養(yǎng)含量要高很多。當啤酒糟中水分含量超過75%時，每天可喂牛10-15kg，這樣啤酒糟既可以代替部分青貯飼料，又能減少精飼料的使用量。

二、酒糟的危害

1. 酒精中毒。剛從工業(yè)生產(chǎn)中運輸出來的酒糟中含有殘留的酒精，如果不處理直接當做飼料喂養(yǎng)動物，就會引起動物酒精中毒。酒糟引起的酒精中毒可以分為慢性中毒和急性中毒，慢性中毒是指動物體內(nèi)積累的酒精，到一定程度后引起中毒現(xiàn)象；急性中毒是指動物吃下酒糟飼料后立刻出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。動物酒精中毒后會出現(xiàn)興奮不安、呼吸困難、心律不齊、體溫偏低、腹瀉、共濟失調(diào)等現(xiàn)象，母畜還會出現(xiàn)流產(chǎn)、早產(chǎn)等現(xiàn)象，有的動物會出現(xiàn)食欲廢絕、四肢麻痹等現(xiàn)象。因此，在喂食動物酒糟時，要先將酒糟中的酒精處理掉，防止動物酒精中毒。

2. 酒糟酸化發(fā)生霉變。酒糟存放不當會引起酒糟的腐敗發(fā)酵，發(fā)生霉變，產(chǎn)生醋酸、乳酸等多種游離酸，還會產(chǎn)生正丙醇、異丙醇等多種有害物質(zhì)，及醛類等有毒物質(zhì)，如果用霉變的酒糟喂食動物，會嚴重影響動物的生長發(fā)育。輕度霉變的酒糟可以進行簡單的處理，然后混合新鮮的酒糟喂食動物，在喂食過程中，如果發(fā)現(xiàn)動物出現(xiàn)異常情況，要立刻停止喂食，并及時對動物進行治療。酒糟在存放時要注意與空氣隔絕，以防止酒糟的霉變，可以采用加蓋塑料薄膜或用密閉器具存放的方法。由于新鮮的酒糟中含有較高的酸性物質(zhì)，容易發(fā)生霉變，因此可以在新鮮的酒糟中加入適量的石灰粉進行攪拌，中和酒糟的酸性物質(zhì)，防止酒糟霉變。

3. 缺乏維生素A、維生素D。維生素A和維生素D是動物所必須的營養(yǎng)元素之一，而酒糟中缺少維生素A和維生素D。

動物缺乏維生素A時，會影響動物的骨骼發(fā)育、胚胎發(fā)育，動物的呼吸機能、消化機能、繁殖機能等都會因維生素A的不足受到影響。缺乏維生素A，還會造成動物夜盲，晚上動物不能看見道路，只能盲目的前進，并且動物的眼角膜會逐漸變得干燥，不停的流淚，動物的皮膚會出現(xiàn)干燥、皮毛粗亂、皮膚上有大量的皮屑等現(xiàn)象，同時動物運動會出現(xiàn)障礙，步伐不穩(wěn)、營養(yǎng)不良、生長緩慢，幼小的動物會出現(xiàn)厭食、消瘦、前肢皮下水腫等現(xiàn)象。

動物缺乏維生素D時，會出現(xiàn)精神憂郁、厭食等現(xiàn)象，動物常有舔食鹽土、煤渣、糞尿等癥狀，經(jīng)常臥倒在地上，不愿起來活動，幼小的動物會延長出牙期、牙齒不整齊、牙齒面不平等。孕有幼崽的雌性動物維生素D不足時，剛出生的幼小動物不能站立，體質(zhì)比較若，四肢彎曲。因此，必須保證動物的微生物A和維生素D的含量。

由于酒糟中缺乏維生素A和維生素D，所以用酒糟喂食動物時必須合理搭配其他飼料，確保動物必須營養(yǎng)物質(zhì)的需求。

4. 缺乏礦物質(zhì)元素。酒糟中鈣、磷等礦物質(zhì)的含量比較少，鈣元素是動物骨骼及體液的重要組成元素，酒糟中含有很多的草酸、脂肪酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)會讓鈣元素變?yōu)椴蝗苄缘拟}鹽，影響動物對鈣的吸收。動物缺鈣會出現(xiàn)食欲減退、常臥在地、體溫偏高、站立不穩(wěn)等現(xiàn)象，動物的皮膚及眼角周圍比較干燥，全身出汗、打顫，動物缺鈣還會造成機體器官功能紊亂，如果不及時治療，容易引起動物的體能衰竭。

因此在喂食動物酒糟時，要注意礦物質(zhì)元素的補充，確保動物的正常發(fā)育。

三、酒槽作為飼料原料的使用

在喂食動物酒糟時，要合理控制酒糟用量，酒糟中缺少的營養(yǎng)由精料進行補充。動物采食酒糟的量會隨著溫度升高而增加，因此，在冬天喂食動物酒糟時要適當進行加熱。不能把酒糟當做動物日常糧食的唯一組成部分，要注意酒糟同其他飼料的合理搭配，在喂食動物酒糟時，可以將新鮮的酒糟直接喂食動物，但要注意新鮮酒糟中酒精的處理，同時要防止用霉變的酒糟直接喂養(yǎng)動物。酒糟也可以經(jīng)發(fā)酵后喂食動物，發(fā)酵后的酒糟容易讓動物消化吸收。

四、總結

酒糟中既含有豐富的營養(yǎng)價值，又有一定的副作用，能對動物產(chǎn)生危害。因此，要根據(jù)酒糟的營養(yǎng)和危害，合理的使用酒糟飼料喂養(yǎng)動物，降低酒糟飼料的危害，保證酒糟飼料營養(yǎng)的利用率達到最大，降低畜牧業(yè)的生產(chǎn)成本，提高畜牧業(yè)的經(jīng)濟效益。endprint