說到古早味,各人腦里首先跳出的食物都不同。我是黑糖。只因正巧此時書桌上有盒臺灣黑糖麻糬的緣故吧。這款麻糬,好友購自淡水總店, 甜度適當(dāng),Q 彈好味,適合文字民工思維枯竭的下午解饞充饑,放松療愈。
口中寡淡時喜歡吃一支黑糖話梅棒棒糖。鴿蛋大小的它有股特殊焦香,話梅則干硬厚味,臺灣零食店論支購買。有段日子先生喝降血脂的中藥,喝完后眉毛緊蹙要討糖吃,我就忍痛割愛往他嘴里塞了一支。從此他兜里除了一盒煙外永遠(yuǎn)還有兩支糖。
每月總有幾天女人像暗黑破壞神,平日越乖巧溫順,就會變本加厲地乖戾狂躁、難以捉摸。其貌不揚(yáng)的黑糖就成了很好的安撫劑,能減少煩躁感,讓人舒緩起來,且富含鐵質(zhì),可補(bǔ)充女人生理期的虧損,平衡冷暖,撫慰身心。日本人和我國臺灣人很早就懂得賞味黑糖,從前日本婦女在做月子時天天飲黑糖水幫助排出惡露。我的月子餐參照臺灣坐月子食譜,亦大量使用黑糖和甜酒,身材并未遭到嚴(yán)重破壞。
以前一直以為黑糖就是紅糖,只是各地叫法不同,其實(shí)兩者是有區(qū)別的。黑糖是未經(jīng)高度精煉脫色的蔗糖,也有說黑糖是火候過度的紅糖, 因而有股焦味。同等分量的紅糖和黑糖泡水,紅糖比黑糖甜不少,因?yàn)楹谔请s質(zhì)多。黑糖含有不少礦物質(zhì)和微量元素,有利人體酸堿平衡,獨(dú)特的色素調(diào)節(jié)物質(zhì)能淡化色斑、凈白膚色。日本江戶時代的歌舞伎們已懂得使用黑糖排毒祛斑,如今不少日韓系化妝品也廣泛使用黑糖美容。
黑糖是粗糖,全麥?zhǔn)谴旨Z,兩者有某種程度的神似,這些年格調(diào)不俗,就像現(xiàn)在不少有錢人認(rèn)為西裝革履為土鱉裝扮,麻衣布鞋才是“高大上”。其實(shí),古時黑糖一直很草根,雖然李時珍在《本草綱目》中說它能和脾緩肝,但劉獻(xiàn)庭在《廣陽雜記》也說“糖之在上者,色白如霜雪,味甘美異于平日,中則黃糖,下則黑糖也”。斗轉(zhuǎn)星移, 如今黑糖逆襲而來。在“城市超市”,一小袋不過十幾粒的沖繩產(chǎn)純黑糖要賣25 元,這袋糖果在沖繩不會超過100 日元;一包黑糖薩其瑪售價五六十元,只因里面使用了沖繩黑糖。也難怪, 對很多人來說,沖繩就是黑糖,黑糖就是沖繩。那個海島除了藍(lán)天碧海便是一望無際的甘蔗田, 那兒出產(chǎn)的高品質(zhì)黑糖采用物理土法制成,完全無添加,富含鉀和鈣,甜味自然順滑。我有幸品嘗過沖繩黑糖可麗餅,主要調(diào)料是黑糖溶于煎鍋后加入黃油、白蘭地、芒果漿和橙皮碎的加味黑糖汁,口感華麗無比;還有黑糖水羊羹,那屬于和生果子,用梅子、黑糖、燒酒等制成,晶瑩剔透、酸甜多汁且酒意盎然,似有催情作用;還吃過名曰“栗黑丸”的果子,只用栗子和黑糖兩種原料, 尺寸是栗子的兩倍,糅合栗子的甘甜和黑糖的醇香,兩者聯(lián)姻,沒有配角,讓人知道了何為門當(dāng)戶對,何為舉案齊眉。
我國臺灣人也擅用黑糖。友人曾贈給我青梅黑糖,一格一格類似巧克力排,是時下時髦的保健食品,據(jù)說能排毒養(yǎng)顏,改善痛風(fēng)及長期晚睡形成的酸性體質(zhì)。臺灣女人還喜歡用白芍當(dāng)歸熟地川穹加黑糖煲出的鄉(xiāng)土糖水調(diào)理身體,這四款藥材口味本就和順,加上黑糖更是甘美芬芳,是暖宮補(bǔ)血、美容養(yǎng)肝、補(bǔ)給正能量的佳飲。
這個季節(jié)我常自制蜂蜜黑糖菊花茶。菊花用胎菊、洋甘菊或昆侖雪菊,蜂蜜用椴樹蜜或洋槐蜜,視當(dāng)日身體狀況而定。做啤酒鴨時,我把白砂糖微調(diào)成黑糖,色澤更誘人,口味更清甜。
何菲
上海作協(xié)會員,都市情感作家,專為本刊撰寫熟男熟女地奇情美食。endprint