不熟的金針菇會(huì)造成中毒嗎？
2014-06-06 22:34:34
食品與健康 2014年4期
問(wèn)：我平常很喜歡吃金針菇，特別是用來(lái)涮火鍋，但我丈夫總是將金針菇在火鍋里泡泡就吃，我感覺(jué)此時(shí)的金針菇還沒(méi)完全煮熟。請(qǐng)問(wèn)吃生的金針菇，會(huì)不會(huì)引起食物中毒呀？
答：金針菇必須煮熟了再吃，否則容易引起中毒。因?yàn)樾迈r的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。endprint
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