老百姓買食品，絕大多數(shù)只看包裝上的老三樣：價(jià)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

這本無(wú)可厚非，而細(xì)心的人發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在少數(shù)食品包裝上開始出現(xiàn)一項(xiàng)新內(nèi)容———過敏原信息。其實(shí)這個(gè)易被忽略的信息，對(duì)于過敏體質(zhì)的人群，可以說是“關(guān)乎生命”的健康標(biāo)識(shí)。

是不是所有商家都替我們的健康著想呢？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，僅四成包裝食品明確提示了過敏原信息，而多數(shù)食品的這項(xiàng)標(biāo)識(shí)讓人霧里看花。

很多知名品牌食品未提示過敏原

包裝上標(biāo)示過敏原信息，2012年才開始在我國(guó)實(shí)施，其依據(jù)是原衛(wèi)生部2012年發(fā)布的《GB7718-2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，其中規(guī)定8種致敏原物質(zhì)：含有麩質(zhì)的谷物、甲殼綱類動(dòng)物（蝦、蟹等）、魚類、蛋類、花生、大豆、乳制品、堅(jiān)果及其果仁類制品等，宜在配料表中使用易辨識(shí)的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示。

近日，記者走訪了北京多家大型超市，隨機(jī)選擇了50種知名品牌的預(yù)包裝食品，對(duì)其過敏原信息提示情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)只有四成食品（20種）包裝上提示了過敏原信息。而其他食品包裝上均未予以標(biāo)示或是標(biāo)示得含糊不清，令消費(fèi)者很難辨識(shí)。

在所有提示過敏原信息的品牌食品中，國(guó)外企業(yè)或是中外合資企業(yè)的食品產(chǎn)品占絕大多數(shù)，且信息提供較為詳細(xì)，如費(fèi)列羅榛果威化巧克力，對(duì)過敏原信息以字體加粗斜體形式醒目地進(jìn)行介紹：“過敏原信息：含牛奶，榛子，麥膠（麩質(zhì)）蛋白，大豆。生產(chǎn)此食品的設(shè)備也處理杏仁。”

不過同樣是國(guó)外食品企業(yè)，有一些大品牌卻并未對(duì)過敏原信息進(jìn)行提示。比如瑪氏食品旗下的M&MS牛奶巧克力豆和士力架花生夾心巧克力，好麗友食品的蘑古力餅干、好麗友派·巧克力味涂飾蛋類芯餅，都未明確提示其中含有過敏原，致使消費(fèi)者極易忽略其潛在的過敏風(fēng)險(xiǎn)。

國(guó)內(nèi)的廠家標(biāo)注過敏原信息則更少，比如花生類食品中，黃飛紅麻辣花生、四川徽記川辣子花生、老奶奶花生米、酒鬼花生米等均無(wú)任何過敏信息提示。

除此之外，記者發(fā)現(xiàn)還有許多企業(yè)在這些標(biāo)注的文字表述上，用詞含糊，似乎是在打擦邊球。

有些產(chǎn)品配料表中含有過敏原成分，卻并未做出專門的過敏原提示，比如德芙巧絲威化巧克力，僅在大段的配料表后加了一句，可能含有微量堅(jiān)果果仁成分；谷優(yōu)金黃脆餅干也是在末尾附上一句，本品含有微量芝麻。對(duì)于一般的消費(fèi)者來說，很難明白這其實(shí)也是一種過敏提示。

標(biāo)注過敏原信息“關(guān)乎生命”

我國(guó)原衛(wèi)生部發(fā)布的《標(biāo)簽通則》問答文件中指出，食品中的某些原料或成分，被特定人群食用后會(huì)誘發(fā)過敏反應(yīng)，有效的預(yù)防手段之一就是在食品標(biāo)簽中標(biāo)示所含有或可能含有的食品致敏物質(zhì)，以便提示有過敏史的消費(fèi)者選擇適合自己的食品。

“食物過敏原”是指某些食品在攝入人體后，可選擇性激活免疫細(xì)胞，引起的消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)，這也就是我們所說的食物過敏，在臨床上表現(xiàn)為蕁麻疹、哮喘、腹痛和腹瀉等多種癥狀，嚴(yán)重的甚至可導(dǎo)致休克，甚至死亡。

“引起過敏的原因很多，任何食物都有可能有過敏的情況。但對(duì)個(gè)體來說，都是具有特異性的?！?/p>

中華醫(yī)學(xué)會(huì)變態(tài)反應(yīng)分會(huì)副主任委員洪建國(guó)教授介紹，具有多肽成分的食物都有可能成為過敏原，一旦人們接觸后就可能發(fā)生過敏反應(yīng)，引發(fā)嚴(yán)重的后果。

食物過敏非常常見，而且任何人都存在過敏的風(fēng)險(xiǎn)，北京協(xié)和醫(yī)院變態(tài)反應(yīng)科副主任醫(yī)師白純政介紹，過敏性疾病是一種多基因的疾病，有遺傳傾向。對(duì)于不同年齡階段的人，可能涉及不同的器官，對(duì)應(yīng)不同的表現(xiàn)。

他的門診中就有一位中學(xué)生吃完面條，外出打球時(shí)出現(xiàn)了過敏性休克；還有更嚴(yán)重的，一位患者吃完饅頭走路上班過程中出現(xiàn)了休克，而這種疾病在臨床上叫“小麥依賴運(yùn)動(dòng)誘發(fā)的過敏性休克”，患者在吃了餅干、面食等含有小麥成分的食品后4～6小時(shí)內(nèi)，如果運(yùn)動(dòng)，就可誘發(fā)嚴(yán)重過敏反應(yīng)癥狀。但不運(yùn)動(dòng)就可能沒有過敏反應(yīng)癥狀，這種知識(shí)很少有人知道。

據(jù)《中國(guó)青年報(bào)》報(bào)道，過敏與哮喘醫(yī)患聯(lián)盟（中國(guó)）主席陳育智教授在2013年“世界哮喘日”宣教活動(dòng)中透露，2010年全國(guó)第三次在40萬(wàn)兒童中進(jìn)行的調(diào)查顯示，0歲～14歲兒童哮喘患病率達(dá)3.01%，這個(gè)數(shù)字較2000年增加了50%左右。而食品過敏是引起該疾病的主要原因之一。

過敏性疾病也已逐漸成為許多人的終身性疾病?！斑^敏可能產(chǎn)生的反應(yīng)主要有三個(gè)方面，一是皮膚反應(yīng)比如濕疹，二是消化道反應(yīng)比如腹痛、腹瀉，三是呼吸道反應(yīng)比如哮喘。如果發(fā)現(xiàn)相關(guān)癥狀，應(yīng)當(dāng)及時(shí)去醫(yī)院就診?！鄙虾Ｊ袃和t(yī)學(xué)中心臨床營(yíng)養(yǎng)科主任洪莉解釋了過敏反應(yīng)的一般癥狀。

白醫(yī)生介紹，過敏性疾病的發(fā)作，有時(shí)與接觸過敏原劑量的多少?zèng)]有直線關(guān)系，有些人遇到一丁點(diǎn)兒的過敏原也會(huì)引發(fā)很嚴(yán)重的過敏。比如有些對(duì)海鮮過敏的人，誤食添加了一些蝦粉、魚粉的加工食品，就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重過敏反應(yīng)。有些對(duì)花粉過敏的人群，甚至吃蘋果等薔薇科的水果，也會(huì)出現(xiàn)不舒服的癥狀，如皮膚癢、嗓子癢、口唇腫、舌頭腫。據(jù)《環(huán)球郵報(bào)》報(bào)道，加拿大一個(gè)患有花生過敏癥的15歲女孩，在接吻過程中接觸到男友嘴中的花生醬，最終導(dǎo)致過敏性死亡。

“過敏性人群明確知曉了自己的過敏原后，一般不會(huì)主動(dòng)吃這類食品。但一些食品中含有的隱匿性過敏原常常被人們忽略。曾有一位家長(zhǎng)給孩子吃從店里購(gòu)買的梅干菜包子，小孩吃完馬上出現(xiàn)窒息、過敏性休克等情況。原來他會(huì)對(duì)核桃過敏，而包子里含有不少切碎的核桃?！敝腥A醫(yī)學(xué)會(huì)變態(tài)反應(yīng)分會(huì)主任委員尹佳介紹說。

很多人發(fā)生過敏的時(shí)候，甚至根本不知道自己對(duì)什么東西過敏，只能通過他吃過的食物、接觸過的外界物品來反推，可見食物中不標(biāo)注過敏原，其潛在健康風(fēng)險(xiǎn)有多大。

中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所何梅研究員談到，年齡較小的嬰幼兒比較容易發(fā)生過敏，特別是在添加輔食的過程中。隨著孩子胃腸條件慢慢完善，過敏的癥狀可能會(huì)減輕。洪莉教授補(bǔ)充道，過敏原信息提示對(duì)成人和兒童都非常重要，尤其是兒童，他們往往缺乏自我識(shí)別的能力，因此，兒童常食用的食品更加要強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)。

值得一提的是，2010年廣州亞運(yùn)會(huì)期間，廣州市質(zhì)監(jiān)部門曾發(fā)布《亞運(yùn)會(huì)食品安全食品過敏原標(biāo)識(shí)標(biāo)注》，對(duì)供應(yīng)第16屆亞洲運(yùn)動(dòng)會(huì)和第10屆亞洲殘疾人運(yùn)動(dòng)會(huì)的食品中過敏原標(biāo)識(shí)標(biāo)注的原則和內(nèi)容曾做出過嚴(yán)格規(guī)定。而早在2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間，北京就首次對(duì)食品過敏原信息進(jìn)行標(biāo)注。根據(jù)《DB11/Z521-2008奧運(yùn)會(huì)食品安全食品過敏原標(biāo)識(shí)標(biāo)注》中的規(guī)定，在第29屆奧運(yùn)會(huì)（包括殘奧會(huì)）期間，應(yīng)該對(duì)含有谷蛋白的谷物、甲殼類、貝類動(dòng)物產(chǎn)品、蛋類、魚類、花生、大豆、乳制品、堅(jiān)果類產(chǎn)品、蔬菜、水果、食用菌、調(diào)料、10mg/kg或更高濃度的濃縮亞硫酸鹽等配料的食品進(jìn)行過敏反應(yīng)信息標(biāo)示。

過敏原提示在歐美日均強(qiáng)制標(biāo)注

亞運(yùn)會(huì)、奧運(yùn)會(huì)期間要求那么高，一方面是因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員的特殊要求，更重要的是，在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，包裝食品標(biāo)注過敏原是強(qiáng)制要求。

國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各國(guó)建立食品標(biāo)注體系具有重要指導(dǎo)意義，其公布的《預(yù)包裝食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，對(duì)已知的導(dǎo)致過敏反應(yīng)的食品和配料應(yīng)始終加以說明。

我國(guó)于2012年4月20日開始施行《標(biāo)簽通則》，其中就增加了食品中可能含有致敏物質(zhì)時(shí)的推薦標(biāo)示要求。但在這份具有強(qiáng)制性的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于致敏原標(biāo)識(shí)的要求，卻是“鼓勵(lì)企業(yè)自愿標(biāo)示以提示消費(fèi)者，有效履行社會(huì)責(zé)任”，并不是強(qiáng)制性要求。

中國(guó)食品包裝協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)董金獅在接受媒體采訪時(shí)也指出，正因?yàn)槟壳斑^敏原信息是非強(qiáng)制性的“建議標(biāo)注”，有的企業(yè)認(rèn)為既然不標(biāo)也不違法不違規(guī)，而標(biāo)得太清楚反而會(huì)影響銷售，所以干脆不標(biāo)。

其實(shí)，在歐美日等發(fā)達(dá)國(guó)家，過敏原信息標(biāo)準(zhǔn)都是強(qiáng)制性實(shí)施。歐盟國(guó)家在現(xiàn)行的食品標(biāo)簽法規(guī)中要求對(duì)過敏原應(yīng)明確標(biāo)出，任何過敏物質(zhì)不得隱瞞；美國(guó)在2006年實(shí)施的《食品過敏標(biāo)簽和消費(fèi)者保護(hù)法案》中，要求必須在食品標(biāo)簽上用簡(jiǎn)單明確的語(yǔ)言標(biāo)示過敏原，對(duì)于含有未聲明過敏原的產(chǎn)品，美國(guó)FDA可能會(huì)要求產(chǎn)品召回；日本2001年修訂的《食品衛(wèi)生法》明確提出在容器和包裝上必須注明導(dǎo)致食物過敏的成分，包括5種強(qiáng)制性標(biāo)注和19種指導(dǎo)性標(biāo)注食物。

標(biāo)注過敏原能體現(xiàn)企業(yè)社會(huì)責(zé)任

那么為何我國(guó)對(duì)過敏原信息標(biāo)示目前還是“推薦建議”呢？

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心韓軍花研究員曾參與國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定，她介紹：“我國(guó)目前對(duì)于過敏源信息標(biāo)示要求是推薦標(biāo)注，這主要因?yàn)槭称愤^敏的發(fā)生率有多少還沒有摸清楚，現(xiàn)在相關(guān)的研究和統(tǒng)計(jì)正在進(jìn)行中?！?/p>

韓軍花表示，我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與食品安全方面的知識(shí)還有待進(jìn)一步提高，部分地區(qū)居民蛋白攝入不足，而多數(shù)過敏物質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白來源，因此強(qiáng)制標(biāo)示可能會(huì)導(dǎo)致居民不必要的恐慌。

一位食品營(yíng)養(yǎng)專家介紹，我國(guó)人群飲食習(xí)慣與西方國(guó)家存在很大差異，中國(guó)人主要對(duì)動(dòng)物來源的蛋白過敏，而西方以植物來源的蛋白過敏為主。這或許是我國(guó)尚未要求強(qiáng)制標(biāo)示的一個(gè)原因。洪莉教授卻表示這種說法尚沒有足夠研究證據(jù)。

“一項(xiàng)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的施行，要根據(jù)我國(guó)現(xiàn)狀及研究情況，綜合考慮可能造成的后果和帶來的效益?！表n軍花研究員表示，新版《標(biāo)簽通則》中標(biāo)示過敏原信息的要求是新加入，因此需要逐漸從法規(guī)上予以完善。

何梅研究員也認(rèn)為，“強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)里推薦性內(nèi)容，一般會(huì)根據(jù)這段執(zhí)行時(shí)間的情況，綜合判斷后看是由推薦變?yōu)閺?qiáng)制，還是強(qiáng)制變?yōu)橥扑]?！?/p>

董金獅介紹，過敏原信息提示僅僅會(huì)在一定程度上增加食品企業(yè)的包裝成本，不會(huì)給食品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、流程等方面帶來影響。湖南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)胡敏予教授強(qiáng)調(diào)：“過敏原信息標(biāo)示是給公眾健康的一個(gè)提示，更是給過敏體質(zhì)的人一個(gè)健康保護(hù)，這是企業(yè)保護(hù)公眾健康負(fù)責(zé)任的態(tài)度，知名大品牌食品企業(yè)應(yīng)該有這種社會(huì)責(zé)任。特別是一些特殊來源的蛋白質(zhì)，更要著重標(biāo)示。”

何梅也提醒廣大消費(fèi)者，如果購(gòu)買食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)其中沒有明確標(biāo)示過敏原信息，可以從食品標(biāo)簽配料表中進(jìn)行識(shí)別，有相關(guān)食品過敏經(jīng)歷的人應(yīng)當(dāng)注意避開。

洪教授提醒大眾，當(dāng)懷疑某種食物引起過敏時(shí)，應(yīng)當(dāng)回避食物2周以上，若癥狀緩解后，再與小量的該食物接觸又出現(xiàn)同樣癥狀，就應(yīng)高度懷疑，以后注意避開。如果癥狀并未得到緩解，或再次食用同一食物并不出現(xiàn)癥狀，那該食物導(dǎo)致過敏的可能性就較小。（據(jù)《健康時(shí)報(bào)》）