平易近人的意大利菜

康康

在所有種類的西餐中，意大利菜一定是中國人接受度最高的一種?；蛟S是天生心理上的接近感，中國人嗜吃面條，意大利人的國菜之一是意大利面，而且，相當部分的中國人相信，意面是馬可·波羅從中國帶到意大利的。

意大利有一流的球隊、最快的跑車、優(yōu)雅的時裝……還有豪情洋溢的美食。

意大利菜予人的印象非常極端：有“平易近人”的薄餅和意大利粉，也有四、五道菜式的意大利晚餐。其實，這份極端正好反映出意大利人的性格：豪邁奔放、崇尚逸樂，從而使他們的食物呈現(xiàn)出變化多端、色彩豐富，同時又毫不矯飾的特點。

食譜先河

意大利的飲食歷史可追溯至2000多年前的古羅馬帝國，可惜一切早已灰飛煙滅，只剩下一冊手抄的烹飪指南，讓我們認識到古羅馬人對食物有多講究。

把這份手抄本稱為歷史上首部飲食著作，你也許會不以為然。但1475年的著作使意大利成為首個印行烹飪指南的國家，卻是毋庸置疑的事實。能如此認真地把飲食資料記錄下來，意大利人對飲食的重視程度可見一斑。

得天獨厚

單憑嚴謹?shù)膽B(tài)度，并不足以帶來變化萬千的美食，還得配合當?shù)氐臐O農(nóng)作物。例如北部盛產(chǎn)Tuscan牛肉、優(yōu)質(zhì)豬肉、Parma奶類制品和聞名遐邇的黑松露菌；南部除Ricotta、Mozzarella 和Provolone等軟芝士外，其地中海氣候還非常有利于水果和西紅柿的生長；而三面環(huán)海的半島地形，更為意大利帶來豐富的海產(chǎn)。

創(chuàng)意盎然

意大利菜盡管款式繁多，但令其蜚聲國際的，卻是薄餅和意大利粉。

當時稱為金蘋果的西紅柿（因早期的西紅柿呈黃色）得以為國爭光，全靠南方人天馬行空的材料搭配：他們把西紅柿加上Mozzarella芝士，然后放在面餅上烤焗，便成為一款沒有頂層的餡餅，也就是現(xiàn)在人所共知的薄餅！

至于意大利粉，其起源頗具爭議性。有人說，西西里島是意大利粉的發(fā)祥地，但認為意大利粉源自中國的也大有人在──當然，從意大利粉多變的形狀和顏色，以及在意大利出土的古物看來，此說頗站不住腳。

但肯定的是，沒有拿波里人發(fā)明的alle vongole（鮮茄蒜茸蜆肉醬）等醬料，意大利粉定會失色不少。

吃膩了常見的薄餅、意大利粉和意大利飯，不妨嘗試松子牛肉卷、烤雜菜、香酥皮豬排、鮮蠔蒜苗湯、帶有阿拉伯氣息的糖醋蝦等較具本土色彩的菜式。最后，別忘了來一份意大利冰淇淋和意大利芝士餅（tiramisu）作為飯后甜品。

（編輯 李天驕）