近年來，蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)問題備受關(guān)注。消費(fèi)者應(yīng)學(xué)會(huì)如何避開污染，防止病從口入。

不吃形狀和顏色異常的蔬菜。異常蔬菜可能用激素處理過，如韭菜的葉子特別寬大肥厚。毛豆碧綠異常，則可能在采收前被噴灑或浸泡過甲銨磷農(nóng)藥。

不吃“多蟲”、“多藥”蔬菜。有的蔬菜為害蟲所青睞，可以稱之為“多蟲蔬菜”；有的蔬菜害蟲不喜歡吃，可以叫它“少蟲蔬菜”。多蟲蔬菜主要有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。少蟲蔬菜主要有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、大蔥、香菜等。

多蟲蔬菜由于害蟲多，不得不經(jīng)常噴藥防治，而成了污染重的“多藥蔬菜”。不過，在溫度較低的季節(jié)，由于害蟲休眠越冬，農(nóng)藥的噴灑也相應(yīng)停止，這時(shí)食用多蟲蔬菜也無(wú)妨。

不吃施肥量大的蔬菜。化學(xué)肥料，特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會(huì)造成蔬菜的硝酸鹽污染。硝酸鹽進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成亞硝胺，這是一種致癌物質(zhì)。經(jīng)權(quán)威部門檢測(cè)，蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠(yuǎn)高于花、果、種子。這個(gè)結(jié)論對(duì)選擇蔬菜有一定指導(dǎo)意義，我們可多吃瓜果類和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。