阮光鋒

據(jù)我國腫瘤登記中心發(fā)布的《2012中國腫瘤登記年報(bào)》顯示，我國每年新發(fā)腫瘤病例約為312萬例，平均每天8550人，全國每分鐘有6人被診斷為癌癥。對于國家、社會和每個(gè)家庭來說，癌癥是極大的負(fù)擔(dān)，對于個(gè)人來說，則是生命不能承受之重。

最近幾年，癌癥離我們也越來越近，先有影視名人梅艷芳、陳曉旭，央視主持人羅京先后因癌癥離世，后有青島姑娘“魯若晴”面對癌癥、面對死亡堅(jiān)強(qiáng)樂觀感動大批網(wǎng)友，再到創(chuàng)新工廠創(chuàng)始人、青年導(dǎo)師李開復(fù)罹患淋巴癌……越來越多的人開始關(guān)注癌癥，各種能夠預(yù)防癌癥的食物也開始被人們耳耳相傳。在網(wǎng)上，各種各樣的抗癌小妙招也是隨處可見，比如吃大蒜抗癌，吃番茄抗癌，吃木耳抗癌……真的存在能抗癌的食物嗎？

單一食物能抗癌——大冒險(xiǎn)！

我們經(jīng)常會看到各種關(guān)于食物抗癌的說法，如吃藍(lán)莓抗癌、吃綠菜花抗癌、喝綠茶抗癌等等，真的存在能抗癌的食物嗎？其實(shí)，只靠吃單一的食物或者單一的食物成分，是不能抗癌的。

想要驗(yàn)證它是否可能抗癌，最直接的實(shí)驗(yàn)就是直接用某種食物或者它所含的某種成分對癌細(xì)胞進(jìn)行處理，觀察癌細(xì)胞的反應(yīng)。這就是“細(xì)胞實(shí)驗(yàn)”。目前的確有不少研究表明，很多所謂的抗癌食物的確含有一些成分對健康有好處，比如，蔬菜及水果中的花青素、類黃酮等抗氧化成分、維生素和礦物質(zhì)等等，在細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中，科學(xué)家的確發(fā)現(xiàn)一些成分可以延緩甚至抑制癌細(xì)胞的生長。不過，這離證實(shí)抗癌還有很長一段路要走。畢竟這只是初級的細(xì)胞實(shí)驗(yàn)，跟人體差距很大。

首先，人體是一個(gè)復(fù)雜的有機(jī)體，人們吃進(jìn)去的食物以及在人體內(nèi)發(fā)生的反應(yīng)比試管中的細(xì)胞實(shí)驗(yàn)要復(fù)雜得多。而且，我們吃的食物并不是單一的成分，而是含有多種成分的混合物。在實(shí)驗(yàn)室里，人們經(jīng)常是用經(jīng)過提純的單一成分進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。比如，如果人們想要驗(yàn)證藍(lán)莓中抗氧化成分的作用，就會從藍(lán)莓中提取抗氧化成分來進(jìn)行細(xì)胞實(shí)驗(yàn)，而不是直接用藍(lán)莓。要知道，我們平時(shí)的食物中多則有一百多種成分，少也有幾十種成分。盡管科學(xué)家在細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)從藍(lán)莓中提取的抗氧化物質(zhì)有健康益處，但是，吃藍(lán)莓并不只有抗氧化物質(zhì)，還有很多其他的營養(yǎng)物質(zhì)。另外，實(shí)驗(yàn)劑量與人們?nèi)粘ｏ嬍车牧恳灿泻艽蟛罹?，在試?yàn)中，我們用大量提純的成分進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，但是，日常飲食時(shí)，人們卻很難吃到這樣的劑量。所以，英國癌癥研究中心（Cancer Research UK）也提醒消費(fèi)者，市場上那些宣稱抗癌的食物或者產(chǎn)品，更多的是一種營銷手段，并沒有科學(xué)依據(jù)。

從目前的研究來看，單一的食物或者食物成分并不能抗癌。如果人們將抗癌的希望寄托在一種食物或者食物成分，就很有可能是把所有的雞蛋都放到一個(gè)筐里了，很可能全部落空。我們的身體是非常復(fù)雜的，癌癥也是，所以號稱單一的某種食物就能影響癌癥發(fā)病率實(shí)在是想得太簡單了。

健康多樣化的膳食方式

能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)——真心話！

單一食物無法抗癌，不過這并不意味著你無須在意自己吃什么。一些食物確實(shí)比另一些要健康。

由于無法驗(yàn)證單一食物和單一成分的作用，科學(xué)家就嘗試將研究的對象集中在一類食物上，比如，蔬菜、水果、豆類、肉類等各種不同食物。目前這方面的人群膳食調(diào)查研究非常多，科學(xué)家也取得了一些共識：那就是健康、均衡的膳食方式有利于減少癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。那么什么樣的膳食是健康多樣的呢？

世界衛(wèi)生組織（WHO）和美國癌癥研究所（AICR）根據(jù)現(xiàn)有的數(shù)據(jù)綜合了七千多項(xiàng)研究，按照不同研究的證據(jù)強(qiáng)度，以及某種食物/生活方式與癌癥風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)程度，分析了關(guān)于食物/生活方式與癌癥風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)性，并繪制了一個(gè)不同食物跟各種癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。比如，吃韭菜有降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)的可能性，大蒜有降低直腸癌的可能性，非淀粉類蔬菜能降低口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌的風(fēng)險(xiǎn)，水果則能降低口腔癌、咽喉癌、食道癌、肺癌、胃癌等風(fēng)險(xiǎn)。

總的來說，在膳食與癌癥的關(guān)系中，蔬菜和水果對于降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的作用基本是目前最具有說服力的了。因?yàn)?，蔬菜中富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)還含有豐富的植物化學(xué)物，譬如黃酮類化合物、有機(jī)硫化物等等，這些成分本身對于降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)就有較好的作用。比如，膳食纖維能降低結(jié)腸癌、食道癌的風(fēng)險(xiǎn)，類胡蘿卜素能降低口腔癌、咽喉癌和肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。最為引人注意的是在病例-對照和前瞻性研究中，有些還顯示出良好的劑量-反應(yīng)關(guān)系，即蔬菜和水果的攝入量越高，則發(fā)生癌癥（胃、肺）等的危險(xiǎn)度越小。據(jù)估計(jì)，如果能做到每人每天攝入400克～800克新鮮水果和蔬菜，則可使肺癌和胃癌的發(fā)生率減少50%。

也正是因?yàn)槿绱耍澜绺鞔蠼】到M織、科研機(jī)構(gòu)的主流意見認(rèn)為，膳食中多吃蔬菜和水果能降低癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。美國癌癥研究協(xié)會（NCI）和美國國立衛(wèi)生研究院（NIH）等多個(gè)機(jī)構(gòu)都曾推行過一個(gè)“5 A Day for Better Health Program”的健康項(xiàng)目，號召民眾每天能吃5份～9份水果和蔬菜，期望以此降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)、促進(jìn)國民健康。世界衛(wèi)生組織（WHO）也推薦每天至少吃5份蔬菜和水果（大約400克）。我國居民膳食寶塔推薦每天吃300克～500克蔬菜和200克～400克水果。如果可能，消費(fèi)者不妨多吃點(diǎn)蔬菜和水果。多吃水果蔬菜、豐富日常食用的蔬菜種類都是大有裨益的，但是指望吃特定某種蔬菜能防癌是沒有意義的。

需要提醒的是，在這個(gè)研究中，科學(xué)家也發(fā)現(xiàn)，一些膳食方式會增加某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，尤為明顯的是紅肉（加工肉制品）以及酒精飲料，比如，紅肉和加工肉類會增加結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，酒精會增加口腔癌、食道癌和乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，相關(guān)程度是“確定增加風(fēng)險(xiǎn)”，證據(jù)比蔬菜和水果的健康益處還要充分；另外，膳食總脂肪、動物脂肪、糖等也有增加一些癌癥的有限可能性。因此，典型的不健康膳食就是酒精和各種加工肉制品，我們常說的“大口喝酒、大塊吃肉”這種方式其實(shí)就是非常不健康的。想要降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，從膳食的角度來看，首先要控制這幾種食物的攝入。

致癌并非一蹴而就，

抗癌不能一勞永逸

——真心話！

既然有研究認(rèn)為有些食物能降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，有些食物會增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，那是不是意味著每天吃降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的食物就一定能遠(yuǎn)離癌癥、而吃了增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)的食物就一定會得癌癥呢？事實(shí)遠(yuǎn)非你想象的那么簡單，致癌并非一蹴而就，抗癌也不可能一勞永逸。

癌癥的發(fā)生其實(shí)也是一種風(fēng)險(xiǎn)。既然是風(fēng)險(xiǎn)，就一定存在不確定性，也就是說發(fā)生的概率。就像開車上街有車禍的風(fēng)險(xiǎn)，但是，并不是只要你開車上街就一定出車禍，車禍的概率需要科學(xué)研究，而科學(xué)家只能告訴你某些方法可以降低出車禍的概率。膳食與癌癥風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系同樣需要科學(xué)研究。

一般來說，關(guān)于癌癥與飲食的關(guān)系，都是根據(jù)多樣本量（大量人群）、長時(shí)間跨度的研究來做的，研究的結(jié)果也是基于大樣本量的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)得來的，研究的結(jié)果是告訴我們，不同的食物對罹患癌癥風(fēng)險(xiǎn)的影響，比如，哪些食物會增加癌癥的概率、哪些食物可能降低癌癥的概率。

就像發(fā)生車禍的原因有多種一樣，癌癥也是多種因素共同引起的疾病，到現(xiàn)在人們也無法明確解釋清楚病因。某種食物或者膳食方式只是影響一部分的風(fēng)險(xiǎn)，卻并沒有決定性的影響。對于每個(gè)人而言，即便天天只吃確認(rèn)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的食物，也未必能保證你一輩子不患癌癥；就算你吃了確認(rèn)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)的食物，也并不意味著你一定會罹患癌癥。這就跟邊開車邊接電話發(fā)生車禍可能性較大一樣，但是，即便你從不邊開車邊打電話也可能因?yàn)槌俚绕渌虬l(fā)生車禍，你偶爾打一次電話也可能不會發(fā)生車禍。

而且，天天只吃一種或者一類食物，這種做法本身也不符合營養(yǎng)學(xué)的健康理念，健康的膳食方式應(yīng)該是盡量均衡、多樣化的，只吃單一的食物反而可能造成營養(yǎng)不良，對于癌癥風(fēng)險(xiǎn)只會有增無減。至于偶爾吃個(gè)腌肉、喝個(gè)啤酒什么的，雖然對健康未必有好處，卻也不必過于擔(dān)心會因此患癌癥。因此，擔(dān)心因?yàn)槌远冒┌Y，不如盡量放松一點(diǎn)，在美食面前，即使它可能增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，該吃、想吃的時(shí)候還是可以吃，不用太擔(dān)心。要知道，壓力同樣可能增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。曾有動物實(shí)驗(yàn)，給接觸輻射的老鼠進(jìn)行喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，對其中一組老鼠施加壓力（在進(jìn)食的時(shí)候時(shí)不時(shí)有人出現(xiàn)），結(jié)果發(fā)現(xiàn)，施加了壓力的一組老鼠發(fā)生組織癌變的速度更快。

防癌的膳食及生活方式建議

——真心話！

如果寄希望于一種食物來預(yù)防癌癥，那肯定是行不通的，但是，健康的膳食模式還是有利于降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的。在日常生活中增加可降低風(fēng)險(xiǎn)的食物和膳食方式，盡量避免可增加風(fēng)險(xiǎn)的那些行為，可以降低我們罹患癌癥的可能性，對我們的健康還是有莫大的好處。美國癌癥研究所（AICR）曾總結(jié)了10條防癌的膳食及生活方式建議，我們不妨借鑒一下：

1.每日膳食總量盡量不過量，控制能量攝入平衡，盡量保持健康的體重，在不出現(xiàn)體重過低（BMI<18.5）的前提下盡可能地減輕體重、保持苗條，防止肥胖。

2.少喝或者不喝含糖飲料，同時(shí)注意限制高能量密度食物的攝取。

3.吃更多樣化的蔬菜、水果、全谷類和豆類，盡量保證食材的多樣性。

4.減少紅肉（如牛肉、豬肉和羊肉）攝入，避免食用加工肉類（如香腸、火腿）。

5.盡量不飲酒。如果需要飲酒的話，男士應(yīng)限制飲酒量在每天2個(gè)酒精單位以下，女士則限制在每天1個(gè)酒精單位。（注：1個(gè)酒精單位為10毫升純酒精，約相當(dāng)于360毫升啤酒、150毫升干葡萄酒或45毫升白酒）

6.飲食盡量清淡，減少富含鹽的食物或腌制食品的攝入，控制飲食中鹽的量不超過每天6克。

7.不要用膳食補(bǔ)充劑取代食物或者依賴膳食補(bǔ)充劑預(yù)防癌癥，比如，不要因?yàn)槁犝f維生素C有降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的作用，就只吃維生素C片，而不吃蔬菜水果了。

8.對于孕婦和嬰幼兒來說，要堅(jiān)持純母乳喂養(yǎng)最好持續(xù)6個(gè)月以上，隨后再逐漸給寶寶添加輔食。

9.堅(jiān)持每天適量運(yùn)動，每天至少進(jìn)行30分鐘的體力活動。

10.如果已經(jīng)患腫瘤，腫瘤患者治療后應(yīng)遵循預(yù)防癌癥的膳食和生活方式指南，不要隨意改變。

綜上所述，消費(fèi)者需要明白的是，癌癥的發(fā)生是多種因素綜合作用的結(jié)果，食物只是眾多因素中的一個(gè)方面。大量研究證明，沒有任何一種單一的食物能夠保護(hù)人們不得癌癥。不過，也有很多研究證明，蔬菜水果等植物性食物中的一些成分，比如維生素、礦物質(zhì)以及多酚、黃酮類物質(zhì)能減低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，對于“抗癌”算是有一定好處。日常飲食中，我們要盡量多吃一些水果，并盡量使我們的食譜中三分之二的食物都是蔬菜、水果、谷物和豆類等植物性食物。

責(zé)任編輯/鄒佳璇