酸出的智慧

中國(guó)的飲食文化精彩紛呈。

謀生叫糊口，崗位叫飯碗；受雇叫混飯，花積蓄叫吃老本；混得好叫吃得開(kāi)，占女人便宜叫吃豆腐；女人漂亮叫秀色可餐，受人歡迎叫吃香；受到照顧叫吃小灶，不顧他人叫吃獨(dú)食；受人傷害叫吃虧，男女嫉妒叫吃醋；理解深刻叫吃透精神，工作太輕叫吃不飽；負(fù)擔(dān)太重叫吃不消，猶豫不決叫吃不準(zhǔn)；不能勝任叫干什么吃的，負(fù)不起責(zé)任叫吃不了兜著走；辦事不力叫作吃干飯！

本期我們要來(lái)說(shuō)一說(shuō)吃酸的那些事。我想起了一件趣事，我有一對(duì)交好的藝術(shù)家夫婦，老兩口六十幾了，還如初戀一般如膠似漆，常常打情罵俏。一次夫婦倆又鬧了點(diǎn)小別扭，夫人一怒之下，關(guān)了手機(jī)和幾個(gè)要好的姐們兒就出去游山玩水了。這一走啊，就是半個(gè)月，老先生在家是心急如焚、坐立難安，一日終于聽(tīng)聞?dòng)讶藖?lái)信說(shuō)夫人就要抵家。老先生奮筆疾書，作畫一幅：一支嬌艷欲滴的紅杏從墻頭探出來(lái)，置于餐桌。夫人到家不見(jiàn)先生，只見(jiàn)畫作，于是莞爾一笑，畫了一幅巨大的山西老陳醋，替換了老先生的“紅杏出墻”，巧妙的影射老先生吃醋。待先生歸來(lái)，一切都明白了，夫婦兩于是摒棄前嫌，和好如初。筆者不得不為夫妻倆的幽默才情、琴瑟相和、伉儷情深嘆服。

相戀男女中微妙的嫉妒心理叫吃醋。說(shuō)起吃醋，我們?cè)賮?lái)回溫一下這個(gè)典故。唐太宗李世民為籠絡(luò)人心，主張為當(dāng)朝宰相房玄齡納妾。房玄齡之妻出于嫉妒，橫加干涉，就是不讓。太宗心生一計(jì)，決心試一試房夫人有多少脾氣。令房夫人在喝毒酒和納小妾之中選擇其一。這房夫人確有幾分剛烈，寧愿一死也不在皇帝面前低頭。于是端起那杯“毒酒”一飲而盡。當(dāng)房夫人含淚喝完后，才發(fā)現(xiàn)杯中不是毒酒，而是帶有甜酸香味的濃醋。從此“吃醋”便成了嫉妒的比喻語(yǔ)。一杯醋，蘊(yùn)含著房夫人對(duì)夫君堅(jiān)貞不屈的愛(ài)意。

筆者出生于川東平原末端，四川泡菜以獨(dú)特的風(fēng)味譽(yù)滿全國(guó)，泡椒豬肝、泡椒鱔段，只是提起名字就讓人直咽口水。越來(lái)越多的研究稱，泡菜里含有致癌物質(zhì)亞硝酸鹽。筆者的祖輩均出生20世紀(jì)20年代，在饑不擇食的年代，哪有那么多講究。泡菜是祖父那一輩人每頓飯必不可少的佐餐，外祖父母均九十多歲的高齡去逝。祖母八十六歲高齡，至今還能在重慶主城與涪陵、墊江等地來(lái)往自如。小時(shí)候，祖母有一壇存了長(zhǎng)達(dá)三十年的老泡菜，那些年，很多人在祖母家討老泡菜做藥引子。記憶猶新的是，兒時(shí)的我每每傷寒感冒，祖母都以個(gè)頭大的酸蘿卜給我揉背，在被子里捂出一身熱汗，不消幾個(gè)小時(shí)，感冒不治而愈，立即又活蹦亂跳的了。后來(lái)舉家搬遷到城市，那壇老泡菜在老屋里無(wú)人經(jīng)管已經(jīng)徹底變質(zhì)。而現(xiàn)在的小孩，一旦傷風(fēng)感冒就得打針、輸液，往往是痛在兒身，疼在娘心。

除了醋、泡菜，中國(guó)的酸食可謂琳瑯滿目、花樣百出：北京酸豆汁、山西酸粥、內(nèi)蒙酸馬奶、廣東酸梅湯，貴州的蝦酸、臭酸、鹽酸……先民吃酸食，最根本的原因歸結(jié)起來(lái)無(wú)外乎兩點(diǎn)：古代保鮮技術(shù)的不發(fā)達(dá)，食物非常容易腐朽、變質(zhì)；古代極度匱乏的物資讓先民們不得不食用變質(zhì)的食物。

經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史演變和發(fā)酵、貯存技術(shù)的不斷改進(jìn)，酸食日益進(jìn)化成為國(guó)人餐桌上不可或缺的美食。中國(guó)人可謂把“酸”這一味系應(yīng)用得淋漓盡致，在中國(guó)人的巧手烹飪中，變成了一道道風(fēng)格獨(dú)特的美味，迷戀酸食，不只是對(duì)遠(yuǎn)古記憶的緬懷，勤勞的國(guó)人，有效的利用了酸食生津潤(rùn)肺、消食去火的功效，無(wú)不體現(xiàn)出這個(gè)古老民族的生存智慧。