山 東 趙永春/文

翰林雞，是湖北安陸市太白酒樓烹制的系列太白菜肴之一，此菜得名，是取唐代詩人李白供翰林職之意。

據(jù)史書記載，唐代詩人李白，自26歲出川入楚，于唐玄完開元15年（公元727年）春來到安陸。他在《上安州裴長史書》中寫道：“見鄉(xiāng)人相如大夸云夢之事，云夢有七澤，遂來觀焉。”云夢古稱夢澤，安陸之南鄰，秦始皇曾在此地建行宮，并兩度巡此，這是李白來安陸的緣故。李白在飽覽了夢澤古風(fēng)后，寓居安陸，結(jié)交了不少名士，并以“酒隱安陸，蹉跎十年”而著名。李白豪飲高歌，語驚四座，其才華深受唐高宗時(shí)的宰相許圉師的賞識(shí)，許圉師將自已的孫女嫁給了李白。這樣李白就在安陸定居了下來。

李白平素嗜酒，佐食之物最喜食雞、鴨、鵝、魚及蔬果菜肴，也吃牛、羊肉和野味，但唯獨(dú)不吃豬肉。他在許家為婿時(shí)，友人深知詩人生活癖好，故常以雞、鴨、鵝等菜佐酒助興。在眾多酒肴中，李白尤對烹雞最感興趣。一次，當(dāng)他正在美食烹雞時(shí)，忽接朝廷詔令，要他入京任翰林之職。他見功名即在眼前，興高采烈，志得意滿，痛飲白酒，笑嘗烹雞，不由得豪情滿懷，便揮筆作詩曰：

白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。

呼童烹雞酌白酒，兒童嬉笑牽人衣。

他要友人再宰黃雞烹美味、喝白酒慶賀自已時(shí)來動(dòng)轉(zhuǎn)，又可為國家效勞了。

翰林雞一菜，就是友人因欽佩詩人才華而精心為其制作的佐酒佳肴之一。因李白一向喜食烹雞，且又任翰林之職，故呼之為“翰林雞”。其制作方法是：先把整雞腌漬入味，再蒸至七成熟然后去骨切塊，上盤整成原雞形。另以蛋黃糕雕刻“翰林雞”三個(gè)字，置于雞首前，并以雞湯、蘑菇入味，再以若干小蝦球點(diǎn)綴，經(jīng)復(fù)蒸烹制而成。此菜可謂制工精細(xì)、造型生動(dòng)、形神兼?zhèn)洹①|(zhì)佳味美，成為湖北有名的地方風(fēng)味佳肴。