“全程職業(yè)化交互成長型”人才培養(yǎng)模式的教學實踐和效果——以遼服職院酒店管理專業(yè)為例

梁 瑜

（遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學院，遼寧 沈陽 110164）

1 教學實踐內(nèi)容與創(chuàng)新

1.1 不斷探索實踐，創(chuàng)建“全程職業(yè)化交互成長型”人才培養(yǎng)模式

（1）實行校企“雙主體”育人模式，深化工學結(jié)合、校企合作、頂崗實習的人才培養(yǎng)模式改革，逐步建立“全程職業(yè)化交互成長型”人才培養(yǎng)模式。此模式是指學生前三個學期在校進行專業(yè)基本技能的培養(yǎng)和崗位技能的培養(yǎng)，第四學期到企業(yè)進行崗位技能學習，第五學期返校學習管理理論和專業(yè)拓展課程，第六學期返回企業(yè)進行拓展能力、管理能力的培養(yǎng)（作為企業(yè)精英干部儲備力量）。這種教學模式有利于學生進行理論與實踐相結(jié)合，能夠?qū)⒃陧攳弻嵙暺趦?nèi)中遇到的問題有針對性的返回學校進一步學習，查找理論與工作實踐中的不足，更好地進行畢業(yè)實習；并且因為實習時間短，學生易于接受和堅持。分段實習，學生可以到兩個不同的企業(yè)學習，可以進行星級酒店和餐飲企業(yè)的對比，隨時修正個人工作目標，明確今后的工作方向。

（2）應(yīng)用與推廣

從2011年初的教學頂崗實習開始進行初步實施，2009級學生分別在2011年3月和2012年1月開始了兩個階段的實習。此人才培養(yǎng)模式已經(jīng)實施了3屆學生，并且在實施過程中不斷的改進與發(fā)展，現(xiàn)已經(jīng)形成了較為完善的課程體系與實踐教學模式，并在省內(nèi)的中高職骨干教師師資培養(yǎng)過程中，與多家院校探討此種模式，得到兄弟院校的廣泛贊同與認可，并積極向外推廣。

從畢業(yè)生調(diào)查和反饋意見中，學生對此人才培養(yǎng)模式是積極與認可的。學生通過分階段的實習既可以到不同的企業(yè)類型中進行實習鍛煉，又可以通過比較與研究選擇就業(yè)方向與職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，受益頗多。另外，學生通過與多家企業(yè)的了解，自主創(chuàng)業(yè)的機會將增加。

1.2 根據(jù)“全程職業(yè)化交互成長型”人才培養(yǎng)模式，依托行業(yè)標準，按酒店各主要營業(yè)部門的工作過程優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，強化了學生的職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，根據(jù)酒店專業(yè)主要職業(yè)崗位（群）的任職要求和工作任務(wù)，建立以能力為本位的理論和實踐課程體系。

（1）引入行業(yè)教材與職業(yè)標準

在課程體系設(shè)計中充分融入行業(yè)標準，引入“中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人”行業(yè)標準，即行業(yè)與專業(yè)相結(jié)合，課程與考證相結(jié)合。引入4門課程與《餐飲服務(wù)與管理》、《酒店財務(wù)管理》、《烹飪知識》等課程進行改革與融合，提升學生的管理素質(zhì)與水平，使學生達到中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的中高級水平。

（2）提高畢業(yè)生“雙證書”就業(yè)質(zhì)量

高職院校學生畢業(yè)都要取得畢業(yè)證和與專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書，我院酒店管理專業(yè)的學生在大二可考取中級餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、插花員、茶藝師和調(diào)酒師證書。為提高學生的技能水平與就業(yè)競爭力，不斷將技能與管理相結(jié)合，由技能層面向管理層面轉(zhuǎn)變，鼓勵學生在大二期間考取中級中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)資格證書，在畢業(yè)前考取各類高級職業(yè)資格證書。使學生在畢業(yè)時既可獲取代表技能水平的職業(yè)資格證書，又可獲取代表管理水平的中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人證書。

（3）建立專業(yè)手冊與網(wǎng)站，指導(dǎo)專業(yè)教學

酒店管理專業(yè)已經(jīng)建立 《酒店管理專業(yè)各崗位職業(yè)標準》、《酒店管理專業(yè)實訓課實訓指導(dǎo)書》等標準與指導(dǎo)手冊，對學校人才培養(yǎng)標準、專業(yè)建設(shè)思路、教學課程改革起到指導(dǎo)性作用，并促進課程體系的衍生與完善；重點課程的資源庫已經(jīng)初步形成，學生可以通過校園的網(wǎng)站進行在線學習，使學生的學習由被動接受向主動學習進行轉(zhuǎn)變，更全面的了解專業(yè)。

1.3 深入校企合作，完善實踐育人環(huán)節(jié)

（1）學院充分利用行業(yè)辦學優(yōu)勢，先后與洲際酒店集團等近40余家國內(nèi)外酒店、企事業(yè)單位建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，滿足學生課程實踐、專業(yè)實訓、頂崗實習及就業(yè)需要，為教師到企業(yè)掛職鍛煉、開展社會服務(wù)搭建了便利的平臺；我們還與部分企業(yè)建立深度校企合作模式，成立 “遼寧大廈訂單班”、“萬豪酒店集團訂單班”、“洲際酒店集團訂單班”，校企深度合作。

（2）訂單合作企業(yè)為酒店管理專業(yè)提供教學設(shè)備、資金，與專業(yè)教師共同進行企業(yè)課題研究，解決企業(yè)在運營過程中的問題；滿足學生課程實踐、專業(yè)實訓、頂崗實習及就業(yè)需要，定期為在校期間的學生進行授課與交流，為困難學生提供學費資助；為教師到企業(yè)掛職鍛煉、開展社會服務(wù)搭建了便利的平臺。

（3）實行“企業(yè)進校園”宣傳周活動。為更好地讓學生了解企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與人才需求，酒店管理專業(yè)實行“企業(yè)進校園”的活動，即在日常的教學過程中，安排企業(yè)到學校進行企業(yè)文化的深入交流。宣傳周的形式多種多樣，密切企業(yè)與學生之間的情感，提高學生的人際溝通等能力，增強學生職業(yè)認同感。

1.4 建立和完善“雙師”結(jié)構(gòu)教師隊伍的培養(yǎng)

建立充足、穩(wěn)定、合理、有效，教學水平高的“雙師”教學團隊是專業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。鼓勵專業(yè)骨干教師積累企業(yè)工作經(jīng)歷、參與企業(yè)實踐活動或到企業(yè)進行頂崗實踐，形成良好培養(yǎng)制度，主要利用假期時間每年頂崗實訓一個月，無課教師每學期不少于2個月的企業(yè)頂崗實訓。通過與企業(yè)行業(yè)的交流合作，提高校企之間的技術(shù)研討、經(jīng)驗交流等方面，為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展提供技術(shù)服務(wù)與培訓。

1.5 開展社會服務(wù)，提高專業(yè)知名度和行業(yè)認可度

酒店管理專業(yè)著力開展社會服務(wù)能力建設(shè)，根據(jù)社會實際需要，以專業(yè)豐碩的教學成果，積極開展多方向職能服務(wù)，不斷致力于為社會貢獻自己的專業(yè)力量，為行業(yè)、企業(yè)和社會做好服務(wù)。

（1）精心設(shè)計省級骨干師資培訓，促進省內(nèi)專業(yè)發(fā)展

多次承擔遼寧省中高職酒店管理專業(yè)的骨干教師的師資培訓。兩年來培養(yǎng)省內(nèi)中、高職酒店管理專業(yè)100余名骨干教師，聘請行業(yè)大師、國家資深管理公職人員近20名參與培訓，共同探討省內(nèi)酒店管理專業(yè)發(fā)展趨勢，解決教學中存在的理念、職業(yè)技能問題，中職職業(yè)技能操作標準問題，為提高省內(nèi)酒店管理專業(yè)的師資水平做出了貢獻。

（2）承擔2013年遼寧省中職升高職的招生考試，統(tǒng)一考試標準

根據(jù)省教育廳 《遼寧省2013年中等職業(yè)學校畢業(yè)生升學招生工作實施辦法》等文件精神，結(jié)合中等職業(yè)學校教學實際，制定2013年遼寧省中職升學招生考試飯店服務(wù)與管理專業(yè)技能考核方案、評分標準并組織本項考試接待來自全省近30所院校的教師和學生，得到省教育廳和各院校的高度評價。

（3）承辦國家級、省級賽事，提升專業(yè)服務(wù)能力

2011年承辦第四屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽（東北賽區(qū)）餐廳服務(wù)項目的比賽 （中國飯店協(xié)會與省烹?yún)f(xié)組織）、2012年承辦全國餐飲業(yè)餐廳服務(wù)技能競賽（遼寧賽區(qū)）的比賽（中國烹飪協(xié)會與省烹?yún)f(xié)組織）、2012承辦遼寧省高職院校職業(yè)技能競賽中餐主題宴會設(shè)計項目的比賽（省教育廳組織）、承辦首屆“幸福杯”遼寧青年現(xiàn)代服務(wù)業(yè)技能大賽 （團省委組織）、2013遼寧省高職院校職業(yè)技能競賽中餐主題宴會設(shè)計與西餐宴會服務(wù)項目的比賽（省教育廳組織）。

（4）為區(qū)域經(jīng)濟與企業(yè)發(fā)展服務(wù)，行業(yè)企業(yè)高度認可

酒店管理專業(yè)全面參與2013年第十二屆全國運動會全運村運動員餐廳的服務(wù)；120名學生作為美食節(jié)志愿者參加 2013沈陽金秋皇寺廟會暨首屆亞洲美食節(jié)活動；15名學生參加2011年北京兩會接待工作，為遼寧為學院爭得了榮譽；2013年12月，105名學生參與沈陽市渾南新區(qū)“兩會”接待工作，得到企業(yè)和與會代表的高度評價。酒店教研室成立大學生社會實踐中心。中心先后為學生聯(lián)系了多家企業(yè)，實踐活動共有50多次，參與的學生人次為600多人次，受到學生和企業(yè)的雙重好評。

2 教學實踐特色與效果

2.1 校企合作模式推進學生由技能層面向管理層面提升

酒店管理專業(yè)“全程職業(yè)化交互成長型”的人才培養(yǎng)模式密切了校企合作，學生通過先技能再理論、再管理實踐的模式，使學生逐漸由技能層面向初中級管理層面提升，提高學生的行業(yè)就業(yè)率與穩(wěn)定率，并提升學生的可持續(xù)發(fā)展的能力。

2.2 專業(yè)教師分模塊教學，完善課程體系

酒店管理專業(yè)以酒店職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，根據(jù)酒店專業(yè)主要職業(yè)崗位（群）的任職要求和工作任務(wù)，按酒店各主要營業(yè)部門的工作過程優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，將部分課程按照工作崗位進行模塊劃分，即不同教師共同講授一門課程，以《餐飲服務(wù)與管理》課程為例，課程內(nèi)容中涉及中餐與西餐的教學內(nèi)容分別由兩位教師進行講授。此種方式使學生可以接觸到不同教師的思維方式，也使教師更加專業(yè)化、系統(tǒng)化，同時促進專業(yè)教師共同備課與交流，集中教師的優(yōu)勢，完善課程體系。

2.3 由專項技能達標轉(zhuǎn)向崗位標準達標

改變原有中職酒店專業(yè)的單項技能達標，現(xiàn)依據(jù)酒店現(xiàn)有崗位進行崗位職業(yè)標準設(shè)定，針對崗位進行全面的崗位標準達標。為使學生能夠更加深入了解不同崗位職責與標準，建立了酒店管理專業(yè)網(wǎng)站與課程資源庫，學生可以在課程學習之初先到網(wǎng)站進行自主學習，了解崗位的基礎(chǔ)知識與所需學習的重點內(nèi)容，自主學習與課程學習相結(jié)合，教師從知識的傳授者轉(zhuǎn)變?yōu)橹R的咨詢者和引導(dǎo)者，再通過在校內(nèi)各實訓室進行仿真訓練，能夠加深學生對專業(yè)知識的掌握。

2.4 創(chuàng)新教學模式，方法手段推陳出新

酒店管理專業(yè)借鑒各專業(yè)先進教學模式，深入剖析生產(chǎn)經(jīng)營過程轉(zhuǎn)化為教學過程的成功案例，靈活采用項目教學、任務(wù)驅(qū)動、案例分析、情境模擬、角色扮演等多種有效的教學方法，充分調(diào)動學生的積極性和主動性。通過對典型工作流程的細分，提煉典型工作任務(wù)，按照崗位要求設(shè)計教學情境，通過任務(wù)驅(qū)動提高學生的自主學習能力；通過情境模擬、小組協(xié)作研究式學習、教師點評等方式優(yōu)化教學過程，取得了很好的教學效果。

2.5 改變傳統(tǒng)的“一卷定乾坤”的考核模式

在對理論知識進行考核的同時，注重對學生學習過程及完成的課程作品、項目、案例或任務(wù)的“實物”考核。根據(jù)課程特點，采取“過程考核與期末考核相結(jié)合”、“階段考核與作品考核相結(jié)合”、“設(shè)計思路與技能操作相結(jié)合”、“筆試與口試相結(jié)合”等多種考核方式?！堆鐣O(shè)計》課程與專業(yè)賽事相結(jié)合，將宴會設(shè)計書展示、設(shè)計PPT介紹、現(xiàn)場闡述主題等實踐內(nèi)容納入考核環(huán)節(jié)，重點考查學生對宴會設(shè)計相關(guān)知識的綜合運用能力。

2.6 行業(yè)大師進課堂，企業(yè)專家做裁判

酒店管理專業(yè)常年聘請行業(yè)大師與企業(yè)一線技術(shù)管理人員來校授課，將行業(yè)發(fā)展的前沿信息不斷更新傳授給學生，提高學生對社會、行業(yè)的了解與熱愛。通過不斷舉行專業(yè)賽事交流；聘請企業(yè)專家做裁判，提升崗位標準與職責，將行業(yè)標準與課程改革不斷融合。