紅棗的營養(yǎng)成分及功用價(jià)值

黃哲真

（廣州中醫(yī)藥大學(xué)第二臨床醫(yī)學(xué)院，廣東廣州510000）

1 紅棗的歷史概況

紅棗是李科植物棗的成熟果實(shí)，又名中華大棗，干棗，美棗，良棗。紅棗是我國原產(chǎn)的，早在古代文獻(xiàn)中就有所記載，例如，紅棗被列為“五果之一”的來源，《詩經(jīng)》將棗，桃，杏，李，栗列為五果。 《史記.貨殖轉(zhuǎn)》記載“安邑千樹棗，燕秦千樹桑，蜀漢江陵千樹桔”，《本經(jīng)》論棗“味甘、平”“安中養(yǎng)脾，助十二經(jīng)，平胃氣，通九竅，補(bǔ)少氣，和百藥”《別錄》“補(bǔ)中益氣，強(qiáng)力，除煩悶”，《齊名要術(shù)》中記載36個(gè)不同棗樹品種，且對紅棗的種植，采收，加工等進(jìn)行詳盡的描述。

2 紅棗的營養(yǎng)成分

紅棗具有極高的營養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值，是集藥、食、補(bǔ)3大功能為一體的保健食品，被譽(yù)為“木本糧食，滋補(bǔ)佳品”。主要含有新鮮紅棗糖含量達(dá) 19% 、蛋白質(zhì) 1.2%、脂肪 0.2%、粗纖維 1.6%,維生素 C 410 mg。還有一些微量元素等，紅棗還含有豐富的有機(jī)酸和人體所需的8種必需氨基酸。[1]

2.1 紅棗多糖

紅棗多糖包括：中性多糖(JDP—A)和酸性多糖(JDP—A)，具有明顯的抗癌活性和促進(jìn)

淋巴細(xì)胞增殖的作用，能控制細(xì)胞分裂和分化，調(diào)節(jié)細(xì)胞的生長和衰老。

2.2 維生素C

紅棗的維生素營養(yǎng)及其豐富，是“活維生素丸”[2]，具有很高的營養(yǎng)保健價(jià)值。維生素c、維生素P參與體內(nèi)氧化還原過程，具有cAMP活性，有抗變態(tài)反應(yīng)，抑制中樞神經(jīng)，強(qiáng)肝，促進(jìn)血液循環(huán)，可加速膽固醇的轉(zhuǎn)化，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，并可增強(qiáng)機(jī)體解毒功脂。切煎煮時(shí)間不宜過長，隨著水蒸、水煮時(shí)間的延長，維生素c含量比逐漸下降，維生素C受熱被氧化或被破壞。

2.3 有機(jī)酸

有機(jī)酸含量豐富，包括：樺木酸、樺木酮酸、齊墩果酸、齊墩果酮酸、山楂酸、蘋果酸、酒石酸、兒茶酸、和油酸等。[3]可抑制癌細(xì)胞的生長和繁殖，因此，常服大棗對于預(yù)防胃腸惡性腫瘤有很好的作用。

2.4 腺苷類

腺苷類包括：環(huán)磷酸腺苷(cAMP)和環(huán)磷酸鳥苷(cGMP)。它即使抗腫瘤活性因子，也能擴(kuò)張血管，增強(qiáng)心肌收縮力，改善心肌營養(yǎng)，對防治心血管病有一定的作用。

2.5 氨基酸

紅棗中都含有8種人體必需氨基酸，大多數(shù)紅棗還含有2種(精氨酸和組氨酸)幼兒體內(nèi)不能合成的氨基酸。蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、纈氨酸、賴氨酸、亮氨酸等等，對合成人體蛋白質(zhì)，維持機(jī)體正常生命活動有重要作用。

3 紅棗的中醫(yī)營養(yǎng)價(jià)值

《本草綱目》對此評價(jià)“熟則可食，干則可補(bǔ)，豐儉可以劑時(shí)，疾苦可以備藥，輔助糧食以養(yǎng)民生”，紅棗性溫平味甘，入脾胃經(jīng)，無毒，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)胃健脾，養(yǎng)血壯神，潤心肺，調(diào)營衛(wèi)，生津液，悅顏色，解藥毒，調(diào)和百藥之功效，主要用于醫(yī)治脾胃虛弱，氣血不正導(dǎo)致的疾??；另外，紅棗有調(diào)和藥性，降低藥物的毒性和刺激性作用，所以中醫(yī)常將其與帶有強(qiáng)烈刺激性或毒性的藥物配伍，以保護(hù)脾胃，顧護(hù)正氣。

4 紅棗的現(xiàn)代營養(yǎng)作用研究

4.1 護(hù)膚美容作用

紅棗含有豐富的維生素C，而維生素C常作為體內(nèi)酶激活劑和物質(zhì)還原劑參與激素合成活動，能促進(jìn)腎上腺分泌的荷爾蒙激素與皮膚相結(jié)合，使皮膚抵抗力和彈性增加；還能防止皮膚血管出血，降低黑色素的代謝與合成，促進(jìn)膠原的形成，使皮膚潔白細(xì)嫩，富有彈性，延緩衰老。

4.2 保肝護(hù)脾作用

紅棗有“安中養(yǎng)脾”功效，是脾之果?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床報(bào)道；紅棗能降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶水平，紅棗能增加血清總蛋白和白蛋白的含量。對于急慢性肝炎，肝硬化患者的血清轉(zhuǎn)氨酶活力較高的病人有很好的效果。[4]

4.3 抗腫瘤作用

紅棗中的環(huán)磷酸鳥苷含量豐富。實(shí)體腫瘤細(xì)胞的cAMP的含量是下降的，若在體外腫瘤細(xì)胞的培養(yǎng)過程中加入cAMP或其衍生物，提高細(xì)胞內(nèi)cAMP的含量，均能抑制腫瘤細(xì)胞的增殖，并誘導(dǎo)其成熟分化。三萜類化合物大都具有抑制癌細(xì)胞的功能，其中尤以山楂酸的作用最強(qiáng)。[5]

4.4 抑制中樞

研究證明，紅棗中的柚質(zhì)、苯甲醛糖苷、黃酮一雙一葡萄糖苷等對中樞神經(jīng)有抑制作用，具有鎮(zhèn)靜安神、降壓、抗驚厥等功效。[6]

4.5 衰老作用

紅棗提取物使紅細(xì)胞內(nèi)的SOD活性顯著增高，同量血漿MDA含量顯著降低，說明紅棗提取物具有清除自由基和增強(qiáng)機(jī)體抗脂質(zhì)過氧化作用的能力。

4.6 防治心血管疾病的作用

紅棗的維生素可以改善血管彈性及通透性，可防治腦出血及毛細(xì)血管出血，治療高血壓。環(huán)磷酸腺苷具有增強(qiáng)心肌收縮、擴(kuò)張冠脈血管、改善心肌營養(yǎng)、抑制血栓形成。尼克酸能擴(kuò)張血管和降低血脂，因此對心血管疾病有很好的防治作用.

5 紅棗的市場前景

棗樹水土適應(yīng)性強(qiáng)，果實(shí)營養(yǎng)豐富，用途多，壽命長，管理方便，占用土地面積小，效益高等優(yōu)點(diǎn)，因在我國紅棗產(chǎn)量高，占世界產(chǎn)量的90%，居世界第一位，每年的出口量有了很大的提升。紅棗市場未來發(fā)展前景值得進(jìn)一步發(fā)掘。

［1］王愛蓉.紅棗的營養(yǎng)與藥用價(jià)值[J].科技情報(bào)開發(fā)與經(jīng)濟(jì)，2005,12（23）：143－144.

［2］雷昌貴，陳錦屏，盧大新.紅棗的營養(yǎng)成分及其保健功能[J].現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)進(jìn)展，2006,6（3）：56－58.

［3］王軍，張寶善，陳錦屏.紅棗營養(yǎng)成分及其功能的研究[J].食品研究與開發(fā)，2003,24（2）：68－72.

［4］樊君，呂磊，尚紅偉.大棗的研究與開發(fā)進(jìn)展[J].食品科學(xué)，2003,24（4）：161－163.

［5］劉孟軍.中國紅棗產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展建議[J].果業(yè)論壇，2008（3）：25－26.

［6］楊永祥，陳錦屏，吳曼.紅棗營養(yǎng)保健價(jià)值及其加工利用的研究進(jìn)展[J].試驗(yàn)研究，2009（1）：52－56.

［7］劉潤平.紅棗的營養(yǎng)價(jià)值及其保健作用[J].中國食物與營養(yǎng)，2009（12）：50－52.