張艷霞

（陜西省榆林市定邊縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，718699）

隨著人們生活水平的不斷提高，對動物性食品的需求不斷增加。但由于濫用獸藥和非法使用違禁藥品的問題，導致畜產(chǎn)品安全問題日益凸顯，甚至使消費者對畜產(chǎn)品消費產(chǎn)生了恐懼心理，嚴重影響了畜牧業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。畜產(chǎn)品安全問題主要表現(xiàn)為獸藥殘留問題，獸藥殘留是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關的雜質(zhì)。

1 獸藥殘留的危害

1.1 對人體的危害

近年來，由于抗菌藥物的廣泛使用，細菌耐藥性不斷加強，多種細菌已由單藥耐藥發(fā)展到多重耐藥。飼料中添加抗菌藥物，實際上等于持續(xù)低劑量用藥，動物機體長期與藥物接觸，造成耐藥菌不斷增多，耐藥性也不斷增強。正常人體內(nèi)寄生著大量菌群，如果長期與動物性食品中低劑量的抗菌藥物殘留接觸，就會抑制或殺滅敏感菌，耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖，微生物平衡遭到破壞，使機體易發(fā)感染性疾病，而且由于耐藥難以治療。如果人體長期接觸某種抗生素，可使機體體液免疫和細胞免疫功能下降，以致引發(fā)各種病變，引起疑難病癥，或用藥時產(chǎn)生不明原因的毒副作用，給臨床診治帶來困難。并且，藥物可引起基因突變或染色體畸變，造成對人類的潛在危害，即致癌、致畸、致突變作用。

1.2 對環(huán)境帶來的危害

動物用藥以后，藥物以原形或代謝物的形式隨糞、尿等排泄物排除，殘留于環(huán)境中。絕大多數(shù)藥物排入環(huán)境以后，仍然具有活性，會對土壤微生物、水生生物及昆蟲等造成影響。進入環(huán)境中的藥物，在多種環(huán)境因子的作用下，可產(chǎn)生轉移、轉化或在動植物中富集。如阿維菌素、伊維菌素在糞便中能保持8 周的活性，對草原中的多種昆蟲及堆肥周圍的多種昆蟲都有強大的抑制或殺滅作用。

1.3 對經(jīng)濟發(fā)展的影響

長期以來，畜禽生產(chǎn)中藥物的濫用已造成了獸藥殘留、細菌耐藥性以及內(nèi)源性感染等后果，這些問題直接影響了畜產(chǎn)品的質(zhì)量，被污染的食品流入市場，對人類的健康會造成不良影響，降低人們的消費信心。隨著國際、國內(nèi)對食品衛(wèi)生要求標準的提高和逐漸法制化，對產(chǎn)品進入市場銷售會造成嚴重影響，使養(yǎng)殖從業(yè)者受到經(jīng)濟損失。

2 存在的問題

2.1 藥物的濫用

很多養(yǎng)殖企業(yè)由于缺乏合理使用獸藥和飼料的知識，盲目用藥，使用大劑量藥物進行疾病的預防，并不按停藥期的要求，在畜禽出欄前或奶用畜產(chǎn)奶期中還繼續(xù)使用獸藥，必然造成獸藥殘留。一些養(yǎng)殖者為了提高畜禽對飼料的利用率，縮短出欄時間，獲得更大的經(jīng)濟利益，甚至添加國家明令禁止添加的藥物，如克倫特羅、萊克多巴胺等。

2.2 管理不健全

我國絕大部分工作只是停留在檢測獸藥殘留是否超標的問題上，而不能從根本上解決不超標的問題。造成獸藥的殘留超標的原因在畜禽養(yǎng)殖業(yè)整個生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)都存在，獸藥生產(chǎn)企業(yè)的殘留控制，飼料廠的藥殘控制，畜禽養(yǎng)殖場的殘留控制都對產(chǎn)品最終的殘留量高低有著決定性的影響，但目前對于這些環(huán)節(jié)，還沒有形成完整的監(jiān)測體系。

2.3 監(jiān)管的力度不夠

獸藥殘留治理工作是一項復雜的系統(tǒng)工作，不是單靠某一個部門就能完成的，需要各個相關部門通力合作。在目前，養(yǎng)殖戶都分布在城郊的各個地方，對監(jiān)管工作帶來了巨大的不便。同時，目前有關獸物殘留的相關法律法規(guī)不健全，對獸藥殘留監(jiān)控和治理帶來了困難。

2.4 檢測方法的滯后

隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，添加劑廣泛地運用到畜牧業(yè)生產(chǎn)工作中，造成新型的違禁藥物也應運而生，從而對檢測儀器和檢測方法提出了更高的要求。某些藥物殘留的檢測成本過高，不利于在基層推廣，對建立一個覆蓋基層的監(jiān)測網(wǎng)絡體系帶來了困難。

3 解決措施

3.1 加大宣傳力度

通過各種媒體向廣大群眾廣泛宣傳畜產(chǎn)品安全知識，提高對藥物殘留危害性的認識，使全社會自覺參與防范和監(jiān)督。告誡獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)，禁止制售違禁、假冒偽劣藥品。應用科普宣傳、技術培訓、技術指導等方式，使養(yǎng)殖戶了解正確的藥物使用方法，以及停藥期的目的和作用，避免藥物的過量添加。同時，加大法制宣傳，讓養(yǎng)殖戶認識到添加違禁藥物的違法性。

3.2 完善法規(guī)及行業(yè)標準

應盡快完善飼料安全標準、獸藥殘留標準，使目前的飼養(yǎng)管理模式向無公害化養(yǎng)殖方向發(fā)展。建立和完善各項法律法規(guī)，加強獸藥殘留監(jiān)控，有條件可組織制定地方性法規(guī)、規(guī)章和辦法，把獸藥殘留監(jiān)督與控制納入法制管理的軌道，使其有法可依、有章可循，推動和促進獸藥殘留監(jiān)控工作開展。實施藥物殘留監(jiān)控，保障畜產(chǎn)品安全是一項長期而艱巨的工作，涉及到社會的各個方面，除了相關職能部門進行監(jiān)督檢測外，還需要各部門特別是基層部門的高度重視和支持。

3.3 嚴格監(jiān)控畜枚業(yè)各管理環(huán)節(jié)

加大查處假冒偽劣和違禁獸藥力度，不定期對獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營戶進行檢查，監(jiān)督企業(yè)依法生產(chǎn)，限制使用藥物的種類和質(zhì)量, 明確使用劑量。加強藥物添加劑使用管理，禁止使用農(nóng)業(yè)部規(guī)定以外的獸藥藥物添加劑。同時建立陽性（超標）樣品追溯制度，發(fā)現(xiàn)超標準樣品組織后續(xù)跟蹤抽樣檢測，對違法者給予嚴厲打擊，對造成嚴重后果的違法行為要從重從嚴查處。

3.4 加強獸藥安全

鼓勵科研部門和獸藥生產(chǎn)企業(yè)開發(fā)新獸藥和獸藥新制劑，用高效低毒、殘留量少的獸藥替代殘留量大、易產(chǎn)生抗藥性的藥物，減輕獸藥殘留的危害。重視中獸藥、微生態(tài)劑和酶制劑等高效、低毒、無公害的獸藥或藥物添加劑研制、開發(fā)和應用，并定期重新評價一些原有的藥物，適時淘汰和限制高殘留、易耐受藥品，才能降低藥物對動物產(chǎn)生直接危害以及藥物殘留通過動物性食品對人體產(chǎn)生的有害影響。

3.5 完善監(jiān)督、檢測體系

不斷完善各級獸醫(yī)防疫、獸藥和飼料質(zhì)量監(jiān)管網(wǎng)絡的基礎設施建設和設備配置，增強綜合監(jiān)測和控制能力，嚴厲查處、打擊假冒偽劣和違禁藥品, 保障飼料、飼料添加劑、獸藥、畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。隨著畜牧業(yè)發(fā)展，藥物殘留檢測的方法和儀器更新的很快，為了適應這一變革，建立一支高素質(zhì)的檢測隊伍顯得由為重要。在基層也要建立起相應的檢測機構，以便建立起完整的檢測網(wǎng)絡，加強對畜產(chǎn)品獸藥殘留的監(jiān)管力度。同時組織力量進一步開展獸藥殘留檢測方法研究，盡快研制出快速、準確、簡便的檢測方法，以適應檢測工作的開展。