趙澤林

摘 要： 在高中生物教學過程中，蛋白質這個知識點一直是教學重點之一，同時也是教學難點之一。本文就針對這個問題，對蛋白質相關的知識進行梳理，分別對氨基酸、脫水縮合、蛋白質結構的多樣性、蛋白質的相關計算和蛋白質的功能進行總結。

關鍵詞： 氨基酸 結構通式 脫水縮合 肽鍵 肽鏈

一、氨基酸

蛋白質的基本組成單位是氨基酸，約有20種。其結構通式

連接兩個氨基酸分子的化學鍵（-NH-CO-）叫做肽鍵。由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做二肽。由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫做多肽，多肽通常呈鏈狀結構，又叫肽鏈。一條或多條肽鏈能彎曲、折疊，形成有一定空間結構的蛋白質分子。

三、蛋白質結構的多樣性

1.蛋白質結構的多樣性取決于：構成蛋白質的氨基酸種類、數目、排列順序和蛋白質的空間結構。

2.氨基酸的排列與多肽的種類：

四、相關計算

根據蛋白質合成過程，采用圖形和公式法總結相關規(guī)律，就可以熟練掌握有關蛋白質類物質的計算問題。

（一）示意圖

注意：1.直鏈肽鏈：（1）氨基酸個數-肽鏈數=肽鍵數=脫去的水分子數；（2）蛋白質中含有多少個肽鍵，形成時就失去多少個分子的水，完全水解時就需加入多少個分子的水；（3）有幾條肽鏈至少有幾個氨基和幾個羧基，故蛋白質中氨基或羧基數目=肽鏈條數+R基中氨基或羧基數；（4）蛋白質的相對分子質量=氨基酸的平均相對分子質量×氨基酸數目-水分子數目×18。

2.環(huán)形肽鏈：（1）氨基酸個數=肽鍵數=脫去的水分子數；（2）蛋白質中含有多少個肽鍵，形成時就失去多少個分子的水，完全水解時就需加入多少個分子的水；（3）環(huán)形肽鏈最少有0個氨基和0個羧基，故蛋白質中氨基或羧基數目=R基中氨基或羧基數；（4）蛋白質的相對分子質量=氨基酸的平均相對分子質量×氨基酸數目-水分子數目×18。

五、蛋白質的主要功能

蛋白質是生物體一切生命活動的體現者。蛋白質結構的多樣性決定了蛋白質功能的多樣性。（1）結構蛋白：構成生物體的重要成分，如人或動物肌肉的主要成分是蛋白質；（2）催化作用：如酶；（3）運輸作用：如血紅蛋白、載體；（4）免疫作用：如抗體；（5）調節(jié)作用：如胰島素、生長激素?！仓C音記憶：狗（構）催運面（免）條（調）〕